Quina diferència hi ha entre el mill i el blat i com utilitzar-los a la cuina

Mill i blat són dues paraules derivades de l'antic verb eslau "pykhati", que significa "molir". Els nostres avantpassats processaven els grans en morters, utilitzant trituradores per treure les closques. Segons una altra versió, ambdues paraules provenen del polonès "pseno". Malgrat la mateixa arrel, "mill" i "blat" tenen un significat diferent.

Anem a veure com es diferencien els dos grans i quin és més saludable.

Descripció del mill i del blat

Noms fonèticament similars designen diferents tipus de cereals, que tenen diferents aspectes i composició nutricional i s'utilitzen en la cuina de diferents maneres.

Definició de mill

El mill és un gra de cereal que s'obté per processament de llavors varietats cultivades mill (Panicum). Els grans de mill tenen una forma rodona o ovalada, de color groc, la mida dels grans crus de diàmetre és d'1 a 2 mm.

Pshenka utilitzat per fer farinetes, incloses en sopes (orella, kulesh). La farina de mill s'utilitza a la cuina per coure pa, pastissos i altres productes de forn.

Depenent de la qualitat del processament dels grans de mill, Hi ha diversos tipus de cereals de mill:

1. Millet-dranets. El cereal és de baixa qualitat, els grans de mill només es netegen de la closca rugosa.
2. Mill. El cereal és de gran qualitat; els grans, després de treure les closques gruixudes, es trituren, eliminant la capa d'aleurona.
3. Mill triturat. El cereal consisteix en grans triturats, té un aspecte semblant a la farina integral i s'utilitza per fer pa integral.
4. Flocs de mill. El cereal consisteix en mill polit que ha sofert un tractament tèrmic amb vapor viu.

Mill - un gènere de plantes herbàcies de cereals que creixen en latituds temperades Euràsia i Amèrica i el nord d'Àfrica. La inflorescència del mill és una panícula, el fruit és un gra lliure.

Referència. El mill és un gra sense gluten, de manera que el mill pot ser consumit per persones amb intolerància al gluten.

Definició de blat

El blat és un gènere de plantes de cereals herbàcies., és un dels cultius més buscats a tot el món. El gènere Wheat té 20 espècies, incloses fins a una dotzena de varietats. La inflorescència del blat és una espiga complexa, el fruit és un gra lliure.

La farina està feta de blat, que s'utilitza amb finalitats de rebosteria, en l'elaboració de pa i pasta. A les indústries de begudes alcohòliques i cerveses, el blat s'utilitza juntament amb l'ordi i el blat de moro.

A partir de grans de blat es produeixen quatre tipus de cereals:

1. Grains de blat – gra polit triturat.
2. Sèmola – grans purificats finament mòlts amb un diàmetre de partícules de 0,25-0,75 mm.
3. Cuscús – sèmola granulada.
4. Bulgur – grans de blat sencers pelats i polits, tractats tèrmicament amb vapor.

Els cereals de blat s'utilitzen a la cuina per cuinar guarniments, postres, sopes i plats d'alimentació infantil.

Característiques comparatives del mill i del blat

El mill i els grans de blat difereixen no només en l'aparença, sinó també en la composició química i el valor nutricional. Aquestes característiques determinen la diferència en l'ús dels cereals. Mirem més de prop la diferència entre el mill i el blat.

Diferències externes

Mill En diuen cereals preparats, i el blat fa referència als grans sense processar. Els cereals bulgur són més semblants al mill pel que fa al processament, per la qual cosa és racional comparar aquests tipus de cereals.

Els cereals d'alta qualitat no tenen olors estranyes (motlle, olor de podridura), no hi ha acidesa ni regust desagradable al gust.

Diferències de composició química i valor nutricional

Les propietats dels cereals i els seus beneficis per a l'organisme estan determinats per la seva composició química. Anem a determinar quin tipus de cereal - mill o bulgur - més saludable.

El valor nutricional del bulgur i el mill és el mateix: 342 kcal per 100 g de cereal sec. El mill conté més minerals que els cereals de blat, però el valor vitamínic del bulgur és més alt.

