Com distingir el coriandre del julivert
A les prestatgeries de les botigues podeu trobar dos raïms de verdures semblants: julivert i coriandre (també conegut com coriandre). Són fàcils de confondre durant un examen ràpid, i això pot provocar incidències a l'hora de preparar plats o la medicina tradicional.
Aquest error pot ser potencialment perillós per a la salut, ja que els efectes d'aquestes herbes sobre el cos són diferents. En aquest article us explicarem com distingir el julivert del coriandre i quina és la composició d'aquestes plantes d'aspecte semblant.
Descripció del julivert i el coriandre
El julivert i el coriandre aromàtic, que es poden trobar a les prestatgeries de les botigues a l'hivern i als jardins a l'estiu, tenen composicions químiques i orígens diferents. Per entendre com es diferencia una planta d'una altra, tingueu en compte les seves característiques.
Característiques del julivert
El julivert arrissat (Petroselinum crispum) és una planta herbàcia originària dels sòls rocosos del sud de Grècia. El mateix nom "petroselinum" es tradueix del grec com "creix en una pedra".
Característiques botàniques:
- família Umbelliferae, classe Dicotyledons;
- temporada de creixement 2 anys;
- alçada de la planta 30-100 cm;
- el sistema radicular està arrelat, l'arrel té un engrossiment en forma de fus;
- tija erecta;
- les fulles són dues vegades pinnats dissecats, de forma triangular, de color verd fosc amb una superfície brillant;
- les flors són de color groc verdós, recollides en inflorescències en complexes umbel·les a la part superior de les tiges;
- els fruits són oblongs-ovoides;
- El període de floració és de juny a juliol, el període de fructificació és a l'agost.
Els brots del primer any de la temporada de creixement produeixen una collita més gran de verd, els brots del segon any són més prolífics pel que fa a llavors.
Composició química de les llavors:
- olis essencials (fins a un 7%) que contenen apiol, furocumarina, bergapten i apiïna;
- nutrients: greixos (fins a un 22%), proteïnes, hidrats de carboni;
- vitamines A, E, C, grups B i H;
- components minerals: potassi, calci, magnesi, sodi, fòsfor i ferro.
Les llavors de julivert s'utilitzen per obtenir oli essencial, i també com a matèria primera per a la producció d'oli tècnic, a la cuina, com a condiment per coure pa. En medicina, els brots i les llavors s'utilitzen com a components de preparats diürètics; d'ells s'obtenen una sèrie de fàrmacs utilitzats per a la flatulència, la neuràlgia i la dismenorrea.
Composició química de les verdures fresques:
- nutrients: proteïnes, greixos, hidrats de carboni;
- vitamines - A, E, K, C, H, grup B;
- oli essencial (fins a 0,3%);
- substàncies biològicament actives: flavonoides i fitoncides;
- minerals: potassi, calci, ferro, magnesi, fòsfor, sodi, zinc, coure, manganès i seleni.
Les verdures fresques i seques s'utilitzen a la cuina com a condiment per a carns, plats de peix, sopes i amanides. Els paraigües i les fulles seques s'afegeixen als plats enllaunats.
El suc s'obté de brots frescos, que s'utilitza en la medicina popular com a agent profilàctic que millora les funcions de l'escorça suprarenal i la glàndula tiroide. A la medicina tradicional, els suplements dietètics i els fàrmacs amb efecte diürètic es fan amb julivert.
Els preparats de julivert recolzen el to dels músculs llisos de l'úter, els intestins i la bufeta.
Els medicaments i plats amb julivert estan contraindicats durant l'embaràs a causa de l'augment del risc d'hemorràgia uterina a causa del despreniment de la placenta i la contracció uterina, que poden causar danys greus al cos i provocar un avortament involuntari.
Això és interessant:
Distingim les fruites calentes de manera senzilla i senzilla: pebre de caiena i xili.
Característiques del coriandre
El coriandre (Coriandrum sativum) és una planta herbàcia originària de l'antiga Roma. El nom de la planta prové del grec micènic “κoρις”, que significa la paraula “chinx”, ja que les fulles immadures tenen una olor específica semblant a la que emeten les xinxes quan estan en perill.
El coriandre és el nom que es dóna a les verdures de coriandre recollides abans que madurin les llavors. La paraula "coriandre" prové de la llengua georgiana; aquest condiment s'utilitza àmpliament en els plats nacionals georgians.
