Maneres senzilles i saboroses d'adobar la col vermella en pots per a l'hivern

Les mestresses de casa conserven la col vermella no només per diversificar la seva dieta. Aquesta verdura té nombroses propietats beneficioses: compensa la manca de vitamines C, K, microelements silici, potassi i manganès a l'hivern i la primavera. La col es sala independentment, barrejada amb remolatxa, pebrot, pomes, panses.

És possible salar la col vermella?

La col vermella també s'anomena col blava o morada pel color de les fulles. Es sala, fermenta i adoba de la mateixa manera que la col.

Les principals diferències es troben en les proporcions d'ingredients addicionals, ja que la col vermella té un contingut més elevat d'àcid ascòrbic.

Interessant! A Dinamarca, la col vermella estofada se serveix com a guarnició de l'ànec de Nadal.

Les fulles morades tenen un gust dolç, per la qual cosa s'afegeix menys sucre en escabetx.

Selecció i preparació de la col

Per a l'escabetx, es compren o es planten varietats de verdures a mitja tarda i tardana al jardí.

El més popular:

1. GAKO 741. Varietat mig-tarda. Els caps de col són de forma plana i rodona, amb un pes de fins a 3 kg. Fulles de color gris porpra amb un recobriment cerós. El gust és picant amb una lleugera amargor, que desapareix durant l'emmagatzematge a llarg termini. La col es manté bé fins a la primavera.
2. Benefici F1. Híbrid de mitja temporada amb bon gust. Resistent a les malalties dels cultius. Els caps de col de forma rodona creixen fins a 2,5 kg. Les fulles són de color vermell-violeta.
3. Rodima F1. Híbrid holandès de maduració tardana, adequat per a l'emmagatzematge i processament a llarg termini.Els grans caps de col vermell fosc creixen fins a 4 kg. Les fulles sucoses i cruixents es mantenen fresques durant molt de temps.
4. Ocell de foc. Varietat de mitja temporada. Els caps densos de la col tenen una tija curta, les fulles són de color vermell-violeta brillant i tenen un gust sucós i dolç.
5. Varna F1. Híbrid tardà de selecció japonesa, resistent a la sequera. Els caps de col allargats i de color vermell fosc creixen fins a 3 kg de pes. El gust de les fulles és excel·lent.

Recomanacions bàsiques:

1. Per a l'escabetx, trieu caps de col grans i densos.
2. Traieu les fulles superiors. Inspeccioneu la verdura per detectar la presència de llocs podrits.
3. Per picar, utilitzeu un ganivet ample o un ratllador especial: aquest tipus de col té les fulles gruixudes i gruixudes.
4. Perquè la verdura alliberi suc, no només es tritura, sinó que també es tritura amb un triturador.

Com adobar la col vermella

En la versió clàssica, la verdura es barreja amb pastanagues i espècies.

Ingredients i proporcions:

• cap de col vermella - 4 kg;
• pastanagues grans - 3 peces;
• sal gruixuda - 5 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• pebre de Jamaica - al gust.

Instrucció pas a pas:

1. El cap de col es neteja de les fulles superiors i es talla finament.
2. Les pastanagues es renten, es pelen i es ratllen gruixut.
3. Barrejar les verdures en un recipient profund, espolvorear amb sal i pebre.
4. Tritureu fins que es formi suc.
5. Afegiu el sucre i torneu a amassar.
6. Col·loqueu la massa vegetal en pots de vidre nets i compacteu bé.
7. Deixar sota càrrega a temperatura ambient durant 3 dies.
8. Cada dia, 3-4 vegades, perfora la barreja amb un pal de fusta per eliminar l'excés de diòxid de carboni.
9. El 4t dia, els pots es tanquen amb tapes. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Variacions de receptes

L'escabetx de col vermella en pots per a l'hivern es fa de diferents maneres. Els que els agrada experimentar afegeixen nous ingredients a una recepta tradicional.

Amb suc de remolatxa

Per a la recepta de col en escabetx georgiana necessitareu:

• cap de col - 3 kg;
• all - 6 grans;
• remolatxa mitjana - 2 peces;
• sal de taula gruixuda - 6 cullerades. l.;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 250 ml;
• espècies (grans de pebre, clau, llorer, canyella) - al gust.

