Receptes de deliciós xucrut en pots de 3 litres per a l'hivern i recomanacions per emmagatzemar aperitius
La col de massa mare és una manera coneguda de conservar les verdures per a l'hivern. El producte fermentat conté vitamines i minerals necessaris per mantenir la salut dels sistemes digestiu, urinari i immunitari.
En aquest article us explicarem detalladament com preparar correctament el xucrut per a l'hivern en un pot de tres litres.
Preparació per a la massa mare
Les varietats tardanes de col es trien per a la collita. És desitjable que la col sigui blanca i més pesada: aquesta col es cruixirà. Les forquilles es prenen senceres, netes, sense la més mínima contaminació amb terra ni rastres de menjar per llimacs o erugues. Comproveu que el cap de col no estigui congelat. Trieu pastanagues que siguin fortes i fresques.
Normes bàsiques per a totes les opcions de decapat:
- utilitzar el clàssic Sal de taula (no "extra" ni iodat);
- tallar les verdures amb un ganivet afilat, perforar la col amb un pal de fusta;
- abans de tallar el cap de col, traieu les fulles seques;
- No cuini el producte en un lloc càlid, en cas contrari, la col no quedarà cruixent.
Preparació d'envasos
Els pots de tres litres es trien sense xips ni esquerdes. Abans dels procediments antisèptics, els envasos es renten amb aigua calenta amb sabó de roba o detergent per rentar plats.
Esterilitzar els recipients amb vapor calent: Els pots es mantenen per sobre durant almenys 15 minuts.
Important! Quan prepareu els envasos, utilitzeu guants i guants de forn per protegir la pell de les mans de l'exposició a altes temperatures.
Recepta clàssica
Oferim un mètode clàssic per preparar un deliciós xucrut per a l'hivern en pots de 3 litres. La recepta clàssica es va inventar a l'antiga Xina al segle III aC. La tecnologia ha sofert petits canvis des d'aleshores.
Ingredients:
- 2 kg de col blanca;
- dues pastanagues grans;
- 1,5 litres d'aigua;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal.
Com fermentar? La col es talla finament amb un ganivet afilat, les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut. Posar totes les verdures en un bol net, afegir sal i sucre i fregar amb les mans fins que en surti el suc. A continuació, poseu-ho tot en un pot de vidre, picant lleugerament les verdures i afegiu-hi una fulla de llorer. A continuació, col·loqueu el pot en un bol per recollir el suc desbordant. Cobrir amb una tapa.
La fermentació s'ha de fer a temperatura ambient durant 3-4 dies. Durant el dia, perforar periòdicament la col amb una broqueta de fusta al fons per alliberar el gas acumulat. Comproveu que les verdures estiguin cobertes de salmorra. Després de punxar amb un pal, es veuran bombolles, sortiran l'excés de gasos i l'olor desagradable desapareixerà. Si les verdures estan a punt, tanqueu el pot amb una tapa i traslladeu-lo a la nevera.
Delicioses variacions d'una recepta clàssica
Els cuiners experimentals han millorat la recepta clàssica per transformar el gust de la col cruixent.
Col en salmorra
En aquesta versió, no cal que tritureu la col amb les mans, perquè es fermenta en salmorra.
Ingredients:
- col - 2 kg;
- pastanagues - 1 unitat;
- aigua - 1,5 l;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- sal - 2 cullerades. l.;
- pebre de Jamaica - 3 peces;
- fulla de llorer - 1 unitat.
Preparant la marinada: Dissoleu la sal i el sucre en aigua bullida calenta, afegiu-hi el llorer i el pebre.
El cap de col està picat finament. Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut. Col·loqueu les llesques preparades en un bol i barregeu-les, amb compte de no pastar massa.Ompliu el pot de verdures, compactant-lo una mica. Quan la salmorra s'hagi refredat, aboqueu-la sobre les verdures del pot fins que estigui completament coberta.
Col·loqueu una safata sota el pot i tapeu-lo soltament amb una tapa.. Periòdicament perforar fins al fons amb un pal de fusta. Si la part superior de la col es queda sense salmorra, només cal que aixafeu-la amb una cullera. Emmagatzemeu la peça en un lloc càlid durant dos o tres dies. Després de la fermentació, tapeu el pot amb una tapa i traslladeu-lo a la nevera per emmagatzemar-lo a llarg termini.
Col picant amb mostassa
Per als que els agrada alguna cosa picant, als ingredients tradicionals s'afegeixen productes picants i calents.
