Com preparar pebrots picants en escabetx per a l'hivern sense esterilització: les receptes més senzilles i delicioses

Els pebrots són originaris d'Amèrica del Sud. Va aparèixer a Rússia al segle XVII. Les condicions climàtiques no ens permeten conrear pebrots picants, per la qual cosa no hi ha plats russos amb ells. Com a regla general, es troba en receptes de cuina oriental, caucàsica i mexicana. Les preparacions de pebrot picant serveixen com a complement saborós i saludable a qualsevol plat: des de sushi fins a boles de massa.

Característiques de conservació sense esterilització

Quan es conserven verdures i fruites per a l'hivern, els microorganismes que poden fer malbé els aliments es destrueixen per esterilització. Els pots s'esterileixen al forn a una temperatura de 120°C durant 10 minuts o amb vapor en una cassola amb aigua i una reixeta per als pots.

A més d'esterilitzar els plats, per a un millor emmagatzematge, les peces de treball s'escalfen en pots a temperatures superiors als 100 °C. Per fer-ho, poseu un drap en una paella, poseu-hi pots amb el preparat, ompliu-lo d'aigua tèbia fins a les "espatlles" dels pots i deixeu-ho bullir a foc fort. El temps d'ebullició depèn de la mida dels pots: des de 10 minuts per als pots de mig litre fins a 30 minuts per als pots de tres litres.

Per estalviar temps, podeu prescindir de l'esterilització. Llavors, com marinar els pebrots per protegir el producte del deteriorament? Per fer-ho, utilitzeu sal gruixuda, vinagre i aigua bullint:

1. La sal no només prevé el creixement de bacteris perillosos, sinó que també afegeix sabor al plat.
2. L'entorn àcid impedeix la propagació dels bacteris i preserva els productes casolans del deteriorament, per això s'utilitza vinagre en receptes sense esterilització.
3. L'aigua bullint destrueix bacteris, fongs i microbis perillosos, de manera que les verdures en pots s'aboquen amb adob bullint i es tanquen amb les tapes, o al cap d'una estona s'aboquen la marinada en una paella i es tornen a bullir. Aquest procediment es repeteix d'una a tres vegades.

Les millors receptes per adobar els pebrots calents per a l'hivern

Seguint les receptes presentades, a l'hora de cuinar, afegiu espècies i herbes al gust.

Atenció! Neteja pebrots calents És millor portar guants prims de goma perquè no hi hagi cremades a les mans.

Amb vinagre: una recepta amb acidesa

Per a aquesta recepta ràpida, agafeu pots de tres litres, quatre de 0,75 l o sis de 0,5 l.

Ingredients:

• pebrot picant - pot de tres litres;
• sal gruixuda - 3 cullerades. culleres;
• sucre - 9 cullerades. cullera;
• fulla de llorer - 6-8 peces;
• 70% de vinagre - 1 culleradeta incompleta per litre de pot de pebre.

Preparació:

1. Es renten les verdures, es tallen la tija i es queden les llavors. Talleu al llarg de 2-3 cm i col·loqueu verticalment en pots.
2. Aboqui la marinada bullida de 3 litres d'aigua, sucre i sal, tapeu els pots amb tapes.
3. Després de 5 minuts, s'aboca la marinada dels pots a la paella, s'afegeix una fulla de llorer i es torna a bullir durant 2-3 minuts.
4. El vinagre i la marinada bullida una segona vegada s'afegeixen als pots.
5. Els pots s'enrotllen i es posen cap per avall, coberts amb una manta, fins que es refredin completament.

Pebrot picant picant

Ingredients:

• pebrot picant Xile - 10 peces.;
• anet i coriandre - 3 branquetes cadascuna;
• menta - 1 branca;
• All – 1 cap;
• vinagre de raïm - 100 ml;
• espècies: coriandre - 2 culleradetes, pebre negre - 6 pèsols, pebre de Jamaica - 3 pèsols, clau - 2 peces;
• fulla de llorer - 3 peces;
• sal - 2 culleradetes;
• sucre - 1 culleradeta;
• aigua - 300 ml.

