Recomanacions sobre com emmagatzemar les cireres fresques i processades a casa
Conservar les cireres acabades de collir és important no només per a les mestresses de casa, sinó també per als majoristes. Això només es pot fer si es compleixen determinades condicions, escollint el mètode d'emmagatzematge i la ubicació adequats. Avui aprendràs a mantenir les cireres fresques durant diversos dies i més.
Característiques i normes bàsiques per emmagatzemar les cireres
La cirera és un producte perible. A casa, es pot conservar fresc entre 2 i 7 dies, segons la varietat.
Aquest termini es pot ampliar si es compleixen determinades condicions, per exemple:
- Les varietats tardanes de cireres són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini;
- de les varietats primerenques, només es trien fruits densos i no massa madurs;
- 3 setmanes abans de la collita prevista, l'arbre no es rega perquè la pell de les baies no esclati per l'excés d'humitat;
- Collita al matí, quan els fruits de pinyol són més resistents.
Els mètodes d'emmagatzematge en entorns domèstics i industrials difereixen significativament.
Selecció i preparació de baies
Que es puguin conservar durant molt de temps depèn de l'elecció correcta de les fruites. Què heu de prestar atenció quan compreu cireres en una botiga o mercat:
- Color. Les varietats vermelles han de ser fosques, fermes i brillants. Aquests són els primers signes de maduresa i frescor de les baies.
- Danys. L'absència de boques i esquerdes indica un transport acurat.
- No són aptes podrits, malmesos o amb signes de fermentació per a l'emmagatzematge a llarg termini.
- Trieu cireres que tinguin tija. Conté una petita aportació d'humitat i protegeix contra l'entrada de bacteris. Les baies sense cua estan mal emmagatzemades; el procés de fermentació comença ràpidament en elles.
- Les tiges han de ser verdes i fresques. Marró i coix és un senyal que els fruits es van collir fa molt de temps.
- No compreu cireres que es venen en galledes o envasos profunds. Les capes inferiors de les baies s'han ofegat pel pes i ja no són aptes per a l'emmagatzematge.
Els contenidors adequats per transportar i vendre fruita són caixes de fusta o plàstic amb una profunditat no superior a 20 cm.
Per conservar la collita el màxim temps possible, seguiu les regles següents:
- recollir les baies d'hora al matí;
- escampar-los en una manta i ordenar-los, separant els fruits sencers dels podrits, espatllats i triturats;
- Les cireres no es renten; la rosada restant a la superfície de la pell s'asseca amb una tovallola de paper.
Varietats més adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini
Qualsevol varietat és adequada per emmagatzemar a casa, només el temps i els mètodes varien lleugerament. Per exemple, les varietats primerenques lleugeres de cireres es poden emmagatzemar durant no més de 5 setmanes congelades o 2-3 mesos assecades (en forma de panses). Les varietats vermelles tardanes es poden emmagatzemar fins a 6 mesos o més.
En condicions industrials, només s'emmagatzemen varietats tardanes de cireres amb un alt contingut àcid:
- llum: Bryansk rosa, Exposició, Francesc;
- fosc: Napoleó, Regina, posseïdor del rècord, Tyutchevka.
Llegeix també:
Varietat de cirera Fatezh adequada per al cultiu a Rússia Central
Què té de bo la varietat de cirera Bull's Heart i per què hauríeu de provar de cultivar-la
Com emmagatzemar correctament les cireres
Les baies acabades de collir no es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant molt de temps, perquè...El 2-3r dia comença el procés de fermentació. Per tant, si avui no teniu temps per preparar-vos per a l'hivern, poseu les cireres a una habitació fresca o a la nevera.
Condicions òptimes
Temperatura d'emmagatzematge adequada:
- en forma fresca, enllaunada o seca: de +1 °С a -1 °С;
- nevera (compartiment de verdures comú) - de 0 °C a +2 °C;
- congelador – de -15...-18°С.
La humitat òptima de l'aire per emmagatzemar baies fresques és del 95%. Amb un 50-60% d'humitat, el període es redueix a la meitat.
