Elaboració de deliciós xucrut amb nabius a casa

Ha passat l'estiu, s'ha collit, és hora de començar a preparar l'hivern. Una de les opcions més populars i saludables per a les preparacions d'hivern, juntament amb els escabetx, és xucrut amb nabius. No és difícil preparar un regal. A l'article us explicarem quins productes necessitareu, compartirem receptes amb fotos i consells de mestresses de casa experimentades.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Els productes seleccionats correctament són la clau per cuinar amb èxit. Trieu col blanca de varietats tardanes o mitjanes de temporada. Aquests cultius tenen una polpa densa amb un alt contingut de suc i sucre, la qual cosa és extremadament important per al correcte procés de fermentació. Trieu un cap dens de col amb fulles fortes.

Utilitzeu sal gruixuda, sense afegir espècies addicionals, que no sempre són adequades per a la massa mare.

Un altre ingredient necessari a la recepta són les pastanagues. La seva fructosa dóna al plat un gust dolç. Igual que la col, les pastanagues es trien perquè siguin de maduració tardana, grans i sucoses.

Les fulles fresques de grosella, les fulles de llorer i els grans de pebre es consideren una bona addició.

Si no teniu un barril de fusta, feu servir una cassola gran. Qualsevol recipient de metall o vidre també funcionarà.

Important! No es recomana l'ús de fulles vegetals de textura rugosa o afectades per malalties. D'això depèn la qualitat i la vida útil dels productes.

Per què hi ha nabiu a la recepta?

Els nabius del plat afegeixen una acidesa picant a l'aperitiu. Es converteix en un bon antisèptic per a la col.En augmentar l'acidesa del producte, els nabius eviten l'aparició de bacteris putrefactius i floridura a l'amanida.

Atenció! Els nabius massa madurs perden les seves propietats antisèptiques.

Recepta clàssica de xucrut amb nabius

Aquesta recepta serà una gran addició al borscht o a l'amanida. El berenar és alhora saludable i saborós i acompanya qualsevol plat.

Ingredients:

• col - 6 kg;
• pastanagues - 130 g;
• sal - 150 g;
• nabius - 130 g.

Instruccions de cuina pas a pas:

1. Traieu les fulles de la part superior del cap de col: ens seran útils més endavant. Traieu la tija.
2. Talleu la col a tires.
3. Peleu i talleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
4. Barrejar les verdures, afegir sal.
5. Col·loqueu fulles senceres al fons del recipient preparat, poseu-hi verdures en capes: col amb pastanagues, després nabius.
6. Col·loqueu un full gran a sobre, cobreixi amb una gasa neta i poseu-lo sota una premsa.

Abans de barrejar la col amb la resta d'ingredients, aixafeu-la amb les mans amb cura perquè alliberi el suc.

Deixeu fermentar l'aperitiu durant diversos dies. Una vegada al dia perforar amb una forquilla o un pal llarg perquè s'escapi els gasos i no comenci el procés de podridura.

Després de 3-4 dies, el plat està llest per menjar. Emmagatzemar el producte nevera o celler fresc.

Variacions de receptes

Chucrut conserva totes les seves propietats beneficioses. Hivern semblant espais en blanc Són molt populars a Rússia, de manera que hi ha moltes opcions de receptes. Aquests són alguns dels més populars.

Cocció instantània

Ingredients necessaris:

• col - 2 kg;
• nabius - 8 cullerades. l.;
• pastanagues - 200 g;
• sal - 2 culleradetes;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• vinagre 3% - 140.

Procediment:

1. Es barregen la col triturada i les pastanagues ratllades amb sal i sucre.
2. Afegiu el vinagre, després els nabius i barregeu-ho tot.
3. Deixar durant 30 minuts.
4. Condimentar amb oli vegetal.
5. Refredar i servir.

Chucrut amb nabius i mel

La mel dóna a la col un sabor únic i refinat.

Llista d'ingredients:

• 8 kg de col;
• 6 cullerades. l. mel;
• 8 cullerades. l. Sal de taula;
• 2 kg de pastanaga;
• 4 litres d'aigua.

