Com fer cruixents i deliciosos cogombres en escabetx amb vinagre de sidra de poma

Si no us agrada afegir vinagre de taula a les vostres preparacions o algú de la vostra llar el fa una olor forta, és hora de canviar la recepta. Ens afanyem a presentar-vos informació útil sobre el vinagre de poma, no el vinagre de taula.

T'expliquem de manera accessible per què l'afegeixes, en quina quantitat, com segellar i emmagatzemar correctament els cogombres amb vinagre de sidra de poma. I, per descomptat, les tres millors receptes que els teus convidats apreciaran.

Per què afegir vinagre de sidra de poma als cogombres en vinagre?

En algunes receptes cogombres en escabetx En lloc de vinagre de taula, es troba vinagre de sidra de poma. Quines són les seves funcions i quant afegir-hi en marinar - tot en ordre.

Què dóna

La funció principal del vinagre de sidra de poma és la mateixa que la del vinagre de taula: assegurant l'emmagatzematge a llarg termini dels preparats d'hivern.j. A diferència de la varietat de taula, el suc de poma permet conservar la majoria de les propietats beneficioses de les verdures en vinagre.

Per mantenir els cogombres ferms i cruixents, les mestresses de casa experimentades afegeixen vinagre de sidra de poma a la marinada de cogombres. Resulta suau, sense cap regust estrany. Els cogombres en escabetx amb vinagre de poma delecten amb el seu bell color i la seva pell elàstica.

Quant vinagre afegir a la marinada

Aneu amb compte amb la recepta. No es pot abocar a ull. El vinagre de sidra de poma, per regla general, hauria de ser del 4%. Però la seva quantitat depèn dels ingredients que l'acompanyen i, per descomptat, del volum del pot. Llegeix amb atenció cadascuna recepta i recordeu que massa vinagre és pitjor que massa poc.

Important! Fixeu-vos en el percentatge indicat al banc. Com més baix sigui, més vinagre es necessita.

Normes per a l'escabetx amb vinagre de sidra de poma

Les regles són senzilles i no són diferents de les que s'han de seguir en marinar amb vinagre de taula:

1. Afegiu vinagre al final. Ja sigui a la marinada bullint o directament al pot uns segons abans d'abocar aigua bullint.
2. Si la recepta conté oli vegetal, s'aboca en un pot, i el vinagre de sidra de poma a la marinada.
3. Els cogombres no sortiran cruixents si només afegiu vinagre de sidra de poma. Primer cal remullar els fruits en aigua gelada i afegir-hi també fulles de rave picant i roure.
4. De vegades afegeixen mestresses de casa pot aspirina triturada per mantenir els cogombres encara més temps. Aquesta és una bona manera, però en combinació amb vinagre de taula. És millor no afegir aspirina al vinagre de sidra de poma.

Les millors receptes de cogombres adobats amb vinagre de sidra de poma

Ara us explicarem com i en quines proporcions adobar cogombres saborosos i sans.

Recepta clàssica senzilla

Ingredients:

• 1,5 kg de cogombres de mida mitjana;
• 2 cullerades. l. vinagre de sidra de poma (6%) o 4 cullerades. l. vinagre de sidra de poma (3% o 4%);
• 4 grans d'all;
• grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 3 fulles de grosella;
• 2 fulles de cirerer;
• 1 paraigua d'anet;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal sense tobogan.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant almenys quatre hores.
2. Rentar les verdures, utilitzar un raspall si cal i treure la pols i les espines de la pell.
3. Esbandiu les verdures amb aigua freda.
4. Esterilitzar els pots.
5. Col·loqueu fulles de grosella, cireres i alls al fons.
6. Ompliu els pots de verdures, posant-hi un paraigua d'anet per sobre.
7. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures i deixeu-ho durant cinc minuts.
8. Torneu a abocar l'aigua amb cura al cullerot o a la cassola, engegueu l'estufa i bulliu.
9. Torneu a abocar aigua bullint als pots. Ara deixeu-ho tres minuts. Observeu si el volum de líquid ha disminuït.
10. Escorreu l'aigua de nou al recipient. Si no n'hi ha prou per omplir completament la tercera vegada, afegiu-hi aigua bullida.
11. Afegiu-hi immediatament els grans de pebre, les fulles de llorer, la sal i el sucre.
12. Quan l'aigua bulli, remeneu i deixeu-ho coure durant tres minuts.
13. Aboqueu-hi el vinagre i retireu la paella del foc.
14. Aboqueu la marinada calenta amb cura, intentant no fer-ho amb duresa.
15. Tanqueu els pots i gireu-los cap per avall.
16. Embolicar amb tovalloles gruixudes durant dos dies.

Amb vinagre de sidra de poma i espècies

Ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 1 culleradeta. mongetes de mostassa;
• 1 culleradeta. mostassa en pols;
• 0,25 culleradeta canyella;
• 1 branca d'alfàbrega;
• 1 branca de julivert;
• 1 branca d'anet;
• 1 paraigua d'anet;
• 2 fulles de grosella;
• 2 fulles de raïm;
• 2 fulles de cirerer;
• 2 grans d'all;
• comí al gust;
• grans de pebre negre al gust;
• 1,5 cullerades. l. vinagre de sidra de poma (6%);
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara.

