Quines són les classes de blat i en què es diferencien entre elles?

La humanitat està familiaritzada amb el blat des de fa milers d'anys; des de l'antiguitat, se n'ha fet farina, que després s'utilitza per coure pa, produir alcohol i alimentar el bestiar. Milions d'hectàrees de terres agrícoles es dediquen a aquest cultiu, i amb el creixement demogràfic aquesta superfície augmenta. Els criadors han desenvolupat centenars de varietats d'aquest cereal amb diferents característiques i propietats de consum. Els consumidors corrents associen aquesta cultura amb camps interminables, espiguetes, combinades, molins, pa i rebosteria.

Mentrestant, aquest cultiu agrícola té moltes característiques de les quals el no especialitzat sap molt poc o gens. En l'article aprendràs com es classifica el blat i com s'utilitzen diferents varietats, tipus i varietats de gra.

En quines classes es divideix el blat?

La classificació bàsica del gra s'utilitza per indicar la qualitat del gra. Segons criteris qualitatius, el blat es divideix en sis classes, de la primera a la sisena. El primer es considera el millor, després la classificació va en ordre descendent d'indicadors de qualitat i propietats del consumidor.

Les classes, al seu torn, s'agrupen en dos grups: el grup "A" i el grup "B". El grup “A” inclou les tres primeres classes de blat (1a, 2a, 3a classe). El grup “B” inclou dues classes (4t i 5è de primària). El 6è grau és independent i representa el gra de menor qualitat amb una gran quantitat de deixalles, impureses i grans defectuosos.

Com definir una classe

La classe de cultiu es determina en funció de les característiques del gra (contingut de gluten, proteïnes, presència d'impureses, restes, grans danyats i malalts, etc.).

Els principals indicadors que determinen la classe són els següents paràmetres: vidre, contingut en gluten i proteïnes.

Vitreositat - aquest és un indicador que caracteritza les propietats de mòlta de farina del gra - la seva capacitat de formació de gra i la proporció de graus elevats de farina produïda a partir d'ell. Segons l'indicador de vidre, aquest cultiu es divideix en vidre, parcialment vidre i farinós. La vitriesitat es determina tallant el gra i examinant-lo amb un diafanoscopi.

Gluten és el contingut percentual d'un grup de proteïnes d'emmagatzematge en els cultius de gra, que determina el gust i les propietats de cocció del gra. El contingut de gluten i proteïnes es determina mitjançant mètodes de laboratori.

Taula comparativa de característiques

El gra es compara per classe d'acord amb les seves característiques principals: contingut de proteïnes, contingut de gluten, índex de deformació del gluten, nombre de caiguda (índex de contingut d'alfa-amilasa), naturalesa del gra (densitat), grup de gluten.

Presentem les principals diferències entre diferents classes a la taula:

La cultura de les classes altes es valora més en el mercat, per tant, els països més desenvolupats, per regla general, intenten especialitzar-se en la producció de gra de la categoria més alta (primera, segona, tercera classe). Prefereixen comprar blat de pinso (pinso) dels països menys desenvolupats.

Tipus

A més de la classificació anterior, la cultura es divideix en suaus i dur varietats, així com per tipus de sembra hivern i primavera.

Suau i dur

Les varietats de blat tou i dur es diferencien en l'aspecte de les espigues i els grans (en els tous les tiges són primes i buides al llarg de tota la longitud, en el blat dur les tiges són gruixudes, plenes de parènquima solt), els grans de blat tou són farinosos, consistència vidriada o semivitriosa, de color des del blanc fins al vermell fosc El blat tou es conrea a les regions de clima humit (on hi ha precipitacions garantides), mentre que el blat dur es conrea a les regions de clima sec.

Les varietats de dúrum tenen grans més petits i durs de color groguenc o marró. El midó del blat tou té grans més tous i més grossos, per la qual cosa la seva farina és més friable, no absorbeix bé el líquid i és propens a endurir-se, per això s'utilitza per a l'elaboració de productes de rebosteria.

En el blat dur, els grans de midó són durs i petits, la farina que s'obté té una estructura de gra fi amb un alt contingut de gluten, absorbeix bé l'aigua, no s'endureix durant molt de temps i s'utilitza en l'elaboració de pasta. .

Referència. El blat dur conté més gluten, té un grau de vidre més alt, és menys susceptible a malalties i plagues, no s'esmicola, però té un rendiment inferior (uns 2 cèntims per hectàrea).

Hivern i primavera

Hivern el blat s'utilitza en regions amb una marcada estacionalitat. Els cultius d'hivern es sembren a finals d'estiu o a principis de tardor; amb l'arribada del fred té temps de créixer molt bé. arrelar i germinen, i a la primavera reprèn el seu creixement i madura abans que la primavera.Té una alta productivitat i sense pretensions (és un 20-25% més alt que la primavera en aquest indicador).

El cultiu de primavera es sembra a la primavera; durant l'estiu passa pel seu cicle de desenvolupament complet i produeix una collita a la tardor. S'adapta bé a qualsevol condició; també s'utilitza en cas de pèrdua total o parcial del blat d'hivern per sembrar a la primavera (“sobresembra”).

Aplicació del blat en funció de la seva classificació

El blat de primera, segona i tercera classe (grup "A") es considera aliment i s'utilitza a les indústries de mòlta de farina i panificació per a la fabricació de diversos productes de fleca. Els cultius de cereals d'aquest grup s'exporten àmpliament.

El blat de quarta i cinquena classe (grup “B”) també es considera aliment i s'utilitza per a la fabricació de diversos cereals i pastes.

El blat de sisena classe es considera pinso (la qualitat més baixa) i s'utilitza per a la producció de diversos pinsos i suplements nutricionals per al bestiar agrícola.

Els països amb ramaderia i indústria desenvolupades prefereixen importar cereals pinsos, ja que la seva agricultura de cereals està especialitzada creixent blat dels graus més alts.

Conclusió

El coneixement de la classificació del blat i els seus àmbits d'aplicació és necessari tant per al desenvolupament general com per a l'elecció correcta de la política de compra a l'hora de comprar grans volums de blat i de produir aliments i pinsos a partir de blat.