Com congelar les albergínies fresques per a l'hivern a casa i què cuinar-les

Que boniques són les albergínies fregides amb alls i decorades amb herbes! Però què fer si voleu un plat així a l'hivern? És senzill: congela-ho albergínia. Hem recopilat maneres de fer-ho millor en aquest article.

És possible congelar albergínies?

Podeu congelar les albergínies a casa. El més important és decidir la quantitat. El fet és que l'albergínia congelada s'ha de consumir abans de l'inici de la nova temporada. En cas contrari, es perdran tots els gustos i qualitats beneficioses.

Punts a favor i en contra:

Canvis en la composició i el gust

Les qualitats gustatives només canvien quan les verdures fresques es congelen. El gust serà amarg i desagradable. A més, també es perd la forma de les verdures. En altres casos, les qualitats gustatives no canvien. La verdura resulta aromàtica i sucosa. Quan es congela, només es perden el 20% de les propietats beneficioses i, quan es conserven, el 40%.

Selecció i elaboració de fruites

Seleccionar i preparar fruites és la tasca més important. Comencem per triar una verdura.El color de l'albergínia ha de ser uniforme, la pell ha de ser elàstica i brillant. No hi ha d'haver punts negres ni abollaments a la verdura.

Consell. Per a la congelació, trieu albergínies joves, que contenen un màxim de nutrients i un mínim d'amargor.

La tija està seca? Aquesta verdura no és apta per a la congelació. Trieu exclusivament fruites madures i saludables.

Per tant, heu recollit prou verdures. Que segueix:

1. Remullar les albergínies durant diverses hores en aigua freda amb sal. Aquest procediment eliminarà l'excés d'amargor.
2. Esbandiu les verdures.
3. Assecar bé. No hi hauria d'haver humitat.
4. Prepareu una mica d'espai al vostre congelador. Les herbes i les baies són els pitjors veïns. És millor si hi ha un calaix petit separat per a verdures.
5. El recipient ha d'estar tancat, net i sec. Les albergínies absorbeixen fàcilment les olors.
6. Comproveu la temperatura de la cambra. Si és més alt que menys 12 graus, res no funcionarà.

Com congelar les albergínies

L'albergínia és una verdura que es pot congelar de moltes maneres. Vegem-ne els principals.

Fresc sencer/trossos/talles

Congelar albergínies fresques no és una bona idea. El gust i l'aspecte es perden. Si encara esteu decidit a provar de congelar un producte fresc, llegiu atentament la informació següent.

Com congelar les albergínies fresques per a l'hivern:

1. Peleu l'albergínia i talleu-ne la tija.
2. Ompliu un recipient amb aigua i afegiu-hi 50 grams de sal.
3. Remullar les verdures netes en aigua amb sal durant 30 minuts.
4. Esbandida bé, eliminant la sal de la superfície de la verdura.
5. Col·loqueu tovalloles de paper i poseu-hi les albergínies.
6. Cobriu la part superior amb una tovallola de lli o tovallons.
7. Mentre s'assequen les fruites, prepareu una taula de tallar i paper de forn. Cobriu la pissarra amb paper.
8. Col·loqueu els fruits secs sobre una taula i poseu-ho al congelador durant una hora.
9. Traieu les verdures al cap d'una hora, emboliqueu cadascuna amb film transparent i poseu-les en un recipient o dues bosses de plàstic.
10. Poseu les vostres verdures al congelador per a l'hivern.

Aquestes fruites seran adequades per a la preparació posterior de guisats o amanides. És poc probable que mantinguin la seva forma, de manera que no podreu coure o fregir-los bé.

Podeu posar no verdures senceres, sinó tallades en cercles o daus. Aquí l'elecció és teva. Tot el procediment preparatori és similar. Just abans de posar les albergínies en aigua salada, cal tallar-les al vostre gust.

Atenció! Les mestresses de casa amb experiència adverteixen que amb aquest mètode de congelació hi ha un alt risc d'aconseguir un producte no comestible.

Escaldat

Descobrim què hi ha darrere d'aquesta bella paraula.

El que necessitaràs:

• albergínia;
• sal;
• dos recipients amb aigua;
• colador.

Així doncs, comencem:

1. Talleu les albergínies a rodanxes fines, daus, cercles o pals.
2. Poseu-los en un recipient, afegiu-hi sal i deixeu-ho durant mitja hora. Podeu omplir-lo d'aigua salada.
3. Bullir l'aigua.
4. Al mateix temps, prepareu amb antelació un recipient amb aigua molt freda o fins i tot gelada.
5. Poseu les verdures en un colador.
6. Tan bon punt l'aigua bulli, baixeu el colador amb verdures a l'aigua bullint durant 2 minuts.
7. Després de 2 minuts, submergiu immediatament les verdures en aigua gelada.
8. Després de 5-10 minuts, estireu les verdures per assecar-les. Les tovalloles de lli, els tovallons i les taules de tallar serviran.
9. Col·loqueu les verdures seques en un recipient o diverses bosses. Torneu a comprovar si hi ha fuites i col·loqueu-lo al congelador per emmagatzemar-lo.