Preparació:

1. Les remolatxes es renten, es bullen o es couen al forn fins que estiguin tendres.
2. Esterilitzar pots de 3 litres.
3. Piqueu la col finament i poseu-la en un recipient profund i ample.
4. Espolvorear amb sal i sucre i triturar una mica.
5. Afegiu espècies i barregeu.
6. La remolatxa es ratlla finament o es passa per una picadora de carn.
7. Prepareu la marinada: premeu el suc de remolatxa en aigua bullint, retireu-lo del foc, afegiu-hi vinagre.
8. La massa vegetal es posa en pots i es compacta. Aboqui la marinada calenta.
9. Enrotlleu amb tapes metàl·liques esterilitzades.
10. Els contenidors estan capgirats. Embolicar en una manta.

Després del refredament complet, les peces s'emmagatzemen en un lloc fred: celler, soterrani, nevera.

Amb pebrot

Ingredients:

• cap de col - 1 kg;
• pebrot - 1 kg;
• ceba gran - 1 unitat;
• clau d'olor - 3 peces;
• sal gruixuda - 75 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Instrucció pas a pas:

1. La col es talla a tires mitjanes.
2. Rentar els pebrots, tallar la tija i treure les llavors. Poseu les verdures en aigua bullint durant 3-4 minuts, després en aigua freda. Tallar a tires llargues.
3. Peleu la ceba i piqueu-la finament.
4. Col·loqueu les verdures en un bol fond, espolseu-ho amb sal i sucre. Remeneu.
5. Afegiu el vinagre i els claus i torneu a barrejar.
6. Transferir a pots petits.
7. Pasteuritzar durant 30 minuts.
8. Enrotlleu amb tapes metàl·liques.

Després de refredar, el producte s'emmagatzema en un soterrani, celler o nevera.

Amb pomes

Per a l'escabetx prenen agredolç pomes.

Ingredients:

• col vermella - 1,5 kg;
• pomes - 2 peces;
• ceba gran - 1 unitat;
• llavors d'anet - al gust;
• sal gruixuda - 3 cullerades. l.

Instrucció pas a pas:

1. Piqueu finament les fulles de col.
2. Les pomes es renten, es pelen i es tallen a tires.
3. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines.
4. Espolvorear la col amb sal en un bol profund i ample i amassar.
5. Afegiu pomes, cebes, llavors d'anet. Remeneu.
6. La massa es trasllada a pots de vidre nets i es compacta.
7. Cobrir amb una gasa i posar sota pes.
8. Deixar a temperatura ambient durant 3 dies.
9. Emmagatzemar en un lloc fresc, havent tancat prèviament els envasos amb tapes de niló.

Amb panses

Una deliciosa recepta de col vermella amb panses agradarà als amants del raïm sec i la mel.

Ingredients per un pot de 500 ml:

• 300 g de col vermella triturada;
• 2 cullerades. l. oli d'oliva;
• 1 cullerada. l. mel;
• 3 cullerades. l. panses sense llavors;
• 1 culleradeta. sal gruixuda;
• 1 poma agredolça de mida mitjana;
• 50 ml de vinagre de sidra de poma;
• fulles de julivert - al gust.

Instrucció pas a pas:

1. Rentar les panses, posar-les en remull en aigua calenta durant 10-15 minuts i assecar-les amb una tovallola.
2. La poma es renta, es pela i es ratlla gruixut.
3. El julivert està picat finament.
4. En un bol, barregeu la col ratllada, la poma, les panses i el julivert amb sal.
5. Per a la marinada, barregeu vinagre, oli i mel.
6. Aboqueu la marinada sobre la barreja de verdures i barregeu-ho bé.
7. Posar a la nevera durant un dia.

Passades 24 hores, el berenar està llest per menjar. Abans de servir, s'espolvorea amb nous picades.

Important! Per a l'emmagatzematge a llarg termini durant l'hivern, la massa es transfereix a pots esterilitzats i segellats.

Recepta instantània

A l'escabetx, es dedica molt de temps a tallar verdures i la fermentació dura diversos dies. També hi ha maneres ràpides de preparar aquesta col.

