Com preparar cogombres cruixents amb vodka per a l'hivern: receptes i consells útils

Els cogombres en conserva s'utilitzen àmpliament en la cuina com a ingredient en una varietat de plats o es consumeixen com a producte independent. Conegut arreu escabetxat, cogombres lleugerament salats i escabetxats. Es diferencien no només pel gust, sinó també per la manera de processar els productes principals.

Quin és el secret per fer uns cogombres deliciosos i cruixents? És senzill: cal afegir vodka a la llauna. Els cogombres amb vodka per a l'hivern sempre resulten cruixents, forts i duren més sense floridura. Vegem què fa el vodka a la salmorra, com afecta el gust i quines són les millors receptes de conserves.

Característiques de conserves de cogombres amb vodka

Hi ha moltes varietats i híbrids de cogombres, que es diferencien en forma, mida, color, mètode de cultiu i altres característiques biològiques. En la primera etapa, és important triar la varietat adequada per a la conservació. Els cogombres amb fruits forts són ideals per a l'escabetx: Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, alemany, cogombret parisenc, Zozulya i altres varietats amb qualitats similars.

Consell. És millor cultivar verdures tu mateix sense utilitzar nitrats: així estaràs 100% segur de la qualitat del producte.

Els cogombres han de ser de mida mitjana o petita, de color verd fosc, amb grans espinosos, ferms, amb pell dura i sense signes de deteriorament. A les receptes tradicionals, s'afegeixen paraigües d'anet als pots, All, llorer, pebre de Jamaica o pèsols negres, arrel de rave picant, fulles de grosella, cirera.

Per als cogombres en escabetx, utilitzeu opcionalment api, pastanagues, cebes, julivert i comí. La quantitat i varietat d'espècies depèn de les preferències individuals de cada persona i no afecta la quantitat d'alcohol de la recepta.

Què fa el vodka en una recepta?

Una beguda alcohòlica forta no distorsiona el sabor del cogombre, però augmenta la vida útil i la qualitat de conservació. El vodka s'utilitza com a desinfectant. En ser un bon conservant, evita el desenvolupament de motlles i processos de fermentació, de manera que les tapes no s'inflen, i el producte es pot emmagatzemar a casa a temperatura ambient.

Interessant. Abans s'utilitzava vinagre en comptes de l'alcohol. També impedeix el desenvolupament de fongs i floridura, però té un inconvenient evident: suavitza els cogombres i els fruits perden el cruixent característic.

Les millors receptes

Hi ha desenes de receptes per conservar els cogombres per a l'hivern, que es diferencien tant pel que fa al processament tècnic del producte com en els ingredients addicionals. A continuació us oferim les receptes més senzilles i populars sobre com preparar cogombres deliciosos, cruixents i elàstics amb vodka.

Amb vodka, all i espècies

Ingredients per un pot de 3 litres:

• 2 kg de cogombres;
• 10 grans d'all;
• 3 cullerades. vodka;
• ½ pebrot calent;
• 5 peces. fulles de grosella;
• 4-5 fulles de cirerer;
• arrel de rave picant;
• paraigües d'anet;
• 1 cap de ceba.

Per a la salmorra:

• 1300 ml d'aigua;
• 3 cullerades. Sal de taula;
• 4 coses. fulla de llorer;
• 5 peces. grans de pebre i pebre de Jamaica;
• un ram de julivert.

Recepta:

1. Talleu la ceba en anelles.
2. Trieu els verds de les escombraries, renteu-los i talleu-los com vulgueu.
3. Poseu la ceba, l'all, el pebrot picant i algunes herbes en un pot estèril.
4. Aboqueu els cogombres per endavant amb aigua freda durant un parell d'hores.Talleu els extrems pels dos costats i poseu-los horitzontalment en pots. Espolvorear cada capa amb herbes. Ompliu el recipient fins a la part superior, hi haurà verds a sobre.
5. Dissoldre la sal en aigua freda, afegir espècies, julivert, llorer. Aboqueu salmorra sobre els cogombres i tanqueu-los amb una tapa. Deixar en un lloc càlid durant 48 hores.
6. Passats dos dies, escórrer l'aigua, bullir i refredar. Afegiu el vodka i la salmorra a un pot de cogombres. Tanqueu bé amb una tapa de niló.

Els cogombres amb vodka, all i espècies s'emmagatzemen millor al soterrani o a la nevera. Aquests cogombres no resulten pitjors que els cogombres de barril.

Recepta "Vilà"

La recepta conté una gran quantitat d'all que, juntament amb el vodka, fa que els cogombres no només siguin cruixents, sinó que també els donen un gust picant.

