Què és la remolatxa sucrera: el camí complet des de la sembra de la verdura fins al sucre resultant a la nostra taula

La remolatxa sucrera no és tan popular entre els residents d'estiu com la remolatxa de taula varietats. Tanmateix, té una importància enorme com a matèria primera per a la producció industrial de sucre. L'avantatge d'aquest cultiu agrícola és l'ús lliure de residus de tota la planta, incloses les tapes, utilitzades com a alimentació animal, adob orgànic, etc.

Remolatxa sucrera i les seves propietats beneficioses

L'avantpassat històric de la remolatxa de taula, farratge i sucre és la remolatxa silvestre, comuna a l'Índia i a l'Extrem Orient. D'aquesta tríada, el sucre és el cultiu "més jove". Els criadors el van desenvolupar només a principis del segle XIX, tot i que el químic alemany Andreas Marggraf va descobrir a mitjans del segle XVIII que els sucres alliberats de la canya també estan continguts a la remolatxa.

Després d'haver adoptat els secrets del processament del suc de remolatxa, Rússia va establir una indústria del sucre i es va convertir en el líder mundial en el cultiu de la remolatxa sucrera. El 2016 es van produir 51,4 milions de tones de cultius.

Composició i contingut calòric

Per 100 g de producte: 45 kcal, 1,5 g de proteïna, 0,1 g de greix, 9,1 g d'hidrats de carboni. La verdura també conté 2 g de fibra i 2,5 g de fibra dietètica, 86 g d'aigua i 1 g de cendra.

De particular importància és l'alt contingut en mono i disacàrids: glucosa, galactosa, arabinosa, fructosa.

La composició química de la remolatxa sucrera inclou:

• vitamines A, E, PP, C, grup B;
• macroelements: potassi, calci, sodi, fòsfor;
• oligoelements: iode, ferro, coure, manganès, zinc;
• bioflavonoides;
• pectina;
• betaïna.

Gràcies a aquestes substàncies, la verdura ajuda a augmentar la immunitat, millorar la digestió i el metabolisme. Regula el funcionament del cor i dels vasos sanguinis, afavorint la producció d'hemoglobina i reduint els nivells de colesterol. Augmenta el nombre de glòbuls vermells.

La remolatxa conté una gran quantitat d'antioxidants, la qual cosa significa que prevenen el desenvolupament del càncer. L'alt contingut en iode millora la funció tiroïdal en l'hipotiroïdisme. L'ús del producte s'inclou en la prevenció del raquitisme en nens.

Danys i contraindicacions d'ús

Malgrat la rica composició química i moltes propietats útils, la remolatxa sucrera té contraindicacions i està prohibida:

• per a la hipotensió a causa de la capacitat de reduir significativament la pressió arterial;
• per a la malaltia renal, la gota i l'artritis reumatoide (l'àcid oxàlic contingut en la remolatxa afavoreix la formació de pedres d'oxalat i sorra);
• per a la diarrea crònica, ja que la verdura té un efecte laxant;
• amb un augment de l'acidesa a l'estómac, que es pot agreujar amb l'àcid oxàlic, i la fibra dietètica també irrita la membrana mucosa.

En primer lloc, les recomanacions es refereixen a l'ús de verdures d'arrel crues i el suc d'elles, però no s'ha d'abusar de la remolatxa bullida.

Com és la remolatxa sucrera i en què es diferencia de la remolatxa farrager?

La remolatxa sucrera és una planta biennal de la família dels amarant. El primer any, es forma un cultiu d'arrel allargada amb polpa blanca dura i una roseta basal de fulles. Al segon any, broten els òrgans generatius.

El sistema radicular està format per una vareta principal i arrels laterals que s'estenen a partir d'aquest, arribant als 50 cm d'amplada i fins a 3 m de profunditat. L'arrel principal consta d'un cap amb fulles, un coll d'arrel i una arrel suculenta.

La massa verda és rica: en una roseta hi ha fins a 50-60 fulles verdes i llises amb esqueixos alts.

La foto mostra remolatxa sucrera.

La remolatxa farragera es diferencia de la remolatxa sucrera:

• aspecte (les verdures d'arrel poden ser de diferents formes i colors);
• cicle vegetatiu més curt (la diferència és de 30 dies);
• composició química (conté més proteïnes i menys hidrats de carboni, inclosos els sucres).

