Com cuinar deliciosament tomàquets verds salats per a l'hivern: una selecció de les millors receptes

γEls tomàquets verds contenen un gran nombre de propietats beneficioses que tenen un efecte positiu en el funcionament dels sistemes digestiu, nerviós i cardiovascular. La terra natal de la verdura és Amèrica del Sud, però avui dia els tomàquets verds estan molt estesos arreu del món.

Els fruits s'utilitzen per fer aperitius d'hivern deliciosos i saludables que sempre semblen adequats a qualsevol taula. Mirem més de prop les receptes més populars de tomàquets verds salats i aprenem els secrets de la seva preparació.

Quins tomàquets verds triar per a l'escabetx

Per a l'escabetx, trieu fruites sense rascades ni abolladures; totes les verdures han d'estar senceres. És preferible utilitzar tomàquets de la mateixa mida perquè el procés d'escabetx de totes les verdures es produeixi de manera uniforme. Abans de l'escabetx, les fruites s'inspeccionen per detectar danys externs, es renten a fons amb aigua corrent i s'assequen amb una tovallola neta.

Els experts culinaris aconsellen prestar atenció a les varietats següents:

• Caixa de Malaquita;
• kiwi;
• Poma verda;
• Maragda.

Les millors receptes de tomàquet verd

Els tomàquets verds tenen una agradable textura cruixent que combina bé amb una varietat de plats. L'aperitiu es serveix amb guarniments i carn o es posa a taula com a plat independent. La majoria de les receptes de cuina requereixen un mínim de temps i esforç; fins i tot un cuiner sense experiència pot fer un berenar saludable i sucós.

Recepta d'escabetx en fred

La salaó en fred es produeix en una paella, galleda o bóta.Una cassola o galleda és l'opció més assequible, mentre que una bóta de fusta natural infundeix el plat amb una picant aroma llenyosa.

Per preparar-lo necessitareu:

• 1,5 kg tomàquets verds;
• 1 litre d'aigua;
• 200 g de sucre;
• 60 g de sal;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 50 g de julivert;
• 2 fulles de llorer;
• 4 claus All.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar els tomàquets, picar els alls i les herbes.
2. Poseu tots els ingredients en un recipient profund.
3. Barrejar l'aigua amb el vinagre, el sucre i la sal, portar a ebullició. Aboqueu la salmorra resultant sobre els tomàquets.
4. Cobrir amb una tapa i deixar en un lloc fosc i fresc durant 4-5 dies. Un cop transcorregut el temps, el producte està llest per al seu ús.

Tomàquets verds amb all - una recepta gourmet picant

La salaó aguda ajuda a les fruites a mantenir la seva elasticitat i composició vitamínica durant molt de temps. Les espècies i els condiments s'utilitzen en funció de les preferències personals.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de fruites verdes;
• 2 caps d'all;
• 8 beines pebrot picant;
• 10 g de clau d'olor;
• 30 g de sucre;
• 50 g de sal;
• 8 pèsols pebre negre.

Com cuinar:

1. Col·loqueu els grans d'all pelats al fons d'una cassola neta.
2. Esbandiu els tomàquets, feu una petita punxada a cadascun amb un escuradents a la zona de la tija. Poseu els tomàquets a sobre dels alls.
3. Afegiu-hi herbes i espècies picades per sobre.
4. Dissoleu el sucre i la sal en aigua bullida freda. Abocar en una cassola.
5. Cobrir amb una tapa i deixar durant 2-3 dies.

Deliciosos tomàquets verds farcits per a l'hivern

Una manera original d'escabetx que decorarà qualsevol taula de vacances. Per preparar tomàquets verds farcits necessitareu:

• 1,2 kg de tomàquets;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cap gran d'all;
• un ram de julivert;
• un munt d'anet;
• 50 g de sal;
• 80 g de sucre;
• 40 ml de vinagre 9%.

Com cuinar?

1. Esbandiu tots els tomàquets sota aigua freda corrent i feu un tall profund a cada verdura.
2. Peleu els alls, passeu-los per una premsa o piqueu-los finament.
3. Renteu bé les verdures i piqueu-les finament. Remeneu amb l'all i deixeu-ho durant 5-10 minuts perquè els ingredients quedin saturats de suc.
4. Ompliu cada tomàquet amb herbes i alls i poseu-los en una cassola profunda.
5. Prepareu una salmorra amb aigua, sucre, sal i vinagre. Aboqui el líquid bullint sobre les verdures.
6. Cobrir amb una tapa i deixar 2 dies.