Els beneficis i els perjudicis del mill i el blat

Bulgur i altres tipus El blat, gràcies als seus nutrients beneficiosos, té un efecte positiu en els següents sistemes corporals:

• sistema hematopoètic (vitamina B9, ferro);
• sistema de coagulació de la sang (vitamina K, calci);
• sistema cardiovascular (vitamines del grup B, vitamina PP, potassi, magnesi);
• sistema musculoesquelètic (calci, fòsfor);
• sistema reproductor (vitamina E);
• sistema nerviós (vitamina B1, B6, colina);
• visió (carotenoides, luteïna i zeaxantina);
• pell, cabell, ungles, esmalt dental (vitamina B, vitamina E, seleni, fòsfor, calci).

Entre tots els cereals de blat, la sèmola i el cuscús són els majors beneficis per a l'organisme., ja que es preparen a partir de grans amb una part germinal no separada, que conté més vitamines que l'endosperma (la part nutritiva central del gra).

Els productes de blat no es recomana per a persones amb diabetis a causa de l'alt índex glucèmic (45 en cereals integrals, blat i bulgur, 50 en pasta de blat dur, 60 en sèmola i cuscús, 85 en farina).

Millet dóna suport a la salut dels següents sistemes corporals:

• glàndules endocrines i de secreció mixta: glàndula tiroide, glàndules suprarenals, pàncrees, glàndules sexuals (iode, coure, manganès, crom, zinc, cobalt, molibdè, vitamina E);
• sistema hematopoètic (vitamina B9, ferro);
• sistema cardiovascular (vitamines del grup B, vitamina PP, potassi, magnesi);
• sistema musculoesquelètic (calci, fòsfor);
• ronyons (vitamines del grup B, molibdè);
• sistema reproductor (vitamina E);
• sistema nerviós (vitamines del grup B);
• pell, cabell, ungles, esmalt dental (fluor, sofre, fòsfor, calci, vitamina E, vitamines del grup B).

A diferència del blat, el mill no conté gluten., per tant, els plats amb mill es poden incloure a les dietes sense gluten dels pacients que pateixen celíac.

Atenció! Abans d'eliminar els aliments que contenen gluten de la vostra dieta, consulteu un dietista. Excloure aliments de la vostra dieta sense sotmetre's prèviament a anàlisis de sang i sense supervisió mèdica pot provocar trastorns metabòlics i problemes de salut.

Millet no es recomana per a persones amb malalties inflamatòries del tracte digestiu i disfunció de la glàndula tiroide.

Aplicació de mill i blat

A més de cuinar, el mill i el blat s'utilitzen en la medicina popular per a la preparació de productes preventius i medicinals.

Propietats medicinals del mill

El mill s'utilitza per perdre pes. S'han desenvolupat diverses dietes de mill per a pacients amb trastorns metabòlics. Un nutricionista t'ajudarà a triar el tipus de dieta de mill i equilibrar la dieta a partir de proves bioquímiques que permeten avaluar l'estat del cos.

Les farinetes de mill recolzen la funció renal i alleuja l'estat de cistitis i urolitiasi. Es recomana utilitzar mill amb finalitats preventives per a persones que viuen a regions on l'aigua de l'aixeta té una duresa alta i un baix grau de purificació.

El magnesi i el potassi del mill ajuden les persones amb pressió arterial alta. La normalització de les funcions del sistema excretor també té un efecte beneficiós sobre els vasos sanguinis i ajuda a reduir la pressió arterial.

La infusió de mill s'utilitza amb finalitats terapèutiques i profilàctiques., decocció i farinetes de mill germinat.

Infusió de mill per a la inflamació del ronyó

El mill (250 g) es renta amb aigua tèbia i s'aboca 3 litres d'aigua calenta. Tapeu el pot i deixeu-ho a temperatura ambient durant 24 hores. El líquid s'escorre a través d'una gasa i es beu en 2 dies (la infusió no es pot emmagatzemar més de dos dies a la nevera). Prendre la infusió pot durar des d'una setmana. El mill que queda després de la infusió s'utilitza per preparar farinetes o altres plats.

