Com conservar els pebrots picants per a l'hivern a casa, congelats, secs o en conserva

Durant l'època de collita, hi ha una demanda creixent entre les mestresses de casa de receptes que es poden utilitzar per preparar plats a partir de cultius que es conreen directament a l'hort. Avui parlarem dels pebrots picants.

Vegem com conservar els pebrots calents per a l'hivern a casa i donem receptes provades per preparar plats d'aquesta verdura.

Com triar els pebrots per a l'emmagatzematge

Els pebrots calents es poden emmagatzemar frescos en un lloc fresc durant uns quants mesos.. Per conservar aquesta verdura a casa durant un període més llarg, utilitzeu els següents mètodes d'emmagatzematge:

• congelació;
• assecat;
• conserves.

Independentment de quina opció escolliu per preservar les propietats beneficioses del producte, els fruits per a l'emmagatzematge es seleccionen de la mateixa manera. Han d'estar madurs i sense defectes externs (abocaments, esquerdes, podridura).

És preferible prendre una varietat vegetal de maduració mitjana o tardana per a les preparacions.. Les varietats de pebrot carnosos i de paret gruixuda són més adequades per a la congelació i la conserva, mentre que les varietats de paret primes són més adequades per a l'assecat.

Per exemple, els fruits de les varietats Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Xili es recomanen per assecar-se, i les varietats Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier i Double Abundance es recomanen per a la congelació i la conserva.

Llegeix també:

Pebrots picants en escabetx sense esterilització

Com salar els pebrots picants segons les millors receptes d'arreu del món

Marinat amb mel per a l'hivern: les receptes més delicioses

Preparació de fruites

Les fruites seleccionades per a l'emmagatzematge poden ser vermelles o verdes, però han d'estar netes. Per aconseguir-ho, es renten els pebrots amb aigua corrent tèbia i s'assequen.

Atenció! No es recomana mantenir les fruites a l'aigua durant més de 3-5 minuts. Mentre estan a l'aigua, absorbeixen líquid, cosa que pot interferir amb el seu processament posterior (per exemple, l'assecat).

Assecat

El pebre sec no perd la seva picor i picor. Els fruits secs es poden emmagatzemar fins a diversos anys.

A l'aire

Podeu assecar els pebrots picants a l'aire, a trossos o sencers.. Les mestresses de casa sovint prefereixen assecar els pebrots sense danyar la integritat de la fruita. Els pebrots es recullen en rams, es lliguen amb corda o fils per la tija i es pengen per assecar-se en un lloc fresc, sec i ventilat.

L'assecat triga unes 1-2 setmanes. Els paquets s'utilitzen posteriorment no només amb finalitats culinàries, sinó també com a decoració d'interiors per a la cuina o la llar.

Atenció! Quan s'assequen, els fruits no s'han d'exposar a la llum solar directa. La seva intensitat és difícil de controlar; poden "marcir" la polpa massa ràpidament i fer malbé el producte.

Al forn

Els pebrots calents s'assequen més ràpid al forn que a l'aire. Tot el procés dura de 2,5 a 5 hores.

Per assecar el pebrot, preescalfeu el forn a 40-50 °C. Cobriu la safata de forn amb paper de forn i poseu-hi les fruites netes (senceres o tallades) per sobre. Es donen la volta cada 30 minuts per garantir un assecat uniforme.

Atenció! Quan es treballa amb pebrot calent, s'aconsella utilitzar guants. Per evitar que el pebre entri a les mucoses, no les toqueu amb les mans. Després de manipular fruites, renteu-vos bé les mans amb sabó.

En una assecadora elèctrica

En una assecadora elèctrica, els pebrots s'assequen més ràpidament que en un forn.Depenent del poder d'assecat i del gruix de les parets de la fruita, es pot obtenir un producte preparat per a l'emmagatzematge en 1-2 hores.

Els grans de pebre sencers o a trossos es col·loquen en grades d'assecat, llavors el dispositiu es connecta a la xarxa. Els nivells s'intercanvien cada 15 minuts. Les beines seques es col·loquen en un pot de vidre.

Una manera habitual d'emmagatzemar el pebre sec és triturar-lo en pols. (torceu en una picadora de carn), poseu la massa mòlta en un pot de vidre estèril i poseu-la en un lloc sec (opcionalment a la nevera).

Atenció! La barreja mòlta conservarà la seva picor durant aproximadament un any, i després d'això, el gust de cremada començarà a desaparèixer. No s'aconsella emmagatzemar la barreja més temps: el gust es deteriorarà.

Gelant

A diferència de l'assecat, en què les beines picants sovint es processen senceres, quan es congelen, els fruits solen ser triturats.. Es tallen perquè la mida i la forma siguin adequades per cuinar.

Algunes mestresses de casa treuen les llavors de la fruita quan congelen pebrots picants.

Referència. El picant dels pebrots calents prové de l'alcaloide capsaicina que conté la fruita. La major part es troba a les llavors, les parets interiors i la pela de la fruita; aquestes parts són les més calentes.

Però hi ha qui prefereix conservar les fonts de gust picant i congelar la verdura, tallant-la juntament amb les llavors.

