Com preparar deliciosament cogombres xinesos per a l'hivern: receptes i consells útils
Els cogombres xinesos s'han venut activament a Rússia durant dècades. En primer lloc, es diferencien dels cogombres habituals en la longitud de la fruita: els cogombres xinesos creixen fins a 80 cm.Tenen un sabor dolç suau sense amargor, la carn és moderadament cruixent, sucosa, sense buits, amb llavors petites i suaus. .
Quan són frescos, complementen perfectament els plats calents i es poden incloure en una gran quantitat d'amanides. Però, és possible conservar aquests cogombres i com fer-ho de la millor manera? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes al nostre article.
És possible preparar cogombres xinesos llargs per a l'hivern?
Els cogombres xinesos en conserva d'hivern s'han popularitzat a causa de les moltes característiques positives d'aquesta verdura. Ells poden marinar, sal i, a continuació, enrotlleu-lo per a un emmagatzematge a llarg termini.
Selecció i preparació
La majoria de varietats de cogombres xinesos es consideren cogombres d'amanida i no són molt adequades per a la conserva. És millor triar fruites amb pell gruixuda i tuberosa: així la polpa conservarà tota l'aroma i el suc. Aquesta pela es troba a les varietats Alligator, Gin i Resistent al fred.
Abans de conservar, cal classificar les verdures i treure danyat i lent. Això és necessari per a una millor conservació de la peça de treball.
A continuació, els cogombres seleccionats s'han de rentar a fons i remullar-los en aigua freda durant 5-6 hores.
Referència. Aquest procediment permetrà que les verdures es mantinguin cruixents durant l'emmagatzematge.
Característiques de la salaó
La característica principal de la collita de cogombres llargs xinesos és la impossibilitat de mantenir-los sencers.Els fruits s'hauran de tallar en trossos més petits i col·locar-los de manera compacta en pots.
En cas contrari, el procés d'escabetx i conservació d'aquesta varietat no és diferent de la preparació de qualsevol altre cogombre.
Receptes de preparació
Vegem algunes maneres fantàstiques de fer conserves casolanes de cogombres xinesos llargs.
Clàssic
La recepta dels cogombres en vinagre clàssic està dissenyada per a un pot de tres litres. Com que el pot és alt, podeu deixar els fruits el màxim temps possible i col·locar-los amb cura en vertical.
Ingredients:
- 1,7 kg de cogombres;
- 5 grans d'all;
- 5 grans de pebre negre;
- 1 fulla de llorer;
- 3 cullerades. l. sal;
- 3 cullerades. l. Sàhara;
- 1 paraigua d'anet;
- 3 cullerades. l. vinagre de taula.
Preparació:
- Talleu els cogombres preparats a parts iguals.
- Peleu els alls. Talleu cada clau per la meitat.
- Col·loqueu els cogombres amb força al pot, repartint els alls i els grans de pebre uniformement.
- Col·loqueu la fulla de llorer i el paraigua d'anet a sobre.
- Aboqueu aigua bullint sobre el pot i deixeu-ho reposar 10 minuts.
- Aboqueu l'aigua en una cassola, deixeu-ho bullir i torneu a abocar-hi els cogombres.
- Després de 10 minuts més, torneu a abocar l'aigua a la cassola.
- Afegiu-hi sal i sucre. Bullir i coure fins que els cristalls estiguin completament dissolts.
- Finalment, afegiu-hi el vinagre, remeneu-ho i retireu-ho immediatament del foc.
- Ompliu el pot amb la marinada.
- Desenvolupar.
Amb mostassa
Una versió salada d'un berenar tradicional. La recepta és per a un pot de tres litres.
Ingredients:
- 1,7 kg de cogombres;
- 3 cullerades. l. sal;
- 350 g de sucre;
- 2-4 cullerades. l. mostassa en pols;
- 1 litre d'aigua;
- 1 got de vinagre de taula;
- 4 pèsols de pebre de Jamaica;
- fulla de llorer opcional.
Preparació:
- Talleu els cogombres a trossos petits de la mida cogombrets.
- Col·loqueu-los ben fort al pot. Espolseu mostassa per sobre.
- Per preparar la marinada, barregeu aigua, sal, sucre, pebre i llorer en una paella a part. Cuini la barreja durant 5 minuts.
- Retireu la paella del foc.
- Aboqueu-hi vinagre i barregeu-ho bé.
- Aboqui la marinada sobre els cogombres.
- Poseu un recipient gran d'aigua al foc. Esterilitzar el pot durant 10 minuts.
- Ara podeu tancar-lo i, girant-lo cap per avall, deixar-lo refredar a temperatura ambient.
Amb groselles vermelles
L'aperitiu és picant, calent, àcid i dolç. Necessitareu un pot de mig litre.
Ingredients:
- 600 g de cogombres;
- 1 tassa de groselles vermelles;
- 3 fulles de grosella;
- 3 grans d'all;
- 10 g de rave picant;
- 1 litre d'aigua;
- 1 branca d'anet;
- 2 culleradetes. sal.
Preparació:
- Talleu els cogombres a daus grans iguals.
- Col·loqueu fulles de grosella, una branqueta d'anet i rave picant al fons del pot.
