Com preparar deliciosament xucrut amb pebrots per a l'hivern

El xucrut es fermenta de diferents maneres. El clàssic de l'àvia recepta segueix sent popular, però les mestresses de casa estan experimentant i afegint nous ingredients.

El pebrot dolç s'adapta perfectament a les preparacions d'hivern amb col. Gràcies a això, l'amanida resulta brillant i atractiva, adquirint un gust nou i agradable.

Selecció i preparació dels ingredients principals

El gust i la vida útil dels preparats d'hivern depenen de la qualitat de les verdures. A continuació, tindrem en compte les regles bàsiques per triar els ingredients adequats per a la massa mare d'alta qualitat.

Col

Preneu varietats mitjanes i tardanes. Les fulles denses, cruixents i sucoses es distingeixen per una rica composició de vitamines i microelements.

Varietats populars per a l'escabetx:

1. glòria. Pes mitjà 3-3,5 kg. Les fulles superiors són de color verd amanida, l'interior és de color blanc. A finals de setembre la verdura està a punt fermentació.
2. Bielorús. Els caps densos de col arriben als 3 kg a finals de setembre. Durant el cultiu, la varietat requereix una cura acurada. Té un bon gust en qualsevol forma.
3. Present. Creat per criadors soviètics a principis dels anys 60. Les forquilles rodones no pesen més de 3 kg. Es distingeixen per la sucosa i la dolçor.
4. Aniversari Semko. Els caps ovals de col creixen fins a 4 kg. Les fulles superiors estan cobertes amb un recobriment cerós, les interiors són blanques.
5. Moscou tard. Els grans caps de col arriben als 6-7 kg. Es distingeixen per fulles de color gris verd. No trencar. No requereixen molta atenció quan creixen.
6. Amager 611. El pes màxim és de 4 kg. La varietat es va desenvolupar fa 70 anys.Resistent a baixes temperatures.
7. Hivern de Kharkov. ""Seu" als llits fins a les gelades. Guanya de pes fins a 4 kg. A les plagues no els agrada aquesta varietat.
8. Cap de pedra. Les forquilles que pesen fins a 5 kg es distingeixen per fulles bombolles. Verd grisenc per fora, groc pàl·lid per dins.
9. La dona del comerciant. Els petits caps rodons de col que pesen fins a 3,5 kg creixen bé al centre de Rússia.
10. Mara. Col de criadors bielorussos. Forquilles rodones de fins a 4 kg de pes. Es distingeixen per les fulles superiors de color verd fosc amb un recobriment cerós.

Quan escolliu caps de col per a l'escabetx, presteu atenció als següents indicadors:

1. Pes. Òptim - 2,5-3 kg.
2. Elasticitat. Quan premeu la forquilla amb les dues mans, no perd la seva forma.
3. So. Quan premeu, podeu escoltar les fulles cruixent: la col és densa.
4. Color de fulla. Les internes són de color blanc o verdós.
5. Gust. Dolç sense amargor.
6. Longitud de la tija. No més de 4-5 cm.

pebrot

Les varietats carnoses s'utilitzen en les preparacions d'hivern. Es distingeixen per una paret gruixuda.

Apte per a conserves:

1. Vanguarda. El principal avantatge és l'alta qualitat de la fruita. Són de color verd i vermell, en forma de prisma amb una polpa sucosa i aromàtica.
2. Adepte. Té una alta productivitat. Els fruits verd fosc i taronja tenen forma de cub. La polpa és dolça.
3. Bogdan. Els pebrots groc-taronja i de forma cònica tenen una carn sucosa i dolça.
4. Ideal. Els fruits tenen forma de con i vermells. El gruix de la paret és de 8 a 10 mm.
5. Bellesa de xocolata. Pebrots de color xocolata amb beines en forma de prisma. Aquesta és una varietat d'alt rendiment.
6. Ambre. Es caracteritza per fruites d'alta qualitat. Els pebrots verds i taronges amb carn tendra tenen forma de con.

Per entendre quines beines són adequades per a la conserva, mireu la seva base.Els pebrots dempeus sobre 4 potes són de tipus femení. Té un gust dolç i suau. Es consumeix fresc.

La beina amb 3 potes (cambres) és de tipus masculí. Té una paret dura i un gust àcid. Després del tractament tèrmic, es torna suau i dolç.

Per a les preparacions es trien fruites fresques, sense signes de podridura ni danys.

Per què hi ha pebrot a la recepta?

Quan es combinen amb la col, els pebrots produeixen àcid durant el procés de fermentació. Evita la proliferació de bacteris.

El pebrot dona al xucrut un sabor dolç i fa que la preparació sigui estèticament atractiva.

Recepta clàssica de xucrut amb pebrot

El decapat és un procés de fermentació natural basat en l'acció dels bacteris làctics. El suc de les verdures serveix com a conservant. Evita que els bacteris es multipliquin.

Avantatges de l'escabetx de verdures:

• utilitzar poca sal;
• sense necessitat de vinagre.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 150 g;
• pebrot - 250 g;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l.

Instruccions de cuina pas a pas:

1. Traieu les fulles superiors de la col.
2. Piqueu finament amb un ganivet o piqueu amb un ratllador especial.
3. Barrejar amb les mans fins que aparegui el suc.
4. Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut.
5. El pebrot es talla a daus prims.
6. Barrejar les verdures, afegir sal, amassar.
7. Col·loqueu-lo en un recipient i poseu-hi un plat amb una càrrega a sobre.
8. La peça de treball es manté a temperatura ambient durant 2 dies.
9. El tercer dia es posa a la nevera.

