Com preparar deliciosos escabetx amb mostassa per a l'hivern

Moltes mestresses de casa s'esforcen per afegir alguna cosa nova als seus plats habituals, fins i tot una cosa tan senzilla com els escabetx. Vols un gust picant? Afegiu mostassa! A partir de l'article aprendràs per què i per què s'afegeix aquest ingredient a les preparacions d'hivern. Descriurem amb detall les receptes per encurtir cogombres amb mostassa i altres verdures.

Preste atenció als nostres consells i recomanacions: la mostassa no va bé amb tots els productes; per no fer malbé el gust, seguiu estrictament la recepta.

Què proporcionen la mostassa i les llavors de mostassa a les receptes de cogombre en vinagre?

Aquí no hi ha secrets. La mostassa és una espècia preferida per a molts. Afegeix picant i una mica de picant als cogombres en vinagre.. La mostassa en pols donarà una bonica ombra a les vostres preparacions. Però poca gent sap que la mostassa fa que els escabetx durin més temps. És capaç de destruir els bacteris que fan que les parpelles s'inflen.

Els cogombres són cruixents i ferms, si afegiu llavors de mostassa en salar. Moltes mestresses de casa fan servir aquest truc.

Com salar els cogombres amb mostassa? Molt simple. Afegiu-lo a la marinada o directament al pot. Llegeix més a les nostres receptes.

Les millors receptes de cogombres en vinagre amb mostassa per a l'hivern

Hi ha moltes receptes per adobar amb mostassa. Hem seleccionat set de les més delicioses i senzilles. Hi trobareu receptes amb salaó en fred, pebrot, rave picant, amb i sense esterilització. La mostassa s'utilitza en pols o en gra.

Cogombres en escabetx amb mostassa, rave picant i espècies

Ingredients:

• 7 kg de cogombres;
• 3 caps d'all;
• 300 g de sal;
• 5 litres d'aigua;
• 2 unitats. arrel de rave picant;
• fulles de rave picant;
• fulles de grosella;
• 150 g de mostassa en pols;
• grans de pebre al gust;
• pebre de Jamaica al gust;
• comí;
• anet;
• qualsevol herba al gust i desig.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu les verdures.
2. Agafeu un recipient d'aigua freda i ompliu-lo de cogombres. Deixar durant 6-8 hores o tota la nit.
3. Esterilitzar els pots.
4. Dividiu els alls en grans.
5. Ratlleu l'arrel de rave picant.
6. Bullir aigua, deixar refredar.
7. Col·loqueu l'all, el rave picant, el pebrot, les fulles de grosella i el rave picant en pots.
8. A continuació, ompliu el pot amb cogombres.
9. Col·loqueu l'anet i les herbes restants per sobre.
10. Dissoleu la sal en aigua freda. Barrejar bé.
11. Aboqueu la mostassa en pols al pot.
12. Ompliu el recipient amb salmorra.
13. Tanqueu amb tapes de niló.

Tal els cogombres estaran llestos en 30 dies. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, un celler és ideal. No cal capgirar els pots.

Prendre nota:

Receptes de cogombres en vinagre amb alfàbrega per a l'hivern

Cogombres amb pomes: cuinar deliciosament i enrotllar correctament

Cogombres escabetxats amb ketchup de xili: receptes i consells

Cogombres cruixents amb llavors de mostassa

Què necessàries per cuinar:

