Les receptes més delicioses per adobar síndries senceres en una bóta per a l'hivern

En escabetx i en remull, amb col o poma, all o mostassa: aquestes són només algunes de les receptes de síndries en bóta que us hem recollit a l'article. Aquest mètode per conservar les vostres fruites preferides durant un llarg hivern és adequat tant per als residents de cases privades amb cellers com per als residents d'apartaments de la ciutat: es poden utilitzar petits barrils per a l'escabetx.

Quines síndries són adequades per a l'escabetx sencer?

Salar amb èxit depèn de les fruites i envasos seleccionats correctament. Les síndries seleccionades incorrectament arruïnaran els preparatius.

Selecció i elaboració de fruites

Les varietats de síndria tardanes es trien per a l'escabetx, però s'observen certes condicions:

• es seleccionen baies moderadament madures, preferiblement lleugerament verges;
• Són adequades fruites senceres sense rascades, abolladures, taques fosques o altres danys;
• síndries de mida mitjana, que no pesen més de 2 kg amb pell fina;
• cultivat sense nitrats, que s'acumulen a la pela i, en salar, acaben a la salmorra i la polpa;
• fruites amb polpa densa: ensucrades, esmicolades varietats inadequat;
• El decapat no es realitza abans de la tardor, aconseguint així la temperatura òptima per a la fermentació.

Els fruits es renten i es foren en diversos llocs amb una broqueta de fusta almenys 10-15 vegades, col·locant les punxades simètricament. Després es posen en bótes preparades.

Preparació de la bóta

Els contenidors grans per a preparacions casolanes estan fets de diferents materials: vidre d'ampolla gruixuda, plàstic, acer inoxidable, fusta. El més popular salaó en bótes de fusta, que permet obtenir un sabor especial de la fruita i augmentar la vida útil del producte.

En primer lloc, els barrils es renten a fons amb aigua freda sense utilitzar detergents, després la superfície interior s'escalda amb aigua bullint. A continuació, el recipient es deixa en una habitació càlida i tancada, cobert amb una tovallola neta i seca per evitar que hi entri brutícia i pols. Procediu de la mateixa manera amb les eines addicionals necessàries per salar.

Important. Es comprova la presència de serradures a les esquerdes dels nous contenidors de fusta. Aquests barrils es renten amb aigua freda fins que s'elimina l'olor de la fusta fresca. A continuació, s'omple el recipient amb aigua tèbia i es deixa durant un mes perquè els taulons s'inflen i la salmorra no es vessi posteriorment. Cada dos o tres dies l'aigua es canvia a fresca.

Les millors receptes per a l'hivern

Per salar, utilitzeu sal gruixuda i no iodada per no fer malbé el gust i el color del producte. Els barrils s'aboquen amb aigua bullint 2-3 vegades per si la pols, els microorganismes i les espores de fongs han aconseguit entrar-hi.

Els fruits es col·loquen amb cura en files uniformes al barril, omplint el recipient en dos terços. Aboqui la salmorra uns centímetres per sobre del nivell de les baies apilades. Els fruits flotants estan coberts amb un cercle de fusta, el diàmetre del qual és lleugerament inferior al diàmetre del coll del barril, i es col·loca una càrrega d'aquesta massa a la part superior per pressionar, però no aixafar.

Les bótes es deixen durant dos dies a temperatura ambient, com a resultat de la qual cosa el suc que es va filtrar de les punxades de la fruita es barrejarà amb la salmorra, que, al seu torn, omplirà parcialment la síndria. La salmorra filtrada o evaporada s'afegeix a la quantitat necessària, el barril es cobreix amb una gasa, es doblega per la meitat i es trasllada al soterrani, on continuarà el procés de salaó.

Hi ha moltes opcions d'escabetx per a l'hivern conservant el sabor natural de la fruita: amb o sense addició de sucre, tot tipus d'espècies.

Una senzilla recepta d'escabetx sencera

La recepta més senzilla per a l'escabetx sencer:

• les síndries rentades i perforades es col·loquen en barrils preparats, nets i secs;
• Per separat prepareu una solució de 10 litres d'aigua i 800 g de sal gema, remeneu-ho bé fins que quedi completament dissolt;
• aboqueu la solució, cobreixi amb una tapa de fusta.

La recepta de l'àvia

Les nostres àvies van preparar una salmorra amb 400 g de sal, 500 g de sucre i una galleda d'aigua. Per obtenir un sabor més ric, van prendre 700-800 g de sal i 0,5 kg de sucre, van abocar fruites perforades en diversos llocs, van cobrir els barrils amb un drap, van fer pressió i, al cap de dos dies, van enviar el recipient al soterrani. Al cap de tres setmanes van comprovar la preparació.

Síndries de bóta senceres en escabetx

Per obtenir el sabor ric de les síndries adobades, agafeu 800 g de sal i 400 g de sucre i dissoleu-los en 10 litres d'aigua, aboqueu la salmorra sobre les fruites col·locades en bótes. Després de dos dies, s'envien al soterrani per a l'emmagatzematge, es comprova la preparació després de 21 dies.

