Una selecció de les millors receptes de xucrut al seu propi suc

Les receptes de xucrut en el seu propi suc són un salvavides per a les mestresses de casa que els agrada experimentar i fer preparacions saludables per a l'hivern. Aquest berenar és ric en vitamina C, es pot emmagatzemar fins a un any i s'utilitza com a ingredient per fer sopes i amanides. Durant el procés de fermentació, es forma un conservant: àcid làctic. Manté el berenar fresc i saludable.

Mirem el popular receptes entrants de massa mare i variacions de mestresses de casa experimentades.

Escollir la col per a la collita

Es recomana prendre caps elàstics de cols de mida mitjana. Han de ser densos i cruixents. Les mestresses de casa amb experiència utilitzen la collita de cols primerenques o mitjanes de temporada: Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. La col s'inspecciona per detectar danys externs: el cap de la col no ha de tenir esquerdes, taques fosques o fulles coixes.

Atenció! Si compreu cols per preparar-los al mercat o a les parades de verdures, és important que els caps de cols no estiguin a terra. Això està ple de malalties; aquestes verdures no són aptes per al consum.

Preparant-se per cuinar

Es pela la col de les fulles superiors, es talla en diverses parts i es treu la tija. Si el cap de col és petit, això tallar en 6-8 parts; si són grans, les rodanxes es tallen ben fines o es ratllen. Volum espais en blanc també depèn de la recepta.

Selecció i preparació d'envasos

La verdura es fermenta en un recipient gran i profund: una galleda o paella esmaltada amb una capacitat de 3-5 litres. El recipient es renta a fons amb aigua i s'asseca.Els plats esmaltats han de ser sòlids: si hi ha forats o taques a l'esmalt, el plat es deteriorarà ràpidament. Els bacteris perillosos s'acumulen a les zones estellades.

Les verdures es fermenten en pots de vidre per a un consum ràpid. És convenient emmagatzemar els pots a casa: en un rebost, una nevera o un celler sec i fosc. Els envasos es renten amb aigua i refresc i s'eixuguen. Tanqueu els pots amb tapes de ferro, alumini i niló.

La col es prepara en pots i tines de fusta per a una família nombrosa. És convenient fer-ho a la casa rural o a una casa de camp. El barril es renta a fons i es ventila a l'aire fresc per eliminar les olors alienes. En una bóta, la verdura adquireix una picant olor a llenya i resulta cruixent.

Com fermentar correctament la col en el seu propi suc

Tant als adults com als nens els encanta la col salada clàssica deliciosa. El plat és fàcil de preparar. Guardeu els escabetx a la nevera. Abans de servir, l'amanida es decora amb una rodanxa de llimona o llima, i el clàssic aperitiu rus es converteix en una amanida festiva.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 1 kg de col;
• 300 g pastanagues;
• 35 g de sal gema;
• 25 g de sucre;
• pebre negre mòlt al gust;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 fulles de llorer.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar les pastanagues, pelar i ratllar amb un ratllador gruixut. Per a les preparacions, trieu verdures d'arrel dures i senceres.
2. Peleu la col de les fulles i piqueu-la amb un ganivet o amb un ratllador especial.
3. Barregeu les verdures i poseu-les en un bol o paella, afegiu-hi sal i sucre, barregeu suaument amb les mans perquè la col deixi suc.
4. Transferir a un recipient més petit, tapar amb un tovalló net i deixar a temperatura ambient durant un dia.
5. Empaqueu bé als pots, afegiu-hi el pebre negre i el llorer.Tanqueu amb una tapa i poseu-ho en un lloc fresc. El berenar està llest per menjar després de tres dies.

Variacions de receptes

A més de les clàssiques, les receptes exprés són populars: col amb anet i amanida per llepar-se els dits. Cada plat té la seva pròpia tecnologia de cuina i un gust distintiu.

Recepta ràpida senzilla

Per preparar un escabetx casolà ràpid, no necessiteu cap habilitat culinària; qualsevol pot fer el plat. 100 g de col contenen només 40 kcal, de manera que l'amanida no perjudicarà la vostra figura.

Què necessites per a la preparació:

• 500 g de col;
• 100 g de pastanagues;
• 2 fulles de llorer;
• 6 pèsols de pebre de Jamaica;
• 20 g de sal gema;
• 25 g de sucre.

Com adobar:

1. Peleu i talleu la col finament, col·loqueu-la sobre una taula neta en una capa, espolvoreu-ho amb sal i sucre. Rentar les pastanagues, pelar i ratllar amb un ratllador mitjà.
2. Posar la col en una tassa, barrejar amb les pastanagues i deixar durant una hora.
3. Empaquetar en pots, afegint periòdicament fulles de llorer i pebre de Jamaica.
4. Col·loqueu el pot en un recipient perquè el suc no s'escapi al terra. Cobrir amb una gasa i posar-ho en un lloc càlid durant un dia.
5. L'endemà, punxeu la col amb un pal de fusta en diversos llocs per deixar anar el suc. Si no hi ha líquid al pot, afegiu-hi unes cullerades d'aigua neta. Deixeu per un altre dia.
6. Cobrir amb una tapa de niló i posar a la nevera.
7. Abans de servir, amaniu amb oli vegetal i guarniu-ho amb rodelles de ceba.