Passades 72 hores, el xucrut amb pebrot ja està llest.

Variacions de receptes

La col es prepara no només per escabetx. Marinades, les salmorres imparteixen diferents sabors a les verdures.

Amb pebrot i pastanaga

Més verdures a la composició: més beneficis i vitamines.Aquesta amanida no només serà un complement saborós a la vostra dieta, sinó que també reforçarà el vostre sistema immunitari a l'hivern.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pebrot dolç - 400 g;
• pastanagues - 400 g;
• ceba - 400 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal gruixuda - 40 g;
• sucre - 50 g;
• oli de gira-sol - 200 ml.

Recepta pas a pas:

1. Traieu les fulles superiors del cap de col.
2. Picar finament, espolvorear amb 1 culleradeta. sal, pastar.
3. Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
4. Els pebrots es tallen a tires.
5. La ceba es talla a mitges anelles.
6. Barrejar totes les verdures.
7. Afegiu la resta de sal, vinagre, oli, sucre i remeneu.
8. Col·loqueu-los en pots de vidre nets i esterilitzats i tanqueu-los amb tapes metàl·liques.
9. Botiga en un lloc fresc.

En salmorra

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pebrot vermell - 200 g;
• ceba - 200 g;
• pastanagues - 400 g;
• aigua - 800 ml;
• sal - 40 g;
• sucre - 20 g;
• grans de pebre negre - 5 peces;
• fulla de llorer - 2 peces.

Passos de cocció:

1. Per preparar la salmorra, afegiu sal, sucre, llorer i pèsols negres a l'aigua bullint.
2. Es talla la col.
3. Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut.
4. Els pebrots es tallen a tires.
5. La ceba es talla a mitges anelles.
6. Les verdures es barregen i es posen en pots nets i secs sense compactar.
7. Aboqueu la salmorra refredada sobre les verdures.
8. Col·loqueu els pots sense tapa a la nevera durant 48 hores.
9. Tanqueu els recipients i reserveu-los a la nevera 2 dies més.

Amb llavors de mostassa

Les llavors de mostassa donen al plat un sabor original i augmenten la vida útil del producte.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pebrot dolç - 800 g;
• pastanagues - 500 g;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• llavors de mostassa - 0,5 cullerades. l.

Passos de cocció:

1. Es talla la col.
2. Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut.
3. Els pebrots es tallen a tires.
4. En un recipient a part, tritureu la col.
5. Afegiu sal, sucre, llavors de mostassa. Remeneu i deixeu reposar fins que es formi suc, aproximadament 1 hora.
6. Barrejar totes les verdures.
7. Col·loqueu en pots nets i secs.
8. Els pots es guarden oberts a la nevera durant dos dies.
9. Els contenidors tancats es col·loquen en un lloc fresc.

Amb ceba

Una recepta interessant per als amants d'un gust més agut i picant.

Verdures necessàries:

• col - 3 kg;
• pastanagues grans - 2 peces;
• ceba gran - 2 peces;
• clau - 3 peces.

Per a la salmorra:

• aigua - 800 ml;
• sal - 50 g;
• sucre - 25 g.

Passos de cocció:

1. Per preparar la salmorra, l'aigua bullida refrigerada es barreja amb sucre i sal.
2. Talleu la col a tires fines.
3. Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut.
4. Els pebrots i les cebes es tallen a mitges anelles.
5. Barrejar totes les verdures.
6. La massa vegetal es col·loca en pots esterilitzats i s'omple de salmorra.
7. Els recipients no estan coberts amb tapes, es deixen en un lloc càlid durant 2-3 dies.
8. Perforeu la massa amb un pal de fusta per permetre que l'aire s'escapi.
9. Passat el període especificat, tanqueu les tapes i poseu-les en un lloc fresc.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Emmagatzemeu la peça de treball en un lloc fresc. El període i les condicions d'emmagatzematge depenen del contenidor i del lloc d'emmagatzematge:

• no més de 7 mesos - en bótes de fusta al celler;
• 2 setmanes - en pots de vidre a la nevera;
• 5 dies - al balcó fins a +10 °C.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Per preparar un deliciós xucrut amb pebrot per a l'hivern:

• utilitzar verdures cultivades amb les seves pròpies mans o comprades a productors de confiança;
• triar caps de mitja temporada i varietats tardanes amb fulles sucoses i cruixents;
• s'utilitzen determinades varietats de pebrots i tipus masculins;
• Per a la fermentació, utilitzeu sal gruixuda;
• Els pots de vidre segellats i els barrils de fusta són adequats com a contenidors;
• prova diferents espècies: clau, pebre vermell, cúrcuma, etc.

Conclusió

Per preparar un deliciós xucrut amb pebrot per a l'hivern, trieu verdures de gran qualitat i seguiu la recepta.

Les mestresses de casa amb experiència utilitzen varietats provades de col i pebrot. Trieu caps densos de col amb fulles blanques, sucoses i cruixents. Per a la conserva, agafeu beines de pebre mascle. Tenen un gust més àcid i afegeixen una aroma picant a la preparació.

Hi ha moltes opcions de receptes. Afegint diferents verdures i espècies, és fàcil aconseguir una preparació òptima.