Com cuinar albergínies en escabetx per a l'hivern: les receptes més delicioses

Les albergínies són estimades per moltes mestresses de casa. A partir d'aquesta sabrosa, saludable i hipocalòrica, es preparen una gran varietat de plats calents i freds i es conserven per a l'hivern. En aquest article us desvetllarem les millors receptes d'albergínies en escabetx. Els aperitius sorprendran agradablement fins i tot als gurmets, i el seu aspecte decorarà la taula de vacances.

Per ajudar les joves mestresses de casa: consells i trucs sobre com marinar i emmagatzemar correctament els "petits blaus".

Les millors receptes d'albergínia en escabetx per a l'hivern

La selecció de receptes inclou les preferides de tothom albergínies amb gust de bolets; festiu: amb ceba i pastanaga, marinat sencer, marinat a l'estil d'Odessa, la llegendària recepta Ogonyok i moltes altres.

Els amants del gust clàssic trobaran una recepta per cuinar verdures amb herbes i all, i els amants dels aliments picants apreciaran l'aperitiu d'estil georgià. Els gurmets gaudiran de plats amb mel, "estil coreà" o pebrot.

Amb alls i herbes

Comencem amb la recepta clàssica més senzilla, econòmica i d'albergínia en escabetx.

Ingredients:

• albergínies - 1,5 kg;
• ceba - 100 g;
• verdures (julivert, api, anet) - un munt gran;
• all - 5-6 grans;
• aigua - 1,8 l;
• vinagre de taula 9% - 200 ml;
• sal - 60 g;
• grans de pebre negre - 4-5 peces;
• fulla de llorer - 4 peces.

Preparació:

1. Escalfeu els “petits blaus” durant 5 minuts en aigua bullint amb sal. A continuació, col·loqueu-lo en un colador, col·loqueu un pes a sobre i traieu l'excés de líquid: l'amargor sortirà amb ell.
2. Talleu cada verdura al llarg, però no talleu-les del tot.
3. Piqueu finament les verdures i les cebes, passeu els alls per una premsa i barregeu-ho tot. Farcim les albergínies amb la barreja resultant.
4. Prepareu la marinada: porteu aigua amb sal i espècies a ebullició, aboqueu-hi vinagre.
5. Aboqueu la marinada (calenta) sobre les verdures farcides. Col·loqueu un plat amb un pes a sobre i deixeu-ho 3 dies.
6. Transferiu les verdures a pots esterilitzats. Porteu la marinada a ebullició, aboqueu-la sobre l'aperitiu.
7. Esterilitzar els pots amb els preparats i enrotllar les tapes. Emboliqueu-los i deixeu-los refredar.

Preparacions d'altres verdures:

Receptes senzilles de pebrots adobats sense esterilització

Com fer deliciosos cogombres en vinagre amb mostassa

Les 10 millors receptes de tomàquets inusuals per a l'hivern

Albergínia marinada "Ogonyok"

El volum d'ingredients és suficient per a 6 pots de mig litre.

Ingredients:

• albergínies - 5 kg;
• pebrot - 0,5 kg;
• all - 2 caps;
• pebrot vermell picant - 100 g;
• sucre - 160 g;
• sal - 100 g;
• oli de gira-sol - 0,5 l;
• vinagre de taula 9% – 450 ml.

Preparació:

1. Talleu les albergínies a rodanxes d'1 cm de gruix aproximadament.
2. Col·loqueu les verdures en un bol esmaltat per capes, ruixant cadascuna amb sal. Deixeu-los un parell d'hores perquè surtin el suc.
3. Prepareu la marinada. Per fer-ho, piqueu l'all i el pebre, el millor és picar-los. Afegir aigua amb sal i vinagre i bullir. Coure durant 5 minuts.
4. Escorreu l'excés de líquid de les albergínies.
5. Fregiu els "blaus" en una paella calenta amb una petita quantitat d'oli vegetal.
6. Col·loqueu les rodanxes de verdures fregides en pots preparats prèviament, ompliu-les amb adob i segelleu per a l'hivern.

