Com cuinar xucrut amb rave picant i pastanaga saborós i senzill

Chucrut per a l'hivern - una de les preparacions d'hivern preferides dels jardiners. És saborós i sucosa, fàcil de preparar i es pot emmagatzemar durant molt de temps. Els encanta fermentar la col amb pastanaga i rave picant: és un aperitiu picant i picant per a guarnicions i amanides de verdures, carn i peix. La col es prepara amb o sense vinagre; s'afegeix mel o pomes per a la dolçor.

A l'article veurem amb detall com fermentar correctament la col amb rave picant i pastanagues en pots per a l'hivern i quines recomanacions cal seguir a l'hora de preparar-lo.

Per què afegir rave picant al xucrut?

L'arrel de rave picant impregna l'aperitiu d'un gust i aroma picant i picant; aquest plat desperta la gana. L'arrel de rave picant conté components desinfectants que maten els microbis i mantenen la col sana i cruixent durant molt de temps.

Beneficis i perjudicis, contingut calòric

100 g de rave picant contenen 56 kcal, de manera que aquest berenar no perjudicarà la teva figura. Conté fibra, vitamines C, E i PP, calci, sodi, fòsfor i substàncies nitrogenades. El rave picant té un efecte diürètic i expectorant, i un efecte antibacterià. Les locions de rave picant desinfecten ferides i abrasions, i tracten el mal d'esquena i lumbar. Una infusió a base d'ella elimina les taques de l'edat i les pigues.

Interessant. El rave picant conté resines que milloren la immunitat del cos i protegeixen de les influències ambientals.

Els plats amb rave picant són consumits amb precaució per persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal.No s'ha de menjar aperitius durant l'embaràs i durant els períodes d'exacerbació de les malalties cròniques. Algunes persones experimenten intolerància individual al producte.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Per cuinar, trieu caps de col joves i de mida mitjana. La col ha de ser d'un color verd clar uniforme, sense danys. Més que altres per espais en blanc Les varietats adequades són Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Tenen un alt contingut en sucre, que allarga la vida útil del producte. Abans de la fermentació, traieu la capa superior de fulles dels caps de col.

Les pastanagues es seleccionen per color i mida. Són adequades les verdures d'arrel petites amb un nucli i pell prims. Les pastanagues han de ser dures; les verdures toves no són aptes per a la fermentació. Abans de cuinar, les pastanagues es renten sota aigua freda i es deixen assecar sobre una tovallola.

Quan escolliu rave picant, presteu atenció a la densitat de l'arrel: l'adequada té una estructura blanca carnosa i una pell marró. Les verdures d'arrel han d'estar netes i senceres, amb la carn ferma i lleugerament humida. El rave picant ha de tenir una aroma forta i picant.

Com fermentar correctament la col amb rave picant i polpa

La recepta clàssica d'aperitius fermentats és fàcil de preparar, tots els ingredients es poden trobar al mercat o supermercat més proper. El plat es serveix fred.

Per preparar-lo necessitareu:

• 1 kg de col;
• 50 g de rave picant;
• 100 g de pastanagues;
• 30 g de sal;
• 70 ml d'aigua;
• 5 grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer.

Recepta d'escabetx:

1. Traieu les fulles superiors del cap de col i piqueu-les finament amb un ganivet o una graella.
2. Rentar les pastanagues i l'arrel de rave picant, pelar-les i tallar-les finament.
3. Barrejar el rave picant, la col i les pastanagues i transferir a una cassola. Espolseu pebre negre i afegiu-hi fulla de llorer.
4. Aboqui sal a l'aigua i remeneu.Bullir i abocar la salmorra resultant a la col.
5. Cobrir amb una tapa i deixar en un lloc fosc i càlid durant dos dies.
6. El tercer dia, afegiu-hi sucre, barregeu-ho i refrigereu.
7. Després de 24 hores, l'aperitiu salat i salat està llest per menjar: poseu-lo en pots estèrils i tanqueu-lo amb tapes de niló.

Variacions de receptes

La recepta clàssica té diverses variacions: amb remolatxa, all, mel, pomes. Aquests preparats semblen apetitosos i colorits i tenen un sabor original.

Amb l'addició de remolatxa

Aquesta recepta fàcil de preparar es serveix amb patates i bolets, pa de sègol o Borodino. Remolatxa pinta el plat d'un bonic color rosat i el satura amb vitamines.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de col;
• 300 g de remolatxa;
• 50 g d'all;
• 200 g de pastanagues;
• 50 g d'arrel de rave picant;
• 50 g d'herbes fresques al gust;
• 1 litre d'aigua;
• 50 g de sal gruixuda;
• 50 g de sucre.

Com adobar:

1. Peleu el cap de col i talleu-lo a daus petits de la mateixa mida.
2. Rentar la remolatxa, l'arrel de rave picant i les pastanagues i ratllar-les amb un ratllador gruixut. Picar les herbes fresques i els alls.
3. Col·loqueu la col, l'arrel de rave picant, la remolatxa i les pastanagues en capes en una paella esmaltada de parets gruixudes. Espolvorear cada capa amb herbes i all.
4. Per preparar la salmorra, barregeu aigua, sal i sucre. Bullir i refredar, abocar en una cassola.
5. Tapeu amb una tapa i poseu-ho durant 48 hores en un lloc fosc.
6. Posar a la nevera durant 3 hores. Col·loqueu en recipients i tanqueu-los amb tapes.