On guardar
Depenent del mètode de collita, heu de triar un lloc on s'emmagatzemaran les baies durant molt de temps:
- Nevera. Conté fruites fresques que no han estat tractades tèrmicament ni assecades. No es poden rentar abans de posar-los en contenidors. L'excés d'humitat s'elimina amb tovallons de paper.
- Congelador. Les cireres es congelen per a un emmagatzematge més llarg, després de rentar-se amb aigua corrent i assecar-les amb una tovallola.
- Celler. Els aliments en conserva s'emmagatzemen en pots de vidre.
L'emmagatzematge a llarg termini de baies a temperatura ambient és impossible; el període no supera les 48 hores.
En què emmagatzemar
Per emmagatzemar cireres a casa:
- envasos de plàstic amb una tapa hermètica;
- pots de vidre amb una capacitat de 0,5 l a 3 l;
- bosses especials de buit;
- bosses de plàstic gruixudes o bosses amb cremallera.
Com emmagatzemar les cireres a casa
Els mètodes d'emmagatzematge senzills us permeten conservar les baies fresques, congelades, seques o en conserva. Al mateix temps, no perden les seves propietats beneficioses.
No és possible mantenir les cireres fresques durant molt de temps a casa. La vida útil a temperatura ambient no és superior a 2 dies.
Les baies acabades de collir es mantindran fresques a la nevera fins a 5-7 dies (segons la varietat i el grau de maduresa). Es col·loquen en un petit recipient obert superior, com un recipient de plàstic, i es col·loquen al compartiment de verdures.
Congelats, duren molt més que els frescos, més de sis mesos. Podeu utilitzar el congelador. Les fruites preparades sense signes de dany o deteriorament es col·loquen en una bossa o recipient de plàstic o vidre amb una tapa hermètica. Es congelen baies senceres i sense llavors. S'utilitzen per preparar compotes, postres i productes de forn.
Important! Després de la primera descongelació, les cireres no es poden tornar a congelar.
L'assecat és un procediment més llarg. Aquest mètode d'emmagatzematge permet obtenir baies, que després s'utilitzen per fer begudes a partir de fruits secs i es donen als nens en lloc de dolços. Les cireres s'assequen amb o sense pinyol.
Enllaunat - el mètode més comú d'emmagatzemar baies, conegut per moltes mestresses de casa. En pots de vidre s'enrotllen diverses compotes, conserves, melmelades i fruites confitades.
Emmagatzematge reciclat
Per conservar més temps les cireres sense pinyol processades, utilitzeu els mètodes següents.
Utilitzeu un forn de gas:
- Les baies es classifiquen amb cura, es renten sota aigua corrent i s'assequen.
- Traieu tots els ossos.
- Col·loqueu en una safata de forn en una fila.
- Preescalfeu el forn a 50 °C, però no més, sinó les fruites es couren i no s'assequen. Col·loqueu-hi la safata de forn durant 2 hores i, a continuació, augmenteu la temperatura a 75 °C. Les baies seques acabades no s'enganxen i no alliberen suc.
L'assecat en una assecadora elèctrica es realitza segons les seves instruccions. Les cireres preparades es disposen en una sola capa. Assecar durant 24 hores.
Per congelar cireres:
- Les fruites sense pinyol rentades i assecades es col·loquen en una bossa amb cremallera o una bossa de plàstic gruixuda normal. Estalviarà espai al congelador.
- Deixeu al congelador durant 2-3 hores, després remeneu la bossa perquè les baies no es congelin entre si.
En el futur, podeu prendre la quantitat necessària per preparar compotes de baies, purés, iogurt i productes de forn a l'hivern.
En una nota! Descongelar les baies és molt fàcil. Només cal posar-los en un plat al microones, configurar el mode "Descongelar" durant 2 minuts i es tornaran tan frescos.
Per a les compotes i les melmelades s'escullen varietats vermelles tardanes amb un alt contingut àcid. Les baies donen a la beguda un color ric i no es suavitzen durant el tractament tèrmic. Abans de conservar, esbandiu bé les cireres i traieu les baies podrides o espatllades. Posar en un pot i enrotllar, seguint la recepta i dosificació dels ingredients.