Assecat

Per a aquest mètode necessitareu un forn i oli vegetal:

1. Enceneu el forn a 200 graus.
2. Talleu les verdures com vulgueu.
3. Untem una safata de forn amb oli vegetal.
4. Col·loqueu les verdures, deixant uns centímetres entre trossos.
5. Posar al forn durant 10 minuts.
6. Traieu les verdures.
7. Espereu fins que estiguin a temperatura ambient i poseu-los en una bossa o recipient.

Important! En 10 minuts, hauríeu d'obrir el forn dues o fins i tot tres vegades i donar la volta a les verdures. Això és important per a un tractament tèrmic uniforme. A més, no us distreu mentre assequeu les verdures. Si les albergínies estan al forn més de 10 minuts, es tornaran inadequades per a la congelació.

Fregit

El que necessitaràs:

• sal;
• oli vegetal;
• verdures;
• paella.

Amb aquest senzill kit, comença a fregir:

1. Talleu els fruits remullats i secs en cercles o daus.
2. Aboqueu 2-3 cullerades d'oli a la paella.
3. Fregiu pels dos costats fins que estiguin daurats.
4. Col·locar sobre tovallons per eliminar l'excés de greix.
5. Col·loqueu les rodanxes en una bossa i poseu-les al congelador durant la nit.
6. Al matí, traieu les verdures i poseu-les en recipients.
7. Posa-ho al congelador.

Referència. Durant la nit al congelador és necessari eliminar l'excés d'oli i greix. Si congeles les albergínies per a l'hivern directament des del forn, corres el risc d'aconseguir un tros d'oli enganxós.

Bullida

Hi ha diversos matisos quan es prepara d'aquesta manera:

• Les albergínies es couen senceres, així que no us afanyeu a tallar-les;
• Abans de posar la verdura en aigua salada a remull, punxeu cada albergínia amb un escuradents;
• el temps de remull augmenta a 1,5 hores.

Com bullir:

1. Poseu les albergínies en remull en una cassola amb aigua ja bullint. Podeu afegir una cullerada de sal.
2. Coure durant 20 minuts.
3. Retireu les albergínies. Si la pell s'encongeix, no fa por, aquesta és una reacció normal.
4. Talleu les albergínies refredades.
5. Empaqueu bé.
6. Posar al congelador.

Referència. Trieu albergínies de mida petita a mitjana perquè encaixin completament a la paella. El tractament tèrmic parcial és inacceptable.

Estofat

Com congelar albergínies guisades:

1. Talleu la verdura a daus.
2. Traieu l'amargor de les fruites en remull.
3. Aboqueu oli vegetal al fons de la cassola i poseu les verdures.
4. Afegiu una mica de sal.
5. Cobrir amb una tapa i coure a foc lent fins que estigui completament cuit.
6. Refredar, eliminar l'excés d'humitat.
7. Posar en una bossa, posar a la nevera.

Altres usos de les albergínies congelades

Per tant, heu congelat les albergínies seguint totes les regles. Ha arribat l'hivern, volies alguna cosa saborosa i després vas decidir agafar una verdura. Però com descongelar-lo?

Normes de descongelació

És important descongelar les albergínies a poc a poc. Per fer-ho, només cal traslladar-los a la nevera, on es descongelaran lentament.

Què no fer en descongelar:

• utilitzar un microones;
• omplir d'aigua;
• tornar a congelar el producte.

Si teniu pressa, podeu cuinar un producte congelat; es descongelarà durant el procés de cocció.

Què cuinar

Quins plats fan servir albergínies congelades?

Patates fregides amb verdures

Ingredients:

• 250 grams de verdures congelades;
• 0,5 kg de patates;
• oli;
• sal;
• pebre;
• verdor.

El mètode de cocció és senzill. Fregiu les patates com esteu acostumats a fer-les. Fregiu les verdures descongelades en una paella a part. Quan les patates estiguin gairebé a punt, afegiu-hi les albergínies, sal i remeneu. El plat acabat es pot decorar amb herbes.

Estofat de verdures

El que necessitaràs:

• albergínia;
• 1 tomàquet;
• ceba;
• pastanaga;
• pebrot;
• oli.

