Com fermentar síndries en bóta: receptes provades en el temps

La tecnologia de fermentació de síndries en bóta inclou moltes subtileses que cal tenir en compte per no fer malbé la preparació. Hi ha desenes de receptes per fermentar en una tina, que permeten conservar una rica collita de melons per a l'hivern. Alguns coincideixen que és l'entrant que revela el gust de les síndries i activa les seves propietats beneficioses.

Selecció i preparació de síndries

Abans de començar a fermentar, seleccioneu síndries adequades, ja que un exemplar de mala qualitat pot arruïnar tots els preparats.

Preste atenció a aquests signes:

• maduresa;
• tija seca;
• polpa rosa densa;
• mides petites (fins a 2 kg);
• una pela fina que s'esquerda quan esprem una síndria i fa un so sord si la toqueu;
• sense defectes (taques, rascades, abollaments).

Per a l'escabetx És millor triar varietats sense sucre i no aquoses. Les fruites amb polpa ensucrada i esmicolada no són adequades.

A més, les síndries necessiten una preparació prèvia. Consta de diverses etapes:

1. Renteu bé les baies, deixeu que la humitat s'escorri i eixugueu amb una tovallola suau.
2. La pela es perfora amb una broqueta de fusta gran o un pal de sushi. Feu almenys 10 forats a cada fruit, col·locant-los simètricament entre ells. Aquest procediment és necessari perquè la salmorra saturi la polpa de manera uniforme i completament.
3. Les baies preparades es col·loquen en recipients i s'omplen de salmorra.

Com preparar un barril

Les bótes de plàstic, ceràmica o fusta són adequades per a la fermentació de síndries. Els contenidors de fusta de roure són especialment populars. Fins i tot les varietats dolces s'hi marinen i les fruites adquireixen una aroma inusual i un gust especialment agradable.

Per a la salaó amb èxit, el recipient es prepara de la següent manera:

1. Rentar bé amb aigua freda i una esponja dura sense detergents.
2. Aboqueu aigua bullint a l'interior dels barrils dues vegades.
3. Si el recipient és de fusta, ompliu-lo d'aigua calenta, cobriu-lo amb un drap i poseu-lo en una habitació càlida durant dos dies. Això s'ha de fer perquè totes les taules s'inflen i la salmorra no es pugui filtrar per les esquerdes.

És important assegurar-se que la brutícia i la pols no entrin dins dels recipients, en cas contrari, les síndries es fan malbé.

Com fermentar síndries en una bóta per a l'hivern: les millors receptes

Hi ha moltes maneres de fermentar les síndries, així que cadascú pot trobar una opció al seu gust.

Referència. És millor començar a cuinar entre setembre i octubre. És més fàcil arribar a mitja tardor temperaturanecessaris per activar el procés de fermentació.

Entrant sencer

Clàssic recepta implica l'ús de fruites senceres. A més de les síndries, només cal sal i aigua.

Algorisme pas a pas:

1. Preparar la salmorra: dissoldre 0,8 kg de sal no iodada en 10 litres d'aigua bullint.
2. Ompliu un barril net amb síndries senceres i aboqueu salmorra calenta perquè cobreixi completament la fruita.
3. Cobriu el recipient amb un cercle de fusta i feu-hi una gran pressió. Una pedra gran pot jugar aquest paper. Abans d'utilitzar, renteu-lo de la brutícia i escaldeu-lo amb aigua bullint. El pes de l'agent de ponderació no permetrà que el cercle surti a la superfície, en cas contrari, l'aire entrarà a la salmorra i la peça es deteriorarà.
4. Col·loqueu el barril en una habitació amb una temperatura de l'aire de +20...+24°C durant dos dies, després traslladeu-lo a un lloc fresc i fosc. L'aperitiu estarà llest en tres setmanes.

Si voleu obtenir fruits agredolços, prepareu una salmorra amb les proporcions següents: 200 g de sal, 0,5 kg de sucre granulat i 10 litres d'aigua bullint.

En el seu propi suc

Primer, avalueu el barril i determineu quantes síndries hi caben. Després d'això, peseu-los i calculeu el nombre necessari de components.

Per a 10 kg de fruites de pell fina necessiteu:

• sal gruixuda - 5 cullerades. l.;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• àcid cítric - 1 cullerada. l.