Amb all

El contingut calòric de l'amanida d'hivern amb all és de 290 kcal per 100 g. S'utilitza per enfortir el sistema immunitari: l'arrel de rave picant i l'all tenen un fort efecte antibacterià.

Què necessites per a la preparació:

• 1 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 10 g d'arrel de rave picant;
• 5 grans d'all;
• 1,5 litres d'aigua;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 5 grans de pebre negre;
• pebre de Jamaica al gust;
• 30 ml de vinagre 9%.

Tecnologia de massa mare:

1. Piqueu la col finament i tritureu-la lleugerament amb les mans per deixar anar el suc.
2. Ratlleu les pastanagues netes i l'arrel de rave picant, piqueu els grans d'all. Remeneu i poseu-ho al fons d'un pot net.
3. Prepareu la salmorra: afegiu sal, sucre i pebre a l'aigua. Portar a ebullició i refredar, abocar-hi vinagre.
4. Aboqueu la salmorra als pots i tanqueu les tapes. Col·locar en un lloc fresc i fosc. La col fermentarà en 3 dies.

Abans de servir, les mestresses de casa espolvoren l'aperitiu amb oli d'oliva o vinagre balsàmic i adornen amb herbes fresques. En un plat preciós, la col amb rave picant i all també es veu bé en una festa festiva.

Sense vinagre

Els plats sense vinagre no pertorben la sensible microflora intestinal; aquesta col es dóna als nens amb moderació.

Llista de productes per a massa mare:

• 500 g de col;
• 200 g de pastanagues;
• 40 g de rave picant;
• 30 g de sal;
• 2 fulles de llorer;
• 10 g de sucre.

Com afegir sal:

1. Piqueu la col en un ratllador fi i piqueu l'arrel de rave picant.
2. Posar aigua al foc, afegir sucre, sal i llorer, remenar.
3. Barrejar la col amb el rave picant i triturar amb les mans. Ompliu amb salmorra i poseu-ho sota càrrega durant tres dies.
4. A continuació, poseu-ho en un lloc fresc durant tres dies més.
5. Col·loqueu-los en pots i tanqueu-los amb tapes de niló.

Amb mel

Aquesta combinació inusual de verdures i mel és popular entre els amants dels plats dolços i picants originals.

Llista d'ingredients per a la fermentació:

• 1 kg de col;
• 200 g de pastanagues;
• 50 g de mel líquida;
• 20 g de sal;
• 40 g d'arrel de rave picant.

Mètode de cocció:

1. Ratlleu l'arrel de rave picant amb un ratllador fi, talleu la col a tires fines i piqueu les pastanagues.
2. Barrejar la mel amb el rave picant i la sal, afegir la col i les pastanagues.Condimentar amb mel i posar a pressió durant dos dies.
3. Transferiu la col a un pot i tanqueu la tapa.

Amb poma

Les pomes verdes s'utilitzen per preparar l'aperitiu: afegeixen un agradable sabor agredolç al plat.

Llista d'ingredients:

• 600 g de col;
• 100 g de pomes;
• 100 g de pastanagues;
• 20 g d'arrel de rave picant;
• 70 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Traieu les fulles superiors del cap de col, traieu-ne la tija i piqueu-la finament. Transferir a un bol i pastar lleugerament amb les mans.
2. Peleu les pastanagues i talleu-les ben fines. Traieu el cor de les pomes netes i deixeu-ne la pela. Ratlleu l'arrel de rave picant.
3. Barrejar els ingredients, rectificar de sal. Col·locar sota pressió durant 2 dies. Dividir en pots nets i posar a la nevera.

Secrets de cuina

Per fer que la col sigui saborosa i conservar les seves propietats nutricionals durant molt de temps, les mestresses de casa experimentades recomanen:

1. Utilitzeu plats nets i estris de cuina per a la fermentació; d'això depèn la vida útil del producte.
2. Sal amb sal gruixuda; la sal iodada fina no és adequada.
3. Utilitzeu ampolles d'aigua com a pes: poseu-les en un plat i netegeu una gasa.
4. Durant la fermentació, perforar la col amb una espàtula de fusta diverses vegades al dia per alliberar bombolles de gas.
5. Mantingueu la col lluny dels radiadors i altres fonts de calor.
6. Prepareu salmorra amb aigua neta.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El producte es guarda a la nevera durant un any. Després d'obrir el pot, es recomana menjar les verdures en una setmana. Els residents de cases de camp utilitzen un celler o un soterrani per a l'emmagatzematge. Els pots s'inspeccionen regularment: si la salmorra es torna tèrbola, vol dir que el xucrut s'ha anat malament i consumir-lo és perillós per a la salut.

Algunes mestresses de casa el congelen al congelador: poseu-lo en bosses gruixudes de menjar.Aquest producte s'afegeix a sopes i amanides.

Llegeix també:

Receptes delicioses per a l'hivern: cogombres cruixents en escabetx en pots sense esterilització.

Receptes senzilles i ràpides de síndries en escabetx.

Conclusió

El xucrut amb rave picant i pastanaga és indispensable per preparar amanides picants i saludables. Utilitzeu la preparació com a plat independent o serviu com a aperitiu, primer regant-la amb oli vegetal i ruixant-la amb herbes fresques.

Els escabetx amb pomes es serveixen amb patates noves bullides, s'afegeixen cols variades i remolatxa al borscht. S'afegeix rave picant i altres espècies al gust. La peculiaritat del plat fermentat destaca per la fulla de llorer, negre i pebre de Jamaica, julivert i anet. Guardeu les verdures en pots, a la nevera o al celler.