Zones de cultiu de remolatxa sucrera a la Federació Russa i la seva importància

Per al cultiu a les grans extensions de Rússia, les condicions de la regió central de la Terra Negra (regions de Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh i Belgorod) són les més adequades. Representa la meitat de la superfície sembrada d'hortalisses (167,7 mil quilòmetres quadrats).

Al voltant del 18% de la producció de remolatxa sucrera es concentra al territori de Krasnodar (segons les dades del centre d'experts i analítics per a l'agroempresa "AB-Center" per al 2016).

La remolatxa sucrera és de gran importància per a la producció industrial de sucre i també com a alimentació del bestiar.

L'avantatge del cultiu és que la verdura s'utilitza completament, sense residus:

• L'alcohol, l'àcid cítric, la glicerina i el llevat es produeixen a partir de melassa;
• la defecació s'utilitza com a adob per a les plantes;
• La polpa serveix d'aliment suculent per als animals, inclòs el bestiar i el porc;
• l'etanol extret, quan es barreja amb gasolina i gasoil, es converteix en una forma de biocombustible.

Tecnologia en creixement

La remolatxa sucrera exigeix ​​calor, llum i humitat. Fa bé en climes assolellats moderats. Igualment mal tolerat per les pluges intenses prolongades i la sequera. La temperatura òptima per a la germinació és de +20...25 °С, per al creixement i la síntesi de sucre - +30 °С.

Predecessors de la remolatxa en rotació de cultius

Remolatxa sucrera no es cultiva com a monocultiu. Es sembra després del blat d'hivern i el sègol, alguns cultius d'arrels, com les cebes, les patates i els representants de la família dels lleguminoses.

Si sovint es sembren remolatxa sucrera al mateix camp, els patògens de les malalties característiques s'acumulen al sòl i plagues, principalment el nematode de la remolatxa. El farratge i la remolatxa de taula, els espinacs i les verdures crucíferes (col, raves, mostassa, colza) també són susceptibles a això. La interrupció per plantar aquests cultius hauria de ser de 3 a 7 anys.

Preparació del sòl per a la sembra

A la remolatxa sucrera els agrada els sòls ben drenats, margosos i podzòlics, així com els chernozems i les torberes. És especialment exigent amb l'acidesa del sòl, el pH òptim és del 6,5 al 7% (lleugerament àcid, neutre).

Abans de sembrar, el sòl s'enriqueix amb complexos orgànics i minerals, s'ha de llaurar i anivellar. Els cultius d'arrels necessiten una bona aireació i drenatge, i grans terrossos de terra i males herbes poden inhibir el desenvolupament dels cultius d'arrels. Es deixa una distància d'almenys 50 cm entre els solcs per no amuntegar les arrels i interferir amb el reg.

Referència. Per prevenir malalties, s'afegeixen cendres de fusta i bor al sòl. La cendra redueix l'acidesa del sòl i el bor no és fàcilment disponible en sòls amb nivells de pH elevats.

Preparació de llavors

A les fàbriques de llavors, es duen a terme processos especials de processament que acceleren l'aparició de plàntules i augmenten la productivitat del treball de sembra:

1. Pelletatge – cobrir les llavors amb un recobriment nutritiu protector a partir d'una barreja de torba neutralitzada, humus, adhesiu (mullein o poliacrilamida), minerals i bacteris. fertilitzants i estimulants del creixement.
2. Envoltant substàncies protectores i estimulants contra microorganismes patògens.

A escala industrial, s'utilitzen sembradores mecanitzades i no es realitza cap preparació addicional de llavors. Quan es cultiva remolatxa per a necessitats personals, el material de llavors es submergeix prèviament en aigua tèbia durant 8-10 hores, per exemple, durant la nit.

Tecnologia de sembra

La remolatxa sucrera es sembren quan el sòl s'ha escalfat com a mínim a +6 °C. El cultiu no té por de les gelades lleugeres, però per al creixement i el desenvolupament requereix una temperatura d'almenys +20 °C. Per a la plantació, trieu una zona assolellada, ja que a l'ombra les remolatxes creixen en massa verda, en lloc de cultius d'arrel.

Les llavors es planten en un sòl fertilitzat i humit a una profunditat de 2 a 4 cm, es manté una distància de 50 cm entre files.En condicions favorables, les plàntules apareixen el 4-5è dia.