Síndries senceres en remull

Aquesta recepta produeix síndries remullades amb un brillant sabor agredolç. Per fer-ho, prepareu una salmorra a partir de:

• 10 litres d'aigua;
• 500 g de sal;
• 500 g de sucre.

La tecnologia de cuina no és diferent d'altres receptes. La condició principal per obtenir una preparació saborosa és seguir les regles bàsiques. Ompliu un barril de fruites, ompliu-lo de salmorra ja feta, cobriu-lo amb un drap net i sec i feu pressió. La bóta es deixa 12-24 hores a temperatura ambient per iniciar el procés de fermentació. Després de la data de caducitat, es baixen al soterrani per a l'emmagatzematge. Després de 3 setmanes, intenten l'escabetx.

Recepta amb espècies

Per afegir picant, es col·loquen diferents espècies a la bóta:

• beines de pebrot picant;
• fulles de cirera o grosella;
• grans d'all pelats;
• pebre de Jamaica negre;
• arrel d'api;
• branquetes de verd;
• nou moscada.

Els ingredients es distribueixen entre les síndries mentre s'omple la bóta i s'omple amb salmorra preparada segons una de les receptes. A continuació, procedeixen segons l'esquema habitual.

Recepta "Salat"

Les fruites petites preparades es col·loquen en un recipient, es barregen amb grans d'all, arrel de rave picant, grosella i fulles de cirera, s'afegeix menta, pebre de Jamaica i canyella. Aboqui la salmorra preparada amb 10 litres d'aigua, 400 g de sal, 500 g de sucre. Col·loqueu la càrrega a la capa superior, coberta amb un drap net, mantingueu-la calent durant un dia i després envieu-la al celler per emmagatzemar-la. Les baies ratllades estan a punt en un mes.

Per als amants dels aliments picants, oferim una recepta d'escabetx "de postres", que inclou els següents ingredients:

• pebre vermell picant;
• nou moscada;
• fulla de llorer;
• arrel de rave picant;
• coriandre;
• arrel de gingebre.

Quan es col·loquen les baies en recipients, es cobreixen amb arrel de rave picant i arrel de gingebre. Prepareu una salmorra a partir de:

• 10 litres d'aigua;
• 500 g de sal;
• 500 g de sucre.

Posar al foc, afegir el llorer, el pebrot picant i les espècies, després de bullir, retirar del foc, refredar i abocar en un recipient amb síndries. Es cobreix el barril amb un drap, es col·loca un pes i es deixa a l'interior durant un dia. A continuació, es baixen al soterrani i s'inspeccionen de tant en tant per detectar la presència de floridura. Després de 3 setmanes, comproveu si esteu preparat.

Síndries senceres en bóta amb col

Amb aquest mètode d'escabetx, el barril s'omple amb capes de col triturada i síndries. Es renten els caps de col, es treuen les fulles superiors, es tallen com es desitgen, s'escampen amb sal i es trituren a mà perquè sigui més suau i manejable.

La primera i l'última capa, de 10-15 cm de gruix, està feta de col, prèviament salada a raó de 60 g de sal per 1 kg de verdures picades. Les baies es disposen amb pomes i tomàquets verds perquè no es toquin entre si ni les parets del recipient.

Preparació de la salmorra:

• 10 litres d'aigua;
• 0,5 kg de sal;
• 0,5 kg de sucre.

La solució s'aboca sobre les fruites apilades i es cobreix amb un drap. La bóta es col·loca a pressió, es fermenta durant 2 dies a una temperatura de 20-22 °C i s'envia al soterrani per a un posterior emmagatzematge. Proven les síndries no abans d'un mes després; es guarden fins a mitjans de l'hivern.

Recepta amb mostassa en pols

La mostassa en pols afegit a la salmorra afegeix nitidesa i picant als fruits, protegeix els productes de la formació de fongs i allarga la vida útil de l'escabetx acabat. Per preparar, agafeu 10 litres d'aigua, en què es dissolen 400 g de sal i 50 g de mostassa, i ompliu un barril de síndries amb salmorra.

La segona opció és afegir 400 g de sucre a la salmorra i augmentar la quantitat de sal a 800 g, afegir mostassa en pols en la mateixa quantitat. Els barrils plens de fruites s'aboquen amb salmorra, es fermenta durant 2 dies a temperatura ambient i després es col·loquen en un lloc fresc i fosc. Després de 3-4 setmanes, les síndries estan llestes per menjar.

Síndries escabetxades al seu propi suc

Per preparar síndries adobades amb el vostre propi suc, necessitareu els ingredients següents:

• 10 kg de melons de la mateixa mida amb un pes de 2-3 kg;
• 60 g de sal;
• 5 kg de polpa de síndria.

Mètode de cocció.

