Les millors receptes de cogombres en vinagre en fred per emmagatzemar en un apartament a l'hivern

Escabetx de cogombres - una manera ràpida i senzilla de processar els cultius. Les fruites es preparen senceres o tallades a trossos, i s'afegeixen espècies, herbes i herbes als pots. L'aperitiu es combina amb guarnicions de verdures, cereals, amanides; Afegeix un gust picant als plats principals. El mètode fred no requereix habilitats culinàries especials; qualsevol mestressa de casa novell pot adobar cogombres.

Fem una ullada més de prop receptes salar en fred i aprendre els secrets de la cuina.

Recomanacions generals per a l'escabetx de cogombres

Per cuinar, trieu cogombres elàstics de la mateixa mida. Les verdures han de ser fermes i cruixents, amb petites protuberàncies o cops. Si s'utilitzen cogombres grans massa madurs, abans de cuinar-los tallar en trossos iguals o cubs.

Abans de l'escabetx, els cogombres es renten amb aigua freda corrent i s'assequen amb una tovallola neta.

Important! Col·loqueu els cogombres en pots nets sense xips ni esquerdes; comprar i rentar les tapes amb antelació. El contenidor ha d'estar intacte, en cas contrari, les peces es deterioraran ràpidament.

Característiques del mètode fred

Per salar en fred, utilitzeu aigua neta: d'un filtre o embotellada, idealment d'un pou o font. Les verdures es posen en remull durant 2-3 hores per fer-les més elàstiques i cruixent. Utilitzeu sal gruixuda, sal marina i sal iodada no són adequades: es dissolen ràpidament i no saturen les verdures.

Important! Els cogombres en escabetx freds resulten saborosos i aromàtics en una bóta de fusta.El barril es renta prèviament amb una solució de sosa.

Receptes d'escabetx en fred

Vegem les receptes populars de cogombres en vinagre en fred per a l'emmagatzematge d'hivern en un apartament. Aquests preparats estan saturats de vitamines A, E, C, així com de calci, ferro i fibra dietètica. Tots aquests elements enforteixen el sistema immunitari i protegeixen contra la grip i els refredats a l'hivern. Els cogombres fragants decoraran qualsevol festa o sopar familiar.

Recepta clàssica senzilla

Una recepta senzilla triga entre 40 i 50 minuts a preparar-se. Tots els ingredients per a això es treuen de l'hort o del mercat més proper. Els cogombres es poden emmagatzemar fins a sis mesos sense perdre el seu agradable aroma i sabor sucós.

Què es requereix per a un simple escabetx de cogombres en aigua freda:

• 2 kg de cogombres;
• 1,5 litres d'aigua;
• 6 grans d'all;
• 30 g d'anet sec;
• 2 paraigües d'anet;
• 2 fulles de llorer;
• 80 g de sal;
• 10 grans de pebre negre.

Tecnologia de cuina:

1. Renteu les verdures i les herbes i poseu-les en capes en un pot. Els cogombres han d'estar a prop els uns dels altres. Afegiu els grans d'all pelats, el pebre negre, el llorer.
2. Barregeu aigua amb sal, aboqueu la salmorra en un pot i cobreixi amb una gasa neta. Organitzeu l'opressió i deixeu-ho en un lloc fresc i fosc durant tres dies.
3. Per a emmagatzematge tanca amb una tapa de niló i posar-ho a la nevera.

"barril"

Les preparacions de “barril” són agredolços, amb una agradable aroma picant. Els cogombres es tornen més cruixents i ferms. A casa, els plats utilitzen un pot de tres litres.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 1,5 kg de cogombres;
• 2 litres d'aigua;
• 120 g de sal;
• 5 fulles de cirerer;
• 5 fulles de rave picant;
• 3 fulles de grosella negra;
• 1 cap d'all;
• 1 beina de pebrot picant;
• 3 paraigües d'anet;
• grans de pebre negre al gust.

Com cuinar:

1. Rentar els cogombres i posar-los en remull en aigua freda i neta durant 5 hores.
2. Escaldeu les fulles amb aigua bullint i poseu-les al fons d'un pot net.
3. Tapeu les verdures per sobre, afegiu-hi grans d'all pelats, pebre negre i grans de pebre picant.
4. Afegiu sal a l'aigua i barregeu, aboqueu la salmorra al pot.
5. Col·loqueu el pot a pressió durant 1 dia en un lloc fresc i després en un lloc càlid durant 4 dies. Tanqueu la tapa.
6. Emmagatzemar al soterrani o al celler.

Amb rave picant i all

El rave picant i l'all impregnen el plat d'un sabor brillant i picant; l'aperitiu combina bé amb patates bullides, shish kebab i pa Borodino. Guardeu-lo a la nevera durant 3-4 mesos.

