Com preparar cogombres en escabetx a rodanxes per a l'hivern: les millors receptes
Els cogombres en vinagre en rodanxes són un tipus de conservació preferit per a la majoria d'adults i nens. Aquesta hortalissa va ser portada a les nostres regions al voltant del segle IX des de l'Àsia oriental, i durant aquest temps ha arrelat tant que ara se serveix amb carn, patates, cereals i altres guarnicions. Els cogombres es conserven amb diversos additius: all, ceba, herbes, pastanagues. Cadascun d'ells dóna el seu propi gust únic.
Característiques de l'escabetx de cogombres en rodanxes
La característica principal dels cogombres en conserva en rodanxes és que les verdures no estan senceres en vinagre, sinó tallades a trossos, però al mateix temps queden igual de cruixents, sucoses i elàstiques.
Abans de conservar una verdura verda, heu de prestar atenció a les recomanacions següents:
- Els cogombres adquiriran un gust picant si se'ls hi afegeix grosella, roure, fulles de cirerer, pebre de Jamaica o mongetes de mostassa.
- Els paraigües i les branques d'anet es consideren components addicionals ideals.
- L'all, les fulles i l'arrel de rave picant, així com el pebre vermell ajudaran a fer que la verdura sigui picant.
- Tots els additius s'han d'afegir amb moderació, en cas contrari faran que els cogombres siguin suaus o interrompran el seu veritable gust.
- Podeu conservar els cogombres per a l'hivern sense esterilitzar, però els pots s'han de rentar i cuinar al vapor per matar els bacteris que provoquen la fermentació.
- És millor tallar les verdures a rodanxes o cercles de 2-3 cm de gruix perquè conservin el cruixent característic.
Una altra característica distintiva de la collita de verdures verdes per a l'hivern a trossos és la possibilitat d'utilitzar fruites grans. Encaixen bé tant en pots grans com en recipients de 0,5-1 litre.
Quins cogombres es poden adobar a trossos?
Per a la conserva, es recomana prendre verdures cultivades al seu propi hort que no hagin estat tractades amb productes químics. Les varietats d'amanides de cogombres no són adequades per a l'emmagatzematge i l'emmagatzematge a llarg termini. Però la foto mostra una preparació d'hivern en forma de llard amb ceba.
És millor adobar els cogombres mòlts, ja que les verdures cultivades en condicions d'hivernacle no s'emmagatzemen bé. Es recomana donar preferència als cogombres amb grans, ja que són més densos.
Selecció i preparació de verdures
Podeu adobar cogombres de qualsevol mida. No es recomana utilitzar verdures amb taques grogues a la pell per a la seva conservació. Hi ha una gran probabilitat que ja continguin llavors gruixudes i la polpa hagi adquirit amargor.
Abans de posar la verdura en un pot, assegureu-vos de preparar:
- ordenar i deixar de banda els malmesos o “malalts”;
- si els fruits prop de la tija s'han tornat grocs, cal tallar aquesta part;
- Assegureu-vos de rentar les verdures, canviant l'aigua diverses vegades.
Després d'haver seleccionat i rentat acuradament els cogombres, es col·loquen en un bol profund i s'omplen d'aigua. En aquesta forma, les verdures han de reposar durant 4 hores, després de les quals estan completament a punt per a la conservació.
Les millors receptes per a l'hivern
Les peces de cogombre, conservades per a l'hivern, en gairebé totes les receptes tenen un subtil sabor picant d'espècies i components addicionals. Les preparacions es consumeixen com a complement d'un guarniment o s'utilitzen per preparar amanides, sopes o mestissos.
Recepta clàssica senzilla
Hi ha una recepta clàssica per adobar els cogombres, que són saborosos i cruixents, però que no requereixen molt de temps per preparar-los.
Es requereixen els següents ingredients:
- cogombres - 2 kg;
- sucre - 100 g;
- sal - 50 g;
- pebre negre mòlt - 0,5 culleradeta;
- oli de gira-sol - 85 ml;
- vinagre 9% - 100 ml;
- all picat finament - 2 cullerades.
