Què és el mill, com creix i on s'utilitza?
El mill és considerat el gra cultivat més antic del planeta. Aquesta planta ha estat beneficiosa per als humans durant molts mil·lennis, però poca gent sap quin aspecte té i quin tipus de cereal s'obté d'ella.
A continuació es mostren fotos, propietats útils, usos del mill i moltes coses més interessants.
Què és el mill
El mill és un cultiu alimentari valuós, un cereal anual. A causa de la seva resistència a la sequera, es conrea a moltes zones del món amb condicions de cultiu desfavorables.
Es coneixen més de 400 varietats d'aquest cereal. El mill es presenta de manera natural i com una herba silvestre.
Com és la planta i a quina família pertany?
El mill té diverses varietats, semblants entre si.
El mill capitat, o italià, es conrea com a farratge. El mill ornamental té belles fulles porpra i s'utilitza com a bardissa. A les zones muntanyoses, el mill salvatge és una herba herbosa.
El mill comú (Panicum miliaseum) és d'importància econòmica.
Es tracta d'una planta herbàcia anual del gènere Millet, família Poaceae.
El mill té diverses tiges que formen un arbust de 0,45-1,5 m d'alçada.Les tiges són cilíndriques, buides per dins, i tenen fins a 10 nusos.
Les fulles són de forma lineal-lanceolada i disposades alternativament. Mida de llarg - de 18 a 65 cm, amplada - 1,5-4 cm El color de les fulles és verd amb un to vermellós.
L'arrel fibrosa i molt desenvolupada penetra en el sòl a una profunditat de més d'1,5 m i als costats d'1 a 1,2 m.
El mill forma inflorescències de panícula de 10 a 60 cm de llarg, amb 10-40 branques laterals.Al final de cada branca hi ha espiguetes d'una sola flor de 3-6 cm, les flors són bisexuals amb escates dures i brillants que cobreixen el gra i cauen amb ell.
Depenent del tipus d'inflorescència que tingui la planta, es distingeixen les següents varietats de mill:
- estenent-se amb llargues panícules rectes en les quals es formen grans de color groc daurat;
- estenent-se amb una llarga panícula solta;
- formes comprimides inflorescències llargues i corbes;
- ovalat té una panícula curta, recta i mitjana solta;
- grumoll amb una panícula curta, recta i densa.
Els fruits del mill són grans esfèrics de fins a 2 mm de mida, de color blanc, groc, vermell o marró. D'aquests grans s'obté el cereal conegut com mill.
Com i on creix
Els grans de mill germinen a una temperatura de 8-10ºС. Els brots poden suportar temperatures fredes de fins a -2ºС. La planta tolera augments de temperatura de fins a +40ºС. El mill no necessita humitat; si falta aigua, deixa de créixer. Les pluges de la segona meitat de l'estiu són beneficioses, a diferència d'altres cereals conreats.
Les primeres mencions del cultiu del mill a l'antiga Xina i Transcaucàsia es remunten al segle V aC. e.
L'Índia es considera el líder en cultiu. Representa més del 40% de la producció total. És un cultiu important a la Xina i als països africans. A Rússia, el mill es cultiva a les regions àrides de les regions del Volga i la Terra Negra Central.
Composició química dels cereals
El mill conté midó, proteïnes, àcids grassos (oleic, palmític, esteàric i altres), fibra i aminoàcids essencials.
El cereal polit és ric en vitamines B1, B2, PP, així com en betacarotè.El producte conté gairebé tots els microelements necessaris (ferro, coure, iode, silici) i macroelements (calci, magnesi, potassi, sofre, fòsfor).
KBZHU
Contingut per 100 g de cereal sec:
- proteïna - 11,2-11,5 g;
- greix - 3,3-3,9 g;
- hidrats de carboni - 54,6-66,5 g;
- valor energètic - 298-342 kcal.
La quantitat de nutrients varia en funció de com es processa el gra.
Beneficis i perjudicis
Quan es consumeix mill, el metabolisme millora. El to augmenta, el funcionament del sistema nerviós s'estabilitza.
L'alt contingut en potassi i magnesi fa que els plats a base de cereals de mill siguin indispensables per mantenir la salut cardiovascular.
