Com adobar cogombres grans a rodanxes per a l'hivern: les receptes més delicioses i consells per preparar-los

La collita de cogombres grans sovint planteja preguntes: com adobar-los, en quins pots hi caben, aquestes fruites seran insípides? Si penseu que els cogombres grans no tenen esperança per a la collita, us equivoqueu. Fan delicioses amanides d'hivern.

Escabetx clàssic, versió amb mostassa i vodka, amanides amb ceba, all i pastanagues, aperitiu a l'estil búlgar i altres escabetx nacionals per a l'hivern són només una llista parcial de receptes que us hem preparat a l'article. També trobareu consells sobre com triar i preparar els ingredients aquí.

Per a quins cogombres és adequat aquest mètode d'escabetx?

L'escabetx en cercles és adequat per a qualsevol fruita saludable. És aconsellable que es tractin de cogombres en escabetx. Si els cogombres són petits i elàstics, es poden adobar sencers. Però els que siguin massa grans, “grossos” o de forma irregular es prepararan tallant-los primer. Descriurem amb detall com adobar correctament cogombres grans en rodanxes per a l'hivern.

Selecció i elaboració de fruites

Quan trieu fruites, tingueu en compte el següent:

• el cogombre no ha de ser massa tou;
• la tija no ha d'estar seca;
• el color del cogombre pot ser fosc o clar, el més important és que no hi hagi zones cremades pel sol;
• Si el cogombre ha començat a podrir-se, no l'heu d'utilitzar en preparacions.

La preparació general dels cogombres per a la collita inclou passos senzills:

1. Esbandiu bé amb aigua freda.Sovint hi ha taques difícils de netejar a la pell dels cogombres; traieu-les amb un raspall suau. No utilitzeu un ganivet.
2. Talleu les cues per ambdós costats.
3. Tallar en cercles. Traieu les llavors si cal.

Important! No remulleu prèviament els cogombres tret que la recepta ho requereixi.

Les millors receptes de rodanxes de cogombre en vinagre o rodanxes per a l'hivern

I ara a la part divertida: vuit millors receptes d'escabetx amb ingredients senzills, fàcils cuinar i resultats sorprenents. Estem segurs que complementaran el vostre llibre de cuina personal.

Una senzilla recepta d'escabetx

Una recepta en la qual no hi ha res de superflu.

Ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 4 fulles de grosella;
• 3 grans d'all;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal amunt;
• grans de pebre al gust;
• 100 ml de vinagre (9%).

Com adobar:

1. Esbandiu bé els cogombres i talleu-ne els extrems.
2. Talleu els cogombres a trossos grans. Si cal, talleu les llavors.
3. Esterilitzar els pots; les tapes es poden mantenir en aigua bullint durant 3 minuts.
4. Esbandiu les fulles de grosella sota aigua freda corrent i poseu-les al fons d'un pot sec.
5. Afegiu els grans d'all a les fulles de grosella.
6. Ompliu el pot amb rodanxes de cogombre.
7. Bullir 1,5 litres d'aigua.
8. Aboqueu aigua bullint sobre els cogombres i deixeu-ho reposar 20 minuts. Cobrir amb una tapa.
9. Passats els 20 minuts, torneu a abocar l'aigua a la cassola o a la cassola, afegiu-hi sal, sucre i pebre.
10. Portar a ebullició i coure durant 2 minuts.
11. Aboqueu-hi el vinagre, remenar i retirar immediatament del foc.
12. Aboqueu la marinada fins a la meitat del pot, després de 10 segons ompliu el pot completament. Cobrir amb una tapa.
13. Esterilitzar durant 10 minuts.
14. Tanqueu els pots amb una clau de costura, gireu-los i emboliqueu-los amb roba d'abric.
15. Retirar del celler o rebost després de 48 hores.

Llesques de cogombre "estil búlgar"

Què necessitareu per a un pot de litre:

• 800 g de cogombres;
• 1 ceba petita;
• grans de pebre al gust;
• 2 brots de clau;
• un petit ram de julivert;
• 4 fulles de llorer;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal;
• 100 ml de vinagre (9%).

Mètode de cocció:

1. Rentar els pots amb una solució de refresc i esterilitzar.
2. Aboqui aigua bullint sobre les tapes.
3. Talleu la ceba en anelles.
4. Piqueu el julivert.
5. Rentar els cogombres i tallar-los a rodanxes d'uns 2,5 cm de gruix.
6. Col·loqueu dues fulles de llorer, les herbes picades, els claus i els grans de pebre al fons del pot preparat.
7. Col·loqueu els cogombres en un pot de manera que els anells de ceba quedin entre els fruits.
8. Bullir aigua i abocar aigua bullint als pots.
9. Passats 10 minuts, escorreu l'aigua i torneu a bullir.
10. Afegiu dues fulles de llorer, sal i sucre a l'aigua bullint. Barrejar bé. Assegureu-vos que els productes a granel estiguin dissolts.
11. Passats un parell de minuts, aboqueu-hi el vinagre i retireu la marinada del foc.
12. Aboqueu-ho amb compte al pot.
13. Envieu els pots per esterilitzar (10 minuts). Els pots s'han de tapar amb tapes.
14. Passats els 10 minuts, enrotlleu, gireu i embolcalleu durant 24 hores.

nota! L'all i l'anet no seran necessaris en aquesta recepta. Recepta "en búlgar"no els pressuposa.