Important! La marinada fa molta escuma mentre bull, així que cuina-la en una cassola gran.

Recepta amb mel

Els gurmets apreciaran el sabor sorprenent de les albergínies marinades amb mel.

Ingredients:

• albergínies - 0,8 kg;
• all - 1 cap;
• mel - 50 g;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• pèsols de pebre vermell - 6 peces;
• brots de clavell - 4-5 peces;
• fulla de llorer - 4 peces;
• sal - al gust;
• aigua - 200 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• oli vegetal - 80 ml.

Preparació:

1. Peleu les albergínies i talleu-les a rodanxes. Salpebreu generosament i deixeu-ho 20 minuts perquè alliberin els seus sucs.
2. Escorreu el líquid alliberat. Fregiu els plats amb una petita quantitat d'oli vegetal pels dos costats fins que estiguin daurats.
3. Prepareu la marinada: aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi mel, sal i pebre, remeneu. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure durant 1 minut. Aboqueu-hi el vinagre i deixeu refredar la marinada.
4. Peleu els alls i els talleu a rodanxes. Col·loqueu a sobre de les albergínies.
5. Doblegueu els "blaus" per la meitat i poseu-los en pots preparats. Quan la marinada s'hagi refredat, aboqueu-la sobre les verdures.
6. Esterilitzar durant 10 minuts i cargolar les tapes. Tapeu els pots amb una manta i deixeu-ho fins que es refredin completament.

Albergínies senceres marinades farcides de ceba i pastanaga

Aquest aperitiu decorarà qualsevol taula de vacances.

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• pastanagues - 200 g;
• ceba - 50 g;
• all - 20 g;
• verdures d'api - 15 g;
• julivert - 15 g;
• arrel de julivert - 50 g;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 20 g.

Preparació:

1. Feu un tall en forma de butxaca a l'albergínia. Escalfeu durant 5 minuts en salmorra bullint amb sal (30 g de sal per 1 litre d'aigua). Col·loqueu les verdures en un colador i premeu-les fent pressió.
2. Picar finament la ceba i l'arrel de julivert, picar les verdures, ratllar les pastanagues per a les amanides coreanes. Remeneu i ompliu els blaus amb la barreja. Lliga les verdures amb branquetes d'api.
3. Col·loqueu les verdures amb força en un recipient per marinar, ruixeu-les amb rodanxes d'all.
4. Prepareu la salmorra: remeneu la sal amb aigua i deixeu-ho bullir. Deixar refredar.
5. Aboqueu salmorra tèbia sobre les verdures, feu pressió per sobre i deixeu-ho marinar a temperatura ambient durant 1 setmana. A continuació, guardeu el berenar en un lloc fresc.

Albergínies per a l'hivern "estil coreà"

Un aperitiu picant preparat "a l'estil coreà" combina tant bé amb plats de carn com de peix. La quantitat indicada d'ingredients és per a 3 pots de mig litre.

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• pebrot - 0,4 kg;
• pastanagues - 0,2 kg;
• ceba - 0,2 kg;
• all - 50 g;
• coriandre mòlt - 20 g;
• sal - 20 g;
• sucre - 20 g;
• pebre negre mòlt - 15 g.
• vinagre de sidra de poma - 0,18 l;
• oli vegetal - 0,25 l;
• aigua - 2 l.

