De quin gra es fa el mill i per què es necessita?

Quan compreu productes, voleu saber de què estan fets. Entre els cereals per cuinar farinetes, guarniments comuns a tot el món, hi ha un patró en els noms. I no cal ser un expert per entendre de quin tipus de cereal prové. El fajol es fa amb blat sarraí, l'ordi es fa amb ordi i l'arròs es fa amb arròs.

De què es fa el mill? Entre els cereals no hi ha cap nom adequat. Val la pena entendre quina es va convertir en la matèria primera per a la producció de les familiars farinetes grogues assolellades per entendre quines propietats té aquest producte, quins beneficis aporta i quins perills amaga.

Composició química dels cereals de mill

El mill conté nutrients beneficiosos. El seu contingut per 100 g de cereal sec es mostra a la taula següent.

100 g de mill sec contenen 348 kcal. Les farinetes de mill soltes conté 135 kcal per 100 g de producte, que és el 6,71% de la ingesta mitjana diària de calories per a un adult.Una porció de farinetes de mill és de 250 g, omple les necessitats energètiques diàries del cos en un 17%.

Contingut de nutrients per 100 g de cereal sec:

• hidrats de carboni - 66,5 g;
• greixos - 3,3 g;
• proteïnes - 11,5 g;
• fibra dietètica - 3,6 g;
• aigua - 14 g;
• sals minerals - 1,1 g.

Conté 100 g de farinetes de mill esmicolades sense oli i sucre 4,7 g de proteïnes, 1,1 g de greix i 26,1 g d'hidrats de carboni.

Per referència. L'alt contingut en nutrients, la variada composició mineral i el baix contingut calòric permeten incloure el mill a la llista de productes dietètics.

De quin gra es fa el mill?

Després d'haver fet la pregunta de què es fa el mill de gra, trobem la resposta: el mill s'obté dels fruits d'espècies de mill conreades.

Interessant! El mill (lat. Panicum) és una planta herbàcia de la família dels cereals. Vuit espècies d'aquest cereal creixen a Rússia i als països de la CEI. Els graons de mill es fan principalment a partir de mill.

Per què el cereal de mill no es diu cereal de mill? La paraula "mill" en si prové de la paraula eslovena "pšénọ", que significa "gra pelat". D'aquest nom es pot endevinar que abans que els grans de mill es converteixin en mill, s'han de netejar i processar.

Tecnologia de producció de cereals de mill

Si només recolliu grans de mill, no obtindreu mill. Aleshores, què és el mill i de quin gra està fet? Per obtenir un producte bullit i fàcilment digerible, els grans de mill es processen en diverses etapes.

Per convertir mill cereal sense refinar en mill, en primer lloc, els grans recollits se sotmeten a selecció. Es seleccionen grans grans de color marró clar sense signes visibles de deteriorament per a un posterior processament. En aquesta etapa, també s'eliminen llavors de males herbes, còdols i sorra.

Després es pelen els grans, separant els grans de les closques del mill. Aquest procés es produeix a les màquines de coberta rodant.

Després d'això, cal treure la capa d'aleurona, la capa exterior de la pel·lícula, dels nuclis. Aquest procediment s'anomena rectificat i es produeix en equips de rectificat o premsa de cargol.

Quan rebeu mill de primera qualitat Abans d'envasar, els grans es renten amb un corrent de vapor calent per eliminar els olis de procés que obstrueixen els porus dels grans durant la mòlta en contacte amb l'equip. Els olis tècnics donen al cereal acabat un sabor amarg, que redueix les propietats de consum del producte.

Dades interessants sobre els cereals:

Què és el mill, com creix i on s'utilitza?

El gluten és realment tan dolent i es troba al sègol?

Com beure civada per netejar el cos

Tipus de cereals de mill

El mill no sempre es processa completament. Com més etapes tecnològiques hagin passat els grans de mill abans d'arribar als prestatges de les botigues, millors i més cars són els grans de mill.

Tipus de mill:

1. Dranets. Aquest gra s'obté després de l'exfoliació de la closca rugosa. El resultat són grans sencers i brillants amb un regust amarg. Les farinetes de mill triguen molt a cuinar-se.
2. Mill polit. Passa per totes les etapes tecnològiques. El producte acabat sembla grans de color groc mat i sòlid. El mill polit es cuina més ràpid que el mill-dranet.
3. Mill triturat. Aquest és un subproducte de la producció de cereals de mill, que consisteix en grans de mill gruixuts triturats durant el procés de mòlta. El mill triturat s'afegeix al pa integral o més mòlt per produir farina de mill.
4. Flocs de mill.Aquest és el producte de mill més car, ja que passa per totes les etapes de processament, inclosa la cocció primària i l'assecat al buit. Els flocs de mill s'inclouen a les farinetes instantànies.