Decocció de mill amb herbes medicinals per a la cistitis

El mill (2 cullerades) es renta amb aigua tèbia i s'aboca 500 ml d'aigua bullint. Després d'una hora, afegiu 1 cullerada al mill. l. fulles d'arbiu o d'uba. El brou es posa al foc i es porta a ebullició sense deixar de remenar. El líquid es filtra a través d'una gasa, es refreda a temperatura ambient i aplicar segons l'esquema:

1. El primer dia - 1 cullerada. l. cada hora.
2. El segon dia - 3 cullerades. l. cada hora.
3. Els dies 3-7: mig got 3 vegades al dia abans dels àpats.

El curs dura una setmana. Si cal, després d'un descans de cinc dies, es repeteix el curs.

Farinetes de mill germinat amb nabius per netejar els ronyons i reduir la pressió arterial

El mill, que es ven a les botigues, no és apte per a aquesta recepta, ja que el gra polit no té una part embrionària.

El mill sense triturar s'utilitza per a la germinació:

1. El mill es renta i es posa en un recipient. Ompliu amb aigua potable neta perquè els grans quedin lleugerament coberts d'aigua. Cobriu el recipient amb una gasa humida i deixeu-ho en un lloc càlid durant 2-4 dies fins que apareguin els brots.
2. Els grans germinats es renten, es netejan de la closca del mill, s'obren i se separen dels grans durant la germinació i sura a l'aigua. Els grans acabats s'assequen.
3. S'aboca un got de mill germinat amb dos gots d'aigua, s'afegeix mig got de nabius secs, mantega i sucre al gust. Coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant 7-10 minuts.
4. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho a la temperatura mínima d'escalfament durant 25-30 minuts.

Aquest farinet serà un esmorzar saborós i saludable.

Propietats medicinals del blat

En medicina tradicional L'extracte de germen de blat s'utilitza com a agent immunomodulador i de tractament cremades, úlceres i ferides. El midó de blat és un component auxiliar de pols, ungüents i ènemes.

En medicina popular Es fa una decocció de blat i s'utilitza com a tònic general. després de patir lesions i malalties. Una decocció de segó de blat s'utilitza per al restrenyiment en ènemes. A l'interior s'utilitza una decocció de blat amb mel i herbes medicinals per a la tos.

Els brots de blat tenen propietats immunoestimulants, regeneradores i anti-envelliment. S'utilitzen crues, se'n fa llet i còctels de benestar.

El blat no estancat s'utilitza per preparar medicaments, que és millor comprar immediatament després del període de collita. Atenció a l'etiquetatge del gra. Els grans s'han de sotmetre a un control de qualitat d'acord amb GOST 9353-2016 "Blat. Condicions tècniques".

El blat, segons aquesta documentació normativa, es divideix en classes en funció del contingut de gluten, com a indicador indirecte del valor nutricional i de la qualitat del gra. Compra blat premium, de primer o segon grau. Les classes 3 a 5 contenen menys proteïnes i nutrients beneficiosos: es tracta de grans que maduren tard o es cultiven amb una manca de microelements al sòl.

Gruella de blat mòlt per millorar la immunitat

Aproximadament 100 g de grans es renten amb aigua corrent, es remullen durant 2-3 hores en un lloc càlid i fosc. A continuació, els grans inflats s'assequen i es trituren amb una picadora o batedora de carn. Afegiu 1 cullerada. l.mel i crema agra, nata o llet fins a obtenir la consistència desitjada. Durant un mes, la polpa es pren al matí amb l'estómac buit. La barreja no es conserva molt de temps, així que és millor preparar-la al vespre i posar-la a la nevera fins al matí.

Infusió de segó de blat per estimular l'hematopoesi

El segó de blat (3 cullerades) es renta amb aigua corrent, s'aboca amb un got d'aigua bullint i deixar sota la tapa tancada durant 2 hores. La infusió acabada es filtra. El líquid s'emmagatzema a la nevera durant no més de tres dies. Prendre 1 cullerada d'infusió. l. 3-4 vegades al dia abans dels àpats fins que millori l'estat de la sang.