Mètode de cocció:

1. Peleu la meitat de les síndries, traieu les llavors de la polpa i tritureu-la en una batedora fins a obtenir un puré líquid.
2. Afegiu-hi sal i sucre i barregeu-ho bé fins que es dissolgui completament.
3. Talleu les síndries restants en triangles juntament amb la pela, després col·loqueu-les en capes en un barril.
4. Ompliu cada capa amb salmorra de polpa.
5. Tanqueu el recipient amb una tapa, poseu la pressió i poseu-lo en un lloc fresc durant una setmana.

Emmagatzemeu una bóta de síndries acabades al soterrani o al celler. Intenta utilitzar-los abans de l'Any Nou. Obriu periòdicament la tapa i comproveu si s'ha format motlle a la superfície de les peces. Si és així, retireu-lo i afegiu-hi una mica de salmorra i aigua si cal.

Amb pomes

Les síndries en escabetx amb pomes són una preparació saborosa i inusual per a l'hivern. És agradable gaudir d'aquest plat els dies freds, recordant l'estiu calorós. No és una vergonya posar-ho a la taula de vacances.

Llista de components:

• síndries mitjanes (fins a 3 kg) - 10 peces;
• pomes àcides - 6 kg;
• sal de roca - 700-800 g;
• fulles fresques de cirera i grosella - 15 peces;
• aigua neta - 10 l;
• palla de sègol - tant com sigui necessari.

Preparació:

1. Esbandiu bé les síndries i les pomes; podeu escaldar-les amb aigua bullint.
2. Perforeu l'escorça amb una broqueta de fusta en diversos llocs.
3. Esbandiu bé la palla i les fulles, després esbandiu amb aigua bullint.
4. Col·loqueu les síndries en capes en un barril, alternant amb capes de palla i fulles netes, i ompliu els buits amb pomes.
5. Dissoleu la sal en 10 litres d'aigua calenta, i després ompliu el barril fins a la vora amb la salmorra resultant.
6. Tapeu el recipient amb un drap net, col·loqueu un cercle de fusta a sobre i hi poseu una galleda d'aigua.

Mantingueu el barril en un lloc fosc i fresc. Les síndries estaran llestes en unes 2-3 setmanes.

Amb col

Les síndries de barril amb xucrut han estat molt populars a l'URSS. L'avantatge d'això recepta es considera possible utilitzar tomàquets verds, que és molt important per als residents de les regions del nord.

Els components es col·loquen en un barril net, alternant capes:

• col triturada (gruix de la capa - 10 cm);
• síndries;
• tomàquets verds.

Les síndries no s'han de tocar entre elles.

A continuació, el barril s'omple fins a la vora amb salmorra:

• aigua bullint - 10 l;
• sal - 500 g;
• sucre granulat - 0,5 kg.

El recipient es tanca i es posa a una habitació càlida durant un dia, després del qual es trasllada al celler. És aconsellable menjar síndries en escabetx abans de mitjans de gener, ja que és fins aquest moment que conservaran les seves propietats beneficioses i de bon gust.

Amb espècies

Per donar a les baies en vinagre un sabor picant i una aroma brillant, s'utilitza sovint el següent:

• pebre de Jamaica;
• api;
• arrel de gingebre o rave picant;
• pebrot picant en beines;
• coriandre;
• fulla de llorer;
• clau d'olor;
• all sec.

Aquestes espècies es reparteixen uniformement entre les capes dels components principals abans d'abocar la salmorra.

Una de les opcions populars per preparar síndries en vinagre amb condiments consisteix a utilitzar els següents productes:

• fruites dolces - 5 kg;
• grans de pebre - 1 culleradeta;
• clau d'olor - 1 culleradeta;
• sal - 400 g;
• aigua - 5-6 l;
• fulla de llorer - 10 fulles;
• anet - 4 branquetes.

Algorisme:

1. Els fruits es tallen en triangles i es posen en un barril.
2. A cada capa es col·loquen diverses fulles de llorer, claus i grans de pebre, i l'última capa es posa anet.
3. Es fa una salmorra amb aigua i sal i s'aboca sobre síndries.
4. El barril es tanca i es posa en un lloc fosc durant un mes.

Amb mostassa en pols

Per a 20 peces de síndries de fins a 2 kg de pes, preneu:

• mostassa en pols - 0,5 paquets;
• sal - 0,8 kg;
• sucre - 400 g;
• aigua - 10 l.