Mètode de cocció:

1. Prepareu les verdures: descongeleu les albergínies, ratlleu les pastanagues, les cebes, All, tomàquet tallar.
2. Fregiu la ceba en oli vegetal fins que estigui completament cuita.
3. Afegiu les pastanagues a les cebes preparades i sofregiu-les fins que estiguin mig cuites.
4. A continuació, afegiu les albergínies a la paella i després els tomàquets.
5. Fregiu-ho tot fins que estigui mig cuit.
6. Sal i pebre.
7. Transferiu les verdures a una safata al forn.
8. Poseu el plat al forn preescalfat durant 35 minuts.

Caviar d'albergínia

Es pot preparar a partir de verdures congelades. Per a això necessitareu:

• 0,5 kg d'albergínies congelades;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 2-3 tomàquets;
• 1 pebrot;
• sal;
• oli.

Com cuinar:

1. Sofregiu la ceba picada i les pastanagues ratllades fins que estiguin mig cuites.
2. Afegiu l'albergínia.
3. Primer talleu el pebrot a daus grans, poseu-lo en una paella, tapeu amb una tapa i deixeu-ho 5 minuts.
4. Piqueu els tomàquets, és aconsellable eliminar l'excés d'humitat.
5. Afegir a les verdures, afegir sal.
6. Tapa amb la tapa durant 5 minuts més.

Consell. Per a un gust més ric, no descongeleu les albergínies completament abans de preparar el caviar.

Verdures guisades en crema agra

El plat té un gust suau agradable. Per preparar-lo necessitareu:

• 400-450 grams de verdures;
• 300 grams de crema agra;
• 1 ceba;
• sal;
• oli;
• aigua;
• verdor.

Mètode de cocció:

1. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut, talleu la ceba a daus.
2. Posar les verdures en una paella i fregir.
3. Afegiu les albergínies descongelades.
4. Cobrir amb una tapa i coure a foc lent.
5. Les verdures estan completament cuites i toves? Afegiu la crema agra. Hi ha el risc que la crema agra es qualli, així que dilueix-la amb 50 ml d'aigua.
6. Cuini a foc lent durant cinc minuts.
7. Al final, afegiu sal i herbes.

Consells útils

Resumim tots els matisos de congelar i descongelar albergínies:

1. Assegureu-vos d'eliminar l'amargor de les verdures posant-les en remull amb aigua salada.El temps depèn de la mida de la fruita i varia de 30 minuts a diverses hores.
2. Les verdures mullades no s'han de posar al congelador.
3. Les cues s'han de tallar.
4. Si congeleu verdures tallades, presteu atenció al color de l'interior de la fruita. Si és fosc, vol dir que la fruita és amarga.
5. No utilitzeu un microones o aigua calenta per descongelar.
6. Les verdures no es tornen a congelar.

Ressenyes

Et convidem a llegir les ressenyes d'aquelles mestresses de casa que ja han provat les albergínies congelades.

Valentina Orlova, Perm: “Fa diversos anys que preparo albergínies congelades. M'agrada molt el seu gust. Abans de congelar, blanqueo verdures, em sembla que aquesta és la manera més ràpida i còmoda. En general, sóc un gran fan dels aliments congelats, així que vaig comprar un congelador amb compartiments petits. Guardo les albergínies no en un recipient, sinó en bosses. Preparo amanides de verdures. I a la taula de Cap d'Any, el guisat de verdures amb pit de pollastre és meravellós".

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: “A la casa rural vam compartir la collita amb els nostres veïns. Jo mateix no conreo albergínies, però aquí em van portar una cistella sencera. No sabia què fer amb ells, així que vaig decidir congelar-ne alguns. Malauradament, no sabia si és possible congelar fruites fresques crues. Van resultar amargs i aquosos. Ara sé que cal un tractament tèrmic. Vaig comprar llavors d'albergínia i les cultivaré jo mateix".

Olga Menshikova, Irkutsk: “Tinc una família nombrosa i la taula sempre necessita escabetx. Aquest estiu he congelat albergínies per primera vegada; inicialment les vaig assecar al forn amb pebre. Ara un cop a la setmana preparem plats amb albergínies congelades. Ja hem provat guisat, farinetes de blat sarraí, amanida de verdures, verdures guisades amb formatge. Deliciós!"

Resumim-ho

Les albergínies poden i s'han de congelar.Retenen el 80% de les seves propietats beneficioses i no perden el seu gust. L'excepció són les albergínies fresques que no han estat sotmeses a un tractament tèrmic previ. Els mètodes de processament més populars són fregir, bullir, guisar. Abans de processar, en qualsevol cas, cal remullar els fruits en aigua salada. D'aquesta manera l'amargor desapareixerà d'ells. És millor emmagatzemar les verdures congelades sense "veïns", en un recipient hermètic. No cal descongelar abans de cuinar. Les albergínies congelades serveixen com a complement excel·lent per a les patates, plats de carn i com a component de l'amanida de verdures.

Bona collita i bona gana!