Com assecar els pebrots picants a casa: els millors mètodes de preparació i recomanacions per emmagatzemar el producte

La llengua humana no té receptors específics per a la sensació de gust picant. És recollit pels receptors del dolor. La raó de l'amor pels aliments picants rau en l'acció específica de la capsaicina, una substància calenta continguda en els pebrots picants. Un lleu dolor activa la producció d'endorfines al cervell, l'hormona del plaer.

La humanitat ha apreciat durant molt de temps les propietats beneficioses dels pebrots picants i ha après a preparar-los. Tradicionalment, el pebre, com altres condiments, s'asseca. Les fruites deshidratades conserven els seus beneficis, gust i no es fan malbé durant molt de temps. Hi ha diversos mètodes d'assecat; només has de triar el més adequat i gaudir dels teus plats picants preferits durant tot l'any.

Selecció i preparació de beines de pebre per assecar-les

Després d'haver decidit preparar un condiment saludable per a l'hivern amb el mètode tradicional, primer de tot seleccioneu les fruites adequades. Qualsevol varietat de pebrot picant, tant vermell com verd, és apta per assecar-se. Fins i tot les fruites no madures, collides amb antelació, tenen prou picor, ja que la capsaicina es sintetitza als pebrots fins i tot abans de madurar. Durant el procés d'assecat, el gust d'aquestes fruites canviarà, s'afegirà més dolçor i el seu color serà similar al dels pebrots madurs de la mateixa varietat.

El criteri de selecció és l'absència de signes de deteriorament als fruits, com ara taques negres, parts podrides, crosta i similars.

Abans d'assecar-se, els pebrots es renten amb aigua corrent, eliminant la terra adherida i la pols.Si teniu previst obtenir un condiment menys picant, traieu les llavors abans d'assecar-les tallant la fruita per la meitat i traient-ne el nucli. Les llavors de les varietats de pebrot picant contenen més capsaicina que la polpa, de manera que la planta protegeix la futura descendència de ser menjada pels animals. Per a aquells que vulguin un condiment més picant, es recomana assecar els pebrots sencers; si es guarden en pols, també es trituren juntament amb les llavors.

Atenció! Feu servir guants de làtex o de goma abans de rentar els pebrots i treure les llavors; el contacte amb la capsaicina en els pebrots calents durant més de 20 minuts provocarà una cremada química a la pell.

Mètodes d'assecat

En funció de l'equip disponible, trieu un dels mètodes d'assecat:

• a l'aire: un procés senzill, no requereix equip, es pot assecar tant al sol com a l'interior;
• al forn: trigaran unes quantes hores, però caldrà controlar el progrés del procés perquè els pebrots no es cremin i s'assequin uniformement;
• en una assecadora elèctrica: un mètode automatitzat curt: si teniu aquesta unitat útil a la vostra llar, no dubteu a utilitzar-la.

Assecat a l'aire

Comprovat durant segles, aquest mètode és econòmic i senzill; es pot anomenar assecat "per a mandrós". El procés natural dura d'una a dues setmanes depenent de la humitat de l'aire. Si teniu un àtic buit o un altre espai amb una gran quantitat de superfícies desocupades, podeu utilitzar l'assecat horitzontal. Quan no hi ha prou espai, els pebrots es pengen i s'assequen en forma de "garlandes".

Quan s'assequi, presteu atenció a la humitat de l'aire. Si la humitat és alta, els pebrots es poden florir o podrir-se. El clima sec i assolellat és la millor condició per obtenir ràpidament un condiment calent.

Nota. Consulta la previsió meteorològica per a la setmana vinent. Durant les pluges, és millor assecar-se en zones tancades i ventilades. No obstant això, quan s'assequen al sol, els pebrots adquireixen més dolçor i el condiment es torna més ric de gust.

Assecat horitzontal

Després de preparar les fruites (rentar, treure les llavors), els pebrots es distribueixen uniformement sobre paper. Un diari que absorbeixi la humitat o un secant servirà; ningú tampoc prohibeix l'ús de tovallons de paper. Assegureu-vos que els pebrots estiguin a una certa distància els uns dels altres i no es toquin.

Com més gruixuda sigui la capa, més lentament s'evapora la humitat de la superfície, de manera que els pebrots sencers es poden pressionar una mica per donar-los una forma lleugerament aplanada.

Per garantir un assecat uniforme, els pebrots es donen la volta cada dia i el paper es canvia cada dos o tres dies. Al mateix temps, els fruits verds adquireixen un color uniforme i apetitós, i el temps d'assecat es redueix.

Si l'assecat es fa a l'aire lliure, al vespre els pebrots es cobreixen amb una gasa o qualsevol altre drap perquè no hi caigui la rosada i els insectes no els ataquen.

Assecat en forma de "garlandes"

Una agulla, un llumins esmolat o un escuradents s'enganxa a un fil fort, una corda de pescar o una corda. Els fruits rentats s'enfilen per la cua perquè no es toquin. La "Garland" està a punt, només queda penjar-la en una habitació ventilada i fosca i esperar el resultat.