• 3 kg de cogombres;
• 3 grans d'all;
• 1 culleradeta. llavors de mostassa (per a 1 pot);
• 1 cullerada. l. sal;
• 2,5 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta. essència de vinagre (70%);
• 2 fulles de llorer;
• pebre de Jamaica al gust;
• paraigua d'anet;
• fulla de grosella;
• 2 litres d'aigua.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 5-8 hores.
2. Esterilitzar els pots.
3. Col·loqueu fulla de grosella, all, llorer, pebre de Jamaica a la part inferior.
4. Ompliu els pots amb cogombres.
5. Col·loqueu un paraigua d'anet al damunt.
6. Bullir aigua i afegir sal immediatament. Barrejar bé.
7. Ompliu els pots amb aigua bullint.Deixar reposar 25 minuts.
8. Escórrer l'aigua, afegir sucre i mostassa. Bulliu-ho.
9. Tan bon punt la marinada bulli, aboqueu l'essència de vinagre al pot.
10. Retireu la marinada del foc i aboqueu-la en pots.
11. Enrosqueu les tapes.
12. Donar la volta, després embolicar durant un dia.

Nota! Els cogombres s'han de posar en remull en aigua freda. Podeu preparar gel amb antelació i afegir cubs periòdicament al recipient. Així és com els cogombres quedaran molt cruixents. Assegureu-vos que les verdures no estiguin exposades a la llum solar en remull.

Recepta amb llavors de mostassa i aspirina

Ingredients (per 2 litres):

• verdures;
• 2 cebes mitjanes;
• 150 g de llavors de mostassa;
• 2 grans d'all;
• 1 pastilla d'aspirina;
• 2 brots de clau;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta. essència de vinagre (70%);
• fulla de grosella;
• una branca de julivert;
• paraigua d'anet;
• pebre de Jamaica al gust;
• grans de pebre;
• 2 litres d'aigua.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 3 hores.
2. Talleu la punta de la part davantera i posterior de les verdures.
3. Bullir l'aigua.
4. Col·loqueu els cogombres en un recipient profund.
5. Aboqueu-hi aigua bullint i tanqueu la tapa. Espereu que les verdures es refredin. No obriu la tapa massa sovint.
6. Esterilitzar pots i tapes.
7. Talleu la ceba a mitges rondelles i l'all a rodanxes.
8. Col·loqueu una fulla de grosella, pebre, part del julivert, all i grans al fons del recipient.
9. Un cop els cogombres s'hagin refredat, ompliu el pot amb ells. No aboqueu aigua fora del recipient.
10. Col·loqueu la resta de julivert i mitges anelles de ceba entre els cogombres.
11. Col·loqueu un paraigua d'anet a la part superior.
12. Tritureu una pastilla d'aspirina i aboqueu-la en un pot.
13. Afegiu també immediatament llavors de mostassa.
14. Escorreu els cogombres refredats en una cassola.
15. Afegiu-hi sal i sucre. Bulliu-ho.
16. Mentre remeneu la salmorra, feu bullir durant 3 minuts.
17. Aboqueu-hi el vinagre, remeneu ràpidament i retireu del foc.
18. Aboqueu la marinada a poc a poc als pots.
19. Segellar les peces de treball amb les tapes preparades.
20. Donar la volta i embolicar durant dos dies.

Important! El temps de remull en fred en aquesta recepta és molt més curt de l'habitual. Això s'explica pel fet que els fruits trigaran molt a refredar-se quan s'aboquen amb aigua bullint. Aquest procediment farà que les verdures estiguin cruixents. Els cogombres han de ser de mida mitjana o petita. Aquest remull no beneficiarà les fruites massa madures. Una pastilla d'aspirina triturada allargarà la vida útil dels preparats i farà que la polpa del cogombre sigui elàstica i dura.

Cogombres amb ceba, pebrots i mostassa en pols

Ingredients per aquesta recepta:

• 1,5-1,8 kg de cogombres;
• 3 pebrots de mida mitjana;
• litre d'aigua;
• 4 grans d'all;
• 2 cebes mitjanes;
• 1 culleradeta. mostassa en pols;
• 0,5 culleradetes. vinagre (9%);
• 2 cullerades. l. sal;
• 2,5 cullerades. l. Sàhara;
• 3 cabdells de clau;
• pebre de Jamaica al gust;
• grans de pebre al gust;
• anet;
• julivert;
• fulles de grosella o gerds.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres en aigua freda durant 2 hores.
2. Talleu els extrems dels cogombres.
3. Rentar el pebrot i tallar-lo a tires.
4. Esterilitzar els pots.
5. Talleu la ceba en anelles.
6. Col·loqueu fulles de grosella o gerds, una mica d'all i grans al fons del pot.
7. Col·loqueu els cogombres, les tires de pebrot i els anells de ceba en un pot.
8. Col·loqueu les verdures i els alls restants per sobre.
9. Aboqui la mostassa en pols en un pot.
10. Posa l'aigua al foc, afegint-hi immediatament sal, sucre, pebre en gra, pebre de Jamaica.
11. Bullir durant 2-3 minuts.
12. Aboqueu-hi vinagre.
13. Ompliu els pots amb la marinada.
14. Cobrir amb una tapa.
15. Esterilitzar durant 15 minuts.
16. Enrotlleu els pots.
17. Donar la volta i embolicar durant 48 hores.

Important! No oblideu treure les llavors i les membranes dels pebrots.

Amanida de cogombre amb mostassa per a l'hivern en pots

Què necessari per a un pot de litre:

• 1 kg de cogombres;
• 0,5 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 100 ml de vinagre (7%);
• 0,5 cullerades. l. mostassa seca;
• 2 grans d'all;
• anet (ram);
• 2 fulles de llorer;
• grans de pebre al gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu bé els cogombres i retalleu els extrems per ambdós costats. Talleu les fruites en cercles.
2. Picar l'anet.
3. Talleu finament les verdures i barregeu-les amb l'all.
4. Barregeu cogombres, alls, herbes, mostassa i grans de pebre en un recipient.
5. Aboqui la meitat de l'oli vegetal. Barrejar bé.
6. Afegiu sal i sucre i torneu a barrejar.
7. Posar a la nevera durant 3 hores.
8. Passades 3 hores, aboqueu-hi la resta d'oli vegetal i poseu-ho al foc.
9. Tan bon punt l'amanida bulli, aboqueu-hi el vinagre. Barrejar bé. Bullir durant 7 minuts.
10. Retirar del foc. Col·loqueu l'amanida acabada en pots nets i secs. Segellar bé.

Consell. És permès afegir tomàquets madurs o pebrots grocs a aquesta recepta.

Recepta sense esterilització en fred

Ingredients per 3 litres:

• cogombres;
• 3 cullerades. l. sal;
• 1 pebrot petit;
• 3 grans d'all;
• grans de pebre negre;
• 1 culleradeta. mostassa seca;
• fulla de rave picant;
• paraigua d'anet;
• litre d'aigua freda.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 4-6 hores.
2. Talleu els extrems dels dos costats.
3. Rentar i assecar els pots.
4. Col·loqueu grans d'all al fons dels pots; no cal tallar-los.
5. Piqueu el pebrot finament i afegiu-lo al pot amb els alls.
6. Col·loqueu els cogombres en un pot, recobrint-los amb herbes.
7. Afegiu mostassa seca.
8. Dissoleu la sal en aigua. Barrejar bé. Deixar durant 30 minuts.
9. Aboqueu la salmorra en pots.
10. Tanqueu amb tapes de niló.
11. Emmagatzemar en un lloc fresc.
12. Comproveu el nivell de salmorra al pot cada 4 dies. Pot ser que n'hi hagi massa, llavors començarà a filtrar-se.No fa por, només cal substituir un plat o disposar tovallons. Una altra opció és que no hi hagi prou salmorra. En aquest cas s'ha d'afegir. El càlcul és el següent: 1,5 cullerades. l. sal per 1 litre d'aigua. Els cogombres han d'estar completament coberts amb salmorra.
13. Proveu els cogombres després de 30-40 dies.