Preparació:

1. Talleu les albergínies per la meitat longitudinalment i, sense pelar, talleu-les a mitges cercles.
2. Bulliu les albergínies en aigua amb sal (10 g de sal per 2 litres) durant 5 minuts. Refredar una mica, escórrer en un colador i esprémer.
3. Peleu les pastanagues i ratlleu-les per a amanides coreanes. Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho fins que es refredi completament.
4. Traieu les llavors del pebrot i talleu-lo a tires fines. Talleu la ceba a mitges anelles fines. Passeu els alls per una premsa.
5. Feu la marinada: combineu l'all, el sucre, l'oli, la sal, el coriandre i el vinagre.
6. Combina totes les verdures, aboca la marinada preparada i barreja. Deixeu reposar 15 minuts i torneu a remenar. Col·locar en pots esterilitzats.
7. Tapar els pots amb tapes i esterilitzar durant 20 minuts.
8. Enrosqueu les tapes metàl·liques i deixeu-ho tapat fins que es refredi completament.

Llegeix també:

Receptes originals de delicioses síndries en escabetx amb mel

Les preparacions de carbassons més delicioses sense esterilització

Albergínies marinades "com els bolets"

Les albergínies marinades en aquesta recepta s'assemblen als bolets en gust i aparença. La quantitat indicada d'ingredients és suficient per a 2 pots amb una capacitat de 0,5 litres.

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• ceba - 100 g;
• all - 4 grans;
• grans de pebre negre - 7-8 peces;
• sal - 10 g;
• oli vegetal - 50 ml;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 50 g;
• vinagre de sidra de poma 6% - 100 ml;
• fulla de llorer - 1-2 peces.

Preparació:

1. Talleu les albergínies a daus petits. Afegiu sal i deixeu-ho 1 hora.
2. Esbandiu les verdures, assequeu-les amb un paper de cuina i fregiu-les en oli fins que estiguin daurades.
3. Talleu els alls a rodanxes, la ceba a mitges anelles. Col·loqueu els "blaus" a sobre.
4. Prepareu la marinada i aboqueu-la sobre les albergínies. Tapa i posa a la nevera durant 3 dies.
5. Col·loqueu el berenar en pots esterilitzats. Esterilitzar durant 20 minuts i embolicar per a l'hivern.

Recepta amb pebrot

La quantitat d'ingredients es calcula per a 8 llaunes de 0,5 litres cadascuna.

Ingredients:

• albergínies - 3 kg;
• pebrot - 1 kg;
• all - 1 cap;
• sucre - 100 g;
• sal - 10 g;
• oli vegetal - 100 ml.

Marinada:

• aigua - 3 l;
• sal - 70 g;
• sucre - 130 g;
• vinagre de taula 9% - 100 ml;
• fulla de llorer - 2 peces;
• grans de pebre negre - 7-8 peces;
• pèsols de pebre vermell - 4-5 peces.

Preparació:

1. Peleu les albergínies i talleu-les a daus petits. Afegiu sal i deixeu-ho durant mitja hora. A continuació, esbandida amb aigua freda i escorreu.
2. Peleu el pebrot de les llavors i les membranes i talleu-lo a trossos grans. Passar els alls per una premsa o picar finament amb un ganivet.
3. En una cassola gran, combineu la sal, les espècies, el sucre i el vinagre amb l'aigua. Porteu a ebullició, poseu-hi les albergínies i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant.A continuació, escorreu les verdures en un colador i deixeu escórrer l'excés de líquid.
4. Fregiu el pebrot en una paella profunda prèviament escalfada amb oli vegetal.
5. Afegiu els pebrots blaus bullits al pebrot, afegiu-hi els alls i fregiu-los durant 5-7 minuts més.
6. Col·loqueu les verdures en pots esterilitzats preparats i tanqueu-los per a l'hivern.

Important! Per a un berenar menys picant, afegiu all als pebrots al començament del procés de rostit.

Albergínies marinades en adjika

Una altra recepta de berenar picant. El picant es pot reduir si es desitja no afegint pebrot.