Decocció de segó de blat per al restrenyiment

El segó (200 g) es renta amb aigua corrent, aboqueu 1 litre d'aigua bullint i cuini a foc lent durant 40-60 minuts.. El líquid es filtra dues vegades a través de quatre capes de gasa i es refreda a una temperatura de 35-40 °C. Mig litre de la decocció resultant s'utilitza com a ènema. Si hi ha problemes periòdics amb la femta, l'ènema es repeteix.

Còctel de germen de blat per baixar el colesterol i desintoxicar l'organisme

El blat es renta amb aigua freda i es posa en un recipient amb aigua perquè una capa d'aigua cobria lleugerament els grans. Cobrir amb una capa de gasa humida i deixar en un lloc càlid per a la germinació. Les plàntules es regeixen periòdicament.

Quan els brots verds arriben als 7-10 cm, els verds es tallen amb unes tisores i es renten en un colador. S'aboquen dos o tres raïms de verdures en 1 litre de kefir amb 1% de greix, afegiu-hi ceba i all al gust. Si no hi ha problemes digestius, afegiu bròquil al còctel. La barreja resultant es tritura amb una batedora i es beu durant tot el dia.

Per netejar el fetge, podeu preparar un dolç anàleg d'aquest còctel. En lloc de ceba, all i bròquil, afegiu-hi 2-3 grapats d'albercocs secs i mitja remolatxa crua mitjana.

Llet de germen de blat per a la prevenció del càncer

El blat es renta i es germina fins que eclosionen els brots, però encara no han aparegut brots verds. Els germinats (300 g) s'aboquen amb 100-150 ml d'aigua potable i es trituren en una batedora fins que estiguin suaus. El líquid resultant es filtra a través d'una doble capa de gasa i es beu durant tot el dia. La prevenció es fa cada mes durant una setmana.

Receptes culinàries a partir de mill

Les mestresses de casa ho saben el mill és una farineta capritxosa que requereix atenció. Als porus dels grans, després del processament en equips tècnics de corrons, s'adsorbeixen olis tècnics, donant al mill un gust amarg, que és difícil de rentar amb aigua freda normal. Per evitar que els plats fets amb aquest gra s'amargin, el gra es renta diverses vegades i es regeix amb aigua bullint abans de cuinar-lo.

Farinetes dolces al forn

La farineta de mill dolça serà un excel·lent esmorzar. És apte per a menjar per a nadons. Una porció d'aquesta farineta conté 559 kcal, us donarà vigor i força al començament del dia.

Ingredients per a quatre racions:

• mill - 200 g;
• llet - 1 l;
• sucre - 6 culleradetes;
• panses - 2 grapats;
• mantega - 2 cullerades. l.;
• canyella mòlta - 2 pessics;
• sal - al gust.

Passos de cocció:

1. Les panses es renten i es posen en remull amb aigua perquè s'inflen.
2. El cereal es renta i es ruixa amb aigua bullint.
3. El mill rentat s'aboca amb llet, s'afegeix sal, 3 culleradetes. sucre i coure durant 15 minuts.
4. El motlle de ceràmica s'unta amb oli. El forn s'escalfa prèviament a 200 °C. Les farinetes es barregen amb panses i es col·loquen en una plata per al forn. El sucre restant es barreja amb canyella i s'escampa per sobre de les farinetes.
5. Posar el motlle al forn preescalfat i coure durant 15 minuts.
6. Els trossos de mantega es col·loquen a sobre de les farinetes acabades.

Orella clàssica

Una sopa de peix coneguda des de petita, que resulta especialment saborosa quan es cuina al foc.Però també el pots preparar a casa perquè et llepis els dits. Una ració d'aquest primer plat tradicional conté 836 kcal.

