És possible conservar cogombres amargs: influència en el gust i receptes de girs

De vegades passa que tota la collita de cogombre té un gust amarg. Per descomptat, no us els voleu menjar així, però és una llàstima llençar-los. El motiu principal de l'aparició d'un sabor amarg són els errors en la tecnologia agrícola.

A partir de l'article aprendràs com adobar fruites amargues i què es pot fer amb elles crues. Vegem amb detall quins motius podrien haver provocat el canvi en el gust dels cogombres.

És possible conservar cogombres amargs?

L'amargor dels cogombres és causada per la substància cucurbitacina. Durant el tractament tèrmic, es divideix i amb ell desapareix el regust desagradable. Per tant, els cogombres amargs no només són possibles, sinó també necessaris per conservar. Adquireixen exactament el mateix gust que les fruites normals. Per tant, aquesta és la manera més segura i, de vegades, l'única manera de preservar d'alguna manera la collita.

Referència. Malgrat les seves característiques gustatives, la cucurbitacina es considera beneficiosa per al cos humà. Té efectes antimicrobians, antiinflamatoris i antitumorals. Per tant, no passarà res dolent si menges un parell de cogombres amargs.

Receptes de girs de cogombre amarg

Els fruits amargs es conserven de la mateixa manera que els normals. Però hi ha un parell de matisos. Abans de procedir directament a la preparació, els cogombres s'han de rentar a fons i remullar-los durant 8 hores amb aigua gelada. S'aconsella canviar l'aigua cada 2 hores per mantenir-la freda. Aquí teniu exemples de receptes pas a pas.

En una marinada picant

Els cogombres segons aquesta recepta són molt picants i cruixents.Necessitareu un pot de tres litres.

Ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 6 grans d'all;
• 30 grans de pebre negre;
• 3 beines de pebre vermell picant;
• 1 fulla de rave picant;
• 3 fulles de grosella negra;
• 2 fulles de llorer;
• 10 llavors de coriandre;
• 1 branca d'estragó;
• 1 branca d'alfàbrega;
• 3 cullerades. l. vodka;
• 1,3 litres d'aigua;
• 75 g de sal;
• 150 g de sucre;
• 120 ml de vinagre al 9%.

Preparació:

1. Rentar totes les fulles i verdures. Peleu els alls.
2. Traieu les llavors dels pebrots picants.
3. Després de 8 hores de remull, traieu els cogombres i retalleu els extrems.
4. Col·loqueu-ho en un colador gran i aboqueu-ho sobre aigua bullint.
5. Immediatament després d'això, torneu a abocar aigua gelada durant 2 minuts.
6. Col·loqueu la meitat de totes les herbes, l'all, el pebre i les espècies al fons del pot.
7. A continuació, empaqueu els cogombres amb força.
8. Col·loqueu l'altra meitat de les espècies i les herbes a sobre.
9. Bullir aigua en una cassola.
10. Afegiu-hi sal i sucre. Cuini fins que es dissolgui completament.
11. Omplir salmorra pot.
12. Aboqueu vinagre i vodka per sobre.
13. Tapeu el pot amb una tapa i poseu-lo en una cassola gran per esterilitzar.
14. Bullir els cogombres en un pot durant aproximadament una hora.
15. Desenvolupar.

En salsa de tomàquet

La recepta és per a 10 litres de producte acabat. La salsa de tomàquet és adequada tant clàssica com amb additius.

Ingredients:

• 5 kg de cogombres;
• 200 ml de salsa de tomàquet;
• 1,5 litres d'aigua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 100 g de sorra;
• 250 g de ceba;
• 8 grans d'all;
• 60 g de sal;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• fulla de llorer;
• paraigües d'anet.

Preparació:

1. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes.
2. Tritureu l'all en una pasta.
3. Col·loqueu l'anet, el llorer i la polpa d'all al fons dels pots.
4. A continuació, col·loqueu els cogombres amb força.
5. Col·loqueu els anells de ceba a sobre.
6. Barregeu l'aigua, el sucre i la sal en una cassola. Porta a ebullició i cuina fins que els cristalls estiguin completament dissolts.
7. Finalment afegir vinagre.
8. Aboqueu la marinada als pots, tapeu-ho amb tapes i poseu-los en un recipient gran amb aigua.
9. Porteu aigua a ebullició i esterilitzar els pots durant 15 o 45 minuts, segons el volum dels recipients utilitzats.
10. Traieu els pots, tanqueu i refredeu.

Especiat

Necessitareu pots de 12 litres o 4 pots de tres litres.

Ingredients:

• 10 kg de cogombres;
• 500 g de sucre;
• 400 g de sal;
• 250 g d'anet;
• 20 g de llavors de mostassa;
• 15 g de verdures d'estragó;
• 10 grans d'all;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 15 g d'arrel de rave picant ratllada;
• 1,4 l 9% vinagre;
• 8 litres d'aigua.