Preparació:

1. Les verdures es renten, es perforan a la zona de la tija i es bullen en aigua sota la tapa durant 3 minuts.
2. Afegiu la sal, el sucre, les espècies, els alls picats i les herbes, deixeu-ho bullir i afegiu-hi el vinagre.
3. Passats 3 minuts, apagueu el foc i deixeu-ho durant 15 minuts.
4. Transferiu la peça a un pot amb tapa i, després de refredar, poseu-la a la nevera.

En hongarès

Ingredients per a 2,5 litres de preparació:

• pebrot picant - 1 kg;
• suc acabat d'esprémer de madur tomàquets – 2,5 l;
• sal - 1 cullerada. cullera amuntegada;
• sucre - 3 cullerades. culleres amuntegades;
• pebre negre mòlt - 1/4 culleradeta;
• fulla de llorer - 5 peces;
• oli vegetal inodor - 1,5 tasses;
• all, espremut a través d'una premsa - 1 cullerada. cullera amuntegada;
• vinagre 9% - 1 cullerada. cullera.

Preparació:

1. Les verdures es pelen de les tiges.
2. El suc i la polpa del tomàquet es barregen amb sal, sucre, oli i espècies i es bullen durant 20 minuts.
3. Afegiu-hi el vinagre i l'all i deixeu-ho coure 3 minuts més.
4. Col·loqueu les verdures en pots nets i secs i aboqueu-hi la marinada de suc de tomàquet bullint.
5. Els pots es cobreixen amb tapes i es deixen cap per avall sota una manta fins que es refredin. La peça de treball s'emmagatzema a la nevera.

Amb oli i vinagre

Ingredients:

• pebrot picant - 1,5 kg;
• julivert - 1 manat;
• oli vegetal - 2 tasses;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• sal - 1 cullerada. cullera sense portaobjectes;
• essència de vinagre - 0,5 culleradetes;
• llúpol-suneli - 3 culleradetes.

Preparació:

1. Es renten les verdures, s'eliminen les tiges amb llavors i les particions.
2. Poseu les verdures, la sal, el sucre en una paella gran amb oli vegetal i deixeu-ho coure a foc mitjà sense parar de remenar.
3. Quan el pebrot estigui tou, afegiu-hi julivert, espècies i vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.
4. La peça es col·loca en pots nets i secs mentre està calenta, es tapa amb tapes i es deixa a temperatura ambient fins que es refredi completament. Emmagatzemar a la nevera.

Amb mel

Ingredients:

• pebrot picant - 5 kg;
• all - 2 grans per pot;
• mel de til·la - 1 got;
• oli vegetal - 1,5 tasses;
• sal - 1 cullerada. cullera;
• vinagre 6% - 1 l;
• aigua - 0,5 l;
• canyella en pols, inflorescències de clau, pebre de Jamaica, llorer al gust.

Preparació:

1. Es renta el pebrot, es tallen la tija i la tija, es treuen les llavors i es tallen en anelles.
2. Es prepara una marinada amb aigua, sal, mel, vinagre i espècies.
3. Quan la marinada bulli, afegiu els pebrots picats a la paella i deixeu-ho coure durant 7 minuts a foc mitjà.
4. Col·loqueu-lo en pots nets i secs, afegiu-hi alls i aboqueu-hi la marinada.
5. Les tapes s'aboquen amb aigua bullint, els pots s'enrotllen i es posen cap per avall, coberts amb una manta, durant un dia.

Important! Abans de submergir-lo a la marinada, es recomana bullir el pebrot durant 2-3 minuts en aigua.