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• pebrot - 800 g;
• tomàquets - 800 g;
• pebrot - 1 unitat;
• all - 80 g;
• sucre - 30 g;
• sal - 20 g;
• oli de gira-sol - 150 ml;

Preparació:

1. Talleu les albergínies a rodanxes. Tritureu els alls, els pebrots i els pebrots sense llavors amb una batedora o picada.
2. Poseu el puré de verdures en una cassola i poseu-ho a foc mitjà. Afegiu-hi oli de gira-sol, sal i sucre.
3. Remeneu i quan la barreja bulli, afegiu-hi l'albergínia.
4. Tornar a remenar i coure a foc lent fins que estigui fet.
5. Col·loqueu el berenar en pots esterilitzats. Cobrir amb tapes i esterilitzar durant 15 minuts.
6. Enrosqueu les peces amb tapes metàl·liques i deixeu-les refredar. A continuació, emmagatzemar en un lloc fresc.

Albergínies picants "estil georgià"

Per als amants dels aperitius picants: la següent recepta. A Geòrgia, aquest plat és la millor cura per a la ressaca. Ideal per a una festa festiva.

Ingredients:

• albergínies - 3 kg;
• all - 200 g;
• menta (seca) - 5 g;
• nous - 200 g;
• aigua - 5 l;
• sal - 80 g;
• sucre - 140 g;
• grans de pebre negre - 15 peces;
• oli vegetal - 200 ml;
• vinagre (essència 70%) – 60 ml.

Preparació:

1. Feu 4 talls al llarg de cada albergínia, uns 3 cm menys del final.
2. Aboqueu aigua salada sobre les verdures (60 g de sal per 3 litres d'aigua) i deixeu-ho una hora.
3. Peleu les albergínies. Fregir per tots els costats en oli vegetal sense tallar. Col·loqueu les verdures sobre un tovalló per eliminar l'excés d'oli.
4. Passeu els alls pelats i els fruits secs per una picadora de carn.
5. Barrejar la pasta d'all amb menta.
6. Ompliu els "petits blaus" amb la barreja resultant.
7. Poseu el pebrot en pots esterilitzats i aboqueu l'essència de vinagre.
8. Poseu les verdures farcides en pots. Fes-ho amb compte perquè no es desfacin o el farciment caigui.
9. Prepareu la marinada: combineu la sal restant, el sucre i 2 litres d'aigua, porteu-ho a ebullició.
10. Aboqueu la marinada bullint sobre les verdures farcides.
11. Tapar els pots amb tapes i esterilitzar durant 40 minuts.
12. Enrosqueu els pots amb tapa metàl·lica i deixeu-ho fins que es refredin completament. Transferiu les peces a un lloc d'emmagatzematge.

"Sinenkie", marinat "estil Odessa"

Va ser a Odessa on les albergínies es van començar a anomenar "petit blau". I aquí teniu la famosa recepta d'Odessa.

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• pebrot dolç - 2 peces;
• verdures (api, julivert, anet) - 2 raïms;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• ceba - 1 unitat;
• all - 4 grans;
• sal (per cuinar albergínies - 2 cullerades, per adob - 0,5 cullerades);
• pebre negre (molt) - al gust;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre de taula - 50 ml.

Preparació:

1. Bulliu les albergínies pelades en aigua bullint amb sal durant no més de 10 minuts. Aquest temps n'hi ha prou perquè es tornen suaus i l'amargor els deixi.
2. Piqueu les verdures, passeu els alls per una premsa, talleu el pebrot a tires i la ceba a mitges rondelles.
3. Quan els "blaus" s'hagin refredat, talleu-los a daus grans.
4. Prepareu la marinada: barregeu aigua, sal, pebre negre, sucre, all, oli i vinagre.
5. Poseu uns pebrots i herbes al fons del recipient, després una capa d'albergínies, de nou pebrots i herbes, i continueu alternant capes fins que s'acabin els ingredients.
6. Aboqueu-hi la marinada i poseu-ho a la nevera durant un dia.
7. Col·loqueu les verdures en pots esterilitzats prèviament preparats, ompliu-los amb adob i esterilitzeu-los. Substituïu-lo per tapes netes.

