Com preparar deliciosament pebre Tsitsak per a l'hivern: les millors receptes i recomanacions de mestresses de casa experimentades

Qualsevol mestressa de casa pot sorprendre la seva família i convidats amb escabetxs inusuals i picants. Per exemple, podeu preparar un deliciós escabetx de pebre picant tsitsak, molt popular a Geòrgia i Armènia.

Entre els escabetx estàndard i xucrut tsitsak en escabetx sens dubte atraurà l'atenció dels convidats. Aquest aperitiu picant i saborós és bo tant per si sol com com a complement salat als plats principals, especialment a la temporada d'hivern.

Quina mena de verdura és aquesta

Tsitsak és un pebrot amarg criat tradicionalment que té un color brillant (generalment vermell, verd o groc-verd) i un gust mig picant amb lleugeres notes de dolçor.. Les espècies picants es fan amb les seves fruites, però aquesta varietat de pebrot també és bona per a la conservació.

Com la majoria de les espècies, tsitsak afavoreix la digestió i augmenta la gana.. A més, aquestes propietats, juntament amb l'amargor i la picor "mitjana", són inherents no només a les verdures fresques, sinó que també es conserven quan es conserven.

Tsitsak - una font de vitamina C, A i grup B, conté àcids grassos, olis, sacàrids.

La verdura amarga és popular a la cuina armènia i georgiana, on es fermenta o sala principalment, i tsitsak va rebre el seu nom del plat nacional armeni de pebrot picant adobat.

La planta va arribar a Rússia des de latituds del sud, Aixo es perqué per fer-lo créixer Requereix calor i llum solar a latituds mitjanes. Malgrat la resistència del brot a les gelades lleugeres i a curt termini, es recomana cultivar-lo sota pel·lícula o en hivernacles.

Com salar correctament el tsitsak a casa

Per a l'escabetx, es recomana triar fruites primes de color groc-verd, llisa i intacte, sense danys ni plagues.

Seleccionat Les beines es netegen "en sec" de la brutícia (no renten!) i es deixen en un lloc càlid durant 2-3 diesperquè la verdura es marceixi i s'arruga una mica.

Després d'això, el pebrot es renta a fons amb aigua corrent i s'asseca lleugerament amb una tovallola. i fer diverses punxades amb una forquilla o un ganivet perquè la verdura quedi millor saturada de salmorra i no s'infli durant l'escabetx.

Referència. Per conservar el pebre tsitsak, no cal pelar-lo de les llavors ni treure-ne les tiges: es fermenta i es sala tota la verdura.

A la versió clàssica, s'utilitza l'escabetx següent proporció d'ingredients:

• pebre Tsitsak - 1 kg;

Salmorra (salmorra) - fet tres vegades (uns dies després):

• aigua - 1 litre;
• sal - 4 cullerades. l.

Els pebrots rentats i perforats es posen en una paella i s'aboquen amb la primera salmorra calenta., per la qual cosa la sal es dissol simplement en aigua bullint.

Col·loqueu una tapa o un plat per sobre i col·loqueu un pesde manera que les beines quedin completament a la salmorra i es deixen en un lloc càlid, al sol o prop d'un radiador, durant tres dies.

Passat el temps, s'escorre la salmorra, substituir per fresc (segona salmorra) i deixar salar 5 dies més.

Aleshores el pebre es col·loca en pots, plens de salmorra nova (tercera salmorra) i enrotllar. Emmagatzemar en un lloc fresc: al soterrani o a la nevera.

Pebrots picants en escabetx per a l'hivern: les meves receptes preferides

A més de la recepta clàssica de tsitsak salat, hi ha altres maneres de fermentar-lo i salar-lo. Vegem les receptes més populars.

Tsitsak en oli

Un berenar tradicional que preparen gairebé totes les mestresses de casa d'Armènia. Té un sabor picant pronunciat i una agradable greix.Apte per a arrossos i plats de cereals, també bo com a berenar independent.

Ingredients:

• pebre Tsitsak - 3 kg;
• julivert - 1 munt gran (o 2 de mida mitjana);
• all - 5-6 caps;
• sal - 100 g;
• oli de gira-sol - 350 g;
• vinagre de sidra de poma - 50 ml.

