Les millors receptes de xucrut sense sal i sucre

Chucrut sense sal i sucre: aquest és un berenar saborós i dietètic, bo per al cos i una manera còmoda de processar ràpidament la collita. Per preparar-lo, no calen coneixements ni habilitats culinàries especials; tots els ingredients es poden comprar fàcilment a la vostra botiga local.

Mirem més de prop les receptes populars de xucrut sense sal i sucre i aprenem els secrets de la seva preparació.

Característiques del xucrut

Per fermentar la col, s'utilitza l'àcid làctic com a conservant, que s'obté durant el procés de fermentació. El vinagre no és necessari per cuinar, de manera que els plats queden tendres.

L'àcid làctic conserva l'elasticitat i la composició vitamínica beneficiosa de la col, la satura amb un picant aroma agredolç. Es trien bótes grans de fusta per a la fermentació a la casa rural: aquest berenar durarà tot un any. En un apartament de la ciutat, s'utilitzen galledes o pots d'esmalt.

Interessant! El xucrut s'afegeix al borscht o a la sopa de col. Les sopes són picants, amb una acidesa agradable. No cal comprar verdures fresques abans de cada cocció.

El sucre afegeix quilos de més i la sal reté el líquid a l'organisme, de manera que l'absència d'aquests ingredients augmenta les propietats beneficioses del producte.

Selecció i preparació dels ingredients

Per cuinar, trieu verdures fresques amb fulles elàstiques de color blanc-verd. Els exemplars lents no són adequats. La verdura s'examina per tots els costats, es comprova la seva forma i l'aspecte de les fulles.Si hi ha taques negres o marrons, aquesta col no s'ha de comprar. Els caps de col compactes i pesats són adequats per a l'escabetx. Els cuiners experimentats recomanen escollir varietats mitjanes i tardanes: tenen un gust sucós.

Per a la preparació, utilitzeu aigua neta i fresca. És millor agafar aigua de font o d'un pou; si no hi ha aquestes opcions, filtrat o d'ampolla. El procés de fermentació i la vida útil del producte depenen de la qualitat i composició de l'aigua.

Receptes de xucrut sense sal i sucre

Estudiem les millors receptes per fermentar la col per a l'hivern, aprenem les característiques i els matisos de la seva preparació.

Recepta clàssica

La recepta clàssica és fàcil de preparar. Aquest aperitiu es serveix fred. Va bé amb guarnicions de verdures, patates fregides, pilaf i boletes. Els caps joves de col s'utilitzen per cuinar.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de col;
• 300 g de pastanagues;
• 0,5 litres d'aigua.

Procés de fermentació:

1. Tritureu el cap de col en un ratllador de mida mitjana o talleu-lo a tires fines. Picar les pastanagues. Barregeu els ingredients en un bol profund.
2. Barregeu amb les mans, però no premeu, sinó la col perdrà el suc i es tornarà suau.
3. Rentar el pot i posar-hi les verdures. Aboqueu aigua freda fins a la gola.
4. Perforeu les verdures en diferents llocs amb un pal de fusta perquè els gasos s'escapi del pot.
5. Cobrir amb una bufanda o tovallola neta i col·locar una tapa de niló a sobre.
6. Deixar a casa durant 3 dies. Piqueu amb un pal un cop al dia.
7. Tanqueu la tapa i poseu-ho a la nevera.

Amb remolatxa

Aquest plat és popular a l'hivern, quan no hi ha verdures i fruites de temporada per obtenir vitamines i minerals. El berenar conserva els seus beneficis durant tot l'any.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 1 kg de col;
• 350 g remolatxa;
• 170 m d'aigua.

Com fermentar:

1. Rentar el cap de col i treure la capa superior de fulles.Talleu en quadrats d'1 cm.
2. Rentar les remolatxes, treure la cua i pelar-les. Tritureu amb un ratllador fi o mitjà.
3. Posar les verdures en un bol esmaltat, afegir aigua i barrejar suaument amb les mans.
4. Organitzeu l'opressió durant 2 dies. Deixar a temperatura ambient, perforar amb un pal de fusta un cop al dia.
5. Esterilitzeu el pot, estireu la preparació i deixeu-ho 2 dies més, tapant-lo amb una tapa.
6. Cobrir amb una tapa de niló i guardar a la nevera o al celler.
7. Serviu la col freda, afegint-hi oli vegetal, ceba, herbes fresques, llorer, coriandre o altres espècies al gust.

Per a la preparació, s'utilitzen remolatxa amb pela de color bordeus fosc. Les varietats Marusya i Detroit són aptes per a la fermentació. Es distingeixen per la seva sucosa, sabor dolç i colors apetitosos.

En el seu propi suc

Es recomana preparar l'aperitiu amb el seu propi suc en tines o bótes de fusta. Les verdures es saturen amb l'aroma de la fusta natural i es tornen més cruixents. Guardeu el plat en un celler o soterrani.

Ingredients:

• 800 g de col;
• 200 g de pastanagues.

Recepta pas a pas:

1. Piqueu el cap de col amb un ganivet llarg i prim. Pastar bé amb les mans.
2. Rentar les pastanagues, pelar-les i afegir-les a la col. Tornar a triturar per alliberar el suc de les verdures.
3. Col·locar en un recipient profund i compactar. Quan el recipient estigui ple, premeu les verdures amb una espàtula de fusta.
4. Organitzeu l'opressió durant 4 dies a temperatura ambient.
5. Perforeu cada dia amb una cullera o un pal de fusta.
6. Cobrir amb una tapa de niló i posar a la nevera.