Ingredients:
- 3 kg de col;
- 3 pastanagues;
- 3 cebes;
- 250 ml d'oli vegetal;
- 1 cullerada. l. mostassa;
- 200 ml de vinagre;
- 180 g de sucre;
- 1,5 cullerades. l. sal.
El cap de col es talla a tires, la ceba en quarts prims i les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut. Poseu les verdures en un bol. Per a la marinada, aboqueu oli i vinagre en un recipient adequat, afegiu-hi sal, sucre, mostassa, barregeu-ho tot i escalfeu-ho durant 5 minuts.
Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures, barregeu-ho i deixeu-ho durant 2 hores., perforant periòdicament amb una broqueta de fusta. Després es passen a un recipient i es deixen en un lloc fresc. L'aperitiu estarà llest l'endemà, però al cap d'un parell de dies s'elaborarà millor i encara tindrà millor gust.
Col en el seu propi suc
Aquesta recepta repeteix la versió clàssica, però la seva diferència és que hauràs de triturar la col més a fons.
Suc de col de xucrut en el seu propi suc la col s'utilitza per blanquejar la pell. Cura la mucosa gàstrica i es beu amb l'estómac buit per millorar la digestió.
Ingredients:
- 2 kg de col blanca;
- dues pastanagues grans;
- 1,5 litres d'aigua;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal
La col es talla finament amb un ganivet afilat, les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut.Posar totes les verdures en un bol net, afegir sal i sucre, fregar bé amb les mans fins que en surti el suc. A continuació, poseu-ho tot en un pot de vidre, picant lleugerament les verdures i afegiu-hi una fulla de llorer.
Aleshores col·loqueu el pot en un bol per recollir el suc desbordant, tapeu-lo amb una tapa. Deixar 3-4 dies a temperatura ambient, perforant periòdicament amb una broqueta de fusta. A continuació, poseu-ho en un lloc fresc.
Coses interessants al lloc:
En coreà
Segons aquesta recepta, la col té un sabor dolç i picant característic amb una lleugera acidesa.
Ingredients de salmorra:
- 1 litre d'aigua;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 tassa de sucre;
- 1 got de vinagre de sidra de poma;
- 0,5 tasses d'oli vegetal.
Ingredients principals:
- col - 2 kg;
- pastanagues - 2-3 peces;
- remolatxa - 1 unitat;
- cap d'all;
- pebrot picant - 1 unitat;
- grans de pebre i llorer - al gust.
Les verdures es col·loquen en un pot per capes. La col es talla a trossos grans. La següent capa són els grans d'all. A continuació, col·loqueu capes de pastanagues ratllades, remolatxa i pebre per sobre. Les capes s'han de repetir dues vegades.
A partir dels ingredients indicats anteriorment, prepareu una salmorra i aboqueu-la ben calenta en un pot amb verdures.. Les verdures es mantenen calentes durant 2-3 dies i després es posen en un lloc fred.
Col de camp amb nabius
Nabiu de grua en aquesta recepta li dóna al producte una acidesa picant especial.
Ingredients:
- 2 kg de col;
- una pastanaga gran;
- 150 g de nabius;
- 4 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l sucre
- 3 fulles de llorer.
El cap de col es talla a tires i les pastanagues es ratllen. Les verdures s'escampen amb sucre, sal, pebre, llavors d'anet, després es molen (en aquesta etapa ja s'allibera el suc).Poseu un terç de la col a la paella, compacteu-la, poseu-hi 1 fulla de llorer i aboqueu-hi un terç del volum de nabius. Repetiu 2 capes més.
A continuació, tapeu-lo amb alguna cosa plana i poseu-lo sota pressió.. Deixar en un lloc càlid durant 2-3 dies. No us oblideu de perforar la broqueta al fons de tant en tant. Posar les verdures en un pot i transferir-les a la nevera.
Estil georgiano amb remolatxa
L'aperitiu resulta saborós, picant i picant; complementarà el tradicional chacha georgiano.
Ingredients:
- 1 cap mitjà de col;
- 3 pastanagues;
- dues remolatxes;
- dos caps d'all;
- 1 pebrot verd amarg;
- coriandre, alfàbrega, anet, julivert al gust;
- 3 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 1 litre d'aigua bullint.
La col es talla en quatre parts. Remolatxa i pastanaga tallades a anelles, el pebrot es divideix per la meitat, l'all s'utilitza amb grans sencers, els verds es tallen gruixut (i, segons la tradició georgiana, es trenquen a trossos). Tot això es col·loca en capes en un pot. Prepareu salmorra calenta i aboqueu-la en un pot. Premeu amb un plat perquè tot estigui a la salmorra. Després de 2-3 dies, el berenar està llest.