Interessant! A l'antic Egipte, es creia que l'arrel de rave picant estimula la gana i dóna a una persona un impuls d'energia i vitalitat. Es consumia fresc o bullit.

El que necessitaràs:

• 2 kg de cogombres;
• 2 caps d'all;
• 40 g d'arrel de rave picant ratllada;
• 70 g de sal;
• 6 grans de pebre negre;
• clau d'olor al gust;
• 1,5 litres d'aigua.

Mètode de cocció:

1. Remullar les verdures durant 4 hores en aigua freda.
2. Posar al mig del pot, afegir l'arrel de rave picant, els grans d'all pelats, el pebre negre i els grans al gust.
3. Afegiu-hi els cogombres restants i aboqueu-hi la salmorra.
4. Cobrir amb una gasa i deixar l'escabetx en un lloc fresc durant 3-4 dies.

Amb mostassa

La mostassa en pols seca s'utilitza per cuinar: fa que les verdures siguin picants i picants. Aquest berenar agradarà a tots els amants del menjar picant. Els cogombres semblen apetitosos i es veuen atractius en pots.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 30 g de mostassa seca;
• 3 paraigües d'anet;
• 3 fulles de cirerer;
• 4 fulles de grosella negra;
• 1 fulla de rave picant;
• 70 g de sal;
• 5 grans d'all;
• 1,5 litres d'aigua.

Mètode de cocció:

1. Rentar i esterilitzar els pots. Col·loqueu fulles netes de groselles, cireres i rave picant al fons de cadascuna, afegiu-hi paraigües d'anet.
2. Peleu els grans d'all i compacteu-los en un pot juntament amb els cogombres.
3. Espolseu-hi sal i mostassa per sobre i cobriu-ho amb aigua freda. Tanqueu amb una tapa de niló i agiteu diverses vegades.
4. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

Cruixent amb vodka

Aquest aperitiu original és fàcil de preparar. El vodka fa que les verdures siguin més cruixents, sense el gust ni l'olor alcohòlica. Els cogombres es serveixen com a complement al plat principal o com a berenar.

El que necessitaràs:

• 2 kg de cogombres;
• 5 làmines de rave picant;
• 3 fulles de llorer;
• 100 ml de vodka;
• 90 g de sucre;
• 80 g de sal;
• 3 paraigües d'anet;
• 2 litres d'aigua;
• 1 cap d'all.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu els cogombres i les herbes. Col·loqueu el rave picant, les fulles de llorer i l'anet al fons d'un pot net. Tapeu les verdures per sobre.
2. Afegiu el sucre i la sal a l'aigua, barregeu-ho, aboqueu-ho en un pot. Finalment, afegiu el vodka.
3. Cobrir amb una gasa o un drap prim i col·locar-lo en un lloc càlid. Traieu periòdicament l'escuma amb una cullera neta.
4. Passats 3 dies, tanqueu amb una tapa de niló i guardeu-lo a la nevera.

En escabetx en una galleda

Els plats fermentats són bons per a la salut: durant el procés de fermentació s'allibera àcid làctic, que té un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte gastrointestinal. A més dels cogombres, la salmorra també s'utilitza com a aliment: resulta saborosa i aromàtica.

Atenció! Els cogombres en vinagre es preparen en una galleda d'esmalt. Ha d'estar net, sense xips ni rascades. En cas contrari, es formaran gèrmens i bacteris a les esquerdes i el berenar es farà malbé ràpidament.

Llista d'ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 5 paraigües d'anet;
• 25 g d'arrel de rave picant;
• 5 fulles de roure;
• 5 fulles de cirerer;
• 7 fulles de grosella negra;
• 2 caps d'all;
• 1,5 litres d'aigua de pou;
• 150 g de sal.

Com salar:

1. Esbandiu els cogombres sota aigua freda, retalleu els extrems i deixeu-los en remull en aigua freda durant 4 hores.
2. Peleu els alls i esbandiu les herbes.
3. Col·loqueu els cogombres en una galleda neta, alternant amb all i espècies.
4. Feu la capa superior amb fulles de cirerer, roure i grosella negra.
5. Dissoleu la sal en aigua i aboqueu-la en una galleda. Organitzeu l'opressió durant dos dies, posant-la en un lloc fosc i fresc.

