Receptes senzilles i ràpides de síndries en escabetx

La síndria té moltes propietats beneficioses i una composició rica: minerals amb fibra, vitamines, aminoàcids. La fruita no és perjudicial per als diabètics, ja que conté una petita quantitat de sucre. És útil per a persones que perden pes pel seu baix contingut calòric.

I si a l'estiu és fàcil prendre vitamines i perdre pes amb l'ajuda dels melons, a l'hivern, és clar, és més difícil i moltes vegades més car. Els en escabetx ajudaran síndries, que conserven la seva composició vitamínica i només són un 1-1,2% més calòrics que els frescos. Us explicarem en aquest article quina recepta triar i com preparar adequadament les fruites per a l'hivern.

Característiques de cuina

La salaó i l'escabetx són dos processos per conservar la síndria per a l'hivern.

La salaó, també coneguda com a fermentació, implica l'ús de l'àcid làctic propi del producte, que es forma durant la fermentació, i del sucre, que ja està a la fruita o s'ha afegit durant el procés de cocció. Les preparacions escabetxades i salades s'emmagatzemen en llocs frescos i foscos.

La marinada es fa amb un conservant, sovint vinagre. Els preparats s'emmagatzemen a temperatura ambient.

Consells de massa mare

Perquè l'escabetx de síndria sigui un èxit, seguiu algunes regles:

1. Els fruits de qualsevol grau de maduresa són adequats, sense danys ni podridura.
2. Intenta no comprar síndries a la botiga, sobretot fora de temporada. Aquestes fruites contenen nitrats.
3. No cal treure la pela de les síndries. Però baia sense l'escorça fermenta només dos dies.
4. En salar en un pot sota una tapa de ferro, treure les llavors de la polpa perquè el recipient no s'infli.En salar en una cassola o bóta, no cal treure els ossos.
5. Les fruites senceres es foren en diversos llocs per a un decapatge ràpid i uniforme.
6. Per salar, no utilitzeu sal "Extra" o iodada. El primer saltarà en excés, el segon suavitzarà el producte.
7. Calcula correctament la quantitat de salmorra. Si talleu 5 kg de síndria de manera gruixuda, necessitareu 5 litres de salmorra, si la talleu finament, llavors 3 litres.
8. Decidiu sobre l'elecció d'espècies. Podeu utilitzar-ne qualsevol, així que trieu segons el vostre gust. Però no exageris amb la quantitat.
9. La síndria també es sala amb altres verdures, per exemple, col o tomàquets verds. D'aquesta manera, els escabetx es complementaran amb el gust dels altres.
10. És millor començar a salar en bótes a mitja tardor, quan la temperatura baixa. En aquestes condicions és més fàcil controlar el procés de fermentació.

Selecció d'estris per a la massa mare

L'elecció dels estris per a l'escabetx per a l'hivern només depèn del nombre de fruites i de l'espai d'emmagatzematge.

Un barril és adequat si:

• hi ha un celler o soterrani on s'emmagatzemarà correctament el contenidor;
• tens una família nombrosa amb bona gana;
• No hi ha vinagre a la recepta;
• hi ha temps i oportunitat per controlar el procés de fermentació: si s'ha format placa a la superfície, s'ha d'eliminar immediatament.

Un pot és adequat si:

• les síndries es fermenten segons una recepta que requereix emmagatzematge en una petita habitació fresca o nevera;
• la recepta conté vinagre;
• La recepta consisteix a tallar síndries a rodanxes o trossos.

Una cassola és un recipient universal. Durant el procés de cocció, podeu utilitzar-hi vinagre, s'adaptarà tant a trossos petits com a meitats, i pot cabre fàcilment a la nevera.

Receptes

Els melons collits a la tardor es poden convertir en un àpat d'hivern saborós i saludable. Només cal una mica d'esforç i seguir la recepta.

Síndries senceres en escabetx en bóta

El més difícil de fermentar síndries segons aquesta recepta és preparar la bóta. S'ha de rentar bé i ruixar-lo amb aigua bullint. Si s'està filtrant aigua en algun lloc, ompliu-la d'aigua i espereu que la fusta s'infli i pinteu els anells.

Referència. Trieu fruites petites, de màxim 15 cm de diàmetre. Esbandiu-los amb aigua corrent i escaldeu-los amb aigua bullint. Perforeu cada fruita en diversos llocs per a un encabetx ràpid i uniforme.