Procés de cocció:

1. Piqueu la col finament i ratlleu les pastanagues.
2. Remeneu i col·loqueu-ho bé en un pot de vidre esterilitzat de 5 litres.
3. Per preparar la salmorra, diluïu la sal en aigua i bulliu la barreja. Deixeu refredar, després afegiu-hi mel.
4. Aboqueu la salmorra sobre l'amanida en un pot perquè cobreixi completament les verdures.
5. A una temperatura no inferior a +18 °C, deixeu-ho reposar durant 2 dies.
6. Dos cops al dia, feu servir un pal de fusta per fer diverses sagnies a l'amanida per alliberar els gasos formats.
7. Tanqueu el pot amb una tapa i deixeu-ho en un lloc fresc durant 3 dies.
8. Aboqueu oli de gira-sol sense refinar, afegiu-hi una mica de ceba i serviu.

Amb pomes

Aquest mètode de massa mare agradarà a aquells que estan a dieta. Un berenar amb pomes i nabius no només és saborós, sinó també baix en calories.

Necessitarà:

• 12 kg de col blanca;
• 300 g de nabius frescos;
• 10 pomes petites;
• 600 g de pastanagues;
• 12 cullerades. l. sal.

Preparació:

1. Picar finament la col pelada.
2. Tritureu les pomes i les pastanagues, amb compte de no convertir-ho tot en un puré.
3. Barrejar els ingredients, salar i deixar reposar 30 minuts.
4. Utilitzeu les mans per aixafar les verdures fins que aparegui el suc, afegiu-hi els nabius.
5. Ompliu el recipient preseleccionat amb amanida i deixeu-lo fermentar durant 2 dies.
6. Al cap d'un dia, introduïu pals de fusta als pots i traslladeu el recipient a un lloc fred. L'aperitiu està llest.

Amb comí

És el comí el que ajudarà a que l'ensalada de col es torni cruixent.Aquest tracte gaudeix no només pels adults, sinó també pels nens.

Ingredients:

• 3 kg de col;
• 30 g de sucre;
• 80 g de nabius;
• 500 g de pastanagues;
• 30 g de comí;
• 1 cullerada. l. sal.

Mètode de cocció:

1. Deixeu de banda les fulles grans de la part superior del cap de col.
2. Talleu la col a tires fines, piqueu les pastanagues amb un ratllador gruixut i poseu-ho tot en un bol esmaltat.
3. Condimentar amb espècies, remenar bé. Afegiu nabius.
4. Per alliberar el suc necessari per a la salmorra, recordeu les verdures amb les mans.
5. Posar en pots esterilitzats i compactar bé.
6. Escalda les fulles senceres reservades amb aigua bullint i cobreix-hi els pots.
7. Deixeu l'entrant durant 3 dies.
8. Perforeu l'amanida diàriament amb escuradents de fusta per alliberar l'excés de gas.
9. Passades 48 hores, poseu l'aperitiu a la nevera o en un altre lloc fresc amb una temperatura de +2...+5°C.

Sense sal

És possible preparar verdures en vinagre sense utilitzar sal. Per fer-ho necessitareu els següents productes:

• 3 kg de col;
• 4 coses. pastanagues;
• 300 g de nabius;
• 4 grans d'all;
• 2 cullerades. l. Sàhara.

El procés de cocció és el següent:

1. Piqueu la col i tritureu amb sucre.
2. Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
3. Peleu cada gra d'all i talleu-lo en 4 parts.
4. Barrejar les verdures en un bol, amb les mans, afegir els nabius.
5. Col·loqueu la barreja en el recipient escollit per a l'entrant.
6. Tanqueu amb una tapa hermètica i deixeu-ho durant 4 dies. Si no hi ha prou suc, afegiu aigua el segon dia.

El millor és emmagatzemar l'amanida sense sal a la nevera. El berenar tindrà un gust lleugerament diferent i es conservarà molt més curt, però prova-ho recepta costos.

Amb groselles afegits

Aquest plat amb groselles serà un amaniment ideal per a la sopa de col o la vinagreta.

Llista d'ingredients:

• 5 kg de col;
• 250 g de nabius;
• 250 g de groselles vermelles;
• 1 kg de pastanagues;
• 6 grans d'all;
• 5 cullerades.l. sal.

Instrucció pas a pas:

1. Barrejar la col ratllada i les pastanagues ratllades.
2. Saleu les verdures i premeu amb les mans fins que en surti el suc.
3. Rentar les groselles, treure les baies de les branques.
4. Col·loqueu l'aperitiu en un recipient preparat prèviament en diverses capes: primer verdures, després groselles barrejades amb nabius.
5. Col·locar sota pressió durant 3 dies.
6. Traieu l'escuma si apareix després d'un temps.
7. Perforeu l'entrant dues vegades al dia en diversos llocs amb un pal de fusta.
8. Tanqueu la tapa i refrigereu.