Com preparar els pebrots fregits:

1. Els pebrots es classifiquen, es posen en un lloc càlid durant 2-3 dies, es renten a fons i es fan punxades amb una forquilla o un ganivet.
2. El julivert es renta, s'asseca i es talla finament. Els alls es pelen i es tallen finament o es passen per una premsa.
3. L'all picat i el julivert es barregen bé amb sal.
4. Els pebrots s'enrotllen amb cura en una barreja d'all, julivert i sal, es posen en una cassola, es tapen amb una tapa i es deixen un dia. No cal afegir aigua ni posar-la a pressió.
5. L'oli de gira-sol es barreja amb vinagre en un recipient separat i aproximadament la meitat de la barreja s'aboca en una paella calenta.
6. Fregiu els pebrots en una paella amb oli i vinagre, remenant sovint. En fregir cada nova porció, sacseja prèviament el recipient amb vinagre i oli i l'afegim a poc a poc a la paella, actualitzant la mescla.
7. Les beines fregides estan ben envasades en pots.
8. Els pots plens es col·loquen en una cassola amb aigua lleugerament bullint (uns 85 °C), es col·loca una tapa solta al coll, s'esterilitza durant 20 minuts i es tanca.

El procediment per preparar pebrot "bullit".:

1. Els pebrots es classifiquen, es posen en un lloc càlid durant 2-3 dies, es renten a fons i es fan punxades amb una forquilla o un ganivet.
2. El julivert es renta, s'asseca i es talla finament. Els alls es pelen i es tallen finament o es passen per una premsa.
3. L'oli de gira-sol es barreja amb vinagre i sal en una paella esmaltada i es porta a ebullició.
4. Les verdures preparades es posen en oli bullint, es bullen de 5 a 7 minuts depenent de la mida de les beines (el més important és no coure massa!) i es treuen amb una cullera ranurada.
5. Bulliu les verdures en el mateix oli durant 5 minuts i retireu-les amb una cullera ranurada.
6. Els pebrots i les herbes es col·loquen ben bé en pots, s'enrotllen i es posen a la nevera.

Com adobar tsitsak amb fulles de blat de moro

Un gust inusual, una mica més suau, donarà a l'aperitiu les fulles d'api, així com la seda i les fulles de blat de moro, que també tenen propietats medicinals. Per tant, aquest tsitsak no només serà saborós, sinó també extremadament saludable.

Ingredients:

• tsitsak - 1 kg;
• sedes i fulles de blat de moro - opcional;
• anet - 3-5 paraigües;
• fulla de llorer - 3-5 peces;
• all - 5-6 grans;
• fulles d'api - opcional.

Salmorra:

• aigua freda - 1 l;
• sal de taula - 70 g.

Procediment de cocció:

1. Els pebrots es classifiquen, es posen en un lloc càlid durant 2-3 dies, es renten a fons i es fan punxades amb una forquilla o un ganivet.
2. La resta d'ingredients es renten i, si cal, es tallen (all, api).
3. Els ingredients es col·loquen en una paella gran d'esmalt en el següent ordre: la meitat de les verdures (anet, fulles de blat de moro i estigmes) - a la part inferior, pebre, fulles d'api, all, llorer - barrejat a la part superior, després la resta de verdures.
4. Dissoleu la sal en aigua freda i aboqueu l'aigua a la paella. Cobrir amb un plat o tapa de menor diàmetre, sobre el qual es pressiona perquè totes les beines estiguin a la salmorra i no es facin malbé. Col·loqueu la paella en un lloc càlid durant 7 dies perquè fermenta.
5. Després d'una setmana, la salmorra es tornarà transparent i el tsitsak es pot treure de la paella i col·locar-lo en pots.
6. La salmorra infusió es bull, s'aboca en pots amb pebre i es cobreix amb tapes de plàstic o s'enrotlla.

Prendre nota:

Pebrots calents marinats en vinagre en fred

Com salar el pebre Tarkin amb la col ràpidament i saborós

Com assecar els pebrots picants: mètodes de preparació i consells d'emmagatzematge

Tsitsak de pebre amarg marinat a l'estil georgià

Un escabetx picant i fàcil de preparar que sempre resulta saborós i perfecte com a complement a un plat principal o com a berenar autònom a l'hivern.

Ingredients:

• tsitsak (o un altre pebrot vermell picant) - 1 kg;
• all - 2 grans;
• oli de gira-sol - 1 cullerada;
• aigua - 1 cullerada;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 50 g;
• vinagre 9% - 50 ml.

