Una selecció de les millors receptes de pèsols en vinagre per a l'hivern sense esterilització: secrets de cuina de mestresses de casa experimentades

A l'hivern, moltes mestresses de casa preparen amanides nutritives i saboroses amb l'addició de pèsols. Molt sovint, s'utilitzen aliments enllaunats comprats a la botiga. Però podeu fer aquestes costures per a l'hivern vosaltres mateixos! Seran molt més gustosos que els comprats a la botiga, però es cuinaran amb ànima i qualitat. Les receptes per a aquestes preparacions són extremadament senzilles, sobretot si no impliquen esterilització.

Si us preocupa la salut de la vostra família, i vau gaudir d'una bona collita de llegums a l'estiu, us oferim diverses receptes de pèsols en vinagre per a l'hivern sense esterilització.

Selecció i preparació de pèsols

Per garantir un resultat d'alta qualitat, és important triar els pèsols adequats. Per a la conserva, necessiteu pèsols "cervells", acabats de madurar. En general, arriba a aquesta condició el vuitè dia des de l'inici de la floració. Podeu comprovar la idoneïtat d'un pèsol intentant aixafar-lo amb dos dits: hauria de cedir fàcilment. L'ús de pèsols totalment madurs o massa madurs també és acceptable, però en aquest cas la salmorra pot estar tèrbola i el gust pot ser amb midó.

Preparar pèsols per a la conserva és senzill: només cal rentar-los a fons. És millor començar a conservar immediatament el dia de la recollida, en cas contrari, els llegums perdran la major part dels seus nutrients.

Enllauna sense esterilització

Conservar pèsols verds sense recórrer a l'esterilització és molt convenient. Tot el que has de fer és bullir els pèsols fins que estiguin tendres i abocar-hi la marinada bullint.L'única limitació d'aquest mètode de preparació: la marinada ha de contenir vinagre o àcid cítric, conservants naturals que garanteixen un emmagatzematge a llarg termini.

Atenció! Aquests preparats s'emmagatzemen a la nevera o al soterrani, és a dir, en un lloc fresc.

Una recepta senzilla "Com a la botiga"

Aquesta recepta requereix un 9% de vinagre. És senzill; fins i tot les mestresses de casa sense experiència poden gestionar-ho ràpidament. El producte final té gust de conserves comprades a la botiga.

Necessitarem:

• pèsols - 700 g;
• aigua - 1 l;
• sal - 40 g;
• sucre - 15 g;
• vinagre - 100 ml.

Preparació:

1. Ompliu els pèsols preparats amb aigua freda i poseu-los a foc lent. Després de bullir, coure uns 20 minuts.
2. Poseu els pèsols als pots, deixant un centímetre i mig fins a la vora.
3. Prepareu la marinada. Afegiu sal, sucre i vinagre a l'aigua (podeu utilitzar les restes de la cocció dels pèsols). Posar al foc i portar a ebullició.
4. Aboqui la marinada bullint sobre els pèsols en pots.
5. Tanqueu amb les tapes i gireu cap per avall. Cobrir amb una tovallola i deixar refredar.

Amb àcid cítric

La següent recepta implica l'ús d'àcid cítric. Hi ha ingredients suficients per a uns tres pots de mig litre.

Ingredients:

• pèsols - qualsevol quantitat, de manera òptima - 700 g;
• aigua - 1 l;
• sal - 3 culleradetes;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• àcid cítric - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Afegiu el sucre i la sal a l'aigua bullint. Afegiu els pèsols (la marinada ha de cobrir completament els pèsols).
2. Torneu a bullir i deixeu-ho coure uns 15 minuts a foc mitjà.
3. Al final de la cocció, afegir àcid cítric.
4. Amb una cullera ranurada, transferiu els pèsols als pots.
5. Aboqueu la marinada calenta sobre els pèsols.
6. Tanqueu amb les tapes i gireu cap per avall.Cobrir amb una tovallola o manta fins que es refredi completament.

Amb cogombres

Els amants de l'amanida Olivier apreciaran aquesta recepta original. Aquest embolcall és molt pràctic: tancant els pèsols i els cogombres per a l'hivern, et facilitaràs la preparació de l'amanida per l'Any Nou.