Col adobada amb vodka
Aquesta recepta fa que l'aperitiu sigui clar i cruixent.. S'utilitza vodka com a conservant. Gràcies a això, s'acaba el procés de fermentació i el berenar s'emmagatzema durant molt de temps.
Ingredients:
- col - 3 kg;
- pastanagues - 3 peces;
- sal - 3 cullerades. l.;
- sucre - 4 cullerades. l.;
- pebre de Jamaica - 9 peces;
- llavors de mostassa - 3 culleradetes;
- llavors d'anet - 3 culleradetes;
- vodka - 3 cullerades. l.
La col es talla a rodanxes fines, les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut. Barregeu les verdures en un recipient, afegiu-hi sal i sucre i tritureu-ho tot lleugerament. Afegiu totes les espècies a les verdures i barregeu-les. Col·loqueu les verdures amb força al pot, intentant compactar cada capa. Col·loqueu el pot en un bol on s'escorrerà el suc fermentat.
Pot suportar 3 dies a la cuina. A partir de l'endemà, punxeu la col amb una broqueta al fons. Al cap de tres dies, aboqueu el vodka, aboqueu el suc que es va filtrar del bol en un pot i poseu-lo a la nevera. El preparat estarà llest per al seu ús en dos dies.
Massa mare amb pomes
La col segons aquesta recepta es torna encara més saludable, les pomes donen té un to més àcid i picant. Les fruites no han de ser dolces: és recomanable prendre varietats àcides que no estiguin ben madures.
Ingredients:
- col - 2 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- pomes de mida mitjana - 3 peces;
- pebre negre - 10 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- sal i sucre - 2 cullerades. l.
El cap de col està picat finament. Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut. Les pomes es tallen a rodanxes. La col i les pastanagues es barregen en una conca, es sala, s'afegeix sucre i es tritura amb les mans perquè la col alliberi suc. Pebre, afegir el llorer i barrejar. Les verdures estan ben envasades al pot fins a un terç del volum.
Després de la primera capa, afegiu diverses rodanxes de poma, després de nou verdures, pomes etc. a la part superior, sense oblidar de deixar 5 cm al coll i posar el recipient a sota, ja que durant la fermentació s'alliberarà suc. Utilitzeu una broqueta per alliberar el gas. La col estarà llesta en 4-5 dies, després es treu el pot al fred. Les pomes fermentaran en poques setmanes.
Amb mel
La col sortirà cruixent amb una subtil aroma de mel, que t'escalfarà a les fredes nits d'hivern.
Ingredients:
- col - 2-2,5 kg;
- aigua - 1 l;
- sal (muntada) - 1 cullerada. l.;
- mel - 1 cullerada. l.;
- comí (o llavors d'anet) - 1 cullerada. l.;
- pastanagues - 2 peces.
El cap de col es talla a tires, les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut. Col·loqueu les verdures en un bol i remeneu-les, pressionant-les lleugerament per accelerar l'alliberament del suc. Afegiu-hi anet o comí per donar sabor.
A continuació, prepareu la salmorra.Aboqueu aigua bullida a temperatura ambient a la cassola, afegiu-hi sal de taula i un parell de cullerades de qualsevol mel natural. Remeneu amb una cullera fins que els productes es dissolguin.
Col·loqueu les verdures en un pot, deixant espai per a la salmorra a sobre. Col·loqueu una safata sota el pot, ja que la salmorra s'abocarà una mica. Aboqui la solució de mel i deixeu-ho durant 1-3 dies en un lloc càlid. Perforeu el contingut del pot fins al fons amb una broqueta de fusta. Si tot està prou fermentat, moveu el pot a un lloc fred.
Emmagatzematge de peces de treball
Mitjana vida útil xucrut – 6-9 mesos a la nevera a una temperatura de 0...+2°С. Com més temps emmagatzemeu la col, més àcida es torna.
Important! Cal assegurar-se que les verdures estiguin sempre cobertes de salmorra, en cas contrari es faran malbé en pocs dies.
Els preparats es guarden al celler o al balcó 1-3 mesos.
Conclusió
El xucrut no només és un dels preparats d'hivern més senzills i populars, sinó també un magatzem d'elements útils, líder en contingut de vitamina C. El cos s'absorbeix molt més fàcilment que la col fresca, enforteix els vasos sanguinis i normalitza el metabolisme. procés.