La cocció comença tallant els extrems de les verdures. A continuació, cada cogombre es talla en 4-6 trossos, segons la mida, i es col·loca en un bol, després s'hi afegeixen els ingredients restants. La barreja es barreja a fons i es deixa marinar durant 4 hores.
Consell. És millor esterilitzar els pots juntament amb les tapes (es col·loquen al coll).
A continuació, es col·loquen les verdures en pots de 0,5 o 1 litre, s'aboquen amb el suc resultant i es posen en una cassola per esterilitzar durant 25 minuts. Després d'això, els envasos es treuen i s'enrotllen amb tapes. La conservació es refreda cap per avall, embolicada en una manta, a temperatura ambient.
En coreà
Una de les receptes més habituals per conservar els cogombres és la coreana. El berenar és picant i refrescant alhora.
Per a la preparació prengui:
- cogombrets - 4 kg;
- sal - 4 cullerades;
- sucre - 250 g;
- oli de gira-sol - 250 ml;
- vinagre 9% - 1 got;
- all picat - 2 cullerades;
- pebrot picant - 2 trossos petits;
- pebre de Jamaica i grans de pebre negre - 10 peces cadascuna.
Els cogombres es tallen a rodanxes o tires (talles fines), es barregen amb espècies i altres ingredients i es deixen marinar durant 3 hores. A continuació, la massa es col·loca en pots petits i es col·loca en una paella per esterilitzar durant 20 minuts. Els pots s'enrotllen i les conserves es deixen refredar sota una manta tèbia.
Amanida de rodanxes de cogombre "Winter King"
L'escabetx, que combina cogombres en vinagre i ceba verde, agradarà a molts.
Per preparar-lo necessitareu:
- cogombres - 5 kg;
- ceba - 1 kg;
- anet - 300 g;
- oli de gira-sol - 0,5 l;
- vinagre 9% - 150 g;
- sucre - 5 cullerades;
- sal - 3 cullerades;
- fulla de llorer - 3 peces.
Els cogombres es renten a fons i es tallen a trossos petits. Talleu l'anet, talleu la ceba a mitges anelles i barregeu-ho amb les verdures. Deixeu reposar la barreja durant mitja hora. Afegiu el vinagre, l'oli, la sal, el sucre i les espècies, les verdures a la cassola, barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir.
Després que els cogombres es tornin una mica més foscos, es col·loquen en pots preparats prèviament (preesterilitzats d'una manera convenient). Les verdures es distribueixen ràpidament mentre encara estan bullint, abocant-hi el suc disponible. Finalment, enrotlleu les tapes, emboliqueu amb una manta tèbia i deixeu refredar.
Llesques de cogombre picants amb tomàquet
A l'hivern, sovint voleu alguna cosa inusual. En aquests moments, els cogombres picants en conserva en rodanxes amb l'addició de tomàquets ajudaran.
Els escabetx es preparen amb els següents ingredients:
- cogombres - 2 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot picant - 1 unitat;
- all - 1 cap;
- sal - 50 g;
- sucre - 20 g;
- vinagre 9% - 60 ml;
- anet.
Els cogombres i els tomàquets es tallen a trossos. L'all i el pebre es retorcen en una picadora de carn, l'anet es talla finament. Tots els ingredients es barregen a fons en un bol i es posen en pots d'un litre. S'aboca el suc a sobre de les verdures i es deixa esterilitzar durant 15 minuts. Després d'això, els pots s'enrotllen amb tapes i es deixen refredar en un lloc càlid cap per avall.
Això és interessant:
Com cultivar cogombres "Courage" a la vostra parcel·la i per què són bons.
Com preparar deliciosament cogombres xinesos per a l'hivern: receptes i consells útils.
Amb ceba
Una excel·lent addició als plats de carn són les rodanxes de cogombre en conserva amb l'addició de ceba.