A partir d'aquests components es prepara una salmorra, després s'aboca sobre les fruites col·locades a la bóta. La primera mostra del berenar es fa al cap de tres setmanes.

Referència. El procés de fermentació implica bacteris làctics continguts a la polpa de les síndries. Així es preparen els plats en escabetx i salats, mentre que per a l'escabetx s'afegeix un 70% de vinagre a la salmorra.

Amb pebre picant i herbes

Els amants del menjar calent i picant els encantarà la següent recepta de síndries en escabetx. En aquest cas, es tallen 10 kg de baies en trossos petits, es col·loquen en un recipient i s'omplen de salmorra preparada amb els components següents:

• pebrot picant - 2 beines;
• all - 10-15 grans picats;
• grans de pebre - 1 cullerada. l.;
• anet i julivert - 1 munt gran cadascun (picat finament);
• sal i sucre - 400 g cadascun;
• aigua bullint - 6-7 l.

El barril es tanca amb un cercle de fusta i es col·loca un pes a sobre. Això mantindrà els ingredients a la salmorra en tot moment. Al principi, els preparats es guarden en un lloc càlid, però després que el líquid comenci a fermentar, es baixen al soterrani.

Amb all

Per a la massa mare amb all, les síndries de pell fina es tallen a rodanxes longitudinals grans. A continuació, procediu seguint el següent esquema:

1. Els trossos de melons es disposen en capes en un barril. En aquest cas, es col·loquen 2-3 grans d'all pelats a cada fila.
2. El barril ple s'omple de salmorra. Es prepara a raó de 9 cullerades. l. sal gema i 3 grans de pebre negre per 3 litres d'aigua. La salmorra es bull durant uns 5-10 minuts, després dels quals es refreda a temperatura ambient.
3. El barril es tanca i es posa en un lloc fosc.

Entrant de síndria

Fermentar síndries en bótes de diferents materials té algunes subtileses que tant els cuiners novells com els experimentats haurien de conèixer.

En una bóta de fusta

Els barrils de fusta es consideren els més adequats per a l'escabetx de síndries.

Estan fets de material respectuós amb el medi ambient sense olors estranyes.

Al mateix temps, els contenidors de roure augmenten la vida útil de les peces de treball, ja que aquesta fusta conté una gran quantitat de tanins. S'alliberen lentament de les parets del barril i ajuden les síndries a romandre comestibles durant més temps.

Atenció! No utilitzeu un barril amb una superfície interior cremada per preparar escabetx. Només és apte per emmagatzemar vins casolans.

En una bóta de ceràmica

No totes les famílies es poden permetre el luxe de fermentar baies en grans bótes de fusta. En aquest cas, és millor utilitzar petits barrils de ceràmica i dur a terme el procés segons el següent algorisme:

1. Els fruits densos es tallen a rodanxes longitudinals fines.
2. El fons d'un recipient de ceràmica està folrat amb pebrot picant, grans d'all i herbes fresques.
3. L'espai restant s'omple amb trossos de síndria i es col·loquen unes branques d'anet per sobre i es cobreixen de sal (400 g per 5 kg de fruita).
4. El barril s'omple d'aigua bullint, es tanca i es posa en un lloc fosc i fresc.

En un recipient de plàstic

La massa mare es produeix en bótes de plàstic segons les mateixes receptes que en les de fusta. No obstant això, val la pena tenir en compte que els preparats en aquests recipients poden adquirir un regust desagradable. El fet és que el plàstic conté una quantitat considerable de substàncies tòxiques i oloroses, i les síndries absorbeixen olors estranyes.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Les síndries en escabetx romanen comestibles durant sis mesos. En aquest cas, les condicions òptimes d'emmagatzematge són:

• temperatura de l'aire +2...+5°С;
• humitat fins al 75%;
• un lloc fosc fora de la llum solar directa.

Per augmentar la vida útil, afegiu una mica de vinagre a la salmorra i poseu l'aperitiu en pots de vidre esterilitzats, però tingueu en compte que en aquest cas els fruits sortiran. escabetxat.

Conclusió

Les síndries adobades preparades segons una de les receptes proposades resulten inusuals i saboroses. Es serveixen com a berenar independent o com a guarnició salada de la carn. Si talleu molt bé les fruites salades i les poseu a la taula festiva, sorprendràs els vostres convidats i sereu conegut com un cuiner original.