Cura dels cultius

La remolatxa sucrera reacciona malament a l'aigua estancadaPer tant, el sistema de drenatge i l'afluixament regular del sòl són de particular importància. Reg en sòls de textura solta, fes-ho dues vegades per setmana, en sòls argilosos pesats, un cop per setmana. Per tal que els cultius d'arrel acumulin la màxima quantitat de sucres, el reg s'atura dues setmanes abans de la collita.

Les males herbes interfereixen amb el creixement normal de les plantes: competeixen amb els cultius industrials pels nutrients del sòl i la llum solar. Per obtenir un bon rendiment, és necessari el desherbat manual i la gralla entre fileres.

Com alimentació Utilitzen fertilitzants complexos: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "fosfat diamònic".

Depenent del tipus de sòl, es poden requerir microfertilitzants:

• que contenen coure - en sòls soddy-podzolics;
• manganès, cobalt i molibdè - en sòl negre lixiviat.

Protecció de plagues i malalties

Perillós per a la remolatxa sucrera:

1. Corneater - malaltia fúngica.Afecta principalment a les plantes joves (abans de la formació del segon parell de fulles), donant lloc a la podridura de les arrels.
2. El míldiu (míldiu). És d'origen fúngic i afecta els òrgans del terra, sobre els quals es forma un recobriment gris-violeta.
3. Cercospora – taques de color cendra amb una vora roig-marró, causades pel desenvolupament d'un fong. Afavoreix l'acumulació de nitrogen nociu a les fruites.
4. Fomoz (observació zonal). Apareix en forma de taques grogues o marrons clars amb zones concèntriques; amb el pas del temps apareixen punts negres a l'interior: acumulacions d'espores de fongs.
5. Tizón d'Ascochyta - taques rodones de color verd blavós, que es tornen marrons gradualment.
6. Rizoctoniosis (podrició vermella). Afecta les arrels. Sembla taques deprimides cobertes de miceli violeta fosc. Condueix a la destrucció del cultiu.
7. Podridura fusària. Comença amb l'ennegriment de les arrels, i a la part subterrània hi ha un desenvolupament excessiu de les arrels laterals i la necrosi dels teixits dins del cultiu d'arrel.
8. Esclerotiosi seca – taques seques i esquerdes longitudinals al fruit.
9. crosta – crostes o esquerdes semblants a una crosta que es converteixen gradualment en teixit suro.

Per combatre les malalties utilitzen:

• mètodes biològics: pelat de rostolls, llaurada profunda, eliminació de males herbes, atracció d'organismes beneficiosos com marietes, etc.;
• productes químics: fungicides i pesticides.

Collita i emmagatzematge

La remolatxa triga entre 110 i 140 dies a madurar.

Els signes de maduració són:

• fulles grogues;
• exposició de la part superior de l'arrel.

La recol·lecció és possible manualment o amb equips especials.

Guardeu les verdures d'arrel en una habitació fresca i ben ventilada, protegida de la llum solar directa.

Tecnologia per transformar la remolatxa sucrera en sucre

El procés inclou els passos següents:

1. Les impureses que interfereixen amb el funcionament de les trilladores de remolatxa i perjudiquen la qualitat del producte es separen de les remolatxes. Per a això, s'instal·len trampes especials al transportador hidràulic.
2. En una rentadora de remolatxa, els cultius d'arrel es netegen de la terra adherida i altres contaminants.
3. La remolatxa es tritura en encenalls per extreure els sucres de manera més ràpida i eficient.
4. Les patates fregides es col·loquen en aigua escalfada a 70 °C i, a causa de la difusió, el sucre es converteix en líquid.
5. El xarop resultant (suc cru) conté un 1-2% d'impureses sense sucre i només un 13-15% de sucre. Per tant, primer s'ha de netejar amb llet de llima, l'anomenada pre-defecació; llavors el suc es tracta amb gas carbonatat: es produeix el procés de saturació. El suc purificat s'espesseix i canvia de color de negre a groc pàl·lid.
6. Com a pas intermedi, es realitza la filtració i la decoloració amb diòxid de sofre (sulfitació).
7. Per desfer-se de l'excés d'humitat, el xarop es sotmet a una evaporació tèrmica. Després d'això, conté aproximadament un 70% de sucre.
8. En els dispositius de buit, el sucre cristal·litza. El resultat és un masscuite: una barreja de cristalls de sucre i solució de sucre (en una proporció 1:1).
9. En una centrífuga giratòria, la massa es descompon en cristalls de sucre blanc i xarop marró - escorrentia. El flux de sortida es pot tornar a bullir en bosses de buit i després conduir-se a través d'una centrífuga. S'assequen els cristalls i s'obté sucre granulat.