Pebrots picants en conserva "Llepar-se els dits bé"

Ingredients per un pot d'un litre:

• pebrots calents;
• all - 1-2 grans;
• pebre de Jamaica - 3 pèsols;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• sal - 1 cullerada. cullera sense portaobjectes;
• 9% de vinagre - 50 g;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. Es renten les verdures, es tallen la tija i la tija, es treuen les llavors i es posen verticalment en pots.
2. Aboqui aigua bullint per sobre.
3. Després de 15 minuts, l'aigua s'escorre de les llaunes a la paella, s'afegeix sal, sucre, pebre de Jamaica i grans d'all i es torna a bullir durant 5-7 minuts.
4. Afegiu vinagre a la marinada i aboqueu-lo en pots amb verdures.
5. Les tapes es ruixen amb aigua bullint, els pots s'enrotllen i es posen cap per avall, coberts amb una manta, fins que es refredin completament.

En armeni

Ingredients:

• pebre - 1 kg;
• oli vegetal - 1 tassa;
• vinagre - 2 cullerades. culleres;
• sucre - 4 cullerades. culleres;
• sal - 1 cullerada. cullera sense portaobjectes;
• all - 2-3 grans;
• verds al gust.

Preparació:

1. Les verdures es renten i es foren amb un pal de fusta per evitar que s'esquerdin durant el fregit.
2. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu els pebrots pels dos costats fins que es formi una crosta.
3. Les beines de pebre es transfereixen a un altre bol, s'afegeixen a l'oli el sucre, la sal, el vinagre, els alls i les herbes ben picades i es barregen bé.
4. Aquesta barreja s'aboca sobre les verdures i es deixa un dia.
5. Posar en pots amb tapa i guardar a la nevera.

En georgiano

Ingredients:

• pebrot picant - 2,5 kg;
• julivert, api - 1 ram cadascun;
• fulla de llorer - 4 peces;
• all - 150 g;
• oli vegetal - 250 ml;
• sal - 3-4 cullerades. culleres;
• sucre - 3 cullerades. culleres;
• vinagre de taula - 500 ml;
• aigua - 500 ml.

Preparació:

1. Les verdures es renten i es tallen a la base perquè la marinada les remulli.
2. L'aigua es barreja amb sal, sucre, vinagre, oli i llorer i es porta a ebullició.
3. En aquesta marinada, bulliu les beines de pebrot durant 7-8 minuts en petites porcions, girant-les i sense deixar que surin.
4. Després de la cocció, els pebrots es col·loquen en un recipient a part, la marinada es refreda i s'hi afegeix alls i herbes picades finament.
5. La marinada es torna a bullir, s'aboca sobre el pebrot i es pressiona a pressió.
6. Després de refredar-se, la peça es col·loca a la nevera durant un dia, després es trasllada a pots amb tapa i es torna a guardar a la nevera per emmagatzemar-la.

En coreà

Aquesta recepta permet adobar verdures amb dos dies d'antelació.

Ingredients:

• pebrot picant - 1 kg;
• all - mig cap;
• pebre negre i vermell mòlt - 1 culleradeta cadascun;
• llavors de coriandre - 1 culleradeta;
• sal i sucre - 0,5 cullerades. culleres;
• aigua - 400 ml;
• 6% de vinagre - 70 ml.

Preparació:

1. Els pebrots es renten, es tallen a la base i es posen en pots nets i secs.
2. L'aigua es barreja amb sal, sucre, vinagre, espècies, all i es porta a ebullició.
3. Aboqueu la marinada sobre les verdures i cobriu-les amb tapes.
4. Després de refredar, els pots es posen a la nevera. Després de 2-3 dies, l'aperitiu salat picant està llest.

Conclusió

La preparació de pebrots picants en vinagre per a l'hivern és possible sense esterilització. En aquest cas, com marinar per conservar els preparats? Per fer-ho, utilitzeu pebrots bullits, guisats o fregits, sal, vinagre i aigua bullint. Aquests ingredients ajuden a preservar les vitamines i el sabor del producte durant diversos mesos.