1. Rentar 5 kg de síndries, tallar-les a trossos, separar la polpa de la pela i les llavors. Amb una batedora, bateu la polpa fins a obtenir una consistència de puré. Afegiu sal a la massa resultant i remeneu fins que quedi completament dissolta.
2. La primera capa de fruites senceres es col·loca en un barril rentat, bullit i assecat, i al damunt es posa el puré de polpa. A continuació, la següent capa s'alterna amb polpa fins que la bóta estigui plena. Es disposa l'última capa de puré.
3. El barril, cobert amb un drap de lli net i sec, es col·loca durant una setmana en un lloc fosc i fred. El motlle que apareix es treu de tant en tant i, si cal, s'omple el recipient amb salmorra.

Després d'un mes, el producte està llest per al seu ús i es pot emmagatzemar al celler fins a sis mesos.

Recepta amb all

Per salar amb all necessitareu:

• 4 kg de síndries;
• un ram de julivert i anet;
• una beina de pebrot picant;
• 5 g de pebre negre en gra;
• una gran cap d'all.

Prepareu una salmorra a partir de tres litres d'aigua filtrada o de pou, 9 cullerades. l. sal i la mateixa quantitat de sucre, afegiu-hi grans de pebre. La solució es posa al foc, es bull i es refreda a temperatura ambient.

Mètode de cocció.

• Les síndries s'adoben en recipients petits. Agafeu fruites petites i de pell fina, renteu-les i talleu-les longitudinalment a trossos grans.
• El barril es renta, es ruixa amb aigua bullint i s'asseca. Poseu un terç del julivert i l'anet al fons. A continuació, afegiu-hi uns quants grans d'all pelats i una beina de pebre vermell picant.
• Col·loqueu bé la síndria tallada a rodanxes, coberta amb grans d'all i herbes fins que el recipient estigui ple.
• El barril s'omple amb solució salina refredada de manera que cobreixi les rodanxes de síndria, cobertes amb un plat cap per avall, al damunt del qual es posa un pes.
• La peça es manté durant un dia a temperatura ambient, després es col·loca a la nevera durant 2 dies, després s'envia a un lloc fred per emmagatzemar-la.

Cruixen amb síndries salades al cap de 20-25 dies.

Síndries senceres salades amb pomes

Per a 10 unitats.mida mitjana necessitareu:

• 750 g de sal;
• palla de sègol;
• 5 kg de pomes;
• 10 litres d'aigua;
• 10-15 fulles de cirera i grosella.

El recipient es renta, s'aboca amb aigua bullint i s'asseca. Les baies madures es col·loquen en un barril i les pomes es col·loquen als espais entre elles, amb capes de palla i fulles de grosella i cirera. La palla es renta prèviament i es escalda amb aigua bullint.

La salmorra preparada s'aboca en un recipient amb síndries, es cobreix amb un cercle de fusta i es col·loca en un lloc fresc i fosc perquè els escabetx no es facin malbé. Les fruites en remull estan llestes en 2-3 setmanes.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Per preservar el gust i les propietats, la peça es manté en un lloc fresc. Si les fruites s'emmagatzemen a l'interior, es recomana menjar-les tan aviat com sigui possible, en cas contrari, el producte es tornarà agre i es farà malbé.

Si seguiu la tecnologia per preparar escabetx, així com les condicions d'emmagatzematge, podreu gaudir de delicioses rodanxes de síndria durant tot l'hivern: el producte conserva les seves propietats durant uns sis mesos.

La temperatura òptima per a l'emmagatzematge a llarg termini dels aliments és de 0 + 3 °C.

Consells útils sobre el tema

• Per penetrar ràpidament la salmorra a la polpa de la fruita, es talla la tija de les síndries abans de col·locar-les en un barril. Això escurçarà el període de fermentació.
• Per a la posta, seleccioneu fruites de la mateixa mida perquè es saltin al mateix temps.
• Les baies amb un diàmetre de no més de 30 cm són adequades, després es salaran uniformement, juntament amb la polpa.
• Per a l'escabetx, prendre fruites que maduren al setembre, amb carn rosada.
• Assegureu-vos de controlar els barrils acabats per evitar que apareguin floridura. Per fer-ho, els contenidors s'inspeccionen de tant en tant, si cal, s'elimina el motlle, s'afegeix salmorra, es renta la càrrega i es torna al seu lloc.
• Salat amb fruites senceres i rodanxes.
• El recipient escollit és de fusta.El plàstic pot impregnar les fruites amb una olor i un gust desagradables, cosa que arruïnarà el gust del producte.
• Si per escabetx s'utilitza una bóta de fusta nova, es prenen sals un 10-15% més del que s'indica a la recepta, ja que la fusta absorbirà una part determinada de la sal.
• La temperatura ambient és necessària en l'etapa inicial de la fermentació, en les primeres 12-24 hores, depenent de la mida de les síndries. Posteriorment, els escabetx s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc. El lloc ideal és el soterrani.
• Per evitar la fermentació, les síndries adobades ja fetes s'eliminen amb coberts nets.
• L'aigua es pren d'un pou o es filtra.

Conclusió

Les receptes per preparar síndries són senzilles i accessibles. Seguint la tecnologia de cocció, obtindreu un dolç i saludable dels melons. Les receptes es poden complementar opcionalment amb altres ingredients i espècies. S'utilitza com a plat independent, o com a guarnició de plats de carn o postres inusuals.