Ingredients:

• cap de col vermella - 2 kg;
• aigua - 500 ml;
• sal - 100 g;
• sucre - 100 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• grans de pebre - 5 peces;
• fulla de llorer - 3 peces;
• claus d'olor - 5 peces.

Com cuinar:

1. Les fulles superiors es treuen del cap de col, es tallen en 2 parts i es treuen la tija.
2. Cada meitat es talla en trossos d'una mida tal que encaixen fàcilment al pot.
3. Col·loqueu la verdura en un recipient ample i salpebreu-la. Deixar durant 2-3 hores.
4. Prepareu la salmorra: afegiu sal, sucre i espècies a l'aigua bullint. Bullir durant 2-3 minuts. Traieu les fulles de llorer.
5. Retirar del foc, afegir vinagre.
6. Els trossos de col es traslladen a pots de vidre nets i s'omplen amb salmorra calenta.
7. Esterilitzar durant 30 minuts.
8. Enrotlleu amb tapes metàl·liques.

Amb aspirina

Quan es sala amb aspirina, la col conserva el seu color brillant original. L'àcid augmenta la vida útil i prevé la floridura.

Ingredients:

• cap de col - 1,5 kg;
• "Aspirina" - 2 comprimits;
• llavors d'anís - 10 grans;
• pebrot picant - 0,5 beines;
• arrel de gingebre - 20 g;
• mostassa en pols - 1 cullerada. l.;
• aigua - 1 l;
• sal gruixuda - 5 cullerades. l.

Preparació:

1. Traieu les fulles superiors del cap de col. La verdura es talla finament.
2. Barrejar amb sal. Ompliu amb aigua i deixeu-ho durant 8-10 hores. És convenient fer-ho a la nit.
3. Escorreu l'excés de líquid.
4. La mostassa en pols, les llavors d'anís, l'arrel de gingebre pelada i triturada es fregeixen en una paella.
5. Afegiu 0,5 litres d'aigua i pebre. El contingut es cou a foc lent durant 3-4 minuts.
6. Aboqueu aquesta marinada sobre la col i afegiu-hi l'aspirina.
7. Mantenir en un pot tapat durant 3 setmanes fins que estigui llest.

Condicions d'emmagatzematge

Per assegurar-vos que els preparats casolans us delectin durant molt de temps, les mestresses de casa experimentades compleixen les regles següents:

1. Les verdures en vinagre s'esterileixen i s'enrotllen per guardar-les a l'apartament. Els pots es col·loquen en un lloc fresc i fosc, lluny del sistema de calefacció.
2. En un soterrani, fossa o celler a una temperatura de 0...+5°C, els blancs s'emmagatzemen fins a un any.
3. A l'apartament, la col es guarda a la nevera, es congela sense salmorra i es deixa en un balcó fred o al congelador.

Això és interessant:

Les millors receptes d'escabetx de cols de Brussel·les per a l'hivern.

Tecnologia de cuina i les millors receptes de xucrut amb sucre.

Com fermentar correctament els caps de col.

Consell

Recomanacions bàsiques per a la preparació, enrotllament i emmagatzematge:

1. Les fulles superiors, encara que no es facin malbé, no es prenen per a l'escabetx.
2. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, seleccioneu pots de vidre del volum necessari.
3. Abans d'emmagatzemar, els envasos es renten i esteril·litzen a fons.
4. Per a l'emmagatzematge a curt termini (no més de 7 dies a la nevera), utilitzeu envasos de plàstic.
5. Les tapes metàl·liques s'han de bullir durant 2-3 minuts per desfer-se del greix de fàbrica.
6. Quan emmagatzemeu productes en escabetx o salats al rebost, afegiu una mica d'oli vegetal a les verdures: això evita el creixement de bacteris.
7. La vida útil de l'aperitiu s'incrementa amb els nabius o els nabius.

Conclusió

Per preparar una deliciosa col per a l'hivern, preneu varietats mitjanes i tardanes: es distingeixen per fulles sucoses i cruixents. A l'hora d'escollir una recepta, es guien per la disponibilitat dels ingredients, el temps de cocció i les preferències de gust dels membres de la família.

Els preparats en vinagre són adequats per a l'emmagatzematge a l'hivern a llarg termini: conserven el seu color brillant durant molt de temps i tenen un gust picant i picant.