Malgrat les diferències en el processament, Cada tipus de cereal té propietats beneficioses per al cos humà..

Propietats útils del mill

La diversa composició química determina varietat de propietats beneficioses del mill per al cos:

1. La fibra dietètica de mill adsorbeix l'excés de greix als intestins i l'elimina, reduint així la quantitat de greix consumida en els aliments, inclòs el colesterol. El mill és útil per a l'aterosclerosi i l'obesitat.
2. El zinc i el manganès continguts en el mill serveixen com a coenzims en la síntesi de la insulina. Malgrat l'alt contingut en hidrats de carboni, l'índex glucèmic de les farinetes de mill sense sucre és de 40 unitats. Aquest indicador us permet incloure farinetes de mill a la dieta dels diabètics amb moderació.
3. L'alt contingut de vitamines del grup B té un efecte beneficiós sobre l'estat dels sistemes nerviós i cardiovascular.
4. Les sals d'àcid fòlic, ferro, coure i cobalt estimulen l'hematopoesi, que és útil per a la prevenció de l'anèmia.
5. La rica composició d'aminoàcids i un gran nombre de minerals de coenzim ajuden a restaurar el fetge després de les càrregues d'intoxicació. Una decocció espessa de cereal de mill restaura la funció de barrera del fetge després de la intoxicació per alcohol i el tractament amb antibiòtics i fàrmacs de quimioteràpia.
6. El silici, el coure, el fluor i el fòsfor enforteixen el teixit ossi i l'esmalt de les dents, estimulen el creixement del cabell i les ungles i mantenen l'elasticitat i la força dels vasos sanguinis.
7. El crom i el iode donen suport a la funció tiroïdal.
8. El molibdè i la vitamina E eviten l'acumulació de radicals lliures, mantenint el cos jove.

L'efecte positiu del mill sobre el cos permet que aquest cereal s'utilitzi en la medicina popular. Els dietistes inclouen farinetes de mill a la dieta dels pacients amb disfunció fetge, ronyons, pàncrees, diabetis, obesitat, aterosclerosi i altres patologies metabòliques.

Llegeix també:

Com fer malta d'ordi a casa

Els beneficis i els perjudicis de la beguda de cafè feta amb ordi i sègol

Restriccions al consum de productes de mill

Malgrat els molts efectes positius de prendre mill, com qualsevol producte, el mill té les seves contraindicacions i limitacions d'ús. El mill no és una panacea i requereix moderació.

Mesures cautelars:

1. Durant l'embaràs, heu de limitar la ingesta de mill i consumir-lo només segons ho necessiti el cos, no més d'1 porció. Un alt contingut de components minerals biològicament actius pot desequilibrar el procés de formació del teixit fetal i, en l'últim trimestre, el consum excessiu de mill pot provocar un naixement prematur.
2. Si teniu malalties inflamatòries intestinals, heu de limitar el consum de productes de mill, ja que el mill pot causar restrenyiment i agreujar la inflamació. Aquesta restricció només s'aplica al mill i al mill polit. Els flocs de mill contenen menys fibra gruixuda, que lesiona la mucosa intestinal inflamada.
3. El mill redueix l'acidesa del contingut gàstric, per la qual cosa s'ha de consumir amb moderació per a la gastritis amb baixa acidesa.
4. Quan es prenen suplements de iode, per exemple, en el tractament de l'hipotiroïdisme, el mill s'ha d'excloure de la dieta perquè es mantingui una dosi constant del microelement que entra a la sang.

Si seguiu les recomanacions dels metges i les restriccions, els productes fets amb cereals de mill no perjudicaran el cos. Cal recordar que el mill és un producte alimentari, no un medicament. Pot alleujar l'estat del pacient, però el metge prescriu mesures terapèutiques per a una recuperació completa.

Conclusió

El mill, conegut per a tothom, és grans de mill purificats. La paraula "mill" va venir al rus de la llengua eslovena, en la qual s'utilitzava per referir-se a qualsevol gra purificat. En la producció es produeixen diversos tipus de mill, que es diferencien en la qualitat de purificació de les matèries primeres. Els tipus de cereals de mill de més qualitat són els flocs de mill i el mill.

Tots els tipus de cereals de mill tenen propietats beneficioses i una rica composició de nutrients que donen suport a la salut del cos. No s'ha de consumir productes de mill en excés durant l'embaràs, inflamació intestinal, gastritis amb baixa acidesa i quan es prenen medicaments que contenen iode junts.