Com cuinar correctament les albergínies en escabetx farcides de pastanaga i all
Les albergínies en escabetx són un autèntic regal per als amants de les "petites blaves". Els aperitius salats complementaran perfectament el menú diari i decoraran la taula festiva. En aquest article compartirem les millors receptes no només d'albergínies en escabetx, sinó també farcides de pastanaga i all.
Diverses variacions d'aquest plat us permetran crear un assortiment d'aperitius per a tots els gustos.
Quines albergínies són adequades per farcir i adobar?
El bàsic a l'hora de farcir és triar les fruites adequades. Les albergínies petites i joves de varietats tardanes són adequades per a l'escabetx. Seleccioneu exemplars amb pell llisa i brillant, de forma regular i de color porpra clar o fosc uniforme.
Inspeccioneu-los acuradament: no hi hauria d'haver floridura, zones podrides o altres danys.
Preparació
Primer, prepareu tots els ingredients. Talleu les tiges de les fruites a la part superior i renteu bé les verdures. Peleu les pastanagues i els alls.
La majoria de varietats d'albergínia són amargues. Per desfer-se de l'amargor, poseu les verdures en aigua bullint amb sal i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 5 minuts.. La polpa després d'aquest tractament es torna tendra i saborosa.
Estris per a la fermentació
Els aperitius fermentats es preparen millor en recipients d'esmalt, argila i fusta. Si no teniu aquests estris, també funcionaran els pots de vidre normals. Renteu bé els plats juntament amb la tapa amb refresc i després aboqueu-hi aigua bullint.
Com cuinar albergínies en escabetx farcides de pastanaga i all
Per preparar albergínies salades farcides de pastanaga i all, fermentades de manera tradicional, prova aquesta recepta.
Ingredients:
- albergínies - 2 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- ceba - 0,5 kg;
- all - 150 g;
- sal - 40 g;
- pebre de Jamaica - al gust;
- pebre de caiena - a la punta d'un ganivet;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- oli vegetal - 50 ml;
- aigua - 1 l.
Preparació:
Col·loqueu les fruites preparades en aigua bullint durant 4-5 minuts. Si les verdures es poden perforar fàcilment amb una forquilla, ja estan a punt. No cuineu les albergínies en excés, sinó es desfan i no obtindreu un bon aperitiu.- Posar les verdures sota una premsa i deixar reposar un parell d'hores.
- Quan l'excés d'humitat surti de la fruita juntament amb l'amargor, feu talls profunds al llarg de l'albergínia. No talleu completament per crear butxaques.
- Ratlleu pastanagues per a amanides coreanes.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Fregir en una petita quantitat d'oli vegetal fins que estigui transparent.
- Passeu els alls per una premsa. Combina amb ceba, pastanaga, sal i espècies.
- Farcim les albergínies amb la barreja resultant. Per evitar que es caiguin, lligueu-los amb fil i poseu-los amb cura en un recipient.
- Prepareu la salmorra: poseu aigua amb sal, llorer i pebre de Jamaica a ebullició i deixeu-ho bullir durant 2-3 minuts.
- Aboqueu la marinada resultant sobre les albergínies farcides.
- Peseu el berenar i poseu-lo en un lloc fresc.
L'aperitiu estarà llest en un dia. Després ella es pot servir o conservar.
Prendre nota:
Com cuinar albergínies en escabetx
Altres variants del plat
A més de la recepta clàssica hi ha diverses opcions més per preparar albergínies farcides en escabetx. Hem seleccionat les millors receptes provades en el temps.
Amb col
Proveu aquest plat salat amb col. El berenar serà encara més saborós i saludable. A Pots provar-ho en tres dies.
Ingredients:
- albergínies - 1,6 kg;
- col blanca - 0,5 kg;
- pebrot - 0,3 kg;
- pastanagues - 0,3 kg;
- all - 3 grans;
- sal - 50 g;
- pebre mòlt - 10 g;
- aigua - 0,5 l.
Preparació:
- Perforeu les albergínies en diversos llocs amb una forquilla. Poseu-ho en aigua bullint amb sal durant 5 minuts i refredeu-ho.
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
- Piqueu la col finament.
- Talleu el pebrot a tires.
- Picar els alls finament o passar-los per una premsa.
- Combina tots els ingredients amb espècies, barreja i deixa reposar durant 30 minuts.
- Col·loqueu la barreja de verdures a les butxaques de les albergínies.
- Prepareu la marinada: dissoldre la sal en aigua, portar a ebullició i refredar una mica.
- Col·loqueu l'aperitiu d'albergínia en un recipient de fermentació, aboqueu-hi la marinada i feu pressió per sobre. Col·loqueu el recipient amb verdures en un lloc càlid durant tres dies.
- Aboqueu una mica d'oli de gira-sol al berenar preparat i poseu-lo a la nevera per guardar-lo.
En coreà
Aquesta recepta mereix una atenció especial. El gust del berenar és picant, picant i dolç alhora.
Ingredients:
- albergínies - 2 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- ceba - 300 g;
- julivert - un munt;
- all - 50 g;
- pebre negre mòlt - 10 g;
- sucre - 120 g;
- sal - 40 g;
- condiment de pastanaga coreana;
- oli vegetal - 150 ml;
- vinagre de taula 9% - 150 ml;
- aigua - 400 ml.
Preparació:
- Poseu les albergínies en aigua bullint durant 4-5 minuts.
- Traieu la fruita de l'aigua, poseu-la en un recipient o col·loqueu-la sobre una taula gran. Poseu un pes a sobre. Deixar reposar 3 hores per eliminar l'excés d'humitat.