El ferro accelera els processos hematopoètics, per la qual cosa es recomana el mill per a la prevenció i el tractament de l'anèmia.
El mill no conté gluten i pot ser consumit amb seguretat per persones amb reaccions al·lèrgiques a les proteïnes dels cereals.
El mill té un contingut baix en calories i al mateix temps dóna una sensació de plenitud durant molt de temps. Per tant, els plats elaborats amb cereals de mill es consideren una base ideal per als àpats dietètics i de dejuni.
El mill s'ha de consumir amb precaució per persones propenses al restrenyiment. Els plats elaborats amb aquest cereal poden ser perjudicials si hi ha un augment de l'acidesa del suc gàstric, gastritis o ardor d'estómac.
Atenció! Els plats de mill no es donen als nens menors de tres anys, perquè són massa pesats per a un sistema digestiu immadur.
Tipus de cereals
Hi ha tres tipus de cereals de mill, que es diferencien pel mètode de producció de les matèries primeres:
- Dranets s'obté eliminant només les closques del gra. Amb un processament tan suau, es conserven la majoria de vitamines i minerals, la qual cosa fa que aquest tipus de cereal sigui el més útil. Els grans tenen una superfície llisa i brillant. Hi ha amargor al gust. Trobar cortines als prestatges de les botigues no és fàcil.
- El mill polit és més comú, que és el nucli dels grans de mill. Les closques i l'embrió s'eliminen durant el procés de mòlta. El contingut de components útils és menor que en les teules. El gra és llis, mat, groc brillant.
- La sèmola triturada consisteix en mill mòlt i polit. Bulleix ràpidament i és adequat per fer farinetes viscoses.
- El gra polit té una característica desagradable. Quan s'emmagatzema durant molt de temps, el producte adquireix un gust amarg. Això passa perquè els greixos del cereal s'oxiden quan s'exposen a l'aire: es posen ranci. No cal emmagatzemar aquest producte en grans quantitats. En comprar, trieu mongetes grogues netes i brillants sense deixalles.
Aplicació
A causa de l'alt contingut en nutrients, minerals i vitamines, el mill s'utilitza àmpliament en diversos camps: cuina, cosmetologia, medicina popular i agricultura.
En cosmetologia
L'ús regular de productes amb extracte de mill hidrata la pell, la fa llisa i elàstica i redueix l'aparició dels canvis relacionats amb l'edat. Aquestes cremes i màscares són adequades per a la cura de la pell sensible propensa a reaccions al·lèrgiques.
Les vitamines B de la composició tenen un efecte beneficiós sobre els processos metabòlics en els fol·licles i el cuir cabellut. Els preparats a base d'extractes de mill s'utilitzen per enfortir l'estructura i estimular el creixement del cabell.
En agricultura
El mill s'inclou en els pinsos per al bestiar i les aus de corral. Aquí no només s'utilitzen gra, sinó també closques i palla. El mill s'utilitza sovint en l'avicultura; el cereal és útil per als animals joves.
L'ensitjat fet de massa verda té un valor nutritiu superior a l'ordi i la civada.
En medicina popular
Hi ha moltes receptes populars a base de mill i mill que ajuden amb malalties dels ronyons, el fetge i el sistema cardiovascular.
Per reduir la pressió arterial, es recomana consumir un total de 3 cullerades durant el dia. l. gra triturat prerentat i assecat. El producte es pot menjar sec o beure com una decocció del mateix volum de grans.
Per a la pancreatitis, és útil menjar una porció de farinetes de mill amb polpa de carbassa i oli vegetal per sopar.
El mill és un diürètic lleu conegut. L'estat de les malalties renals s'alleuja amb la infusió de grans a l'aigua. Per preparar, agafeu un got de grans, aboqueu 3 litres d'aigua calenta i deixeu-ho un dia. Beu el producte en lloc d'altres begudes.
A la cuina
El cereal de mill té un sabor i una olor característics que no es poden confondre amb cap altre.
Les farinetes són el plat de mill més famós. Es bull amb aigua o llet, es fa dolç o magre, se serveix amb verdures guisades i carn o fruits secs. Tot depèn de les preferències de gust i la imaginació del cuiner.
