Quina és la caiguda del nombre de blat i com es determina?
La qualitat del gra és molt important per al tipus de farina. Hi ha certs indicadors que ajuden els agrònoms a calcular la classe de blat i el grau del futur producte de farina. Els grans es distingeixen per composició i nombre de caiguda. Aquest últim està regulat per les normes GOST i s'utilitzen equips de laboratori per al càlcul correcte. Llegiu més sobre el nombre que baixa a continuació.
Quin és el nombre de caiguda d'un gra de blat
El nombre de caiguda (FN) és un criteri clau per a la distribució del gra recollit per classe. Mostra el valor d'activitat de la substància alfa-amilasa, que caracteritza les propietats de cocció de la farina.
El valor pot augmentar bruscament a mesura que el gra madura, si l'emmagatzematge no compleix els estàndards o la collita no es fa a temps. Les condicions meteorològiques adverses (pluja, alta humitat, boira) també afecten el nombre de tardor.
Tecnologia per al càlcul de l'indicador
Per fer un seguiment d'emergències, els agrònoms utilitzen equips especials. A més del valor del nombre que baixa, aquests dispositius controlen la temperatura de l'aigua.
Important. La seqüència d'accions ha de complir amb GOST 27676-88 "Gras i productes del seu processament. Mètode per determinar el nombre de caiguda."
Segons GOST, l'avaluació d'emergència es fa en tres etapes:
- Preparació;
- mescla;
- anàlisi.
Les dues primeres etapes les realitza una persona, l'última la determina un dispositiu (PP).
Preparació
Per començar, es trien uns 300 g de blat de l'emmagatzematge de gra. En aquest cas, el contingut d'humitat del cultiu no ha de superar el 18%, en cas contrari, el gra s'ha d'assecar.
La mostra purificada passa per l'etapa de mòlta i tamisat. A continuació, utilitzant una bàscula de laboratori, es seleccionen 7 g del volum total.
Coses interessants al lloc:
Mescla
S'aboca farina en un tub d'assaig i s'afegeix 25 ml d'aigua a temperatura ambient. (necessàriament destil·lat). El següent pas - barrejar fins que estigui suau - es pot fer manualment o amb una coctelera especial.
Anàlisi
S'ha de preparar amb antelació un dispositiu especialitzat (PPD). (la temperatura del bany maria ha d'arribar als 100 °C).
El tub d'assaig es col·loca per sobre de l'aigua, després d'uns 4-5 segons, el PCP comença a sacsejar automàticament. Després d'1 minut, el dispositiu deixa de barrejar-se i la barreja ja espessa cau per sota del pes del seu pes.
El període d'emergència és el període de temps des de l'inici de la sacsejada fins a la posició vertical final. El valor es pot arrodonir, però la diferència entre el resultat obtingut i l'arrodonit no ha de superar el 10%.
Què determina la fiabilitat del resultat?
La precisió del resultat depèn directament del compliment dels estàndards a l'hora de mesurar l'indicador. Per descomptat, els errors més petits no es poden evitar completament, però de vegades hi ha grans desviacions en el valor del valor d'emergència.
Tant el vessant tècnic com el factor humà influeixen en la precisió. Aquest últim inclou:
- Mòlta de gra inadequada.
- No es té en compte el percentatge d'humitat (supera el 18%).
- Desviació de la temperatura de l'aigua.
- Escales inexactes durant l'anàlisi de laboratori.
- Agitació insuficient de les mans.
- La temperatura del bany maria no ha arribat al punt d'ebullició.
- La immersió en el PPP es desvia de la norma.
Descens del nombre com a indicador de l'activitat de la proteasa
Les propietats de cocció de la farina de sègol estan determinades per la quantitat de midó. I les característiques del blat depenen no tant del midó, sinó de la qualitat de les proteïnes del gluten.
PE mostra activitat amilasa: analitzant-lo, esbrinarà l'activitat d'altres enzims importants, per exemple, les proteases. La relació entre les dues substàncies és directa. Si l'activitat de l'amilasa és alta, el nivell de proteasa augmentarà. Si el valor de l'amilasa és baix, les proteases també mostren poca activitat.