Per preparar cal:
- cogombres - 2 kg;
- petits caps de ceba - 300 g;
- vinagre 9% - 60 ml;
- sucre - 1 cullerada;
- sal - 2 cullerades;
- pebre negre i pebre de Jamaica, all.
Els cogombres petits es tallen en 4 parts, la ceba es pela i es talla per la meitat. Les espècies es col·loquen primer a la part inferior del pot, després les cebes i s'omplen fins a la part superior amb cogombres. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures i deixeu-ho durant 15 minuts. Després d'això, s'aboca el líquid en una paella, s'hi afegeix sal, sucre i vinagre. Aboqueu la marinada resultant als pots i enrotlleu les tapes, deixant-ho a temperatura ambient fins que es refredi completament.
Llesques de cogombre "estil georgià"
La cuina georgiana és rica en receptes de plats picants. Entre ells hi ha cogombres conservats per a l'hivern.
Per als escabetx necessitareu els següents ingredients:
- cogombrets - 2 kg;
- pebrot picant - 1 unitat;
- all - 1 cap;
- oli de gira-sol - 125 g;
- sal, sucre i vinagre 2 cullerades cadascun.
Els cogombres es tallen a rodanxes i els alls i el pebre es piquen en una picadora de carn. Tots els components es barregen en una cassola, després es posen en pots i es deixen esterilitzar durant 20 minuts. A continuació, enrotlleu les tapes i deixeu-les refredar. Per als amants de les verdures, es recomana afegir un munt de julivert o coriandre als ingredients principals.
Sense esterilització
A moltes mestresses de casa els encanten les receptes que no requereixen esterilització, la qual cosa estalvia temps en la preparació.
Per fer-ho necessitareu els components següents:
- cogombres - 2 kg;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 1 cullerada;
- vinagre 9% - 60 ml;
- aigua - 1200 ml;
- all, negre i pebre de Jamaica, anet.
Els cogombres es tallen a rodanxes o rodanxes, es col·loquen espècies al fons del pot i, a continuació, el recipient s'omple de verdures. Poseu l'aigua al foc, i després de bullir, aboqueu-la en pots. Deixeu els cogombres en aquesta forma durant 15 minuts. Després s'aboca l'aigua en una cassola i es prepara la marinada, afegint-hi sal, sucre i finalment vinagre. Aboqueu la salmorra sobre les verdures, enrotlleu les tapes i deixeu les conserves a casa durant un dia.
Consells útils
Gràcies a aquests consells, fins i tot una jove mestressa de casa pot conservar els cogombres a trossos perquè quedin cruixents:
- Els pots amb verdures s'han d'omplir tan bé com sigui possible.
- Per garantir que les verdures estiguin en remull uniforme, s'han de tallar a trossos d'igual gruix.
- Assegureu-vos de col·locar una fulla de rave picant al fons del pot perquè la salmorra no s'ennudi.
- Per preparar cogombres de barril, afegiu una branca d'estragó al pot.
- Si no voleu obtenir cogombres tous, no heu de posar molts alls.
- Per als escabetx, és millor utilitzar sal gruixuda i no iodada.
- La conservació s'emmagatzemarà millor a l'apartament si feu 2-3 abocaments abans de cosir.
- Els pots buits i les tapes s'han d'esterilitzar.
Utilitzeu les recomanacions donades com a regles bàsiques per conservar els cogombres. Si els seguiu, podeu estar segur que tota la família gaudirà de delicioses preparacions a l'hivern.
Llegeix també:
Com preparar cogombres en vinagre amb aspirina és senzill i saborós.
És possible conservar cogombres amargs?
Com fer créixer un cogombre per a llavors i recollir-ne correctament.
Conclusió
Per preparar cogombres en vinagre en rodanxes per a l'hivern, podeu prendre verdures de qualsevol mida, però és millor donar preferència a les petites. En aquesta forma es preparen per a amanides d'hivern, que tenen un subtil sabor picant.Totes les receptes són fàcils de seguir, de manera que fins i tot una mestressa de casa sense experiència pot fer-les.