El mill triturat s'utilitza per preparar sopes, sovint sopes de verdures, sopes de peix i kharcho.
El mill fa cassoles amb un gust interessant i únic.
Com cuinar farinetes de mill
Les farinetes de mill és saludable, farcit i saborosa. Una bona mestressa de casa sempre tindrà 1-2 receptes preferides per a aquest plat al seu arsenal. Per cuinar, és millor triar cereals grocs brillants, sense restes.
A continuació es mostren diverses receptes que són bones perquè es poden ajustar al vostre gust i necessitats. Per exemple, substituïu la mantega per oli vegetal o abandoneu el sucre.
Sobre l'aigua
Se serveix com a plat a part o com a guarnició.
Per a 4 racions:
- mill - 1 cullerada;
- aigua - 2 cullerades;
- mantega - 2-3 cullerades. l.;
- sal - 0,25-0,5 culleradeta. (gust);
- sucre - 1-3 cullerades. l. (gust).
Els grans es classifiquen, es renten a fons amb aigua (5-7 vegades) i s'escalden amb aigua bullint per eliminar l'amargor. Col·loqueu-ho en aigua bullint amb sal, afegiu-hi 1 cullerada. l. olis Coure a foc lent, remenant constantment, fins que espesseixi, 15-20 minuts. A l'hora de servir, afegiu-hi la mantega fosa restant i, si voleu, el sucre.
Amb llet
Un esmorzar ideal que et dona energia i un impuls de bon humor per a tot el dia.
Per a 4 racions:
- mill - 1 cullerada;
- aigua - 2 cullerades;
- llet - 2 cullerades;
- mantega - 2-3 cullerades. l. (gust);
- sal - 0,25-0,5 culleradeta. (gust);
- sucre - 1-3 cullerades. l. (gust).
El mill es renta fins que l'aigua es torna clara i es regeix amb aigua bullint. Afegiu el cereal preparat a l'aigua bullint amb sal i deixeu-ho coure a foc fort fins que l'aigua bulli. Mentrestant, la llet es bull.
Quan l'aigua s'hagi evaporat, abaixem el foc, afegim la llet calenta i deixem coure, remenant, uns 10 minuts. Porteu-ho a punt, deixant tapat a foc molt lent durant 5 minuts. Condimenteu les farinetes amb oli, afegiu-hi sucre o mel i fruits secs si voleu.
Amb carbassa
Es pot preparar com un postre únic i saludable.
Per a 4 racions:
- carbassa - 1 kg;
- mill - 1 cullerada;
- llet - 2 cullerades;
- mantega - 2-3 cullerades. l. (gust);
- sal - 0,25-0,5 culleradeta. (gust);
- sucre - al gust.
carbassa rentar, pelar, tallar a daus petits (1×1 cm). El mill es renta bé, s'aboca amb aigua calenta durant 5 minuts; això eliminarà l'amargor i el gra es cuinarà més ràpidament. La llet es bull (preferiblement en un recipient de parets gruixudes).
La carbassa preparada es posa a la llet, es sala, s'afegeix sucre i es porta a ebullició. Afegiu el cereal, cuini tapat, remenant de tant en tant, a foc lent fins que estigui tendre, 20-30 minuts. Serviu amb mantega fosa.
Llegeix també:
Com adobar el carbassó - 12 receptes més delicioses.
Com plantar correctament l'all abans de l'hivern?
Com i amb quina freqüència regar els tomàquets en un hivernacle.
Conclusió
El mill és un cereal de gran importància econòmica. Per la seva resistència a la sequera i a la calor, es conrea en moltes regions amb un clima desfavorable per a l'agricultura. La planta té un aspecte característic per als cereals: fulles estretes i disposades alternativament, una tija buida i un sistema radicular fibrós. La particularitat rau en l'estructura de la inflorescència. Es tracta d'una panícula amb espiguetes als extrems de les branques. Dels fruits -grans arrodonits- s'obtenen cereals, el conegut mill.
Les farinetes de mill, per a les quals cada mestressa de casa té una recepta preferida, ocupa amb raó un lloc d'honor a la cuina russa.
L'alt contingut de nutrients permet que el mill s'utilitzi no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia, la medicina popular i l'agricultura.