Com assecar correctament el lligabosc per a l'hivern a casa
Les baies de lligabosc no només s'utilitzen fresques per fer melmelada i compotes, sinó també seques per a l'hivern. En condicions adequades, conserven la majoria dels nutrients. Anteriorment, el lligabosc es preparava en un forn rus, però ara s'utilitzen altres mètodes: al forn, assecador elèctric, deshidratador.
Per què lligabosc seca
El lligabosc sec es pot emmagatzemar fins a un any o més. Les baies conserven gairebé completament les seves propietats. S'utilitzen per fer pastissos, compotes, begudes de fruites, afegir-les a galetes i preparar decoccions per al tractament de diverses malalties.
Avantatges i desavantatges d'aquest mètode de collita
Avantatges d'assecar el lligabosc per a l'hivern:
- l'absència de tractament tèrmic aspre garanteix la conservació de la majoria de vitamines, minerals i altres substàncies útils;
- La vida útil de les baies seques és de fins a 1 any.
- facilitat de preparació;
- Diversos usos de lligabosc seca.
Entre els desavantatges, cal destacar que les baies es tornen més àcides. Per això, es requereix més sucre durant la preparació de diversos plats. A més, l'aspecte de les baies es deteriora.
Com canvien les propietats beneficioses
Durant l'assecat tèrmic es conserva una part important de les substàncies beneficioses. Per exemple, el contingut de vitamina C es redueix només un 20%.
Important! A l'aire, l'àcid ascòrbic i els flavonoides s'oxiden ràpidament, de manera que els fruits s'assequen a +90 °C, quan l'aigua s'evapora ràpidament i les substàncies beneficioses es mantenen en grans quantitats.
Les vitamines del grup B són més resistents a la calor, de manera que si s'assequen correctament es conserven completament. La composició mineral de les baies es manté pràcticament sense canvis. Depenent del mètode d'assecat, la quantitat de minerals es redueix entre un 10 i un 15%.
Selecció i preparació de baies
Trieu madurs o lleugerament baies verds. Només les fruites senceres sense danys externs visibles són aptes per assecar-se.
Si els arbustos no es van tractar amb pesticides o es van fer fa més de 25 dies, les baies no es renten. Si el processament s'ha dut a terme recentment, el cultiu collit es renta a fons, però assegureu-vos que estigui ben assecat.
Com assecar el lligabosc
Preparat fruita estirar en una capa sobre un drap net durant diverses hores. Això eliminarà part de l'excés d'humitat.
Assecat en assecador elèctric
Un assecador elèctric és un dispositiu dissenyat específicament per a l'assecat. La preparació es realitza d'acord amb les instruccions subministrades amb el dispositiu. Depenent de la potència de l'assecador i del nombre de baies que s'hi col·loquen, el procediment triga de 2 a 4 hores.
Un dispositiu més professional és un deshidratador. Asseca els aliments de manera uniforme sense sobreescalfar i us permet ajustar la temperatura amb precisió.
En un forn de convecció
La fregidora d'aire és convenient per preparar baies seques. Es deixa un petit espai entre la coberta i el cos del dispositiu perquè l'aire humit no s'acumuli a l'interior.
La temperatura s'estableix a +90 °C. Així que el lligabosc estarà llest en 1 hora.
Al forn
Assecar al forn és el mètode més comú a casa, ja que no requereix equip addicional. Esteneu paper de forn en una safata de forn i disposeu el lligabosc en 1 capa. Assecar-lo a una temperatura de +90 °C fins que estigui llest.
Important! Les baies seques d'alta qualitat conserven el seu color brillant i, quan es premsen, no alliberen suc i no s'esmicolen.
Deixeu la porta del forn oberta durant l'assecat. Gireu les baies cada 20 minuts.
A l'aire
L'assecat natural a l'aire lliure és el mètode més econòmic però que requereix molt de temps. Les baies preparades es col·loquen sobre reixetes o làmines de fusta contraxapada amb forats. El substrat s'ha de rentar i assecar prèviament.