Ingredients per a quatre racions:

• filet de peix - 1 kg;
• patates - 10 peces;
• pastanagues - 2 peces;
• ceba - 2 caps;
• mill - 4 grapats;
• oli vegetal - 100 g;
• sal, espècies, herbes - al gust.

Passos de cocció:

1. El filet de peix es talla a trossos i es bull per crear un ric brou de peix.
2. Les verdures es pelen i es tallen: les cebes i les pastanagues a tires, les patates a daus.
3. El mill es renta i es ruixa amb aigua bullint.
4. Retireu el peix del brou i filtreu el líquid.
5. Afegiu les verdures, el mill, les herbes, la sal i les espècies al brou i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que les patates es puguin perforar amb un ganivet.
6. A continuació, afegiu el peix bullit, afegiu-hi aigua bullint si cal fins a la consistència desitjada de la sopa i deixeu-ho coure durant 10 minuts més a foc lent.
7. Tapeu la sopa acabada amb una tapa, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar durant mitja hora més.

Farinetes de mill amb carbassa en testos

Aquest plat té un gust neutre i es serveix com a guarnició d'aus i postres, si la ració està aromatitzada amb melmelada o gelat. Una porció d'aquest farinet conté 362 kcal, és adequat per a la nutrició dietètica per a persones que volen perdre quilos de més.

Ingredients per a tres racions:

• mill - 100 g;
• polpa de carbassa - 250 g;
• llet - 500 ml;
• sucre - al gust;
• sal - al gust;
• mantega - 20 g.

Passos de cocció:

1. El mill es renta i es ruixa amb aigua bullint.
2. La polpa de la carbassa es ratlla amb un ratllador fi.
3. S'aboquen 100 g de mill, sucre i sal en una olla de 800-900 ml. Afegir la llet, la carbassa ratllada i barrejar.
4. Poseu l'olla al forn fred i poseu la temperatura a 150 °C. Les farinetes es cou a foc lent durant unes 2 hores.
5. Col·loqueu un tros de mantega a sobre del plat acabat i serviu-lo a taula.

Receptes de blat

Els diferents grans de blat ofereixen una àmplia gamma d'opcions per preparar plats. El bulgur és un gra d'origen oriental i mediterrani, el cuscús és un producte oriental, el blat i la sèmola s'utilitzen a la cuina europea.

Vegem algunes de les receptes més delicioses i senzilles que fins i tot un cuiner sense experiència pot gestionar.

Bulgur amb verdures

Un plat senzill, saludable i baix en calories que acompanya bé amb plats de carn, aus i peixos blancs. Com a producte independent, és adequat per diversificar l'alimentació durant la Quaresma. Una porció d'aquest plat lateral conté 278 kcal.

Ingredients per a quatre racions:

• bulgur - 200 g;
• cols de Brussel·les fresques - 600 g;
• ceba vermella - 2 caps;
• polpa de carbassa - 400 g;
• sal, espècies - al gust.

Passos de cocció:

1. Els caps de col es pelen de les fulles superiors, es tallen en dues parts longitudinalment i es fregeixen en oli vegetal per les dues cares.
2. La ceba es talla a plomes i es sofregeix amb oli de gira-sol.
3. La carbassa es talla a daus i es fregeix lleugerament amb herbes i espècies.
4. El bulgur es fregeix en oli vegetal en una paella o cassola gran fins que estigui daurat, s'aboca amb aigua (en la proporció indicada al paquet) i es cou fins que estigui tendre.
5. Afegiu les verdures al cereal acabat, barregeu-ho, cobreixi amb una tapa i deixeu reposar durant 10-15 minuts.

Sopa de carbassa amb cuscús

Sopa baixa en calories per a la nutrició dietètica, que es pot servir com a primer plat. Una porció conté 133 kcal. Aquest plat saludable té una aroma agradable i un sabor exquisit.

Ingredients per a quatre racions:

• polpa de carbassa - 400 g;
• cuscús - 5 cullerades. l.;
• arrel de gingebre - 20 g;
• ceba - 1 cap;
• all - 1 gra;
• patates - 1 unitat;
• oli vegetal - 1,5 cullerades. l.;
• sal, espècies - al gust;
• aigua - 400 ml.