Nota. Assegureu-vos que els pebrots no entrin en contacte no només entre ells, sinó també amb objectes i mobles circumdants. Assegureu-vos que el flux d'aire sigui igual a cada costat de la fruita.

Assecat al forn

Per als més impacients, el mètode d'assecat al forn és adequat. Podeu utilitzar un forn elèctric o de gas, sempre que tingueu la capacitat de regular la temperatura.

Col·loqueu paper pergamí en una safata per al forn. Els pebrots rentats i preparats es posen sobre paper perquè no es toquin. La safata es posa al forn, preescalfat a 50-60 °C. No cal tancar la porta del forn amb força per garantir un flux d'aire constant. Durant l'assecat s'haurà de donar la volta als pebrots perquè s'assequin igual per tots els costats. En observar aquestes condicions, rebràs condiment sec, i no fruites al forn ni cremades.

Aquest assecat pot durar de 5 a 10 hores depenent de la mida de la fruita, el flux d'aire i el disseny del forn. Durant aquest temps, un cop cada hora i mitja o dues hores haureu de comprovar la preparació del condiment (provar la fragilitat de les beines) i assegurar-vos que els pebrots no es comencin a assecar-se o cremar-se.

Assecat en assecador elèctric

Si teniu una unitat tan útil a casa com una assecadora elèctrica, preparar el condiment no necessitarà gaire temps i mà d'obra. Les fruites rentades es col·loquen sobre una reixeta, de la mateixa manera que els pebrots es posen en una safata de forn quan s'assequen al forn.

Per evitar que els pebrots collits s'enganxin a la graella, es donen la volta periòdicament durant l'assecat o es col·loquen sobre una gasa neta. El temps d'assecat a plena potència de l'assecador elèctric serà de 10-12 hores.

Comprovació de la preparació del condiment

La preparació del condiment es comprova provant les beines per pauses. Si els pebrots es tornen trencadissos i s'esmicolen amb poc esforç, l'assecat s'ha completat. Els pebrots secs s'arrosseguen. Si es recullen fruits verds, poden adquirir el color dels pebrots madurs de la mateixa varietat.

Els pebrots poc secs es mantenen flexibles, mentre que els massa secs adquireixen un color poc natural: es tornen molt més clars o foscos del que eren abans de la collita.

Emmagatzematge del condiment acabat

Podeu emmagatzemar els pebrots secs en forma de fruites senceres, trossos grans o en pols. Les fruites senceres es col·loquen en un pot de vidre i es tanquen hermèticament amb una tapa per evitar que entri humitat durant l'emmagatzematge. Si heu assecat els pebrots en forma de "garlandes", podeu utilitzar-los com a decoració decorativa per a la cuina: els fruits brillants estimulen la gana. D'aquesta manera el condiment estarà sempre a mà.

Per mantenir els pebrots compactes, podeu triturar-los en un molinet de cafè a trossos o en pols i guardar-los en un pot o una bossa de plàstic amb cremallera.

Amb compte! Les partícules més petites de trituració poden entrar als ulls o a la mucosa nasal i causar irritació i enrogiment. Utilitzeu una màscara, guants i ulleres quan piqueu i llenceu pebrots. Després del procediment, netegeu bé el molinet de cafè.

Per preservar l'aroma i la calor del pebrot, les mestresses de casa aconsellen col·locar la sushina al congelador, embolicada amb film transparent o abocar-la en un recipient de vidre.

La vida útil del condiment sec és d'uns 12 mesos. Mantingueu els pebrots allunyats de la humitat i us delectaran amb el seu sabor i aroma durant tot l'any.

Consells a tenir en compte

1. Els fruits secs no toleren la humitat. Quan es preparen grans volums, el gruix del condiment és millor mantenir a l'àtic o al rebost, i a la cuina tingueu un petit subministrament en un pot de vidre, recipient de plàstic o en una bossa de tela o paper.
2. No emmagatzemeu el sushi en un celler o una altra habitació amb molta humitat.
3. A més dels fruits, podeu assecar les llavors com a preparació independent, que produeix un condiment més nítid i menys dolç.
4. Quan colliu fruits sencers, doneu-los una forma aplanada, això reduirà el temps d'assecat.
5. Els condiments congelats es poden emmagatzemar fins a dos anys.
6. Remull pebrots abans d'assecar-se en una solució d'aigua i alcohol, obtindreu un condiment agredolç menys picant.

Llegeix també:

Com preparar deliciosament pebrots picants en vinagre per a l'hivern.

Revisió del pebre Tusk de parets gruixudes i d'alt rendiment.

Com recollir llavors de pebrot a casa.

Conclusió

En triar un mètode per assecar els pebrots picants a casa, rebràs un producte d'alta qualitat i podràs negar-te a comprar condiments comprats a la botiga. Les opcions enumerades no requereixen habilitats específiques ni la compra de dispositius especials; són econòmiques i requereixen temps. Després d'haver rebut pebrot picant sec, delectaràs els teus éssers estimats amb plats deliciosos i saludables durant tot l'any.