Ingredients per a 2 kg de cogombres:

• 1 pila de sucre i sal sense tobogan;
• 10 g d'àcid cítric;
• 50 ml de vodka;
• 2-3 caps grans d'all;
• 5 cullerades. aigua;
• herbes i espècies al gust: pebre de Jamaica i pebre amarg, arrel de rave picant, llorer, estragó.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu les herbes, les espècies i els grans d'all en un pot.
2. Organitzeu els cogombres en diversos nivells.
3. Bullir l'aigua, abocar-hi els cogombres. Tapeu amb una tapa i espereu fins que el pot es refredi una mica, després escorreu l'aigua. Ella ja no serà necessària.
4. Prepareu una salmorra amb aigua neta (1250 ml), sal i sucre granulat, bulliu i, a continuació, afegiu-hi àcid cítric.
5. Aboqueu el vodka en un pot de cogombres, afegiu salmorra bullint, enrotlleu amb tapes metàl·liques, prèviament esterilitzat.

Cogombres lleugerament salats amb vodka per a l'emmagatzematge a llarg termini

Productes per a pot d'un litre:

• cogombres (tant com encaixi, aproximadament 700 g);
• 2 litres d'aigua purificada;
• una pila de sal;
• un cop de vodka;
• espècies i herbes al gust.

Com preparar cogombres lleugerament salats:

1. Remullar els cogombres en aigua freda durant un parell d'hores.
2. Rentar els pots amb refresc i esterilitzar-los juntament amb les tapes de niló.
3. Col·loqueu fulles de cirera, grosella, rave picant, pebre de Jamaica i pebre, estragó, paraigües d'anet, all, pebre picant al fons d'un pot sec al gust.
4. Col·loqueu els cogombres en diverses files, amb algunes herbes a sobre.
5. Prepareu una salmorra amb aigua i sal. Tan bon punt l'aigua bulli, afegiu-hi vinagre i vodka.
6. Aboqui salmorra bullint en un pot de cogombres. Cobrir amb un tovalló doblegat en diverses capes i deixar en un lloc càlid durant 12 hores.
7. Col·loqueu les tapes de niló en aigua bullint durant 10-20 segons perquè quedi esterilitzat i suavitzat. Tanqueu bé el pot amb una tapa calenta i guardeu-lo.

Els cogombres estaran llestos per menjar en 7-10 dies. També es conserven bé a l'hivern: la salmorra no s'ennuvola, no es forma floridura a la superfície i els fruits no es suavitzen.

Cogombres amb ceba, vodka i vinagre

Aquesta amanida també s'anomena "Finger". Per preparar-lo necessitareu:

• 4 kg de cogombres;
• 150 ml d'oli refinat;
• 4 cebes;
• 1 cullerada. Sàhara;
• 100 g de sal;
• 2 caps d'all;
• 200 ml de vinagre;
• 50 ml de vodka;
• pebre negre mòlt al gust.

Recepta:

1. Rentar els cogombres i posar-los en remull en aigua freda durant 2 hores, més si és possible. A continuació, talleu-lo longitudinalment en barres.
2. Talleu la ceba a mitges anelles.
3. Prepareu una marinada amb oli vegetal, sal i sucre, afegiu-hi pebre negre i espècies al gust.
4. Col·loqueu els cogombres, les cebes, els alls en un recipient estèril, aboqueu-hi la marinada, el vinagre i el vodka. Barrejar-ho tot.
5. Deixeu-ho en un lloc càlid, remenant de tant en tant.
6. Quan les verdures surtin el seu suc, poseu l'amanida en pots esterilitzats i aboqueu la marinada per sobre.
7. Al fons d'una cassola gran, col·loqueu un suport per esterilitzar pots o estireu un drap gruixut plegat en diverses capes.Col·loqueu els pots en aigua bullint amb una pinça i tapeu-los amb una tapa. El temps d'esterilització depèn del volum dels pots: per als pots de litres triga 8-10 minuts, per als pots de dos litres - 15 minuts, per als pots de tres litres - 20 minuts.
8. Traieu els pots amb cura i tanqueu-los amb tapes metàl·liques estèrils. Gireu-lo cap per avall, emboliqueu-lo i deixeu-lo fins que es refredi completament.

Recepta amb tomàquet i vodka

Per a aquesta recepta, es recomana triar tomàquets de mida mitjana amb pell gruixuda. Si voleu, podeu afegir pebrot.

Ingredients per a un pot de tres litres:

• 1 litre d'aigua;
• tomàquets i cogombres (quants caben al pot);
• 1 PC. pebrot;
• 2 cops de vodka;
• una pila de sucre i sal sense tobogan;
• 4-5 grans d'all;
• 4 coses. clavells;
• fulles de cirerer i rave picant;
• paraigües d'anet;
• 3 unitats. fulla de llorer;
• a la punta d'un ganivet coriandre i canyella mòlts.

Recepta:

1. Esterilitzar pots nets.
2. Talleu les herbes i col·loqueu-les juntament amb les espècies al fons del pot.
3. Col·loqueu els cogombres a la primera fila, després els tomàquets i després els cogombres de nou. Col·loqueu quarts de pebrot als costats.
4. Bullir aigua, omplir pots amb salmorra i deixar tapat. Passats 10-15 minuts, aboqueu l'aigua a la cassola.
5. Afegiu sal i sucre a la salmorra i deixeu-ho bullir.
6. A part, aboqueu el vodka en un pot i afegiu la marinada bullint.
7. Enrotlleu els pots amb tapes esterilitzades. Gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo en una manta. Deixar durant dos dies fins que la conservació s'hagi refredat completament.