Procediment de cocció:

1. Els pebrots es renten i es pelen d'una de les maneres següents: o fregeixen en oli perquè la pell es desprengui fàcilment, o es blanquegen en aigua bullint durant 1-2 minuts i es pelen, o es posen al forn preescalfat durant 4-5 minuts, així que la pell es suavitza.
2. Prepareu la marinada: poseu aigua i oli a foc mitjà, afegiu-hi sucre i vinagre, deixeu-ho bullir.

2. L'all es pela i es tritura o es passa per una premsa.
3. Submergeix els pebrots a la marinada bullint durant 2-3 minuts, retira'ls i posa'ls en pots, ruixant cada capa amb all.
4. Ompliu els pots amb adob calent i poseu-los en una cassola amb aigua lleugerament bullint (uns 85 °C), col·loqueu una tapa solta al coll, esterilitzeu-los durant 15-25 minuts, tanqueu i embolcalleu-lo amb alguna cosa tèbia.

Pebrot tsitsak calent amb mel per a l'hivern

La mel afegida durant la conservació redueix lleugerament el picant de l'aperitiu, però, tanmateix, el seu sabor segueix sent força brillant i el plat té una gran demanda a la taula d'hivern.

Ingredients:

• pebre Tsitsak - 1 kg;
• mel líquida - 4 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada;
• vinagre 9% - 500 ml.

Procediment de cocció:

1. Els pebrots es classifiquen, es posen en un lloc càlid durant 2-3 dies, es renten a fons i es fan punxades amb una forquilla o un ganivet.
2. Els pots s'esteril·litzen prèviament d'una manera còmoda (al microones, al forn, a la caldera doble, al rentavaixelles, etc.).
3. Els pots esterilitzats s'omplen en el següent ordre: mel líquida a la part inferior (també es pot abocar mel a la part superior), després beines de pebre tsitsak ben compactades, amb cada capa ruixada amb sucre.
4. S'aboca vinagre als pots per sobre.
5. Els pots es tanquen hermèticament i es tornen cap per avall durant 30 minuts, després dels quals comproven si hi ha fuites. Si no hi ha, poseu-los en un lloc fresc durant 2-3 mesos.

Gràcies a la combinació de mel i vinagre, no cal esterilitzar l'escabetx.

Com adobar els pebrots tsitsak amargs per a l'hivern d'una manera freda

Mitjançant el mètode en fred, podeu adobar no només calents sinó també pebrots dolços. El mètode no requereix esterilització i el producte acabat s'emmagatzema a pressió en un lloc fred. El resultat és un producte saborós i saludable.

Ingredients:

• pebre - 5 kg;
• fulla de llorer - 7-10 peces;
• verdures (anet, julivert, api) - al gust;
• sal - 400 g;
• aigua potable - 5 l.

Procediment de cocció:

1. Les verdures es renten, es pelen i es tallen.
2. Els pebrots preparats i tallats es posen en un recipient gran (bóta, paella, etc.) i s'escampen amb herbes picades.
3. L'aigua es bull amb sal, si cal, es filtra a través d'una gasa i es refreda.
4. Ompliu un recipient amb pebre amb salmorra freda, cobriu-lo amb un plat o tapa i feu-hi pressió.
5. Deixeu el recipient a temperatura ambient durant 12 dies, després dels quals els pebrots i les herbes es col·loquen en pots, s'omplen de salmorra, es cobreixen amb una tapa de niló i es posen a la nevera.

Un aperitiu salat d'hivern elaborat amb pebrots tsitsak i herbes

Un aperitiu picant fet amb pebrots esquitxats generosament d'herbes en vinagre no deixarà indiferents als amants del "picant". Bo tant com a berenar independent com com a guarnició de plats de verdures i carns.

Ingredients:

• tsitsak - 6 kg;
• oli vegetal - 1 l;
• vinagre 9% - 750 ml;
• sal - 0,75 cullerades;
• sucre - 1 cullerada;
• all - 300 g;
• julivert - 2 raïms grans;
• anet - 2 raïms grans.