Vida útil
Quant de temps s'emmagatzemen les cireres en funció del mètode escollit:
- a la nevera (al compartiment inferior de verdures) - de 2 a 7 dies;
- al congelador - de 7 a 8 mesos;
- en forma seca - fins a un any;
- en conserva - a partir d'un any.
No es recomana emmagatzemar la compota de cirera durant més d'un any. Amb el temps, les llavors comencen a alliberar àcid cianhídric, que pot provocar una intoxicació.
Consells útils per mantenir les cireres fresques durant més temps
Consells per mantenir la fruita fresca més temps:
- recollir la baia o comprar-la amb la tija: conserva un subministrament d'humitat i vitamines, cosa que allargarà la vida útil de la cirera;
- Assegureu-vos que entre els bons fruits no n'hi hagi de malmesos, ja que els bacteris s'estenen ràpidament i provocaran la podridura;
- rentar només abans d'utilitzar, els fruits secs duren més a la nevera;
- no tapeu el recipient amb una tapa: la condensació farà malbé ràpidament la fruita;
- Com més fresc sigui el lloc d'emmagatzematge, més temps no es espatllaran les baies fresques.
Com conservar les baies per a la venda
No és possible emmagatzemar cireres fresques en producció durant molt de temps per a la venda a l'engròs. Però els científics sota el lideratge de Gudkovsky V.A., doctor en ciències agrícoles, van trobar una sortida després de realitzar una sèrie de proves sobre la base del VNIIS que porta el nom. Michurina.
Van trobar que el percentatge d'assecat de la tija es redueix significativament si les baies acabades de collir es refreden ràpidament a una temperatura de +1...+2 °C i una humitat de l'aire del 95%. Aquest fet ha permès desenvolupar nous mètodes per emmagatzemar baies fresques i maneres de transportar-les sense danys.
En una nota! Als supermercats, les cireres s'emmagatzemen en caixes de fusta o envasos de plàstic, subjectes al control obligatori de la temperatura: no més de +2 °C i una humitat del 90-95%.
Les empreses agroindustrials que es dediquen al cultiu ia l'engròs utilitzen altres mètodes d'emmagatzematge.
Hydrocooling és una nova tecnologia que permet mantenir les baies fresques durant 10-14 dies. S'utilitza a tots els països exportadors implicats en l'emmagatzematge i envasat de fruites. Durant la classificació, les cireres passen per un corrent d'aigua ple de gel. Això no té gaire efecte sobre la tija, però ajuda a frenar el deteriorament de la pell de les baies.
Amb els contenidors de pel·lícula MA-1 i MA-2 es crea un ambient de gas per conservar les cireres. Es posen a sobre de caixes de fusta amb baies col·locades i tancades hermèticament. El diòxid de carboni s'acumula a l'interior, la quantitat d'oxigen disminueix: es forma un ambient de gas adequat per a l'emmagatzematge.
Tanmateix, aquest mètode és menys efectiu que les cambres de gas especials (RGS - entorn de gas controlat), en què es pot controlar i mantenir el nivell de diòxid de carboni. Per tant, per a l'emmagatzematge en un recipient de polietilè, les baies es refreden prèviament a una temperatura de +2 °C.
MGA (entorn de gas modificat) és un anàleg millorat de RGS. El sistema consta d'un recipient de plàstic en el qual es regula l'ambient de gas mitjançant un intercanviador de gas. Així, les fruites fresques s'emmagatzemen durant 2-3 setmanes.
Això és interessant:
La varietat de cirera "Iput", adorada per molts jardiners
Les millors varietats de cireres per a la regió de Moscou i una guia per a la seva selecció
Conclusió
Podeu conservar les vitamines nutricionals i la frescor de les cireres a casa mitjançant mètodes senzills: refredar o congelar. Les baies processades s'emmagatzemen molt més temps si s'assequen, es congelen o es conserven.