Ingredients:

• cogombres - 0,6-0,8 kg;
• pèsols verds - 400 g;
• aigua - 500 ml;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l.;
• all - 2 grans;
• un conjunt de verdures per a la conservació (rave picant, anet madur).

Preparació:

1. Ompliu els pèsols preparats amb aigua freda i poseu-los a foc lent. Coure uns 15 minuts després de bullir. És important no cuinar massa els pèsols: els pèsols massa cuits no seran adequats per a l'amanida.
2. Mentre es couen els pèsols, prepareu els pots. Hi posem verdures per a la seva conservació. Podeu utilitzar qualsevol verdura que vulgueu afegir als cogombres.
3. Aixafem els alls amb el costat ample del ganivet i també el posem als pots.
4. Col·loqueu els cogombres verticalment en fila i empolvoreu-los amb pèsols. Podeu agitar els pots periòdicament per assegurar-vos que els pèsols encaixin de manera compacta.
5. Aboqueu aigua bullint als pots. Cobrir amb tapes netes i deixar reposar 5 minuts.
6. Escorreu l'aigua. Ho tornem a bullir i tornem a repetir el cinquè pas.
7. Escorreu l'aigua de nou.
8. Ara anem a preparar la marinada. Afegiu el sucre, la sal i el vinagre a l'aigua escorreguda de les llaunes. Tornar a bullir. Abocar en pots.
9. Tanqueu bé les tapes i gireu els pots cap per avall. Emboliqueu-ho amb alguna cosa calenta i deixeu-ho refredar.

Recepta de pèsols salats

Aquesta recepta és especialment per als amants del salat. És el més senzill possible, només consta de dos ingredients. No conté vinagre. Aquests pèsols es poden afegir amb èxit a les sopes en lloc de la sal.

Ingredients:

• pèsols verds - 2 kg;
• sal - 600 g;

Preparació:

1. Bulliu els pèsols preparats en aigua lleugerament salada durant uns 10 minuts.
2. Poseu els pèsols en un colador.
3. Barrejar amb sal i posar en pots.
4. Aboqui aigua bullint sota el coll. Tanqueu les tapes amb força.
5. Gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo amb una tovallola. Deixar refredar.

Beines de pèsols en escabetx

Les beines de pèsols en escabetx són una excel·lent alternativa a les olives negres. Aquestes beines tenen un aspecte impressionant quan se serveixen amb plats de carn o peix. Tenen un gust diferent dels pèsols adobats normals. Les beines de cinc dies són adequades per a la preparació. Els pèsols ja estan madurs, però les beines encara són suaus.

Ingredients:

• beines de pèsols verds joves;
• aigua - 1 l;
• sucre - 40 g;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l.;
• àcid cítric - a la punta d'un ganivet;
• grans de pebre negre i clau - 2 peces. a cada pot.

Preparació:

1. Remullar les beines en aigua freda durant dues hores. Escaldeu-los en aigua bullint amb àcid cítric durant un o dos minuts.
2. Col·loqueu les beines en pots, afegiu-hi grans de pebre i clau.
3. Prepareu la marinada: poseu a bullir l'aigua, el sucre i el vinagre.
4. Aboqueu la marinada en pots i enrotlleu les tapes.
5. Gireu els pots cap per avall i tapeu-los amb una manta. Deixar refredar.

Recepta "Salat"

Aquesta recepta utilitza fulles de llorer, que donen al producte final un sabor únic. Els plats que utilitzen aquests pèsols tindran una aroma agradable.

Ingredients:

• pèsols - 400 g;
• vinagre 9% - 1 culleradeta;
• sal - 1 culleradeta;
• aigua - 150 ml;
• fulla de llorer - 2 peces.

Preparació:

1. Aboqueu els llegums preparats amb aigua freda i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.
2. Poseu els pèsols en un pot.
3. Cuini la marinada: afegiu sal, vinagre i llorer a l'aigua. Porta a ebullició.
4. Aboqueu la marinada bullint sobre els pèsols dels pots. Tancar amb tapes.
5. Gireu els pots cap per avall i emboliqueu-los amb una tovallola o una manta tèbia. Deixar refredar.

