Necessites pelar les albergínies i com fer-ho correctament?

Podeu preparar plats deliciosos i originals a partir d'albergínies, i utilitzar-los com un dels ingredients en receptes per a una gran varietat de cuines. No obstant això, a més del seu sabor, aquesta verdura també és valorada pels seus inestimables beneficis per a l'organisme. Els metges recomanen les albergínies per a la nutrició dietètica. Tenen un efecte positiu en el funcionament del sistema digestiu, eliminen el colesterol i recuperen el pes a la normalitat. I els “petits blaus” són bons per als ossos, la pell i el cabell, els sistemes nerviós, circulatori, cardiovascular i genitourinari.

Netejar o no

Una mestressa de casa novell, després d'haver comprat les "blaves", es pregunta si les albergínies s'han de pelar o cuinar amb la pell. Què passa si aquest procediment priva la verdura de la majoria de les seves propietats beneficioses? Anem a esbrinar-ho.

Quan sigui necessari

Per als plats amb albergínies, en els quals la consistència ha de ser uniforme, sempre es pelen les verdures i, si cal, es treuen el cor i les llavors (si la fruita és vella). Les llavors de la fruita vella fan malbé el plat, sobretot en guisar. Els guisats, el puré de patates, el caviar i les albergínies guisades requereixen una consistència delicada, tant per separat com amb altres verdures.

Quan no s'ha de netejar

En alguns plats, els “blaus” han de mantenir la seva forma després de cuinar-los. És la pell que ajuda a preservar l'aspecte del producte acabat. Les albergínies també es deixen amb la pell i les llavors o parcialment pelades quan es vol que aportin un toc picant al gust.Aquests plats inclouen panets d'albergínies i verdures al forn, fregits, farcits i a la planxa.

Desfer-se de l'amargor

Quan una recepta requereix conservar la pell d'una verdura, però hi ha el risc que tingui un gust amarg, les albergínies requereixen un preelaboració. Després de rentar-los, s'assequen, es tallen en cercles o daus i es posen en remull en aigua amb sal (1 l/2 cullerades) durant 25-30 minuts.. També el podeu posar en remull amb llet fresca, sota una lleugera pressió, durant mitja hora. La fruita sencera s'haurà de posar en remull almenys dues hores. A continuació, es renta l'albergínia amb aigua neta. Ara la verdura es pot cuinar i no tindrà gust amarg.

A propòsit! Sabíeu que no és la pela de l'albergínia la que és més amarga, sinó la seva polpa o llavors? És per això que, per treure-la, es talla la verdura abans de posar-la en remull.

No fa mal amb la pell

La pell d'una verdura d'alta qualitat que no estigui sobrecarregada de nitrats no causarà danys al cos. Per tant, no hi ha dubte de si es pot menjar amb la pell. Al contrari, la pell conté el màxim de nutrients. No obstant això, de vegades encara cal desfer-se de la pell.

Així, la pela sempre es pela si l'albergínia no és jove: les fruites més velles tenen la pell dura i tindran més amargor. Si les verdures s'utilitzen amb finalitats dietètiques o en plats per a nens, també és millor treure la pell. Això s'aplica especialment a les situacions en què s'adquireix hortalisses cultivades en grans explotacions i no se sap si es van utilitzar nitrats i en quines quantitats. Si hi ha la sospita que la fruita es va cultivar amb l'ús de productes químics, és millor desfer-se de la pell, ja que tendeix a acumular toxines nocives.

Com pelar les albergínies

Si una recepta requereix pelar o preferiu una verdura pelada, hi ha diverses maneres de fer-ho.Hi ha tres tipus de neteja:

1. Complet.
2. Parcial.
3. Després de preparar el plat.

Abans de cuinar, la verdura es renta bé amb aigua corrent, sempre s'eliminen la base de la tija i la part inferior: són dures i amargues. Es tallen independentment del mètode de neteja i de l'edat de la fruita.

Complet

Per fer-ho, traieu la pell amb un ganivet o pelador de verdures. La capa de pell no ha de ser massa gruixuda. Col·loqueu l'albergínia a la taula verticalment amb una lleugera inclinació. Peleu la pela a tires de dalt a baix fins que s'hagi pelat tota la verdura.

Parcial

Aquest tipus de neteja diversifica l'aspecte i el gust dels plats acabats. Permet conservar els beneficis de la verdura i mantenir la seva forma. El significat d'aquest mètode és que la pell es talla de la mateixa manera que en el cas anterior, només que no completament, sinó en tires de 2-3 cm d'ample. Resulta ser una mena d'albergínia "zebra".

Després de preparar el plat

La verdura acabada es neteja després del tractament tèrmic. D'una fruita sencera cuita o escaldada, quan s'hagi refredat, traieu amb cura una capa fina de pell amb un ganivet, mans, forquilla o cullera.

Llegeix també:

Què tan perillosos són els àcars a les albergínies i com combatre'ls eficaçment.

Revisió de la varietat d'albergínia Nutcracker: avantatges i inconvenients

Què té de bo la varietat Epic d'albergínia i per què val la pena cultivar-la.

Per fer-lo saborós i saludable

Si us pregunteu si cal pelar una albergínia, heu de saber que és amarga no només i no tant per la pela. Les llavors donen a la verdura el seu amargor. La polpa en si pot ser amarga. La solanina continguda a les fruites és responsable d'això, una substància que en grans quantitats té un efecte nociu sobre el cos. I en fregir una verdura, no només fa malbé el gust del plat, sinó que també pot provocar intoxicació.Les mestresses de casa i cuiners experimentats sempre poden determinar si les fruites tindran un gust amarg.

Per entendre si hi ha molta solanina a l'albergínia i, en conseqüència, si necessita un tractament previ, només cal tallar un tros petit de la verdura i esperar mig minut. La carn de l'albergínia que no conté o molt poca solanina es mantindrà de color clar o pot adquirir un to lleugerament groc. Les verdures que contenen substàncies nocives s'enfosquen i es tornen marrons quan es tallen.

Per eliminar completament l'amargor i, per tant, desfer-se de la solanina, cal processar correctament els "petits blaus":

• tallar l'albergínia tal com demana la recepta (podeu processar l'albergínia sencera si cal);
• remull en aigua amb sal o llet (30 minuts per a fruites tallades, dues hores per a senceres);
• Traieu les llavors i peleu la fruita (totalment o parcialment).

A propòsit! Avui en dia, la majoria de varietats d'albergínia ja no són amargues. Tot gràcies als criadors: van intentar dur i van desenvolupar varietats que simplement no són amargues.

Conclusió

És segur dir que una verdura ben cultivada que no està sobrecarregada de nitrats i altres productes químics és saludable per menjar amb la pell. I si netejar-lo o no és qüestió de gustos. Ara ja saps com provar l'albergínia per a la solanina i desfer-te d'una substància nociva que fa malbé el sabor. Això us permetrà cuinar “petits blaus” de la manera que vulgueu i segons exigeixin les vostres receptes preferides, sense preocupar-vos pel gust dels plats i la vostra salut.