- Prepareu el farcit: ratlleu les pastanagues a l'estil coreà, passeu els alls per una premsa, piqueu finament les verdures, talleu la ceba a mitges anelles. Combina tots els ingredients i barreja bé.
- Condimenteu la barreja de verdures amb espècies per a les "Pastanagues coreanes", afegiu-hi pebre negre mòlt i remeneu.
- Prepareu la salmorra: porteu aigua amb sal, sucre, oli vegetal a ebullició i afegiu-hi vinagre.
- Aboqui la marinada calenta sobre pastanagues i verdures.
- Feu talls profunds al llarg de cada albergínia per crear butxaques.
- Ompliu els blaus amb barreja de verdures. Col·loqueu-los en un recipient ben al costat de l'altre i ompliu-los amb la marinada restant. Col·locar sota la premsa.
- Deixeu el recipient amb l'aperitiu marinar a temperatura ambient durant uns quants dies.
- Guardeu el plat acabat a la nevera.
Consell! El berenar acabat es pot transferir a pots i tancar-lo amb tapes de niló. D'aquesta manera ocuparà menys espai a la nevera. O enrotlla'l per a l'hivern.
En georgiano
Les albergínies en escabetx de Geòrgia triguen una setmana a preparar-se, però el temps dedicat val la pena el resultat.
Ingredients:
- albergínies - 3,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- sucre - 20 g;
- all - 6 grans;
- sal - 60 g;
- pebrot vermell picant mòlt - a la punta d'un ganivet;
- vinagre 9% - 20 ml;
- aigua - 2 l.
Preparació:
- Talleu cada albergínia longitudinalment, però no de tot, sinó per crear una "butxaca".
- Posar les fruites en aigua amb sal i bullir. Retirar, refredar lleugerament i posar sota una premsa durant un parell d'hores.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador coreà.
- Picar els verds.
- Picar els alls finament amb un ganivet o passar per una premsa.
- Combina tots els ingredients amb pebre i barreja bé.
- Col·loqueu el farcit resultant a les "butxaques" de verdures.
- Col·loqueu les albergínies farcides de verdures en un recipient.
- Prepareu la marinada: bulliu l'aigua, afegiu-hi sal, afegiu-hi sucre, vinagre i remeneu fins que es dissolgui completament.
- Aboqueu la salmorra resultant sobre l'aperitiu i poseu-ho a pressió. Deixar fermentar 3-4 dies a temperatura ambient. A continuació, poseu-ho a la nevera a macerar durant tres dies més.
Altres preparacions d'albergínia per a l'hivern:
Com assecar les albergínies: 3 millors maneres
Amb fulles d'api i arrel
El sabor increïble de la verdura blava ajudarà a revelar l'all picant i l'api aromàtic. A més, les fulles també fan una funció d'unió, evitant que les meitats d'albergínia es desfonsin.
Ingredients:
- albergínies - 10 kg;
- arrel d'api - 1 kg;
- pastanagues - 2 kg;
- verdures d'api - 1 ram;
- sal - al gust;
- all - 0,5 kg;
- oli vegetal - 300 ml;
- pebrot picant - 3 peces.
Preparació:
- Poseu les albergínies en una cassola amb aigua freda. Afegiu sal (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua). Posar al foc i portar a ebullició. Coure a foc mitjà uns 10 minuts.
- Retireu les verdures bullides, refredeu-les i poseu-les sota una premsa durant una hora.
- Bullir l'arrel d'api. Refredar, pelar i tallar a daus.
- Bullir les pastanagues i refredar. Talleu a daus.
- Talleu la ceba a daus i fregiu-la amb una petita quantitat d'oli vegetal fins que estigui tova.
- Agafeu un terç d'un munt de verdures i piqueu-les finament.
- Tritureu l'all i el pebrot picant.
- Combina tots els ingredients preparats per al farcit, afegim sal, espècies i barregem.
- Talleu les albergínies longitudinalment en dues meitats. Ompliu cada part amb una barreja de verdures. Doblegueu les meitats i lligueu amb branquetes d'api.
- Col·loqueu les verdures ben farcides en una galleda o un recipient.
- Aboqui oli vegetal sobre les verdures. Cobriu la part superior amb un drap net i col·loqueu un pes. Deixar a temperatura ambient durant un dia.
Guardeu el berenar a la nevera.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Guardeu les verdures fermentades en un lloc fresc i fosc en pots de vidre hermètics.. El soterrani d'una casa privada o un traster en un apartament són locals adequats per a això. El més important és que no hi ha radiadors ni altres dispositius de calefacció a prop. En aquestes condicions, els girs no es deterioren durant dos anys.
Emmagatzemeu els preparats tancats sense hermèticament estrictament a la nevera o a la nevera de casa. Es recomana utilitzar-los en un termini de tres mesos. L'emmagatzematge més enllà d'aquest període és perillós per a la salut.
Com emmagatzemar per a l'hivern
Podeu conservar el berenar per a l'hivern conservant-lo. Per a la collita d'hivern:
- Escorreu la marinada, bulliu-la i torneu-la a abocar sobre la peça de treball.
- Esterilitzar el pot de berenar.
- Enrosqueu les tapes estèrils de ferro o niló.
- Transferiu-lo a un celler o un altre lloc fosc i fresc per emmagatzemar-lo.
Conclusió
Un cop proveu l'aperitiu d'albergínia farcida en escabetx, segur que el tornareu a fer. Per tant, recomanem preparar el plat per a un ús futur adoptant diverses receptes de la nostra selecció.
Aquest aperitiu brillant no només us delectarà amb la seva aroma i gust picant, sinó que també decorarà qualsevol taula de vacances. I recordeu, com més temps es fermenten les albergínies, més ric és el seu gust. Observar les condicions i períodes d'emmagatzematge. Bona gana!