La producció de sucre té subproductes que s'utilitzen amb èxit en altres àrees:

• la polpa dessucrada (polpa de remolatxa) s'utilitza en la fabricació d'aliments per a animals;
• el pastís de filtre es converteix en adob;
• La melassa que queda després de passar la massa a través de centrífugues s'utilitza en la producció de llevat i alcohol.

Referència. A més del sucre triturat, es pot produir sucre sense llavors (amb cristalls de certa mida), líquid, invertit (resistent a la cristal·lització), xarops daurats i ambre, melassa i, amb l'addició de melassa de canya, sucre moreno.

Altres usos de la remolatxa sucrera

La remolatxa picada es pot utilitzar com a edulcorant natural per a farinetes, compotes i altres plats, en la producció de begudes alcohòliques i com a menjar per a mascotes.

Clar de lluna

A causa de l'alt contingut de sucre, el xarop de remolatxa es fermenta activament quan s'afegeix llevat.

A la recepta clàssica per fer puré necessiteu:

• 5 kg de remolatxa sucrera;
• 10 litres d'aigua;
• 50 g de llevat sec.

Utilitzant una doble destil·lació en una màquina de llum de lluna, el puré es filtra a alcohol absolut i després es dilueix amb aigua fins a la concentració desitjada.

Referència. A Ucraïna la beguda es diu "buryachikha" i als pobles russos s'anomena "kosorylovka". Té una olor picant, s'embriaga ràpidament i provoca una forta ressaca.

Es pot donar a conills i altres animals?

És beneficiós utilitzar la remolatxa sucrera com a cultiu farratger. En primer lloc, té un gran valor nutricional i una sèrie de propietats beneficioses; els hidrats de carboni que conté són fàcilment digeribles. En segon lloc, no només s'utilitzen els cultius d'arrel, sinó també la part superior de la planta.

Els fruits de la remolatxa es donen als animals frescos i secs o com a part d'ensilat. El més nutritiu es considera que és l'ensitjat fet de remolatxa sucrera, patates bullides i llegums verdes. La polpa de remolatxa, un subproducte de la producció de sucre, s'afegeix a l'alimentació del bestiar boví i porc.

Els conills s'introdueixen a la remolatxa sucrera gradualment per evitar reaccions no desitjades del tracte gastrointestinal. El coneixement de la verdura d'arrel comença a l'edat d'un mes.

La norma diària és de només 50 g, però es divideix en dos àpats. Els conills de 2 a 3 mesos reben 100 g de remolatxa sucrera al dia, de 3 a 4 mesos - 150 g Els adults poden menjar fins a 500 g de verdures sense danyar la salut, però una sola dosi no ha de superar els 150-200. g.

És millor alimentar les tapes de remolatxa seques o afegir-les a l'ensitjat.

Referència. La remolatxa sucrera té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell dels animals, fent que la seva carn sigui especialment saborosa i nutritiva.

Dependència del rendiment i la productivitat de la varietat

El rendiment mitjà global de remolatxa sucrera és de 34,3 t/ha; a Rússia, es recullen una mitjana de 17,8 t d'arrel per hectàrea. El rendiment més alt s'observa a la regió central de la Terra Negra: fins a 30 t/ha, però és significativament menor que als països amb estàndards agrícoles alts, on es recullen unes 50-60 t/ha.

Els esforços dels criadors estan dirigits a millorar les qualitats de la verdura com:

• rendiment, que no sempre es correlaciona amb el contingut de sucre;
• rendiment de sucre (avui aquesta xifra arriba al 20%);
• resistència a malalties i plagues.

Les varietats es divideixen convencionalment en tres categories:

• productiva (alta productivitat en el context del baix contingut de sucre dels cultius d'arrel - 16,5%);
• fructífera i ensucrada (amb contingut de sucre fins al 18,5% i rendiment mitjà);
• ensucrades (tenen el rendiment més baix, però el contingut de sacarosa arriba al 21,5%).

Conclusió

La remolatxa sucrera es pot conrear no només a escala industrial per a la producció de sucre, sinó també en una parcel·la personal.L'elecció del cultiu es justifica per la seva alta productivitat i ampli ventall d'usos: com a alimentació animal, com a edulcorant natural en plats i matèries primeres per a l'elaboració d'alcohol casolà.