Mètode de cocció:

1. Rentar els cogombres en remull durant cinc hores i assecar-los amb una tovallola.
2. Esterilitzar els pots i mantenir les tapes en aigua bullint.
3. Talleu l'anet, el julivert i l'alfàbrega no massa finament.
4. Col·loqueu les fulles de cirera, raïm, grosella, llavors de comí i fulles de llorer al fons dels pots.
5. Ompliu els pots a la meitat amb cogombres.
6. Afegiu-hi una barreja de julivert, anet, alfàbrega i grans d'all.
7. Ompliu la resta de pots amb verdures.
8. Col·loqueu un paraigua d'anet a la part superior.
9. Aboqueu els grans de mostassa als pots.
10. Afegiu sal, sucre, pebre en gra a l'aigua. Posa-ho al foc.
11. Abans de bullir, afegir la mostassa en pols i la canyella.
12. Cuini durant cinc minuts.
13. Aboqueu vinagre als pots i ompliu immediatament amb la marinada.
14. Cobrir amb tapes i esterilitzar durant 12 minuts.
15. Enrosqueu els taps.Deixar refredar en un lloc fosc i càlid durant 48 hores.

Important! L'abundància d'espècies està contraindicada per a persones amb malalties estomacals, hipersensibilitat de les dents i les genives.

Recepta sense esterilització

Ingredients:

• 700 g de cogombres;
• 1 ceba gran;
• 4 grans d'all;
• 100 ml de vinagre (3%);
• fulles de grosella;
• grans de pebre negre;
• pebre de Jamaica;
• Fulla de roure;
• fulla de rave picant;
• 1 culleradeta. mongetes de mostassa;
• 1 cullerada. l. sal;
• 2,5 cullerades. l. Sàhara.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu els cogombres en aigua gelada durant 4-5 hores. S'aconsella refrescar l'aigua o afegir gel cada hora.
2. Rentar els pots amb una solució de refresc.
3. Talleu la ceba a mitges anelles.
4. Col·loqueu totes les fulles alhora en pots secs: raïm, groselles, roure.
5. Poseu els alls a sobre de les fulles.
6. Ompliu els pots amb verdures.
7. Col·loqueu els anells de ceba a sobre dels cogombres.
8. Espolseu mostassa de gra per sobre.
9. Bullir aigua i omplir pots amb aigua bullint.
10. Espereu 15 minuts.
11. Torneu a abocar l'aigua al recipient i torneu a bullir.
12. Torneu a abocar aigua bullint als pots de verdures i deixeu-ho durant 10 minuts.
13. Finalment, escorreu l'aigua, afegiu-hi sal, sucre, pebre en gra, pebre de Jamaica.
14. Tan bon punt l'aigua bulli, afegiu-hi vinagre. Remeneu ràpidament i ompliu els pots amb la marinada preparada.
15. Enrosqueu els taps.
16. Doneu la volta als pots i emboliqueu-los amb un drap gruixut.
17. Després de 72 hores, traieu-lo a un lloc fresc i fosc.

Com preparar cogombres amb vinagre de sidra de poma per a l'hivern: consells

Si encara sou nou a l'escabetx, escolteu els consells de mestresses de casa experimentades:

1. Per allargar la vida útil, afegiu mostassa de gra o fulla de roure a la recepta.
2. Intenta no ignorar el procés d'esterilització. Això reduirà significativament la quantitat de vinagre de sidra de poma.
3. No cal tallar les cues dels dos extrems del cogombre si els fruits no són amargs. Però si el talleu, no serà pitjor.

Recomanacions d'emmagatzematge

Un cop hàgiu enrotllat els pots, doneu-los la volta. A continuació, la marinada es distribuirà uniformement per tot el recipient. Cobriu els pots amb alguna cosa gruixuda: una manta, una tovallola, una manta, una jaqueta vella. El procés d'esterilització natural funcionarà. El refugi retindrà la calor, els pots es refredaran més lentament i es reduirà el risc d'inflor de les parpelles.

Després de dos o tres dies, els pots es poden portar a un lloc d'emmagatzematge permanent ( celler, passadís sense calefacció). S'aconsella menjar les reserves abans de l'inici de la nova temporada. Les verdures ben preparades, per descomptat, duraran dos o tres anys, però el seu gust serà pitjor i no quedaran substàncies útils.

Resumim-ho

Per tant, el vinagre de sidra de poma és un aliat fiable de les mestresses de casa a l'hora de preparar cogombres per a l'hivern. Conté vitamines i microelements, evita el deteriorament del producte i l'aparició d'olors desagradables i gustos estranys a les verdures. No oblideu parar atenció al percentatge de vinagre i seguir la dosi: com més baixa sigui la concentració, més vinagre es necessita.

Bona gana!