La destrucció del gluten depèn de les proteases, que és tan valuós per als productes fariners. Un alt nivell d'activitat el destrueix.
Llegeix també:
Fertilització del blat d'hivern: mètodes i dosis d'aplicació
Quins són els beneficis de la fertilització nitrogenada del blat d'hivern?
Com afecta la caiguda del nombre de blat a la qualitat del pa?
Com que sovint el producte final de gra és el pa, l'emergència afecta directament la seva qualitat. Els indicadors es mesuren en segons.
Baix rendiment
Els valors més baixos possibles s'especifiquen a GOST:
- no menys de 185 (per a primer i primer grau);
- no menys de 160 (per al segon grau).
Si l'estat d'emergència està per sota dels indicadors estàndard, el pa fet amb aquesta farina s'allunyarà de l'escorça i tindrà un gust àcid.. Una olor pronunciada de malta i una forma inestable del producte també són característiques del pa elaborat amb farina de baixa qualitat amb un baix nombre de caiguda.
Millorar la farina és molt possible, la qualitat s'incrementa afegint àcid ascòrbic o peròxid de calci. Aquestes substàncies espessixen notablement el gluten i afecten la qualitat del pa acabat.
Gran actuació
Tampoc es considera d'alta qualitat un producte al forn fet de farina amb un nombre de caiguda elevat. Aquest pa es caracteritza per:
- blandura;
- pal·lidesa;
- olor desagradable;
- sequedat;
- petit volum.
Un PP elevat indica que l'activitat de les substàncies pròpies del blat es redueix, però aquesta és una condició important per a un procés de fermentació d'alta qualitat. Els grans indicadors indiquen un assecat inadequat del gra, sovint a altes temperatures, cosa inacceptable.
Valor òptim
Tant els indicadors alts com els baixos no són desitjables per al pa acabat. El valor ha de ser òptim i complir estrictament amb GOST.
Important. GOST 52189-2003 prescriu els valors necessaris, però només s'indiquen els límits dels indicadors inferiors.
Quin hauria de ser el nombre de caiguda segons GOST
Un nombre de caiguda de 230 es considera un bon indicador.. El valor pot variar lleugerament (±15). En aquesta emergència, el producte de fleca és airejat amb una olor agradable. El color del pa no és fosc, com passa amb els dosis baixos, i no és excessivament pàl·lid, com passa amb els dosis alts.
De què depèn l'indicador?
Quan mesureu els indicadors, tingueu en compte:
- el temps;
- lloc on es cultiva el blat;
- grau de gra.
El blat es pot portar al graner des de diferents camps, cosa que és incorrecta, ja que es tradueix en un nombre baix o alt de resultats. La collita del gra es realitza en temps càlid i sec. No s'ha de permetre barrejar grans de diferents varietats. Fins i tot un petit percentatge pot empitjorar molt el valor de la situació d'emergència.
Preste atenció als equips de neteja, ha de complir els estàndards de qualitat.
També El control de la maduració postcollita és important. El graner ha d'estar equipat amb equips especials per assecar automàticament el gra i els ventiladors. L'aire de l'habitació ha d'estar sec. Una solució excel·lent seria controlar automàticament la temperatura a l'ascensor.
El gra s'asseca en diverses etapes per evitar un sobreescalfament excessiu, per preservar la composició embrionària i enzimàtica. El nivell d'humitat durant l'emmagatzematge no ha de superar el 14%.
L'anàlisi exprés multifactorial us permetrà produir un analitzador d'infrarojos calibrat de grans i productes processats (farina, farina, pastís).
Conclusió
Perquè el producte resultant compleixi l'estàndard i la qualitat, cal cultivar correctament blat i controlar els indicadors importants prescrits en les normes estatals. L'anàlisi s'ha de dur a terme estrictament en condicions de laboratori. Per evitar errors, es recomana utilitzar instruments de mesura de RF avançats.