Recepta amb mostassa

Ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 2 culleradetes. mostassa en pols;
• 2 culleradetes. mostassa de gra;
• 1 ceba;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal sense tobogan;
• 90 ml de vinagre (9%).

Mètode de cocció:

1. Esbandiu els cogombres i traieu tota la brutícia. Talleu els dos extrems.
2. Talla en cercles grans.
3. Esterilitzar els pots.
4. Talleu la ceba a mitges anelles. Col·loqueu-los al fons del pot.
5. Afegiu també una culleradeta de mostassa en pols i gra al fons del recipient.
6. Ompliu el pot amb cogombres.
7. Afegiu-hi una altra culleradeta dels dos tipus de mostassa per sobre.
8. Bullir aigua amb sal i sucre.Remeneu bé, després de bullir, deixeu-ho coure 2 minuts.
9. Aboqueu vinagre en pots.
10. Retirar la marinada del foc i omplir-ne els recipients, tapar-les amb tapes.
11. Esterilitzar durant 12 minuts.
12. Enrotlleu els pots, gireu-los i emboliqueu-los amb tovalloles.
13. Després de 48-50 hores, transferiu les peces a un lloc fresc i fosc.

Consell. Els cogombres són molt aromàtics i moderadament dolços. Aquest és un aperitiu ideal per a carn seca o barbacoa. No us alarmeu per la marinada ennuvolada. Resulta així a causa de la mostassa en pols.

Llesques de cogombre cruixents amb vodka

Obligatori:

• 1,5 kg de cogombres;
• 2 cebes mitjanes;
• 3 grans d'all;
• 2 fulles de roure;
• fulla de rave picant;
• arrel de rave picant (petita);
• 50 ml de vodka;
• 70 ml de vinagre (9%);
• 5 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal;
• grans de pebre

A cogombres va resultar cruixent, prengui fruites de maduració mitjana amb un color saludable.

Com cuinar:

1. Rentar els cogombres, treure la brutícia amb un raspall, no fer servir un ganivet.
2. Talleu les verdures en cercles.
3. Talleu la ceba a mitges anelles.
4. Picar l'arrel de rave picant i l'all i barrejar.
5. Col·loqueu fulles de roure, fulles de rave picant i arrel de rave picant amb all al fons d'un recipient esterilitzat.
6. Ompliu el pot a la meitat amb verdures.
7. A continuació, afegiu-hi totes les cebes.
8. Ompliu el pot amb cogombres.
9. Bullir l'aigua. Aboqueu aigua bullint en pots.
10. Passats els 20 minuts, escorreu l'aigua i torneu a bullir.
11. Torneu a abocar aigua bullint sobre les verdures i deixeu-ho refredar durant 15 minuts.
12. Escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre i pebre en gra. Bulliu-ho.
13. Quan la marinada bull, aboqueu el vodka i el vinagre al pot.
14. Traieu immediatament la marinada del foc i ompliu-ne els pots.
15. Tanqueu immediatament els pots, gireu-los cap per avall i cobriu-los amb material gruixut. Mantenir fora del sol.
16. Passades 48 hores, poseu-ho al celler.

Important! S'obtenen cogombres agut, conté alcohol, per la qual cosa aquest plat està prohibit per a dones embarassades, durant la lactància i nens petits.

Tasses amb el seu propi suc

Ingredients:

• 3 kg de cogombres;
• 4 grans d'all;
• 130 ml de vinagre (9%);
• 120 g de sucre;
• 3 branquetes d'anet;
• 50 g de sal;
• grans de pebre negre al gust.

Com cuinar:

1. Remullar les verdures en aigua freda durant 2 hores. Passada la primera hora, s'aconsella substituir l'aigua o afegir gel.
2. Rentar bé les fruites i tallar-les a rodanxes.
3. Col·loqueu els cogombres en un bol o cassola d'esmalt.
4. Picar l'anet i afegir-lo als cogombres.
5. Piqueu els alls finament i afegiu-los a la paella.
6. Afegiu sal, sucre, pebre i vinagre.
7. Remeneu.
8. Cobrir amb una tapa i deixar durant 3 hores. Durant aquest temps, s'alliberarà suc.
9. Rentar els pots, esbandir bé, esterilitzar.
10. Bullir les tapes durant un parell de minuts.
11. Passades 3 hores, transferiu les verdures a pots i ompliu-les amb el seu propi suc.
12. Tapeu els pots amb tapes.
13. Esterilitzar durant 20 minuts.
14. Segellar i invertir durant dos dies.

Nota! Si no ha sortit prou suc, deixeu els cogombres a la paella durant una hora més. Si en aquest cas no hi ha prou suc, afegiu-hi aigua bullint.