Decapat en fred

L'escabetx en fred de cogombres per a l'hivern és l'opció més senzilla i provada pel temps per preparar cogombres saborosos i cruixents.

Ingredients per un pot de 3 litres:

• cogombres (tant com hi entraran);
• 1,5 l d'aigua;
• 3 cullerades. sal;
• 50 g de vodka;
• 2-3 grans d'all;
• 2-3 unitats. paraigua d'anet;
• fulles o arrel de rave picant;
• 5-6 unitats. fulles de cirerer;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica.

Remullar els cogombres en aigua freda durant 2-4 hores abans. Col·loqueu espècies i algunes herbes al fons del pot, després els cogombres, després les herbes de nou, i així successivament fins que el pot estigui ple. L'última capa s'ha de fer amb paraigües d'anet.

Remeneu la sal amb aigua freda i aboqueu-hi els cogombres. Al final, afegiu el vodka al pot. Col·loqueu la tapa de plàstic en aigua bullint i tanqueu el pot. Col·loqueu-lo al soterrani o lloc fresc per emmagatzemar-lo.

Cogombres cruixents amb vodka i groselles vermelles

La grosella vermella ajuda a preservar el gust i la qualitat dels cogombres; a causa de la presència d'àcids en la composició, els fa més cruixents, els protegeix de la fermentació i la floridura i els dóna un gust específic.

Ingredients:

• cogombres;
• 1,5 l d'aigua;
• 50 g de sucre;
• 300 g de groselles;
• 1 cap d'all;
• 3 cullerades. sal;
• 30 g de vodka;
• ½ cullerada. vinagre;
• herbes i verdures al gust.

Recepta:

1. Rentar les groselles i separar-les de les tiges.
2. Aboqueu una mica de verdures en pots estèrils, col·loqueu els cogombres verticalment, després les baies, en aquest ordre, ompliu el pot fins a la part superior.
3. Bullir aigua i abocar en pots. Passats els 15 minuts, aboqueu l'aigua a la cassola, afegiu-hi sal i sucre. Porteu la salmorra a ebullició, després aboqueu-hi el vodka i el vinagre. Torneu a abocar els cogombres durant 20 minuts. Bulliu la salmorra per darrera vegada, aboqueu-la en pots i tanqueu amb tapes metàl·liques estèrils.

Com segellar correctament els cogombres amb vodka per a l'hivern

Perquè els cogombres resultin saborosos i durin tot l'hivern, és important respectar les proporcions i seguir la tècnica de conservació. Es deixa ajustar lleugerament la quantitat de sal i sucre. No podeu afegir molt vodka, en cas contrari podeu arruïnar la recepta i els cogombres quedaran amargs. Trieu herbes i espècies en funció de les preferències personals.

Un requisit previ per a una conservació exitosa és l'esterilització de pots i tapes. Podeu triar qualsevol mètode que us convingui. La manera més fàcil i ràpida és utilitzar el forn, ja que pot acollir moltes llaunes alhora.

Consells útils

Els cuiners experimentats comparteixen els seus secrets sobre com preparar cogombres saborosos i cruixents en pots i augmentar la seva vida útil:

• remull les fruites comprades prèviament en aigua freda durant 2-4 hores abans de conservar;
• Collit del jardí immediatament abans de la collita, esbandida bé amb aigua corrent, no remullar;
• Talleu els extrems dels dos costats del cogombre perquè saltin més ràpid;
• mostassa seca, arrel de rave picant, vodka protegiran els preparats casolans dels danys o l'explosió del pot;
• l'escorça de roure farà que els cogombres siguin més cruixents;
• És millor utilitzar aigua potable purificada;
• trieu cogombres de la mateixa varietat i de la mateixa mida;
• la primera fila de cogombres es col·loca verticalment, la segona, en angle, els últims fruits es poden col·locar horitzontalment;
• El nombre òptim de fulles de grosella negra per pot de 3 litres no supera les 5-6 peces. En cas contrari, la fulla pot donar fermentació i sabonitat a la salmorra;
• Col·loqueu la tapa de polietilè dens en aigua bullint durant 30 segons perquè s'estovi, i després podreu tancar el recipient hermèticament sense esforç.

Conclusió

Els cogombres amb vodka per a l'hivern són una manera fàcil de preparar una preparació saborosa, evitar el deteriorament dels pots, la formació de floridura i el suavització de la fruita. Hi ha un gran nombre de receptes per preparar cogombres salats, lleugerament salats i en escabetx amb l'addició d'una beguda alcohòlica.Sempre que trieu la varietat adequada de verdures i seguiu la tecnologia de cocció, els cogombres sempre resulten saborosos, cruixents i elàstics.