Procediment de cocció:

1. Els pebrots es classifiquen, es posen en un lloc càlid durant 2-3 dies, es renten i es punxen amb una forquilla o un ganivet.
2. Les verdures es renten, es pelen i es tallen. Els alls es pelen i es passen per una premsa.
3. Barrejar el vinagre amb l'oli en una cassola gran i portar a ebullició.
4. Col·loqueu els alls i les herbes en una solució bullent i bulliu durant 2-4 minuts.
5. A continuació, poseu el tsitsak a la solució, barregeu bé (preferiblement agitant) i bulliu durant 5-8 minuts.
6. Els pebrots i les herbes es col·loquen en pots, s'omplen de salmorra i es col·loquen en una cassola amb aigua bullint baix (uns 85 °C), es col·loca una tapa solta al coll, s'esterilitza durant 10-15 minuts, es tanca i es col·loca en un lloc fred. .

Tsitsak salat amb herbes georgianes

Un dels plats principals de la cuina georgiana. L'escabetx resulta aromàtic i picant. Bo com a guarnició.

Ingredients:

• tsitsak - 3 kg;
• all - 6 caps;
• anet i julivert - 1 ram cadascun;
• aigua freda - 5 l;
• barreja d'espècies de la cuina georgiana - al gust;
• sal - 200 gr.

Procediment de cocció:

1. Els pebrots es classifiquen, es posen en un lloc càlid durant 2-3 dies, es renten a fons i es fan punxades amb una forquilla o un ganivet.
2. Les verdures es renten, es pelen i es tallen. Els alls es pelen i es passen per una premsa.
3. La sal es dissol en aigua freda.
4. Col·loqueu les verdures, l'all i el pebre en una cassola gran, aboqueu salmorra freda, feu pressió per sobre i deixeu-ho durant 3-5 dies.
5. Els pots s'esteril·litzen prèviament d'una manera còmoda (al microones, al forn, a la caldera doble, al rentavaixelles, etc.).
6. Es treu el pebrot, s'esprem i es posa en pots (sense verdures).
7. Prepareu una salmorra nova i ompliu els pots fins al coll, tanqueu les tapes i poseu-los a la nevera.
8. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els pots de pebre s'esterileixen durant 15 minuts en aigua bullint.

Tsitsak d'all armeni segons una recepta especial

Aquest pebrot es serveix juntament amb el tradicional cuscús aromàtic, afegit a les sopes, especialment el borscht, utilitzat en amanides, i s'acompanya amb plats de patates, carns guisades i verdures. Tsitsak resulta aromàtic, picant, saborós sense excessiva amargor.

Ingredients:

• tsitsak - 6 kg;
• all - 10 caps;
• anet - 1 ram (o beines amb llavors);
• aigua - 10 l;
• oli vegetal - 50 ml;
• sal gruixuda - 2 tasses.

Procediment de cocció:

1. Els pebrots es classifiquen, es posen en un lloc càlid durant 2-3 dies, es renten i es perforan.
2. Les verdures es renten, es pelen i es tallen. Els alls es pelen i es passen per una premsa.
3. Posar les verdures i els alls al fons d'una cassola gran, afegir oli i aigua freda.
4. Col·loqueu els pebrots al mateix recipient, cobriu la cassola amb una gasa i poseu-ho a pressió durant 14 dies a temperatura ambient.
5. Els pots s'esteril·litzen prèviament d'una manera còmoda (al microones, al forn, a la caldera doble, al rentavaixelles, etc.).
6. Els pebrots i les herbes es treuen de la paella, es renten i es posen en capes (pebre, all) en pots esterilitzats.
7. Els pots amb verdures, però sense salmorra, es col·loquen en una cassola amb aigua bullint suaument (uns 85 °C), es col·loca una tapa solta al coll i s'esterilitza durant 10-15 minuts.
8. Preparen una salmorra nova, omplen els pots, els enrotllen amb tapes metàl·liques i els emboliquen amb alguna cosa calenta.

Consells i trucs per cuinar i conservar

Les condicions d'emmagatzematge a llarg termini del pebre són estàndard: emmagatzemar els espais en blanc en un lloc fresc i fosc, protegits de la llum solar directa.

Productes que es preveu consumir en un futur proper, es pot emmagatzemar a la nevera sota cobertes de niló durant 2-5 setmanes.

Conclusió

Tsitsak és la base de molts plats interessants i extremadament saborosos. Cada mestressa de casa pot triar una recepta adequada per a la seva família: amb mantega o amb herbes, fregides o bullides, suaus amb mel o lleugeres amb api: qualsevol preparació de pebre tsitsak farà les delícies dels gurmets i donarà calor assolellat i ardent a les fredes nits d'hivern.