Emmagatzematge adequat del xucrut a la nevera: quant de temps emmagatzemar i com allargar la vida útil

La col es cull a la tardor, s'emmagatzema i s'utilitza durant diversos mesos. A l'hivern, el xucrut us delectarà amb el seu cruixent i vitamines si és així cuinar correctament i conservar sense pèrdua de qualitat.

Els escabetx s'emmagatzemen en bótes, pots de vidre, que es col·loquen al soterrani, al celler o a la nevera. A l'article us explicarem quant de temps es pot emmagatzemar el xucrut a la nevera, quines condicions s'han de respectar i quin producte no s'ha de menjar.

Emmagatzemar el xucrut a la nevera

La vida útil dels preparats depèn de diversos factors: temperatura i humitat ambientals, recipient seleccionat, ingredients addicionals.

Si s'observen les condicions d'emmagatzematge, llavors escabetx adobats a la nevera durant 6-8 mesos.

En un recipient obert, el producte s'emmagatzema a la nevera durant no més de dos mesos.. Però les mestresses de casa experimentades allargan la vida útil utilitzant els seus secrets.

Selecció de contenidors

El factor important a l'hora d'escollir un recipient per a la fermentació, la vida útil depèn d'això:

1. Paella o galleda esmaltada. Es comprova la superfície interior per evitar l'oxidació del metall. Emmagatzemar exclusivament cobert i sota pressió durant uns 6 mesos.
2. Pots de vidre. La manera més senzilla de guardar-los és a la nevera, sempre sota una tapa hermètica, completament coberta amb salmorra. La vida útil serà d'uns 4-6 mesos.
3. Envasos de plàstic. L'emmagatzematge a la nevera no serà superior a 2-3 setmanes.Es deixa congelar en petites porcions i després utilitzar immediatament el producte descongelat per menjar.

Temperatura

El principal factor que influeix en la vida útil és la temperatura.. El xucrut és un producte que s'obté per fermentació natural, és a dir, que a la calor pot tornar-se àcid i no comestible.

Coses interessants al lloc:

Les millors receptes de xucrut sense sal i sucre

Com adobar la col per a l'hivern utilitzant caps de col tallats a quarts

Si manteniu la temperatura +5...+8°С, aleshores la peça conserva les seves propietats beneficioses durant 2-3 setmanes.

Aconsellen mestresses de casa amb experiència emmagatzemar les verdures salades a temperatures de 0 a +4 °C , llavors podreu gaudir del sabor cruixent de la col fins a 8 mesos.

Humitat

No permeteu l'aire sec al lloc on s'emmagatzema la peça de treball. La humitat òptima és del 85-95%.

Quantitat de salmorra

La preparació adequada afecta significativament la vida útil. És important assegurar-se que la salmorra cobreix la capa de col. Si la verdura picada s'exposa al recipient, la sal es dissol en aigua bullida refrigerada i s'afegeix a la part superior de la peça. I per evitar que això passi, van pressionar el xucrut.

Atenció! Si la capa superior s'ha enfosquit, vol dir que l'escabetx s'ha convertit en no apte per al consum.

Ús de conservants

Amplieu la vida útil del producte utilitzant conservants. Apte per a això:

1. Sucre granulat. S'escampa per sobre de la col de tant en tant.
2. Àcid acètic. Afegiu-hi una mica per no fer malbé el sabor natural de la verdura fermentada.
3. Oli vegetal. L'oli s'aboca a la part superior de la peça de treball perquè formi una pel·lícula fina. No permetrà el pas d'oxigen i aturarà el procés de fermentació.
4. Sal. De vegades, la col es sala especialment perquè es pugui emmagatzemar més temps.Però aquest producte no és adequat per al seu ús en amanides.
5. Nabiu de grua. L'àcid benzoic contingut en les baies inhibeix el desenvolupament de bacteris i dóna un sabor i aroma especials al producte.

Com saber si la col ha anat malament

Un producte malmès es pot veure amb diversos signes:

1. Olor. Si sentiu una olor desagradable d'un producte podrit.
2. Part superior del contenidor ha començat un procés de fermentació intensiu en forma de bombolles, escuma o fins i tot motlle. Tot això indica una violació del procés de maduració.
3. Terbolesa de la salmorra. Quan la col es sala, s'allibera líquid. L'ideal és que la salmorra tingui un color transparent durant tot l'emmagatzematge. Si comença a ennuvolar-se, vol dir que el producte ha començat a deteriorar-se.

Podeu provar un escabetx sospitós prenent una petita quantitat. Tot i que la col s'anomena "àcida", el gust d'una verdura malmesa és fàcil de determinar.

Llegeix també:

Com cuinar xucrut amb rave picant i pastanagues

Les millors receptes de xucrut amb rave picant i remolatxa

Consells i trucs

Si hi ha falta d'experiència en fermentació, s'adhereixen uns quants consells bàsics per a un millor emmagatzematge de les peces:

• Per a la fermentació, només es prenen varietats mitjanes o tardanes;
• trieu grans caps de col, sense taques putrefactives;
• les fulles de color verd fosc no s'utilitzen per a l'escabetx;
• Per evitar la floridura, els nabius s'afegeixen a la col després que comenci el procés de fermentació.

Altres opcions d'emmagatzematge

Sovint, a la tardor, la nevera no pot acomodar tots els subministraments. A continuació, els pots, cubells i cassoles s'envien a cellers, soterranis, etc.

Emmagatzematge en un celler o soterrani

El celler permet emmagatzemar aliments enllaunats en bótes. Les bótes de roure conserven el gust del producte, i les condicions adequades de temperatura i humitat de l'aire permetran conservar els preparats el màxim de temps possible, fins a 8 mesos.

Balcó

Recentment, sovint s'han instal·lat finestres de plàstic als balcons, aïllades i mantingudes a una temperatura còmoda a l'hivern. La col s'emmagatzema en pots en aquests balcons. o en recipients d'esmalt.

Si el balcó està fred, el recipient amb verdures salades es congela. Quan cal, s'afluixa la capa superior, es recull la quantitat necessària de producte i s'escalfa a temperatura ambient. La resta es deixa congelada.

Conclusió

Les amanides es preparen amb xucrut, es cuinen sopa de col i borscht i s'utilitzen com a farciment de pastissos. En qualsevol forma, és una font de vitamines, tan necessàries a l'hivern. Però per evitar que els beneficis potencials es converteixin en problemes amb el tracte gastrointestinal, el producte s'ha de conservar adequadament.

En prestar especial atenció als contenidors per a les condicions de decapat i temperatura, les mestresses de casa hàbils allargan la vida útil uns quants mesos.