Especiat

Per cuinar, s'utilitzen diferents espècies -un conjunt d'herbes provençals o una barreja de pebrots- en funció de les preferències personals. La llista estàndard d'ingredients és així:

• 1,2 kg de col;
• 400 g de pastanagues;
• 30 g de comí;
• 5 fulles de llorer;
• 20 g de coriandre mòlt;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• pebre negre mòlt al gust.

Com fermentar:

1. Netegeu el cap de col de les fulles superiors i traieu-ne la tija. Picar amb un ratllador o un ganivet.
2. Rentar i pelar les pastanagues, ratllar-les i barrejar amb la col. Afegiu-hi el coriandre, el pebre i el comí, remeneu-ho de nou.
3. Col·loqueu diverses fulles de col senceres al fons d'una galleda o paella esmaltada.
4. Col·loqueu la peça a sobre i compacteu-la fermament. Col·loqueu la galleda a la conca perquè el líquid s'escori.
5. Cobrir amb una tapa i posar en un lloc càlid durant una setmana.
6. Dividir en pots i posar a la nevera.

En salmorra

El xucrut en salmorra es serveix com a plat a part. La salmorra la fa més cruixent i sucosa. Els amants del gust agredolç els encantarà aquest berenar.

Llista d'ingredients:

• 2,2 kg de col;
• 350 g de pastanagues;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 fulles de llorer;
• llavors d'anet al gust;
• 1 litre d'aigua.

Recepta d'escabetx:

1. Piqueu la col i les pastanagues en un ratllador i poseu-les en un bol o plat. Remenar i afegir la fulla de llorer.
2. Ompliu amb aigua neta, afegiu llavors d'anet i pebre de Jamaica.
3. Tapeu el recipient i poseu-lo en un lloc càlid. El segon dia, punxeu-lo amb una espàtula per alliberar els gasos.
4. El tercer dia, poseu-los en pots i poseu-los a la nevera.

Amb nabius

Un berenar colorit i original decorarà qualsevol taula. Les petites baies amb compte donen al plat un aspecte apetitós i el saturen amb vitamina C. És útil consumir-lo a l'hivern i la tardor, durant el període de grip i refredats.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de col;
• 200 g de pastanagues;
• 200 g de nabius;
• 15 g de llavors d'anet;
• 4 fulles de llorer;
• pebre negre al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar i classificar els nabius.Peleu la col de les fulles exteriors i piqueu-la amb un ratllador mitjà. Peleu les pastanagues i talleu-les ben fines.
2. Barrejar els ingredients, afegir llorer i llavors d'anet, pebre negre al gust. Finalment, però no menys important, les baies.
3. Col·loqueu 2-3 fulles de col al fons del plat. Col·loqueu la peça a sobre, compacteu-la i deixeu-la sota càrrega durant 2 dies.
4. Transferir als pots, tancar les tapes i posar a la nevera.

Amb bolets i poma

El xucrut amb bolets i pomes es serveix com a guarnició de plats de carn i peix. El berenar té una aroma rica i agradable, ideal per a l'època de tardor.

El que necessitaràs:

• 700 g de col;
• 220 g de xampinyons;
• 70 g de pomes;
• 30 g de comí.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu els ingredients sota aigua freda corrent. Piqueu la col, piqueu els xampinyons a rodanxes fines, traieu les llavors de les pomes i talleu-les a rodanxes.
2. Tritureu les pastanagues i barregeu-les amb la col, les pomes i els bolets. Col·locar sota pes durant 4 dies a temperatura ambient.
3. Abans de servir, condimenteu al gust amb oli d'oliva i llavors de magrana.

Es recomana seguir les proporcions indicades a la recepta. L'excés de bolets aclapararà el gust de la col i l'aperitiu quedarà sec.

Amb mel

Les preparacions tradicionals de mel casolanes tenen un delicat gust dolç.

Per preparar-lo necessitareu:

• 1,4 kg de col;
• 350 g de pastanagues;
• 60 ml de mel;
• 600 ml d'aigua.

Com fermentar:

1. Peleu la col i les pastanagues, piqueu-les amb un ratllador i barregeu-les. Premeu amb les mans fins que la col deixi suc.
2. Bullir aigua, refredar fins que estigui calenta i afegir mel (preferiblement til·la). Remeneu fins que es dissolgui.
3. Aboqueu la marinada sobre les verdures i deixeu-ho a pressió durant dos dies.
4. Dividir en pots. Abans de servir, guarniu amb anet o julivert fresc.

Característiques d'emmagatzematge

Guardeu la col a temperatures de 0 °C a +4 °C. Si la temperatura és més alta, el procés de fermentació s'intensifica i les verdures es tornen àcides; si és menys, la col resulta suau. Emmagatzemeu els pots en un celler o soterrani amb una humitat de l'aire no superior al 85%. A casa, el berenar es guarda a la nevera. Vida útil - fins a 1 any. Després d'obrir el pot, es recomana menjar les verdures en 5-7 dies.

Abans de l'emmagatzematge, assegureu-vos que l'envàs no tingui estelles ni esquerdes, la qual cosa reduirà la vida útil del producte. Això s'aplica a qualsevol recipient: paelles d'esmalt, bótes de fusta, pots de vidre.

Això és interessant:

Receptes delicioses per a l'hivern: cogombres cruixents en escabetx en pots.

Receptes senzilles i ràpides de síndries en escabetx.

Com cuinar correctament les albergínies en escabetx farcides de pastanaga i all.

Conclusió

Per fermentar una deliciosa col, trieu caps de col elàstics i compactes. Les fulles han de ser de color verd clar, cruixents i lliures de taques negres i marrons. Per picant, s'afegeixen a la recepta pastanagues, nabius, bolets, mel i espècies.

Primer es renten els ingredients, s'assequen amb una tovallola neta i es preparen els plats i els pots. Els aliments sense sal, sucre i vinagre són bons per a la salut i enforteixen el sistema immunitari.