Ingredients per a 10 litres d'aigua:

• síndries: quantes caben al barril;
• sal - 400 g;
• sucre - 1200 g.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu les fruites ben bé una al costat de l'altra.
2. Prepareu la salmorra dissolent la sal i el sucre en aigua bullida i refredada.
3. Ompliu el barril amb la marinada per sobre dels melons.
4. Cobrir amb una gasa, després amb una tapa de fusta i posar a pressió.
5. Després de 2-3 dies, porteu-lo a un lloc fresc.
6. A punt per menjar en 2-3 setmanes.

Síndria en bóta amb xucrut

Aquí la col es sala prèviament a raó de 60-70 g de sal per 1 kg de col, i es posa en un barril, ja en vinagre.

Ingredients per a 10 litres d'aigua:

• síndries: quantes caben en un barril;
• col (fresca) - 10 kg;
• sal - 500 g;
• sucre - 500 g.

Mètode de cocció:

1. Prepareu la bóta per a la fermentació: rentar, escaldar, massilla si cal.
2. Col·loqueu les síndries amb força, omplint els espais buits entre elles amb col triturada.
3. Bullir l'aigua, diluir la sal i el sucre, refredar i abocar-hi els melons.
4. Cobrir amb una gasa i posar a pressió.
5. Deixar a temperatura ambient durant dos dies i després portar-lo a un lloc fresc.
6. Pots provar en un mes.

Síndria escabetxada en suc de síndria

Tant les fruites madures com les massa madures són adequades per a la recepta: s'utilitzen per al suc.

Ingredients:

• síndries per a l'escabetx - 10 kg;
• síndries per a la polpa - 5 kg;
• sal - 60-70 g per 1 kg de polpa.

Mètode de cocció:

1. Talleu els melons per a l'escabetx a rodanxes grans, d'uns 10-15 cm de gruix.
2. Talleu la fruita finament a la polpa i afegiu-hi sal. Podeu triturar-los en una batedora.
3. Col·loqueu síndries, tallades per a l'escabetx, i polpa per capes. Repetiu fins que els ingredients s'hagin desaparegut.
4. Prepareu el recipient: esbandiu el barril i escaldeu-lo amb aigua bullint, esterilitzar els pots, bullir la cassola amb aigua durant uns minuts.
5. Cobriu el recipient ple amb una tovallola de lli o una gasa i feu pressió.
6. Després d'una setmana, poseu-lo en un lloc fresc.
7. El pots menjar al cap d'un mes.

Síndria escabetxada amb espècies

Als melons els encanten els diferents condiments. Tot depèn de les vostres preferències de gust.

En salar, afegiu a la paella coriandre, arrel de gingebre, grans d'all, pebre de Jamaica, api, pebrot i arrels de rave picant.

Ingredients:

• síndries per a l'escabetx - 10 kg;
• grans d'all - 10 peces;
• pèsols de pebre vermell - 10 peces;
• api i anet - 2 raïms cadascun;
• arrel de rave picant - 1 unitat;
• sal - 2 cullerades. l. per 1 litre d'aigua;
• sucre - 5 cullerades. l. per 1 litre d'aigua.

Mètode de cocció:

1. Prepareu el recipient per a l'escabetx: renteu i escaldeu el barril o la paella, esterilitzeu els pots.
2. Talleu l'api, l'anet i el rave picant a trossos de 3-5 cm.
3. Talleu les síndries en grans semicercles de 2-3 cm.Per un pot, una mica més petit.
4. Col·loqueu làmines de meló una al costat de l'altra, superant-les amb diverses espècies preparades.
5. Prepareu una marinada clàssica: bulliu, diluïu la sal i el sucre. Aboqueu-hi salmorra a temperatura ambient.
6. Mantingueu-lo calent durant 2-3 dies, després poseu-lo a la nevera. Torna-ho a provar després de 2-3 setmanes.

Massa mare en bótes de ceràmica

De vegades, les mestresses de casa es pregunten com fermentar la síndria tallada a rodanxes.Gairebé el mateix que els sencers: es cuinaran més ràpid i el gust serà el mateix que quan es sala en bótes de roure.

