Per què les albergínies es tornen verdes en lloc de blaves i com es pot prevenir?

El color habitual de les albergínies madures és del blau fosc al morat. Per tant, quan les fruites es tornen verdes en comptes de blaves, els jardiners tenen preguntes naturals: per què passa això i és possible que les verdures siguin verdes? menjar? Trobareu respostes detallades a l'article i també aprendreu sobre les característiques varietals de les albergínies. Resulta que a la natura hi ha "petits blaus" d'altres colors.

Per què les albergínies es tornen verdes en lloc de blaves?

Les albergínies acumulen solanina, un alcaloide tòxic. No només dóna un gust amarg a les verdures, sinó també un color verd. Els fruits joves contenen una quantitat acceptable de solanina i no es fa sentir. Però en exemplars massa madurs el nivell d'aquesta substància tòxica està fora dels gràfics. Al mateix temps, no només el color de la pela de l'albergínia canvia de blau a verd (de vegades a groc o fins i tot marró), sinó també el color de la polpa i les llavors. S'enfosqueixen i es tornen de color marró.

Causes comuns

En la majoria dels casos, el motiu de l'enverdiment de les albergínies rau precisament en la collita prematura. Però també passa que els “petits blaus” adquireixen un to verdós per excés de nitrogen o per manca de llum. Això porta al fet que el seu desenvolupament s'inhibeix i els fruits comencen a alleugerir-se.

Característiques varietals

Així doncs, vam descobrir que les albergínies es tornen verdes quan estan massa madures o, per contra, tenen problemes de desenvolupament. Però aquestes no són totes les raons. Menja varietats, la pela de la qual es manté verda quan madura o es torna de color blanc verd.Aquestes cultures ens van arribar d'Àsia i Amèrica del Nord i estan guanyant popularitat al nostre país.

Aquestes varietats inclouen:

• Maragda F1;
• Alenka;
• verd;
• F1 verd;
• Ioga;
• Louisiana;
• verd tailandès;
• Galàxia verda F1.

Aquestes varietats tenen peles de color clar: de blanc a verd clar, verd amanida. Hi ha un color amb pigmentació o ratlles. La seva forma és variada i fins i tot inusual per a les albergínies: esfèrica, cilíndrica corba, cilíndrica allargada, lleugerament aplanada, ovalada. El color de la polpa va del blanc cremós al verd clar.

En totes aquestes varietats, la solanina està totalment absent o el seu contingut és mínim (0,0025% per 100 g de matèria seca). I el gust d'aquestes varietats és diferent perquè no té completament l'amargor característic de les albergínies de color blau fosc. Entre ells hi ha fruites dolços que es poden menjar crues. S'afegeixen a les amanides sense tractament tèrmic i remull previ. Aquests, per exemple, inclouen l'albergínia Alenka. I el gust dels fruits de la varietat Esmeralda recorda els bolets.

Què fer i és possible menjar aquestes albergínies?

Amb varietats amb pell verdosa tot és clar. Es poden menjar amb seguretat, fins i tot sense posar-los en remull en aigua salada. Però, és possible menjar albergínies amb pell verda que és inusual per a les varietats?

Possibles conseqüències de menjar fruites verdes

En aquestes albergínies, la quantitat de solanina està fora dels gràfics. Són fàcils d'enverinar. Els símptomes de la intoxicació per solanina inclouen:

• mareig;
• desorientació;
• migranya;
• nàusees;
• vòmit;
• mal de panxa;
• diarrea;
• temperatura elevada.

Si apareixen aquests símptomes, esbandiu l'estómac i prengui sorbents (Enterosgel o carbó blanc).

Amb l'ús sistemàtic de petites dosis de solanina, apareixen erupcions i úlceres bucals. Això també condueix a l'insomni.

Atenció! Si els símptomes inclouen taquicàrdia, convulsions o pèrdua de consciència, truqueu immediatament a una ambulància.

Tractament

Encara que no és aconsellable menjar fruites verdes massa madures, és possible. Tanmateix, s'han de processar abans d'utilitzar-los.

Per eliminar l'alcaloide perjudicial solanina i l'amargor d'una verdura, feu el següent:

1. Talleu les albergínies (talles, cercles).
2. Espolvoreu-los amb sal i deixeu-ho durant 40-60 minuts. Espereu que surtin suc i escorreu-lo.
3. Esbandiu bé els trossos de verdures amb aigua corrent. Traieu les llavors grans. Col·loqueu les albergínies en un colador i espremeu-les.
4. Escalfeu els trossos d'albergínia en aigua bullint amb sal durant 5-7 minuts.
5. Traieu la pell verda (és fàcil de fer després de blanquejar).

Les verdures processades estan a punt per a la cocció posterior.

Material de llavors

Tot i que després d'aquestes manipulacions podeu menjar albergínies massa madures, no us recomanem fer-ho. Es recomana deixar els fruits massa madurs per a les llavors. Per això:

1. Seleccioneu els fruits més grans de la forma correcta.
2. Espereu fins que les peles comencin a assecar-se i només després recolliu-les.
3. Col·loqueu els fruits recollits en un lloc fosc durant un parell de setmanes perquè les llavors madurin.
4. Recollir material de llavors.

Mesures preventives contra l'enverdiment de les albergínies

Per evitar que les albergínies es tornin verdes per sobremaduració, colliu-les en el moment de la maduració tècnica (es produeix una mica abans que la maduració biològica). És millor collir fruits joves i una mica verds que arribar tard. Aquestes verdures tindran una pell fina i una part de llavors petita i sense formar.

Atenció! Per determinar la maduració tècnica, premeu l'albergínia sense treure-la de l'arbust. Es formarà una petita boqueta, que desapareixerà en un parell de segons. Si no queda cap rastre quan es prem, es pot collir el cultiu. I, si la dents és profunda i no desapareix, llavors teniu una albergínia massa madura i és millor deixar-la per llavors.

La solanina s'acumula no només a les fruites massa madures. Les albergínies madures poden tornar-se verdes si no hi ha prou reg en temps sec. Per evitar-ho, assegureu-vos de regar a temps. I fins i tot en l'etapa de plantació, trieu llocs ben il·luminats per a les albergínies.

Llegeix també:

Albergínia híbrida "Clorinda" de criadors holandesos.

Revisió de la varietat d'albergínia Príncep Negre i instruccions per cultivar-la.

Híbrid d'albergínia amant de la calor "Valentina f1" de criadors holandesos.

Conclusió

Si aquesta no és una característica de la varietat, el to verd de les albergínies madures indica la seva maduració excessiva o el seu desenvolupament inadequat. Aquestes fruites tenen un contingut més gran d'una substància tòxica: solanina. Sense un tractament especial, menjar albergínies massa madures és perillós per a la salut. Per tant, intenteu collir immediatament després de l'inici de la maduresa tècnica.