Conservació en autoclau

I aquesta recepta és per a aquells que tenen la sort de tenir un autoclau. Un autoclau és un dispositiu modern que permet conservar els aliments conservant el màxim de substàncies útils possibles. Amb aquest mètode, el gust del producte no canvia. Això és especialment important quan es preparen sopes i amanides. També podeu cuinar mongetes i blat de moro d'aquesta manera.

Ingredients:

• pèsols - 900 g;
• aigua - 900 ml;
• sucre - 20 g;
• sal - 20 g.

Preparació:

1. Aboqueu els pèsols preparats amb aigua i poseu-los a foc lent.
2. Després de bullir, afegiu-hi sal i sucre, deixeu-ho coure durant mitja hora a foc lent.
3. Amb una cullera ranurada, transferiu les mongetes als pots.
4. Colar el líquid de cocció restant. La manera més fàcil de fer-ho és mitjançant una gasa plegada en diverses capes.
5. Aboqueu el brou colat en pots.
6. Posar a l'autoclau durant 30 minuts.

Secrets d'una conserva amb èxit

Conservar pèsols no és difícil. Fins i tot un principiant pot manejar la majoria de receptes. Per tenir encara més possibilitats d'èxit, hi ha tres secrets. Gràcies a ells, serà possible conservar perfectament aquesta verdura:

1. Secret núm. 1 Prepara el producte correctament. No cal apressar-se. Primer, renteu bé les beines i, a continuació, traieu els pèsols. Rentar bé de nou amb aigua freda. Podeu utilitzar un colador.
2. Secret número 2. Quan prepareu una recepta, heu d'afegir tots els ingredients estrictament segons les proporcions. Per descomptat, si ja teniu experiència en aquest tipus de conserves i heu desenvolupat les vostres pròpies preferències de gust, podeu canviar les proporcions. Però per primera vegada és millor seguir la recepta.
3. Secret número 3.Només s'han d'utilitzar pèsols sencers. Val la pena revisar-los dues vegades abans de marinar. La primera vegada és en preparació per cuinar. És millor eliminar els pèsols triturats. La segona vegada, mirem més de prop els pèsols cuits. Si alguns d'ells estan bullits, és millor no enviar-los als pots. Hi ha molt midó als pèsols, la closca deformada del pèsol deixarà entrar el midó a la salmorra i el líquid dels pots es tornarà tèrbol.

No hi ha àcid en els llegums que permeti emmagatzemar aliments enllaunats durant tot l'hivern sense afegir conservants. És per això que moltes receptes contenen vinagre o àcid cítric. Si decidiu cuinar sense aquests ingredients, heu de tenir en compte que aquests aliments enllaunats s'emmagatzemaran durant no més de dos o tres mesos. I definitivament en un lloc fresc.

Per fer que la costura amb pèsols sigui encara més útil, podeu utilitzar aigua de font en lloc d'aigua normal. Aquesta aigua es considera "viu"; la seva estructura no està obstruïda amb informació negativa, a diferència de l'aigua normal de l'aixeta. Els plats a base d'aquesta aigua, sens dubte, resultaran deliciosos!

Després de la conservació, no us afanyeu a portar els pots al soterrani o al celler. Guardeu-los a la nevera durant diversos dies. Els primers dies, mestresses de casa amb experiència aconsellen controlar si la salmorra s'ha ennuvolat. Si això no passa, podeu enviar els pots amb seguretat a un lloc d'emmagatzematge permanent.

Llegeix també:

Com preparar pebrots picants en escabetx per a l'hivern sense esterilització.

Les receptes més delicioses de tomàquets en escabetx per a l'hivern en pots.

Com preparar cogombres en vinagre en rodanxes per a l'hivern.

Conclusió

L'escabetx de pèsols per a l'hivern és un procés senzill. Podeu implicar els nens en aquesta activitat, estaran encantats d'ajudar-vos a classificar els pèsols.I està bé que la quantitat de producte disminueixi notablement després d'això, però tothom es divertirà i saborós.

Els pèsols són un producte sorprenent, deliciós tant frescos com cuinats. Serà un excel·lent acompanyament per a plats de carn. Podeu fer-ne un puré. I per descomptat, és perfecte per preparar diverses amanides.

Ara ja coneixeu les receptes més interessants per preparar aquest producte per a l'hivern a casa. Utilitzeu-los i seguiu les recomanacions secretes a l'hora de preparar-lo, i el resultat definitivament us agradarà.