Característiques botàniques:
- família Umbelliferae, classe Dicotyledons;
- temporada de creixement 1 any;
- alçada de la planta 40-70 cm;
- l'arrel té forma d'aixeta, en forma de fus;
- la tija és nua, recta, amb branques a la part superior;
- la forma de les fulles varia depenent de la posició de la tija: les fulles basals tenen una placa foliar de lòbuls amples, tripartida, gruixudament disseccionada, a la part inferior de la tija hi ha fulles amb un pecíol curt que estan dividides dues vegades pinnament, a la part mitjana i superior de la tija les fulles són sèssils, pinnats dissecats amb lòbuls lineals;
- les flors són blanques o rosades, recollides en una inflorescència d'un paraigua complex a la part superior dels peduncles;
- els fruits són fruits de forma ovoide ovoide-esfèrica que no es desintegren;
- El període de floració és de juny a finals de juliol, el període de maduració dels fruits és d'agost a setembre.
El coriandre es conrea a tot arreu, fins i tot a les regions centrals de Yakutia. Distribuït no només a la zona de clima temperat i subtropical d'Euràsia, sinó també a Amèrica, Austràlia i Nova Zelanda.
Composició química de les llavors:
- oli essencial (fins a un 1,6%) que conté linalol, geraniol, borneol, acetat de geranil i altres components volàtils;
- nutrients: proteïnes, greixos (fins a un 28%), hidrats de carboni;
- vitamines B1, B2, C, PP;
- components minerals: calci, magnesi, fòsfor, sodi, potassi, ferro, manganès, coure, seleni, zinc;
- substàncies biològicament actives: esterols, tanins, àcids orgànics, rutina.
Els fruits s'utilitzen a la cuina com a condiment per a plats de carn i peix, pa Borodino i preparats en conserva. En medicina, les llavors s'utilitzen per obtenir fàrmacs que tenen propietats colerètiques, expectorants, carminatives, antihemorroidals, laxants, estimulants de la gana i cicatritzants.
L'oli essencial de llavors de coriandre s'utilitza en perfumeria i en la fabricació de cosmètics. L'oli gras s'utilitza en la fabricació de sabó.
Composició química del coriandre:
- nutrients;
- vitamina A, grups B, C, E, K, PP;
- aldehid trans-tricedenol-2, que dóna a la planta una desagradable olor de "bitxo";
- substàncies biològicament actives: colina, carotens, rutina;
- minerals: calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, sodi, zinc, coure, manganès, seleni.
Les verdures s'utilitzen com a condiment per a plats de carn, sopes i amanides. Les fulles joves es mengen abans que comenci a formar-se el brot de la tija. En la medicina popular, el suc de coriandre i la decocció s'utilitzen per millorar la visió, per a trastorns nerviosos, indigestió i nivells elevats de colesterol.
Característiques comparatives del julivert i el coriandre
Les plantes pertanyen a la mateixa família Apiaceae, però a gèneres diferents. Les diferències entre el coriandre i el julivert es mostren a la taula.
| Característica distintiva | julivert | Coriandre |
| Forma de fulla | Doble dissecat pinnat | Trífida, grossament dissecada i doblement dividida pinnat |
| Olor | Agradable, picant | "error" desagradable i picant |
| Ús durant l'embaràs | Prohibit | Permès en quantitats limitades |
| Taxa de consum diari | 50 g, superar la norma pot provocar intoxicació, al·lucinacions i convulsions | 105 g, superar la norma condueix a trastorns del son, memòria debilitat i desequilibris hormonals en les dones |
| Contingut de vitamines (excepte A, grup B, E, K i C, que es troben en ambdues plantes) | Conté biotina - vitamina H | Conté niacina - vitamina PP, colina - B4 |
| Color de la flor | Groc verdós | Blanc o rosa |
| Alçada de les tiges | Fins a 100 cm | Fins a 70 cm |
| Vida de la planta | 2 anys | 1 any |
A la foto es pot apreciar la diferència en l'aspecte d'aquestes dues plantes herbàcies, però el signe més il·lustrador pel qual es pot distingir el coriandre i el julivert és l'olor. Si un munt de verdures fa olor a insectes, esteu subjectant coriandre, no julivert.
Les llavors d'aquestes plantes són encara més fàcils de distingir. Al coriandre tenen forma de petits pèsols rodons de color groc-marró, i al julivert tenen forma de pera amb segments fàcilment separables.
Llegeix també:
Com fer gel de julivert per a la cara: bellesa i salut de la pell.
Conclusió
El coriandre i el julivert no són el mateix, sinó plantes completament diferents. Els verds d'aquestes plantes es poden distingir per la seva olor i aspecte.Aquests tipus tenen composicions químiques diferents, per la qual cosa les seves àrees d'aplicació són diferents.
El coriandre no s'utilitza en la medicina tradicional, però es coneixen receptes populars amb aquesta planta. El julivert s'utilitza en la medicina tradicional com a matèria primera per a preparats i preparats medicinals. Ambdues plantes s'utilitzen en la indústria culinària i cosmètica.