Com preparar adequadament cogombres i pastanagues en vinagre per a l'hivern
Els cogombres sovint conviuen amb les pastanagues al jardí, però poques vegades els veieu junts en un pot. Afegir pastanagues i fins i tot la seva part superior diversificarà la gamma de preparacions d'hivern, fent-les plenes i saludables.
Hem recollit informació per a tu sobre com seleccionar i preparar verdures per a l'escabetx, amb quins ingredients són compatibles i amb quins no. També aquí trobareu receptes provades i consells per preparar i emmagatzemar amanides.
Característiques de l'escabetx de cogombres amb pastanagues
Els cogombres tenen un bon gust amb les pastanagues. Tant les verdures d'arrel taronja com les tapes verdes s'utilitzen per a les preparacions.
Considerem els punts clau de marinar aquestes verdures junts:
- els cogombres trien varietats d'escabetx amb una mida de no més de 13 cm;
- agafar pastanagues madures i netejar-les bé;
- El millor és afegir a la marinada vinagre taula, no màlic, ni àcid cítric;
- el procés d'esterilització és extremadament important: les pastanagues no sempre es poden netejar perfectament; l'esterilització evitarà el creixement de bacteris que causen el deteriorament del producte i la inflor de les parpelles;
- aneu amb compte amb l'elecció de les verdures: les branques d'anet serviran, però els paraigües d'anet poden fer malbé el gust, com l'api i l'alfàbrega;
- per marinar triar recipients petits (1-2 litres).
Selecció i preparació dels ingredients
Per tant, comencem amb els cogombres:
- Trieu cogombres de mida mitjana (10-12 cm). La pell ha de ser elàstica, ferma, sense signes de podridura (taques suaus enfosquides).Les zones seques i groguenques són un senyal que la verdura no és apta per a l'escabetx. És millor si el cogombre és granulós, però també són adequats els llisos. No utilitzeu fruites massa "grusses" i grans per a la collita d'hivern.
- Esbandiu els cogombres sota aigua freda corrent.
- Ompliu una conca o un altre recipient profund amb aigua gelada i submergiu-hi els cogombres. El procés de remull dura de 3 a 10 hores. Periòdicament cal refrescar l'aigua o afegir glaçons.
- Després de remullar, esbandiu bé els cogombres. Si és massa espinós, utilitzeu un raspall, però no un ganivet.
- Talleu els dos extrems del cogombre si esteu en escabetx de verdures senceres. Si feu una amanida, talleu els cogombres en cercles o plats.
Ara sobre les pastanagues:
- Separeu les pastanagues de la part superior, però no us afanyeu a llençar la cua verda.
- Netegeu les pastanagues de la brutícia.
- Ratlleu les pastanagues netes amb un ratllador gruixut o piqueu-les com vulgueu. Les pastanagues es marinen en cercles, cubs i tires.
- Esbandiu bé les parts superiors i assequeu-les. Picar, però no massa finament. El seu ús és a la vostra discreció.
Instruccions de cuina pas a pas
El procés d'escabetx de cogombres amb pastanagues és senzill i no difereix dels preparats sense ell. A continuació es mostren exemples concrets.
Opcions de recepta i proporció
Els cogombres vénen sencers o trossejats, però sempre tallem pastanagues. Us recomanem que proveu les dues receptes suggerides.
Opció 1
Ingredients:
- 500 g de cogombres;
- 500 g de pastanagues;
- tapes de pastanaga;
- 2 branquetes d'anet;
- grans de pebre negre (la quantitat la trieu vosaltres mateixos);
- 2 grans d'all;
- 1 ceba petita (opcional);
- 1 cullerada. l. sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. vinagre (9%).
Mètode de cocció:
- Remullar els cogombres, pelar-los i tallar-ne els extrems.
- Esbandiu bé les pastanagues, peleu-les (o renteu-les bé per eliminar qualsevol brutícia) i separeu-les de la part superior.
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
- Talleu la ceba a mitges anelles.
- Talleu gruixut la part superior de la pastanaga.
- Esterilitzar els pots.
- Col·loqueu a la part inferior l'anet picat, els grans d'all i la part superior tallada.
- Ompliu el pot un terç amb cogombres.
- Col·loqueu una capa de pastanagues ratllades.
- Afegiu-hi una capa de rondelles de ceba (fina) per sobre.
- Repetiu les capes dues vegades més. La capa final és la ceba.
- Bullir l'aigua.
- Aboqueu aigua bullint als pots i deixeu-ho durant 15 minuts.
- Torneu a abocar l'aigua al recipient bullint.
- Afegiu sal, sucre i pebre en gra.