El lloc més adequat per assecar-se és sota un dosser o a l'ombra parcial. Hi ha d'haver una bona ventilació. Les baies es tornen regularment. És convenient enfilar fruites grans en un fil i penjar-les en un lloc ben ventilat.
Important! Amb aquest mètode, les baies es cullen més per gust que per benefici, ja que la vitamina C s'oxida ràpidament a l'aire.
L'assecat triga de 8 a 15 dies. Tot depèn de la mida de les baies, la temperatura i la humitat. Si comença a ploure, els fruits es porten a l'interior, en cas contrari es començaran a espatllar.
Al forn rus
Com assecar les baies per a l'hivern al forn? Per fer-ho, es col·loquen sobre làmines o bastidors i s'envien al forn.. Intenten mantenir la temperatura dins dels +90 °C. Cada 40 minuts es donen la volta i es sacsegen les fruites.
És important proporcionar ventilació per eliminar l'aire humit. Per fer-ho, obriu lleugerament l'amortidor del forn. Tota la preparació dura unes 3 hores.
El major desavantatge d'aquest mètode és la dificultat de controlar el nivell de temperatura. És molt fàcil assecar el producte en excés, arruïnant-lo.
Assecat de branquetes de lligabosc
Només es cullen branques verdes i no llenyoses. Les fulles s'eliminen, es recullen en raïms de fins a 5 cm de diàmetre i després es pengen en una zona ben ventilada, a l'ombra. La preparació triga 1-2 mesos.
Assecar les fulles
És important preparar les fulles correctament primer:
- Abans que els arbustos comencin a florir, els brots joves es tallen amb tisores de podar o tisores afilades. És millor fer talls des de diferents costats de la planta perquè el dany sigui mínim. Les fulles es separen dels brots i es col·loquen sobre un drap en una zona seca i ventilada.
- Les fulles també es recullen a l'inici de la floració massiva. Per fer-ho, es trenquen o es tallen amb cura amb unes tisores. A continuació, es col·loquen sobre paper o tela i s'envien a un lloc fosc i ben ventilat. Les matèries primeres es barregen cada dia per evitar la podridura. Assecar durant una mitjana de 2 setmanes.
Durant collita No es recomana treure fullatge. Els brots espessidors es tallen i es recullen en rams. Es pengen en un lloc sec i fosc durant 2-3 setmanes. Després d'això, es treuen les fulles de les branques o es deixen sobre elles.
Normes per emmagatzemar el lligabosc sec
Les baies recollides s'emmagatzemen en un recipient hermètic sense accés a la llum solar. És millor no utilitzar bosses per a això: la vida útil de les fruites es redueix 2 vegades.
Mantingueu el producte en un lloc sec i fresc: per exemple, en un armari d'una lògia aïllada. La vida útil del lligabosc sec és d'1 any.
Aplicació
El lligabosc sec s'utilitza en la cuina i la medicina popular. Les baies s'utilitzen per fer diversos farcits de boletes i pastissos, i preparar xarops i compotes. S'utilitzen com a colorant alimentari.
En la medicina popular, les baies s'utilitzen per tractar la colitis, l'anèmia, la gastritis anàcida, la distonia vegetativa-vascular, la prevenció dels refredats i l'enfortiment general del cos. Decocció de fruits secs de lligabosc comestible s'utilitza per a migranyes, hipertensió, baixa acidesa estomacal i problemes de memòria.
U lligabosc També hi ha contraindicacions: no s'ha d'utilitzar per a úlceres pèptiques d'estómac i duodè, gastritis hiperàcida, reaccions al·lèrgiques.
Conclusió
L'assecat adequat del lligabosc us permet utilitzar aquest producte útil a l'hivern. En condicions adequades, les baies conserven gairebé completament les seves substàncies beneficioses. Durant la preparació tèrmica, mantenir la temperatura a +90 °C perquè la vitamina C i els flavonoides no s'oxidin. L'assecat a l'aire és adequat si les baies s'utilitzaran a la cuina.