Amanida de cogombre per a l'hivern

Obligatori:

• 3 kg de cogombres;
• 120 ml d'oli vegetal;
• 120 g de sucre;
• 2 grans d'all;
• 50 g de sal;
• 150 ml de vinagre (9%);
• un ram de julivert;
• 1 culleradeta. pebre negre mòlt.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu els cogombres amb aigua freda i traieu tota la brutícia amb un raspall.
2. Talleu en cercles de 0,5 cm de gruix.
3. Piqueu el julivert, no piqueu les tiges.
4. Picar els alls finament amb un ganivet.
5. Barregeu tots els ingredients en un bol.
6. Afegiu sal, sucre, pebre en gra, oli de gira-sol, vinagre. Barrejar-ho tot.
7. Cobrir amb una tapa (una taula de tallar gran funcionarà).
8. Deixar durant 6 hores.
9. Passades 5,5 hores, comenceu a preparar els pots. Esbandida amb solució de soda, esbandida i esterilització.
10. Escorreu la marinada en un recipient a part.
11. Aboqueu l'amanida als pots.
12. Aboqui la marinada i tapeu el pot amb una tapa.
13. Esterilitzar durant 25 minuts.
14. Enrosqueu les tapes, gireu els pots cap per avall i no oblideu embolicar-los.
15. Després de dos dies, transferiu l'amanida acabada al rebost o al celler.

Cogombres a rodanxes "Com en bótes"

Ingredients:

• 3 kg de cogombres;
• 2 fulles de rave picant;
• 5 grans d'all;
• 3 cullerades. l. sal;
• fulla de grosella;
• paraigua d'anet.

Com cuinar:

1. Esbandiu bé els cogombres, talleu les cues.
2. Talleu els grans d'all a trossos grans.
3. Esbandiu les fulles verdes amb aigua freda.
4. Rentar els pots amb una solució de sosa o sabó. Esbandida molt bé amb aigua freda.
5. Talleu els cogombres a rodanxes.
6. Col·loqueu les fulles de rave picant i de grosella al fons del pot. Afegiu-hi llesques d'all.
7. Ompliu el pot amb cogombres.
8. Col·loqueu un paraigua d'anet a sobre.
9. Afegiu sal.
10. Ompliu els pots amb aigua freda filtrada.
11. Bullir les tapes.
12. Tanqueu els pots amb les tapes bullides sense esperar que es refredin.
13. Transferiu immediatament a un lloc fresc.

Important! Aquests cogombres s'han d'emmagatzemar en una habitació fresca, en cas contrari, els cogombres "de barril" es fan malbé en un parell de setmanes. Si es compleixen les condicions d'emmagatzematge, en gaudireu fins a l'inici de la nova temporada de recol·lecció.

Amanida "Snack"

Ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 200 ml d'oli vegetal;
• 200 g de sucre;
• 2 cullerades. l. sal amunt;
• 200 ml de vinagre (9%);
• 7 grans d'all.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu els cogombres amb aigua freda, talleu els "brocs".
2. Tallar en cercles.
3. Picar els alls finament amb un ganivet o passar per una premsa.
4. Barregeu tots els ingredients en un bol esmaltat: afegiu-hi immediatament els cogombres i els alls picats. Afegir sal i sucre, remenar. Aboqueu l'oli i torneu a remenar. Aboqui el vinagre i remeneu.
5. Deixar tapat durant 3 hores.
6. Esterilitzar els pots. Bullir les tapes o abocar-hi aigua bullint.
7. Transferiu l'amanida als pots, abocant-hi el suc de l'adob acumulat.
8. Tapeu els pots amb tapes i esterilitzar-los durant 25 minuts.
9. Segellar i invertir.
10. No cal embolicar els pots; guardar-los en un lloc per emmagatzemar-los a llarg termini després d'un dia.

Important! En esterilitzar el producte acabat, l'aigua de la paella ha d'arribar a les "espatlles" del pot.

Consells i trucs de mestresses de casa experimentades

Per obtenir un resultat garantit, aprèn els consells de mestresses de casa amb experiència:

1. No cal remullar els cogombres, ja que es tallen els fruits. Però si ho desitja, podeu abocar aigua freda sobre les fruites durant 1,5 hores sense deixar-la durant la nit.
2. Intenta no exagerar amb espècies. Afegiu-hi mostassa i pebre; van millor amb verdures picades. Eviteu el coriandre, l'api.
3. Eviteu l'exposició a la llum solar durant tot el període d'emmagatzematge. Això és especialment important durant els dos primers dies.
4. No sala les cues, poden afegir amargor a tot el plat.
5. Opteu per vinagre de taula al 9%; no feu servir àcid cítric tret que la recepta ho requereixi.

Resumim-ho

L'escabetx de cogombres grans per a l'hivern no només és possible, sinó també necessari. Esbandiu bé la verdura, traieu tota la brutícia i talleu-la a rodanxes o rodanxes. Combina les verdures amb pastanagues, mostassa, julivert, ceba, all i anet. Emmagatzemar en un lloc fresc, fora de la llum solar directa.