Col·loqueu les fruites a rodanxes a la safata en una capa solta, evitant tocar les rodanxes.. Passades unes hores, quan la verdura està congelada, les rodanxes es traslladen a una bossa o recipients de plàstic i es guarden al congelador. Abans de congelar, agiteu la(s) bossa(s) per separar les peces unes de les altres.

A una temperatura d'emmagatzematge de menys 18-22 °C (mode òptim), la verdura es pot emmagatzemar fins a sis mesos sense cap problema.

Utilitza producte congelat quan es cuina sopes (borscht, khartxo), guisats, gulasch, guisats i per preparar salses salades.

Pot ser útil:

Els beneficis del pebre de caiena i com cultivar-lo correctament

Què té de bo la varietat de pebrot Ogonyok i com cultivar-la

Preservant

Hi ha moltes maneres de conservar els pebrots calents. Els rotllos de pebre es poden emmagatzemar fins a un o dos anys en un lloc fresc. Anem a detenir-nos en les receptes més preferides entre els gurmets.

Amb vinagre i mel

Els pebrots calents es renten i es posen amb força en un pot de litre estèril.. Ompliu-lo amb adob bullint fins a la part superior, enrotlleu-lo per sota d'una tapa metàl·lica, gireu-lo cap per avall i cobriu-lo amb un "abric de pell" fins que es refredi.

Composició de la marinada:

• 5 cullerades. l. mel;
• 3 cullerades. l. sal;
• 400 g de vinagre (9%);
• 1 fulla de llorer;
• 5 grans de pebre negre.

Amb oli i vinagre

La tecnologia de cuina és estàndard: els fruits nets i secs es compacten en un pot de vidre estèril. També s'hi afegeixen uns grans d'all. Tot s'aboca amb adob bullint i s'enrotlla sota la tapa.

Barrejar per marinar:

• 200 g d'oli vegetal (refinat, desodoritzat);
• 250 g d'aigua;
• 200 g de sucre;
• 1 cullerada. (amb la part superior) sal;
• 200 g de vinagre (9%).

Consell. Com a ingredients addicionals per marinar, podeu afegir espècies seques, coriandre, julivert fresc o api a la recepta al vostre criteri.

En georgiano

Per preparar el plat necessitareu:

• 5 kg de pebrot picant;
• 300 g grans d'all;
• un ram gran de julivert i coriandre cadascun;
• 500 g d'oli vegetal (refinat, desodoritzat);
• 1 litre de vinagre (9%);
• 7 cullerades. l. sal;
• 6 cullerades. l. Sàhara;
• 8 fulles de llorer.

Una marinada es fa amb oli, aigua, sucre, sal i vinagre.. Bulliu-hi els grans de pebre durant 5-7 minuts, després traieu-los i deixeu escórrer la salmorra.

Els fruits es posen en pots. L'all i les herbes es piquen en una picadora de carn, la barreja s'afegeix a la marinada i es porta a ebullició. Els pots amb fruites s'aboquen amb adob bullint i s'esterileixen al bany maria (pots de 0,5 litres - 9-10 minuts, pots d'1 litre - 18-20 minuts). A continuació, els pots s'enrotllen sota les tapes. Guardeu el berenar en un lloc fresc.

En armeni

Escalda les fruites netes en aigua bullint durant aproximadament un minut., treure amb una cullera ranurada i submergir immediatament en aigua freda. Com a resultat d'un canvi brusc de temperatura, la pell superior començarà a separar-se de la fruita: traieu-la. A continuació, el pebrot es bull durant 1-2 minuts a la marinada i es posa en pots estèrils barrejats amb grans d'all.

A continuació, aboqueu salmorra bullint, enrotlleu sota cobertes metàl·liques. Els pots es giren cap per avall i s'emboliquen fins que es refredin completament. Emmagatzemeu la peça de treball en un lloc fresc.

Composició de la marinada:

• 1 litre d'aigua;
• 70 g de vinagre (9%);
• 350 g d'oli vegetal (refinat, desodoritzat);
• 70 g de sucre;
• 3 cullerades. l. sal.

Secrets i consells

Les mestresses de casa amb experiència comparteixen els secrets de preparar preparacions de pebrot picant i donar consells útils:

• per donar-li una mica de picant al plat preparat, no afegiu-hi xili cru o sec, sinó enllaunat: la calor del plat s'estovarà;
• perquè en conservar el pebrot estigui millor saturat amb la marinada i no quedin buits d'aire al pot, punxeu cada pebrot amb un escuradents o un ganivet en diversos llocs;
• En congelar fruites, s'aconsella alliberar tot l'excés d'aire de la bossa. Això estalviarà un espai valuós al congelador;
• els pebrots es poden adobar juntament amb altres verdures (per exemple, cogombres, tomàquets).Però tingueu en compte que la calor del pebrot s'estendrà a tot el contingut del pot.

Resumim-ho

El pebre picant té molts fans. Perquè pugueu gaudir del seu gust no només a l'estiu o a la tardor, quan madura als llits del jardí, la verdura es prepara per a l'emmagatzematge a llarg termini. Per fer-ho, els experts culinaris han ideat diverses maneres: assecar, marinar, adobar o congelar la verdura.

Proveu de preparar pebrots calents segons les nostres receptes. Caldrà una mica d'esforç, però el resultat us agradarà a vosaltres i als vostres éssers estimats. Bona gana!