Beneficis, perjudicis i contingut calòric dels cogombres en vinagre
És difícil imaginar una persona que no hagi provat mai els cogombres en vinagre. Per a molts, aquest gust recorda la vida del poble, on en un celler fosc hi ha autèntics tresors seguits: tot tipus de preparacions per a l'hivern. Amb l'arribada del fred, es converteixen en una decoració de la taula: un ingredient d'amanides, un complement saborós a les patates bullides o un berenar per a una festa divertida.
Cogombres en escabetx fa temps que s'han convertit en una part integral de la cultura eslava. Però poden fer mal al cos i els que estan a dieta poden menjar aquest berenar? Això és el que mirarem.
Quantes calories hi ha als cogombres
De mitjana, el contingut calòric d'un cogombre fresc és de 15 kcal per 100 grams. Això és extremadament petit i es deu al fet que la verdura consta d'un 95% d'aigua. Es classifica com un producte baix en calories, fent que els cogombres frescos siguin la base per a una dieta de cogombres d'estiu.
El contingut calòric dels cogombres en vinagre és encara més baix i només és d'11,2 kcal per 100 g. Durant el procés de decapat, la verdura es satura encara més d'aigua i perd algunes calories. Com més temps trigui el procés d'escabetx, més matèria seca perdran els cogombres, cosa que no sempre és bona.
Interessant! El contingut calòric dels cogombres en vinagre és lleugerament superior i té una mitjana de 16,1 kcal per 100 g. Això es deu al fet que durant el procés d'escabetx, la verdura està saturada amb menys aigua que en salar, però s'utilitzen més condiments diferents.
Composició de cogombres en escabetx
Els ingredients principals de la preparació del cogombre són aigua, sal i cogombres.També pot contenir additius aromatitzants especials: all, rave picant, paraigües d'anet, fulles de grosella i pebrot picant.
La composició dels cogombres en vinagre no és gaire diferent dels frescos. Contenen potassi, fòsfor, calci, zinc, magnesi. Però l'element principal dels escabetx és, per descomptat, el sodi. El seu contingut és tan elevat (1111 mg) que només 150 g de cogombres són suficients per satisfer plenament la necessitat diària de sal del cos. Les vitamines més abundants són C, B1, B2 i PP.
Una diferència important entre els cogombres en vinagre i els frescos - la presència d'àcid làctic en ells, format durant la fermentació de l'àcid làctic. Els lactobacils que hi conté són beneficiosos per als humans: milloren la digestió.
A causa de l'alt contingut d'aigua, els indicadors BZH (contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni) dels cogombres amb prou feines es noten.
100 g de verdures salades contenen 0,8 g de proteïnes, 0,1 g de greix i 1,7 g d'hidrats de carboni.
Beneficis i perjudicis
Els cogombres en vinagre tenen les següents propietats positives:
- El seu gust picant i salat estimula la producció de suc gàstric i estimula la gana.
- A causa del seu alt contingut en aigua, els escabetx són baixos en calories.
- El contingut d'àcid làctic té un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal.
- L'alt contingut en sodi satisfà el requeriment diari de sal.
- Tenen un efecte laxant lleu.
Tanmateix, els cogombres també tenen una sèrie de propietats negatives, principalment associades a l'augment de la concentració de sal:
- L'alta acidesa de la salmorra pot danyar l'esmalt dental.
- El consum excessiu de verdures salades pot provocar una retenció de líquids al cos.
- Dificulta el funcionament dels ronyons.
Contraindicacions
Les persones amb les següents malalties haurien de tenir especial cura en consumir escabetx:
- úlceres, gastritis i altres malalties del tracte gastrointestinal;
- hipertensió;
- malalties hepàtiques i renals;
- tendència a la diarrea.
Les conseqüències negatives es poden evitar fàcilment si no fa un ús excessiu dels cogombres, per molt saborosos que siguin. Això encara és un berenar, no un àpat complet. Es recomana esbandir els cogombres abans de menjar: això eliminarà l'excés de salmorra i reduirà la seva acidesa.
Llegeix també:
Receptes de cogombres i pomes per a l'hivern.
Conclusió
Cogombres salats per a l'hivern - una bona tradició dels nostres avantpassats, que molts observen fins avui. Fàcilment poden formar part de l'estiu a l'estació freda, quan les verdures fresques es converteixen en un luxe. Els cogombres en escabetx troben el seu lloc a qualsevol festa.
No obstant això, com amb qualsevol berenar, cal utilitzar la moderació amb ells. El consum incontrolat del producte pot provocar problemes amb el sistema digestiu i els ronyons. Si no s'abusa, els cogombres són inofensius i fins i tot beneficiosos per a la nostra salut. El compliment de la moderació en tot és un excel·lent lema per als gurmets i no només!