Consells per a la preparació i emmagatzematge

Després d'haver decidit la recepta, val la pena familiaritzar-se amb les recomanacions útils de mestresses de casa experimentades abans de preparar la preparació d'hivern.

Consells per preparar aperitius d'albergínia en escabetx per a l'hivern:

1. Per a la conservació a l'hivern, trieu fruites joves i mitjanes. Les verdures grans i pesades no són adequades per a això: tenen la pell dura i poden tenir un gust amarg. Les fruites madures contenen molta carn en conserva: això és el que dóna l'amargor. Podeu eliminar-lo, però és millor triar immediatament verdures adequades.
2. Una manera senzilla de desfer-se de l'amargor de les albergínies és posar-les en remull amb aigua salada durant mitja hora o ruixar-les amb sal, i després esbandir-les amb aigua neta. En algunes receptes, amb aquest propòsit, les albergínies es blanquegen en aigua bullint amb sal i després s'espremen. Això també fa que la fruita sigui més suau.
3. Abans de cuinar, renteu bé les verdures i talleu-ne les tiges.
4. Per picant i aroma, a més d'all, pebre i espècies seques, les mestresses de casa experimentades recomanen afegir herbes fresques (julivert, coriandre, alfàbrega).
5. Per evitar que l'aperitiu quedi massa gras, no utilitzeu molt oli vegetal a l'hora de fregir les albergínies. L'absorbeixen com una esponja.
6. Podeu substituir el vinagre de taula per vinagre de sidra de poma. Té millor gust i és més saludable.Si no us agrada gens el vinagre, trieu receptes que utilitzin àcid cítric o suc de llimona com a conservant.
7. Comproveu que els pots de vidre estiguin nets i lliures de xips. Si utilitzeu tapes metàl·liques per girar, també han de ser sense deformacions i amb una banda elàstica ajustada.
8. Emmagatzemeu les peces de treball en un lloc fresc i fosc. El lloc ideal és un soterrani sec en una casa privada, un celler, un armari en un balcó obert. Els girs esterilitzats també es poden mantenir a temperatura ambient. Subjectes a les condicions d'emmagatzematge adequades, els productes s'emmagatzemen entre 9 i 12 mesos.

Ressenyes

Si teniu dubtes sobre si val la pena escabetar els "petits blaus" per a l'hivern, llegiu ressenyes de persones que ja els agrada aquest berenar.

Irina, Pudozh: "Als nens no els agraden molt les albergínies, i he d'enganyar". Cuino per a ells "com els bolets": s'engollen per les dues galtes. Recomano: la millor recepta per a un plat saludable fet de verdures morades per a nens”..

Ilona, ​​​​Sterlitamak: "L'albergínia té una textura densa, de manera que els plats amb ella s'omplen. La majoria de les vegades es sala o en vinagre a pressió. Aquest any hem tancat els “petits blaus” en pots segons la recepta de l'Ogonyok. La recepta conté molt pebre, de manera que resulta ser un aperitiu tan picant, just el que necessiteu a l'hivern..

Alexander, Sant Petersburg: "Em van començar a agradar les albergínies no fa gaire; abans no les entenia gens. I després, de visita, vaig provar un aperitiu fred d'albergínies en escabetx amb salsa d'all i tomàquet. El plat era bastant picant i agradable al gust. Aleshores vaig demanar més a l'amfitriona diverses vegades. Després d'haver après la recepta d'aquesta delicadesa, vaig decidir cuinar-la a casa. Va sortir genial".

Conclusió

Els "blaus" marinats a l'hivern no només són un aperitiu deliciós per a la taula de vacances, sinó també un plat quotidià normal.Retenen moltes vitamines que falten durant l'estació freda.

Les albergínies marinades són bones com a berenar independent i com a guarnició per a plats de carn calent. I seguint les recomanacions, fins i tot una jove mestressa de casa pot fer front als preparatius d'hivern.