Amb anet

El xucrut amb anet s'afegeix al borscht o es posa a taula com a berenar independent. Els paraigües d'anet impregnen la verdura d'una aroma agradable i la fan més útil. Aquesta amanida és una excel·lent manera d'enfortir el sistema immunitari.

Què necessites per a la preparació:

• 1,5 kg de col;
• 1 pastanaga;
• 4 paraigües d'anet;
• 1 fulla de llorer;
• 3 grans de pebre negre;
• 30 g de sal.

Com cuinar:

1. Traieu la capa superior de fulles de la col, esbandiu-les i poseu-les al fons de la paella. Col·loqueu dos paraigües d'anet a sobre.
2. Piqueu la col i les pastanagues en un ratllador mitjà, afegiu-hi sal i barregeu-ho amb les mans. Posar en una cassola, tapar amb dos paraigües d'anet, afegir el llorer i els grans de pebre negre.
3. Posar a pressió durant tres dies, dividir en pots i posar a la nevera.

Hi ha una recepta de massa fermentada amb anet i llavors de comí. Per a 500 g de col, utilitzeu 20 g de comí i 20 g de llavors d'anet. S'afegeix la poma ratllada juntament amb la col i les pastanagues, i el plat es decora amb nabius o nabius.

Amb pastanagues

La col amb pastanaga és una barreja de verdures clàssica. Al gust, s'afegeixen al plat nabius, groselles negres o vermelles i una barreja d'herbes i espècies.

Què necessites per a la preparació:

• 1,5 kg de col;
• 3 pastanagues;
• 40 g de sal;
• 5 grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer.

Com marinar:

1. Piqueu la col amb un ganivet o amb una batedora. Rentar i tallar les pastanagues, barrejar amb la col i posar en un bol fond.
2. Rectifiqueu de sal i pebre negre, compacteu en un pot, després de dividir-lo en quarts. Després de cada capa, afegiu les vostres herbes i espècies preferides.
3. Cobrir amb una gasa neta i posar en un lloc fosc durant tres dies. Perforar amb una cullera de fusta cada dia. Conservar refrigerat.
4. Abans de servir, amaniu amb oli vegetal fragant i ceba fresca.

Recepta "Et lleparàs els dits"

Un aperitiu apetitós i colorit complementa bé els guarniments, els plats de carn i peix. Gràcies al pebrot, l'amanida es torna més brillant i saborosa, adquirint una aroma dolça. El contingut de calories per 100 g de producte és de 95 kcal.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 2,5 kg de col;
• 500 g de pastanagues;
• 500 g de pebrot;
• 250 g de ceba;
• 250 ml d'oli vegetal;
• 250 ml de vinagre de taula;
• 100 g de sal;
• 100 g de sucre.

Com cuinar:

1. Piqueu la col i les pastanagues, traieu les llavors i les tiges del pebrot i talleu-los a tires fines. Col·loqueu tots els ingredients en un plat o una conca profunda.
2. Afegiu la ceba picada, la sal, el sucre, el vinagre i l'oli vegetal. Afegiu pebre, comí, coriandre mòlt, anet sec al gust.
3. Remeneu i al cap d'una hora aboqueu-los en pots. Deixeu-ho descobert durant cinc dies a la nevera o a un altre lloc fresc, perforant de tant en tant amb una cullera de fusta.
4. Cobrir amb una tapa de niló o polietilè i guardar en fred.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Guardeu el berenar de col en un lloc fresc. En un apartament de ciutat, això és una nevera o un balcó a l'hivern, en una casa de camp: un celler o un soterrani. Després d'obrir la llauna, es recomana consumir el berenar en una setmana. Per allargar la vida útil, s'afegeix sucre granulat al plat. La vida útil mitjana és de 8-10 mesos. Un producte malmès s'identifica per un suc tèrbol i una olor desagradable.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Per a la fermentació, s'utilitza sal gruixuda: dóna un cruixent a les verdures i les satura uniformement. Durant el procés de cocció, assegureu-vos de la neteja dels plats i les tovalloles; els estris de cuina no han d'estar bruts, en cas contrari, la vida útil del producte es reduirà. Les verdures es trien perquè siguin fresques i fermes, les espècies són aromàtiques i tinguin una data de caducitat vàlida.

Atenció! Chucrut congelat per a l'hivern al congelador. Després de la descongelació, s'afegeix a les sopes: sopa de col, solyanka de bolets, pollastre, borscht.

Conclusió

Els escabetx d'hivern al seu propi suc són adequats sempre i a tot arreu, tant en un acollidor sopar familiar com en un sorollós banquet de vacances. Són fàcils de preparar, el més important és seguir la recepta i la seqüència d'accions. És convenient fermentar la col en pots: caben a qualsevol nevera. Per afegir un gust picant, s'afegeixen pastanagues i cebes, pebrots i anet a l'aperitiu.

Durant el procés de cocció, la col es perfora amb una cullera de fusta perquè surtin bombolles de gas i el plat s'emmagatzemi més temps. Serviu xucrut amb patates i carn, guarniu amb una rodanxa de llimona, nabius o herbes fresques.