Aquest berenar es pot emmagatzemar fins a 120 dies.

Amb raïm

Com més temps s'asseu l'amanida amb l'addició de raïm, més aromàtica i saborosa es torna. Té una acidesa picant i deixa un agradable regust. De vegades s'afegeixen pomes a la recepta.

Llista d'ingredients:

• 10 kg de col;
• 500 g de nabius;
• 8 caps d'all;
• 12 unitats. pastanagues;
• 6 kg de raïm;
• 2 cullerades. oli de gira-sol;
• 2 cullerades. Sàhara;
• 20 cullerades. l. sal;
• 30 cullerades. l. 3% de vinagre;
• 10 litres d'aigua.

Preparació pas a pas:

1. Talleu la col finament, talleu les pomes a tires fines i ratlleu les pastanagues.
2. Talleu cada cap d'all en 6 trossos.
3. Per preparar la salmorra calenta, poseu el sucre i la sal en una cassola, afegiu-hi aigua i bulliu. Aboqueu-hi vinagre i oli de gira-sol, remeneu-ho bé.
4. Col·loqueu l'amanida en una cassola gran, incloent el raïm i els nabius. Aboqueu salmorra calenta sobre baies i verdures barrejades.
5. Posar l'aperitiu sota la premsa i tapar.
6. Després de 2 dies, traieu la càrrega, poseu l'amanida en un recipient i guardeu-la a la nevera.

Col en escabetx amb nabius

L'amanida de verdures no només està fermentada, sinó també en vinagre.

Per fer-ho necessitareu:

• 8 kg de col;
• 200 g de nabius;
• 8 unitats. pastanagues;
• 4 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. 3% de vinagre;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. oli vegetal;
• 4 litres d'aigua;
• 4 grans d'all;
• pebre de Jamaica i llorer - al gust.

El principi de cocció és el següent:

1. Piqueu la col, però no massa fina.
2. Talleu les pastanagues a daus prims.
3. Combina l'aigua, la sal i el sucre en una cassola. Afegir oli vegetal i bullir. El sucre de la marinada s'ha de dissoldre completament.
4. Aboqueu-hi el vinagre, afegiu-hi el llorer i el pebre de Jamaica i immediatament retireu-lo del foc. Refrigerar.
5. Barrejar la col amb les pastanagues i els alls picats gruixuts. Afegiu nabius.
6. Envaseu l'amanida al recipient preparat, aboqueu-hi la marinada i poseu-la sota una premsa.
7. Després de 2 dies, el tractament està llest.

Termes i condicions d'emmagatzematge

La vida útil del plat acabat oscil·la entre 1 i 3 mesos. Depèn de la recepta i de la tecnologia de fermentació. Per augmentar la vida útil, les verdures es pasteuritzen o es conserven.

Important! Durant el tractament tèrmic, els productes perden totes les vitamines i microelements beneficiosos.

Quan emmagatzemeu, presteu atenció a la quantitat de suc o salmorra. És important que el líquid cobreixi completament el producte. En cas contrari, la peça començarà a assecar-se, enfosquir-se i deteriorar-se.

A la majoria de receptes, l'aperitiu fermentat està llest en 3-4 dies. Després d'això, es retira de sota el jou i es posa en un lloc fred.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Si ets un principiant, segueix els consells dels que cada any fan els preparatius d'hivern. Això evitarà errors i estalviarà temps:

1. El sucre de vegades es substitueix per mel. Fa que el plat sigui més picant i aromàtic.
2. Abans de servir, aboqueu oli d'oliva sobre l'amanida i afegiu-hi la ceba tallada a rodanxes fines.
3. No es recomana utilitzar estris de cuina d'alumini. S'oxida, donant al plat un gust metàl·lic.
4. La sal iodada pot arruïnar el gust d'un plat fermentat; és millor evitar-ho.
5. Si la recepta demana oli vegetal, utilitzeu oli no refinat; afegeix notes de sabor especials i una olor meravellosa.

Conclusió

A l'hivern, el xucrut amb nabius aporta vitamines al cos, enforteix el sistema immunitari i ajuda a combatre les malalties víriques. A causa del seu baix contingut calòric, aquest plat és apte per a aquells que miren la seva figura.

L'amanida es consumeix com a berenar independent i s'ofereix com a guarnició de carn i peix. Preparant verdures segons una de les receptes provades en el temps, estaràs convençut que és saborós, senzill i econòmic: el xucrut surt bé fins i tot per a aquells que no saben cuinar.