Preparació:

1. Peleu i piqueu els alls.
2. Rentar l'anet i l'estragó i picar-los finament.
3. Col·loqueu el rave picant, l'all i les herbes picades, la mostassa i les llavors de pebre vermell al fons dels pots.
4. Col·loqueu els cogombres amb força a sobre.
5. Prepareu la marinada en una cassola. Per fer-ho, barregeu aigua, sucre i sal. Portar a ebullició i coure fins que es dissolguin. A continuació, aboqueu-hi el vinagre. Després de bullir, retirar del foc.
6. Aboqui la marinada sobre els cogombres.
7. Tapeu els pots amb tapes.
8. Col·loqueu un bol gran o una paella amb aigua a l'estufa.
9. Col·loqueu els pots en un recipient. Portar a ebullició i esterilitzar durant 20 minuts.
10. Després d'això, enrotlleu els pots.

Com eliminar l'amargor abans de la conservació

Si voleu conservar els cogombres sense un tractament tèrmic previ a llarg termini, per exemple, en escabetx, hauríeu de jugar amb seguretat i prendre mesures per desfer-se de l'amargor.

Aquí hi ha algunes maneres:

1. Remull en una solució salada pot eliminar parcialment el gust desagradable. S'aconsella tallar la fruita longitudinalment i tallar les bases que uneixen els cogombres a la tija.
2. Remullar durant la nit en aigua freda. Menys eficaç que la solució salina.
3. La cucurbitacina s'acumula en la concentració més alta a la base del fetus.Per tant, tallar aquesta part i fregar la zona tallada ajuda. Durant aquest procediment, la cucurbitacina s'alliberarà de la polpa en forma d'una lleugera escuma. Després de fregar, esbandiu les fruites.
4. Per obtenir el màxim efecte, és millor utilitzar tots els mètodes al seu torn. Primer, remulleu les fruites senceres en aigua freda, feu el procediment de fregament i, finalment, aboqueu una solució salina.

On utilitzar cogombres amargs frescos

Per poder consumir cogombres amargs frescos, també s'aconsella posar-los en remull amb aigua o una solució salada.

Important. Tingueu en compte que en remull amb sal, les fruites adquiriran el corresponent gust salat.

Aleshores hauríeu de treure els extrems. El més important és tallar la base de color verd fosc. Té la major amargor. També val la pena pelar completament els cogombres. Hi ha una alta probabilitat que això elimine completament el gust desagradable.

El vinagre també té l'efecte de reduir l'amargor percebuda. Per tant, podeu preparar aquesta amanida a partir de fruites amargues fresques: cogombres ratllats amb sal, afegir pebre negre mòlt, suc de llimona, cebes verdes i condimentar amb vinagre barrejat amb oli vegetal.

Com prevenir l'amargor en créixer

La cucurbitacina comença a ser produïda pel vegetal en situacions d'estrès. Això inclou:

• manca o excés d'humitat;
• exposició constant a la llum solar directa;
• manca de fertilització de nitrogen i potassi;
• regar amb aigua massa freda;
• malalties de les plàntules;
• plantació densa;
• gelades nocturnes.

Perquè la collita sigui saborosa, cal cuidar les plantes amb una cura adequada: regar i adobar regularment, protegir-les del sol calent i de les males herbes.

Les varietats de cogombres més resistents que poden suportar condicions desfavorables i no canvien el gust: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy, etc.

Varietats poc resistents: Viaznikovski, Muromski i Nejnski.

Consells i trucs

Perquè els cogombres siguin cruixents i els rotllets durin molt de temps, feu servir aquestes recomanacions:

1. Abans de conservar, prepareu els recipients per a l'emmagatzematge: renteu bé els pots amb tapa i esterilitzeu-los de la manera que us convingui (al forn, al microones, al vapor o en aigua bullint).
2. Utilitzeu sal gruixuda, redueix el risc d'explosió dels pots.
3. És millor tancar els pots amb una màquina especial de segellat. Això garantirà el millor segell, sobretot si sou nou en aquest negoci.
4. Per rodar cogombres amargs, cal fer un tractament tèrmic abans o després de posar-los en un pot. Això eliminarà el gust desagradable.
5. Per preparar cogombres lleugerament salats, caldrà treure la pell, de nou, per eliminar l'amargor.

Llegeix també:

Com fer créixer un cogombre per a llavors i recollir correctament la llavor: instruccions pas a pas.

Com cultivar cogombres "Courage" a la vostra parcel·la i per què són bons.

Beneficis, perjudicis i contingut calòric dels cogombres en vinagre.

Resumim-ho

No desesperis si els teus cogombres són amargs. Per descomptat, no els podreu menjar frescos sense afegir vinagre o espècies, però podeu conservar els fruits amargs per a l'hivern. Després de sotmetre's a un remull i un tractament tèrmic, tenen exactament el mateix gust que els cogombres normals.