Recepta de tomàquets per a l'hivern en georgià

Per preparar un berenar apetitós només necessitareu 50-60 minuts de temps lliure. Les verdures resulten cruixents i picants.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de tomàquets verds;
• 1 pebrot;
• 1 ram de verdures;
• 0,5 grapat basílica;
• 1 cap d'all;
• 1 pebrot picant;
• 1 manat de coriandre;
• 2 litres d'aigua;
• 70 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 30 ml de vinagre 9%.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu totes les verdures i herbes.
2. Dividiu el tomàquet en dues parts sense tallar-lo del tot.
3. Piqueu finament les verdures i els alls, feu el mateix amb el pebrot dolç i picant. Barrejar-ho tot bé.
4. Farcir el tomàquet amb el farcit resultant.
5. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Bullir.
6. Col·loqueu les verdures en un pot net i aboqueu-hi la marinada.
7. Posar en una cassola amb aigua bullint per esterilitzar durant 25 minuts.
8. Enrotlleu la tapa, enrotlleu-la en una manta i gireu-la cap per avall fins que es refredi completament.

Tomàquets verds per llepar-se els dits per a l'hivern

La famosa recepta es transmet de generació en generació; els tomàquets verds resulten tan deliciosos. Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:

• 500 g de tomàquets verds;
• 1 pastanaga;
• 1 pebrot dolç;
• 1 ceba mitjana;
• 3 grans d'all;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 30 ml de vinagre;
• 30 g de sal.

Com cuinar:

1. Rentar totes les verdures, pelar les cebes i les pastanagues. Traieu les tiges i les llavors dels pebrots.
2. Talleu el tomàquet en 4 parts i poseu-lo en un plat fons.
3. Ratlleu les pastanagues i els pebrots o els talleu a rodanxes fines. Talleu la ceba a mitges anelles, barregeu totes les verdures.
4. Sal i pebre, afegir herbes al gust. Col·loqueu en un calder profund, afegiu-hi oli i vinagre, barregeu-ho bé.
5. Cuini a foc lent durant 30 minuts.
6. Posar en pots estèrils i tancar amb una tapa.

Tomàquets verds salats en sec farcits d'espècies

Els tomàquets verds secs salats contenen vitamines B essencials per als humans, tenen un efecte positiu sobre la visió i alleugen l'estrès.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de tomàquets;
• 4 grans d'all;
• 2 paraigües d'anet;
• 2 fulles de rave picant;
• 3 fulles de col;
• 40 g de sucre;
• 20 g de sal.

Com cuinar:

1. Rentar els tomàquets i perforar-los amb un escuradents.
2. Escaldeu les fulles de col durant 5 minuts.
3. Col·loqueu les fulles de rave picant, els tomàquets i les espècies en una galleda. Col·loqueu fulles de col a sobre.
4. Poseu la pressió i deixeu-ho un dia.

Important! El blanqueig permet desfer-se dels gèrmens i bacteris perillosos a la superfície de les làmines. A més, el blanqueig conserva la brillantor i el color del producte i el seu sabor. Les fulles de col no es trencaran durant la cocció.

Recepta de tomàquets verds amb vinagre i oli

El berenar es pot emmagatzemar fins a la primavera, sobretot si seguiu totes les normes. El lloc òptim per a l'emmagatzematge és un rebost o soterrani.

Llista d'ingredients:

• 800 g de tomàquets;
• 1 pastanaga;
• 40 g de sal;
• 1 litre d'aigua;
• 40 ml d'oli vegetal;
• 20 ml de vinagre 9%.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar els tomàquets i posar-los en un bol fond.Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador mitjà, afegiu-les als tomàquets.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal, oli i vinagre a l'aigua. Barrejar bé i abocar per sobre de les verdures.
3. Organitzar l'opressió i marxar 3 dies.
4. Dividir en pots i posar a la nevera.

Tomàquets verds salats calents

El mètode calent augmenta la vida útil del berenar; alguns pots es poden emmagatzemar fins a dos anys. Per adobar verdures calentes necessitareu:

• 2 kg de tomàquets;
• 2,5 litres d'aigua;
• 80 g de sal;
• 30 g de sucre;
• pebrot picant al gust;
• 3 fulles de llorer.