- Col·loqueu les rodanxes de cogombre amb força, repartint els grans d'all uniformement.
- Rentar les groselles i posar-les amb cura a sobre de les verdures.
- Ompliu el pot amb aigua bullint i deixeu-ho durant 10 minuts.
- Escorreu l'aigua a la paella. Porta a ebullició i torna a omplir el pot.
- Passats 10 minuts, torneu a abocar l'aigua a la cassola.
- Afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir. Cuini fins que els cristalls estiguin completament dissolts.
- Ompliu el pot amb salmorra.
- Girar i refredar.
Cogombres "Piculi"
Els escabetx s'utilitzen com a additiu a diversos plats calents. De vegades s'unten, per exemple, sobre puré de patates o pasta. Per tant, cal tallar finament els cogombres abans de l'escabetx. Si voleu, podeu afegir pastanagues, tallades a daus.
Ingredients:
- 1 kg de cogombres;
- 2 cebes;
- 10 grans de pebre negre;
- 0,5 culleradetes. cúrcuma;
- 3 cullerades. l. sal;
- 350 g de sucre;
- 250 ml de vinagre de sidra de poma.
Preparació:
- Talleu els cogombres a rodanxes.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles grans.
- En un recipient ample, barregeu les verdures amb sal.
- Col·loca el pes a sobre.
- Després d'un dia, esbandiu els cogombres.
- Barregeu el vinagre, la cúrcuma i el sucre en una cassola. Porta a ebullició, remenant constantment.
- Poseu les verdures en una cassola amb la solució. Tornar a bullir.
- Cuini durant un minut.
- Col·loqueu les verdures calentes en pots i aboqueu-hi el líquid restant.
- Desenvolupar.
Amanida de cogombre xinesa per a l'hivern
La recepta d'aquesta amanida és única perquè, fins i tot després d'un llarg període d'emmagatzematge, conserva el gust i l'aroma dels cogombres frescos. Necessitareu pots de 6 litres.
Ingredients:
- 5 kg de cogombres;
- 1 kg de ceba;
- 300 g d'anet;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 2 cullerades. l. sal;
- 5 cullerades. l. Sàhara;
- grans de pebre negre al gust.
Preparació:
- Talleu els cogombres i les cebes a mitges anelles.
- Barregeu-los en un bol amb sal. Deixar reposar mitja hora.
- En aquest moment, esbandiu i piqueu finament l'anet.
- En una cassola a part, combineu el vinagre, la sal i el pebre.
- Afegiu verdures.
- Barrejar-ho tot bé.
- Poseu la cassola al foc i porteu el contingut a ebullició.
- Quan els cogombres comencin a canviar de color, retireu la paella del foc.
- Col·loqueu l'amanida calenta en pots juntament amb la marinada.
Llegeix també:
Què fer si les plàntules de cogombre es tornen grogues.
Com cultivar cogombres al balcó i obtenir una collita.
Per què apareix la podridura grisa als cogombres i com fer-hi front.
Consells i trucs per a la conservació i emmagatzematge
Algunes recomanacions importants, seguint les quals obtindreu el millor resultat:
- Assegureu-vos de remullar els cogombres en aigua gelada durant diverses hores abans de cuinar-los. Això els mantindrà ferms i cruixents. S'aconsella canviar l'aigua cada dues hores per mantenir-la freda.
- Tots els estris que s'utilitzaran per cuinar han d'estar nets.Hi ha requisits especials per als pots i les tapes. S'han de rentar amb refresc i esterilitzar.
- Com que els cogombres xinesos són més suaus, no hauríeu de tallar-los massa prims, en cas contrari es poden suavitzar i perdre completament la seva forma.
- Perquè el vinagre conservi les seves propietats conservadores, s'ha d'afegir a la marinada al final de l'ebullició o després de retirar-lo del foc.
- Si preferiu preparacions sense vinagre, utilitzeu el mètode de triple abocament. El pot ple s'aboca amb aigua bullint dues vegades durant 10 minuts. Cada cop que s'escorre l'aigua. I només la tercera vegada s'aboca la marinada i es cargola el pot.
- Per a una millor conservació, podeu afegir una pastilla d'aspirina al pot. Però és important tenir en compte que aquest medicament està contraindicat per a algunes persones.
- Quan feu aliments enllaunats, és millor utilitzar sal gruixuda. No provoca una explosió de peces de treball.
- És aconsellable guardar els rotllos a la nevera o al celler. Si això no és possible, s'ha de mantenir allunyats de la llum, aparells de calefacció i llocs amb canvis de temperatura, com la cuina o el bany.
Referència. Hi ha quatre maneres d'esterilitzar els pots abans d'omplir-los: al forn, al microones, en una cassola amb aigua bullint i al vapor. Fes servir el que et convingui.
Conclusió
La creença comuna que els cogombres xinesos no són adequats per a la conservació és una idea errònia. És important escollir les varietats adequades i assegureu-vos de posar els fruits en remull en aigua freda abans de començar a cuinar. Aleshores, fins i tot aquest tipus de verdura, originalment destinada al consum fresc, funcionarà bé en els aliments enllaunats casolans.