Important! No us alarmeu per la formació d'escuma i bombolles. Aquesta és una reacció normal. Durant el primer mes, la salmorra pot estar ennuvolada, això també és normal. No recomanem afegir fulles de grosella o gerds a aquesta recepta. Poden provocar l'aparició de floridura.

Cogombres amb mostassa "Spicy"

Ingredients:

• 3,5-4 kg de cogombres;
• 6 cullerades. l. Sàhara;
• 3 cullerades. l. sal;
• 120 ml d'oli vegetal;
• 1 cullerada. l. mostassa seca;
• 4 grans d'all;
• 170 ml de vinagre (7%);
• 1 cullerada. l. pebre negre mòlt.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 5-7 hores.
2. Talleu els extrems dels dos costats.
3. Picar els alls.
4. Talleu els cogombres en cercles o en rodanxes oblonges.
5. Barregeu les verdures picades amb sal en un recipient a part.
6. Deixeu reposar 30 minuts.
7. Afegiu el sucre, l'all picat, la mostassa i la mantega als cogombres.
8. Barrejar bé. Deixar durant 2 hores. Durant aquest temps, els cogombres alliberaran suc, en el qual es conservaran per a l'hivern.
9. Aboqueu-hi vinagre. Remeneu. Deixar una hora més.
10. Esterilitzar els pots.
11. Col·loqueu la barreja en pots.
12. Aboqui el suc per sobre.
13. Tapeu els pots amb tapes. Deixeu-ho esterilitzar durant 20 minuts.
14. Tanqueu bé els pots. Donar la volta i embolicar durant 30 hores.

Llegeix també:

Com cuinar deliciosament cogombres amb cúrcuma per a l'hivern

Cogombres amb gingebre per a l'hivern: receptes ràpides i saboroses

Consells per cuinar, enrotllar i emmagatzemar

Encara que siguis un expert en el camp dels preparatius d'hivern, Us recomanem que torneu a actualitzar els vostres coneixements utilitzant les recomanacions següents:

1. Com més aviat trieu els cogombres, més temps hauran de remull. Això és necessari perquè el cogombre estigui saturat d'humitat. En cas contrari, els fruits començaran a absorbir la salmorra del pot, cosa que no s'hauria de permetre.
2. La mostassa va bé amb el rave picant. No importa si és una arrel o una fulla. L'arrel és millor ratllar, però no s'ha de tallar la fulla.
3. Per a un gust més ric, podeu afegir mostassa directament al pot i deixar-ne una mica per a la marinada. Afegiu mostassa en pols o grans juntament amb sal i sucre.
4. Recomanem encaridament abocar la marinada calenta gradualment.
5. Fixeu-vos en la data de caducitat de la mostassa a l'envàs. Si està a punt de caducar, aquest producte no és bo. Aquesta mostassa ja no té la força i l'aroma necessaris, ha perdut les seves propietats antibacterianes.
6. La mostassa aporta sabor i picant al plat, per la qual cosa és millor evitar altres ingredients amb una forta olor.
7. Els que estan a dieta han de tenir cura. La mostassa en escabetx estimula la gana.
8. Les preparacions de mostassa duren més que els escabetx tradicionals. El més important és que el lloc és fred i els raigs del sol no hi penetren. Tingueu en compte que la mostassa en pols pot provocar que la salmorra es torni ennuvolada, això és normal.

Resumim-ho

Els cogombres en escabetx amb mostassa per a l'hivern són un plat picant i apetitós. És molt fàcil de preparar. Si teniu previst adobar cogombres cruixents i saborosos per a la taula d'hivern, colliu el cultiu al vespre, deixeu les fruites en remull durant la nit i enrotlleu els pots al matí.

La mostassa va perfectament amb rave picant, all, ceba, tomàquet i pebrot. Però l'api no és el millor aliat, així que és millor no afegir-lo a la preparació. La mostassa us permetrà conservar el plat durant un període més llarg, però no us oblideu d'esterilitzar els pots o d'omplir el triple. Bona gana!