Com cuinar:

1. Esterilitzar pots. Rentar els tomàquets i posar-los en un recipient. A continuació, afegiu pebrot picant o altres espècies al gust.
2. Aboqueu aigua bullint a cada pot durant 30 minuts i després torneu-la a abocar a la cassola. Repetiu el procediment.
3. Per tercera vegada, afegiu sal i sucre a l'aigua bullint, afegiu-hi el llorer. Aboqueu la marinada sobre els tomàquets, tanqueu-los amb tapes i gireu fins que es refredi.

Recepta de tomàquets en escabetx

Les verdures en escabetx conserven totes les vitamines i microelements útils durant el procés de fermentació. L'aperitiu combina bé amb plats de carn i peix.

El que necessitaràs:

• 3 kg de tomàquets;
• 100 g de julivert;
• 2 caps d'all;
• 100 g de fulla de cirerer;
• 40 g pebrot picant;
• 3 litres d'aigua;
• 50 g de sal.

Mètode de cocció:

1. Rentar els tomàquets i les herbes i preparar els pots.
2. Col·loqueu julivert i fulles de cirerer al fons de cada recipient. Damunt amb pebrots picants i grans d'all. A continuació, poseu els tomàquets en una capa densa.
3. Afegiu sal a l'aigua i deixeu-ho bullir. Aboqueu-lo en un pot, tapeu-lo sense anar i poseu-lo en un lloc fresc durant 3 setmanes.

Recepta amb suc de tomàquet

El suc obtingut durant el procés de salaó s'utilitza en l'elaboració de borscht o kharcho. Per al decapat original necessitareu els següents ingredients:

• 2 kg de tomàquets verds;
• 1 litre de suc de tomàquet (o pasta de tomàquet diluïda);
• 40 g de sal;
• 40 g de sucre;
• 2 pebrots;
• 2 caps d'all;
• 100 ml de vinagre 9%.

Com cuinar?

1. Rentar els tomàquets, tallar-los en 4 parts. Col·loqueu en una cassola profunda i afegiu-hi el suc de tomàquet.
2. Picar el pebrot picant i l'all.
3. Poseu els tomàquets al foc i deixeu-ho bullir. Afegiu el vinagre, l'all, les herbes, el sucre i la sal. Deixar coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Esterilitzar els pots i posar-hi el berenar preparat.
5. Enrotlleu amb les tapes netes i gireu fins que es refredi.

Quina és la millor manera de salar

La majoria de mestresses de casa prefereixen salar els tomàquets en pots. Aquest és el mètode més comú i tradicional de decapat; només cal preparar pots nets sense xips ni esquerdes. Els pots són compactes, fàcils d'emmagatzemar a la nevera o de portar amb tu durant la propera visita. Abans de l'escabetx, és important esbandir bé els envasos i seleccionar una tapa adequada per a cada pot. Avui dia, les ferreteries estan proveïdes de pots de colors que il·luminaran qualsevol prestatge del rebost.

Els cubells i paelles esmaltats o de plàstic també són adequats per a l'escabetx. Es recomana utilitzar plats sense patates fregides, en cas contrari, la vida útil es reduirà significativament. Els aperitius es preparen generalment en olles i galledes per a una família nombrosa o una festa de vacances.

Alguns xefs prefereixen cuinar tomàquets salats en bótes o tines de fusta. Els productes elaborats amb roure o pi són especialment populars, ja que confereixen als productes la seva aroma llenyosa única.

Consells i trucs

Com salar i adobar correctament els tomàquets verds? Les recomanacions senzilles de les nostres àvies i mestresses de casa experimentades ajudaran a respondre aquestes preguntes:

1. Per garantir que els tomàquets estiguin saturats uniformement amb salmorra, es foren prop de la tija amb un escuradents o una forquilla.
2. Abans de cuinar, renteu bé tots els estris i ingredients.
3. Per preparar la marinada, utilitzeu aigua neta filtrada.
4. En lloc de sal marina, es recomana afegir sal gruixuda als plats.
5. Comproveu amb antelació pots, bótes o cassoles per si hi ha danys.
6. Els tomàquets verds van bé amb pebrots, pastanagues i cebes.

Conclusió

Qualsevol persona pot fermentar i adobar els tomàquets verds: el més important és seguir la recepta i seguir les recomanacions de cuina. Es seleccionen fruites uniformes i suaus per a l'escabetx. Els tomàquets verds tenen una textura cruixent que té un gust harmoniós amb altres verdures, espècies i herbes.

Per exemple, en moltes receptes, a més del sucre i la sal tradicionals, s'utilitzen alfàbrega, xile i fulles de llorer. Les preparacions salades serveixen com a complement excel·lent per a les patates bullides i fregides, els kebabs, les sopes i els guarniments.