Passos de cocció:

1. Es pelen les verdures, es tallen les cebes finament, les patates i la carbassa es tallen a daus grans.
2. Posar oli en una paella, afegir la ceba i l'all i el gingebre picats, afegir espècies i sofregir durant 2 minuts sense deixar de remenar.
3. Afegiu la carbassa i les patates a la cassola, afegiu-hi aigua bullint i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 20 minuts fins que estiguin tendres.
4. Refredar el plat i triturar la barreja amb una batedora fins que quedi suau.
5. El cuscús s'aboca amb aigua bullint en una proporció d'1:2, es remena, es cobreix amb una tapa i es deixa 5 minuts perquè s'infli.
6. Aboquem el cereal en una paella amb puré de verdures, barregem i deixem amb la tapa tancada 5 minuts més.

Pudding de sèmola amb llimona

Unes postres saludables per a nens i adults. Una porció només conté 160 kcal i t'ajudarà a perdre pes amb estil.

Ingredients per a quatre racions:

• sèmola - 22 g;
• llet - 125 ml;
• aigua - 125 ml;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• sal - 1 pessic;
• ratlladura d'1 llimona;
• suc de llimona - 1,5 cullerades. l.;
• vainilla, canyella, nou moscada - al gust.

Passos de cocció:

1. Barrejar l'aigua amb la llet i portar la barreja a ebullició.
2. Aboqueu amb cura la sèmola a l'aigua bullint, remenant constantment per evitar que es formin grumolls.
3. Afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho coure durant 5 minuts tot remenant.
4. Ratlleu la ratlladura de llimona i extreu-ne el suc.
5. Afegiu el suc de llimona, les espècies i la ratlladura a la barreja de sèmola preparada, barregeu i refredeu.
6. Bateu la barreja de púding amb una batedora durant 5-7 minuts, aboqueu-la en motlles i refredeu-la a la nevera fins que espessi completament.
7. Abans de servir, el pudding es decora amb fruites, fruits secs i nata.

Espelta amb bolets

Un plat tradicional rus que et donarà força per tot el dia. Una porció d'aquest plat conté 329 kcal. Les farinetes d'espelta van bé amb plats de carn, llebre i aus de corral.

Ingredients per a quatre racions:

• bolets de mel (podeu utilitzar xampinyons frescos) - 200 g;
• ceba - 2 caps;
• oli vegetal - 4 cullerades. l.;
• cereals d'espelta - 150 g;
• sal, espècies - al gust.

Passos de cocció:

1. Es renten i es tallen els bolets.
2. La ceba es talla a daus i es fregeix en una paella.
3. L'espelta es renta i es guisa juntament amb ceba sense aigua durant 5 minuts.
4. Els bolets es fregeixen per separat.
5. Els bolets es combinen amb ceba i espelta, s'aboquen amb aigua perquè cobreixi lleugerament els ingredients, s'afegeix sal i espècies i es cou a foc lent sota la tapa durant 40 minuts.
6. Si cal, afegiu-hi aigua si s'evapora massa ràpidament.
7. Deixeu les farinetes acabades cobertes durant 10 minuts més.

Conclusió

El mill és un cereal preparat a partir de mill processat, que s'utilitza per fer farinetes i sopes. En la medicina popular, el mill s'utilitza per a la pèrdua de pes, per a les malalties renals i de la bufeta i per reduir la pressió arterial. Els grans de mill són rodons, grocs, d'1-2 mm de diàmetre, tenen un sabor i olor característics amb notes d'herba segada.

El blat és un cultiu de cereals que es transforma en gra de blat, sèmola, cuscús i bulgur. Els grans de blat són de color daurat, ovalats amb un solc longitudinal característic, de 5-7 mm de llarg. El blat i els seus productes contenen gluten i estan contraindicats per a persones celíaques. A més dels propis grans, el segó de blat i els germinats s'utilitzen en la medicina popular com a agent immunoestimulant, tònic i rejovenidor.