Amb fulles de baies

Les fulles de baies donen a les verdures un sabor agredolç. S'afegeixen fulles de cirera, grosella negra i vermella i gerds al gust. Les verdures es poden emmagatzemar a la nevera fins a un any. Llista d'ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 80 g de sal;
• 2 fulles de gerds;
• 3 fulles de cirerer;
• 3 fulles de grosella negra;
• 2 fulles de llorer;
• 3 paraigües d'anet;
• 2 fulles de roure.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar els cogombres i posar-los en remull en aigua freda durant una hora.
2. Col·loqueu fulles i herbes a la part inferior d'un pot net i esterilitzat, i piqueu els cogombres a sobre.
3. Afegiu-hi aigua i sal, tanqueu la tapa i poseu-ho a la nevera durant un dia.

Esterilitzeu els pots de qualsevol manera convenient: en una cassola, al microones, amb una caldera doble o multicooker. L'esterilització preserva el gust, l'aroma i els beneficis de les verdures.

Amb pebrot

S'afegeix el pebrot al gust. Com més sigui, més picant és el berenar. Utilitzen pebre vermell, a diferència del verd, li dóna al plat una espècie agradable. El verd té un gust més agre, que no va bé amb els cogombres.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de cogombres (es recomana utilitzar cogombrets);
• 1 pebrot;
• 30 g de llavors de mostassa blanca;
• 1 cap d'all;
• 10 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• 1,5 litres d'aigua;
• 80 g de sal;
• 110 g de sucre.

Com afegir sal:

1. Esterilitzar els pots, posar al fons all, mostassa blanca, pebre i herbes.
2. Afegiu sal i sucre a l'aigua i barregeu-ho.
3. Aboqueu la salmorra en un pot i poseu-lo a pressió durant la nit.
4. Tanqueu la tapa i guardeu-lo en un celler o soterrani.

Amb groselles vermelles

La recepta de grosella és fàcil de preparar. Els cogombres semblen apetitosos i les baies brillants decoren el plat.

Llista d'ingredients:

• 800 g de cogombres;
• 100 g de baies de grosella vermella;
• 1 ceba;
• 4 grans d'all;
• 3 grans de pebre negre;
• 4 claus d'olor;
• 1 litre d'aigua;
• 80 g de sucre;
• 70 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu els pots, poseu pebre negre, grans i alls pelats al fons de cadascun. Afegiu mitges anelles de ceba al gust.
2. Barregeu la sal i el sucre amb aigua i aboqueu-ho en un pot. Afegiu groselles per sobre.
3. Col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc durant tres dies sota opressió.
4. Enrotlleu la tapa. Conservar refrigerat.

Especiat

Les espècies s'utilitzen per degustar. Pot ser menta o alfàbrega, estragó o comí. Els cuiners experimentats afegeixen una barreja d'herbes provençals a la recepta. Refresca el gust de les verdures, fent-les més agradables i tendres.

El que necessitaràs:

• 1 kg de cogombres;
• 3 grans d'all;
• 30 g de menta;
• 5 fulles de llorer;
• 4 grans de pebre negre;
• 10 g d'alfàbrega;
• 10 g de comí;
• 800 ml d'aigua;
• 50 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar els cogombres, retallar els extrems i posar-los en remull en aigua freda durant 7 hores. Es recomana l'ús de cogombrets.
2. Posar en un pot, alternant amb espècies i herbes.
3. Afegiu sal a l'aigua, barregeu i aboqueu-ho en un pot.
4. Cobrir amb una tapa i posar a la nevera tota la nit.

Consells per a la preparació i emmagatzematge

Els cuiners experimentats recomanen comprovar la data de caducitat dels productes (sal, condiments, espècies) abans de cuinar-los. La recepta s'estudia amb antelació per no oblidar comprar aquest o aquell ingredient. Utilitzeu estris de cuina nets: tovalloles, guants de forn, vaixella.

Guardeu els aperitius a la nevera a una temperatura de 0...+1°C. Si no hi ha nevera, els pots es col·loquen en un lloc fresc i fosc, com un soterrani o un celler. La temperatura no hauria de ser superior a +5 ° C, la humitat de l'aire - al voltant del 80%. En aquestes condicions, els blancs s'emmagatzemen fins a sis mesos.

Es recomana refredar les verdures abans de servir-les; això les farà més cruixents i elàstiques. Un pot obert de cogombres es cobreix amb paper film o una tapa de niló i es guarda durant no més de dos dies.

Conclusió

Els cogombres d'hivern en vinagre són una addició saborosa a qualsevol taula. Acompanyen harmoniosament plats de carn i peix, guarnicions de verdures i amanides. Per a la preparació, s'utilitzen cogombres frescos elàstics, herbes i espècies.

L'escabetx en fred requereix poc temps: no cal bullir la salmorra i esperar que els pots es refredin. Guardeu els cogombres a la nevera i serviu-los freds.