- Bulliu-ho. Cuini durant tres minuts.
- Aboqueu-hi el vinagre i retireu-lo del foc.
- Ompliu els pots amb la marinada bullint.
- Tapeu cada pot amb una tapa i esterilitzar durant 12 minuts.
- Enrosqueu els taps.
- Gireu els recipients cap per avall i emboliqueu-los durant 40 hores.
Opció núm. 2
El que necessitaràs:
- 600 g de cogombres;
- 0,5 kg de pastanaga;
- 2 grans d'all;
- 1 pebrot (opcional);
- branca d'anet;
- fulla de llorer;
- grans de pebre al gust;
- 2,5 cullerades. l. sucre amunt;
- 1 cullerada. l. sal sense tobogan;
- 2 cullerades. l. vinagre (9%).
Mètode de cocció:
- Mantingueu els cogombres en aigua gelada durant 3-4 hores.
- Esbandiu les verdures.
- Talleu els cogombres a rodanxes, no massa fines.
- Separeu les tapes de pastanaga i reserveu-les; no s'utilitzaran en aquesta recepta.
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
- Talleu el pebrot a tires.
- Picar l'anet.
- Barrejar l'anet picat amb les pastanagues. Afegiu-hi all picat aquí. Remeneu.
- Esterilitzar els pots.
- Poseu una mica de la barreja d'all, anet i pastanagues al fons.
- A continuació, ompliu el pot a la meitat amb cogombres.
- Repartiu la resta de la barreja.
- Afegiu el pebrot al recipient.
- Ompliu la resta del pot amb els cogombres restants.
- Dissoleu la sal i el sucre en aigua. Afegiu el llorer i els grans de pebre. Posa-ho al foc.
- Tan bon punt l'aigua bulli, aboqueu el vinagre al pot.
- Ompliu immediatament els recipients amb la marinada bullint.
- Cobrir amb tapes.
- Esterilitzar durant 15 minuts.
- Enrosqueu les tapes.
Consell. Si us agraden els plats sucosos, abans d'afegir vinagre, aboqueu 1 cullerada al pot. l. oli vegetal. També podeu utilitzar oli perfumat.
Com enrotllar les llaunes correctament
El més important és l'esterilització i la recepta correcta.
- No oblidis esterilitzar els pots. Feu-ho de qualsevol manera habitual: al forn, sobre una cassola, sobre una tetera. Recordeu que els pots han d'estar nets. No utilitzeu detergents per rentar plats, feu servir una solució de refresc.
- L'abocament de la marinada al pot ha de ser gradual. No aboqueu tota l'aigua bullint alhora i de cop. Ompliu primer per un terç, després de 5-6 segons - a la meitat i després d'uns segons - fins a la part superior. D'aquesta manera, el risc d'esquerdes de llaunes serà mínim.
- El vinagre s'aboca a la marinada bullint o en un pot 2-3 segons abans de bullir l'aigua. No afegiu vinagre amb antelació.
- S'aconsella bullir les tapes o abocar-hi aigua bullint.
- Després d'afegir la marinada, enrosqueu les tapes immediatament, no espereu fins que la marinada comenci a refredar-se.
Condicions i períodes d'emmagatzematge
Durant els dos primers dies, doneu l'oportunitat als pots de refredar-se sols lentament. Per fer-ho, després de torçar-los, es giren els pots sobre la tapa i s'emboliquen amb un material dens que reté la calor. Així, els pots es posen a temperatura ambient durant dos o tres dies. Després d'això, s'han de traslladar a un lloc fresc i fosc per emmagatzemar-los.
Si ho heu fet tot correctament, els cogombres duraran molt de temps, però encara és millor menjar-los abans de la nova temporada de collita.
Consells útils
I alguns matisos més importants:
- les pastanagues no van bé amb les mongetes de mostassa, no cal afegir aquest ingredient;
- El julivert aportarà un gust picant, però és millor evitar l'alfàbrega;
- no utilitzeu àcid cítric ni vinagre de sidra de poma;
- Ajudarà a diversificar les receptes afegint tomàquets, però en aquest cas un pot de litre no funcionarà: necessiteu un volum més gran;
- si hi afegiu pebrot, deixeu-lo vermell o groc -el verd no sap bé amb les pastanagues;
- Aquesta preparació es serveix tant com a amanida com com a complement als plats de patates.
Resumim-ho
Els cogombres i les pastanagues es poden conservar de diferents maneres. El més important: pots esterilitzats i verdures ben rentades. Combina les verdures amb la ceba, els pebrots, l'anet i el julivert. Eviteu la proximitat a col, alfàbrega i mostassa de gra.
Bona gana i nous descobriments a la cuina!