Ingredients:

• síndries per a l'escabetx - 10 kg;
• verdures: anet, pebre, api - un munt cadascun;
• all - 5 grans;
• pebrot picant - 1 unitat;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• sal i sucre - 170 g per 3 litres d'aigua.

Mètode de cocció:

1. Quan en vinagreu en bótes de ceràmica, talleu les fruites a rodanxes petites al llarg.
2. Col·loqueu la meitat de les verdures, els pebrots picants, els alls i altres espècies al fons.
3. Col·loqueu les síndries.
4. Damunt amb all i branques d'herbes.
5. Espolvorear amb grans de pebre negre.
6. Aboqueu-hi sal i sucre diluït en aigua.
7. Col·loqueu sota pes, cobrint amb un drap de lli o una gasa.
8. Al cap d'un parell de dies, poseu-lo en un lloc fresc.
9. A punt per menjar en tres setmanes.

Escabetx de síndria amb pebrot picant i herbes

L'escabetx de síndries és un mètode que permet conservar més vitamines als fruits per a l'hivern. Com fermentar síndries -en un pot o bóta- depèn de tu.

Ingredients per a 5 kg de fruita:

• 1 pebrot picant;
• cap d'all mitjà;
• 1 culleradeta. grans de pebre;
• aigua - 3 l;
• sal - 170 g;
• sucre - 170 g;
• un munt de verdures (julivert i/o anet).

Mètode de cocció:

1. Preparar la salmorra: bullir 3 litres d'aigua, refredar i dissoldre la sal i el sucre preparats.
2. Talleu les síndries i poseu-les ben bé al recipient preparat.
3. Quan poseu melons, distribuïu les espècies uniformement a cada capa.
4. Aboqui la marinada, cobreixi amb una gasa, col·loqueu sota pes.
5. Quan comenci el procés de fermentació, poseu-ho a la nevera.
6. Utilitza en un mes.

Síndries escabetxades amb mostassa en pols

Aquesta recepta de cuina ràpida en un pot utilitza mostassa.

Ingredients per a un pot de tres litres:

• síndries - 2-3 peces;
• mostassa en pols - 1 cullerada;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 1 cullerada.

Mètode de cocció:

1. Talleu l'escorça verda, deixant la blanca.
2. Esterilitzar pots.
3. Prepareu la barreja de curació: barregeu la sal, el sucre i la mostassa.
4. Col·loqueu els melons ben forts l'un al costat de l'altre, ruixant-los amb la barreja preparada.
5. Deixar en un lloc càlid durant tres dies, agitant regularment.
6. Durant aquest temps, les síndries alliberaran suc i disminuiran de volum. Podeu reduir el nombre de llaunes reorganitzant-ne el contingut de manera més ajustada. Però no ho compacteu! Tingueu en compte que el procés de fermentació encara està en curs i la conservació necessita espai lliure.
7. Posar a la nevera i es pot consumir en un dia.

Recomanacions d'emmagatzematge

Les regles senzilles us permetran conservar el gust i la qualitat dels escabetx a casa:

1. Assegureu-vos de cobrir els aliments salats amb una gasa o un drap de lli: serà un indicador de la correcció del procés de fermentació. Si s'ha format un recobriment blanc a la superfície, la gasa s'elimina, es renta o se substitueix per una de nova.
2. L'opció ideal per al decapat és en bóta de roure. S'hi guarda millor i li dóna una aroma especial.
3. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de +3 °C.
4. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc durant no més de sis mesos. Per tant, escolliu recipients per a l'escabetx en funció del nombre de membres de la família i del volum de consum d'aliments.
5. Si, mentre comproveu el barril, trobeu que la salmorra s'ha evaporat i els fruits estan al descobert, afegiu-lo urgentment al nivell requerit.

Llegeix també:

Pots menjar síndria si tens diabetis tipus 2?

Una varietat popular de síndria és "Crimson Sweet".

Quines varietats de síndries són preferibles per plantar a Sibèria.

Conclusió

Els escabetxos preparats segons receptes de fermentació de síndries tindran un gust delicat, amb notes dolces, salades i àcids. Per triar el millor, us recomanem que proveu-ne diversos.

El gust de les síndries àcides per a l'hivern depèn directament de la qualitat de la salmorra en què s'infusió. Experimenta i deixa que les síndries en vinagre es converteixin en la teva targeta de visita!