Com cuinar pebrots sencers en escabetx per a l'hivern: les millors receptes i consells útils

Durant el procés de cocció, els pebrots en vinagre produeixen bacteris beneficiosos que tenen un efecte positiu en el cos humà. El consum del producte normalitza la microflora intestinal i estabilitza la immunitat general. A més, és senzillament deliciós: aquest aperitiu serà una excel·lent addició a la taula i es pot combinar amb guarniments, sopes i carn.

Vegem les receptes populars de pebrots adobats i aprenem els secrets de la seva preparació.

Les millors receptes de pebrot en escabetx

Els plats fermentats requereixen un mínim de temps i esforç. Els ingredients per a la majoria de receptes estan disponibles al vostre supermercat local. Tractar els pebrots dolços d'aquesta manera permet preservar el valor i el gust del producte durant molt de temps. Les preparacions són especialment bones a l'hivern, quan el cos manca de vitamines.

Recepta clàssica

Moltes mestresses de casa coneixen el mètode tradicional de preparar el pebrot en remull. Es recomana seleccionar verdures grogues per al plat. L'aperitiu sembla apetitós, així que decorarà qualsevol taula.

Per preparar-lo necessitareu:

• 1 kg de pebre;
• 3 grans d'all;
• 1 manat d'anet;
• 1,5 litres d'aigua;
• 40 g de sal gruixuda.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu el pebrot amb aigua corrent i assequeu-lo bé. Perforeu cada verdura de tot i de llarg en 2-3 llocs.
2. Col·loqueu en un recipient gran, afegiu-hi l'all i l'anet tallats gruixuts, barregeu-ho tot.
3. Barrejar sal i aigua, abocar la salmorra en un recipient.
4. Tapeu les verdures amb una tapa i deixeu-les a temperatura ambient durant 3-5 dies.
5. Rentar els pots amb aigua calenta i bicarbonat de sodi.
6. Poseu el pebrot en un colador per escórrer tota la salmorra.
7. Col·loqueu les verdures amb força als pots. Si es forma salmorra a la part inferior, escorreu-la.
8. Esterilitzeu els pots durant 10 minuts i enrotlleu-los.
9. Guardeu els preparats a la nevera, al celler o al soterrani.

Picant

Els plats adobats picants van bé amb patates bullides o pollastre al forn. Sencer fermentat pebrot per a l'hivern sempre complementa qualsevol dinar. Utilitzeu negre, vermell i pebre de Jamaica al gust.

Per preparar-lo necessitareu:

• 1 kg de pebrot dolç;
• 1 manat de coriandre;
• 1 manat de julivert;
• 7 grans de pebre negre;
• 15 g de pebre vermell;
• 1 cap d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 40 g de sal.

Mètode de cocció:

1. Rentar les verdures i les herbes, pelar els alls. Feu un forat passant a cada pebrot.
2. Col·loqueu el coriandre i el julivert al fons d'un pot net. Afegiu fulles de grosella si voleu. Col·loqueu una verdura dolça sobre un llit d'herbes.
3. Afegiu grans d'all sencers i grans de pebre al pot.
4. Barrejar aigua amb sal. Aboqueu la salmorra en un pot.
5. Emmagatzemeu la peça a una temperatura de 20 graus durant tres dies. Després envia-ho al celler.
6. El producte està llest per al seu ús després de 2 mesos.

Interessant! Els preparats fermentats són famosos pel seu alt contingut en vitamina C. També contenen carotè i rutina, que tenen un efecte positiu en l'estat de les parets capil·lars. La vitamina A té un bon efecte sobre la pell i el cabell. El consum habitual d'aperitius fermentats es reconeix com a mesura preventiva de l'insomni i la depressió.

Farcit de col

Una recepta excel·lent per a la taula de vacances. Els experts culinaris aconsellen utilitzar col jove amb fulles cruixents.

Per a la preparació necessiteu:

• 10 pebrots suaus;
• 1/2 col;
• 3 cebes petites;
• 20 ml d'oli vegetal;
• 2 pastanagues;
• 3 grans d'all;
• 1 manat d'anet;
• 1 manat de julivert;
• 1 litre d'aigua;
• 30 g de sal;
• 3 grans de pebre negre.

Mètode de cocció:

1. Rentar els pebrots i treure el cor. Escalfeu en aigua bullint durant 2 minuts. El blanqueig és el tractament dels aliments amb aigua bullint o vapor.
2. Transferiu les verdures a aigua freda.
3. Piqueu la col, afegiu-hi sal i tritureu amb les mans.
4. Piqueu les cebes finament i les sofregiu a foc lent.
5. Tritureu les pastanagues amb un ratllador fi, talleu els grans d'all a rodanxes. Combineu les cebes, els alls i les pastanagues, barregeu-ho bé en una paella.
6. Talleu les verdures a la col i afegiu-hi les verdures de la paella. Barrejar bé i afegir sal al gust. Deixeu la barreja durant 15 minuts.
7. Farcim els pebrots amb col tan fort com sigui possible.
8. Prepareu la salmorra: afegiu sal i espècies a l'aigua al gust.
9. Col·loqueu els pebrots farcits en pots verticalment. Aboqueu-hi salmorra refrigerada.
10. El producte està llest per al seu ús després de 2 setmanes. Conservar refrigerat.

Farcit de verdures

Per a la preparació, es seleccionen varietats de maduració tardana i multicolors. Un excel·lent berenar dietètic adequat per a qualsevol època de l'any.

Llista d'ingredients:

• 3 kg de pebrot dolç multicolor;
• 3 pastanagues;
• 2 caps d'all;
• 2 cebes grans;
• 2 fulles de llorer;
• 8 fulles de rave picant;
• 3 paraigües d'anet;
• 1 manat de julivert;
• 30 ml d'oli vegetal;
• claus al gust.

Mètode de cocció:

1. Rentar el pebrot i treure l'interior. Col·loqueu la verdura en una safata de forn i poseu-la al forn durant 5 minuts a 180 graus. Durant aquest temps, el producte es tornarà més suau.
2. Peleu els alls i piqueu-los finament. Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador fi.
3. Fregiu els alls i les pastanagues durant 5 minuts, transferiu-los a una tassa.Afegiu-hi la ceba picada i una mica de sal.
4. Barregeu bé els ingredients i ompliu els pebrots amb el farcit resultant.
5. Col·loqueu fulles de llorer, paraigües d'anet, julivert i rave picant al fons d'un pot o galleda. Col·loqueu una capa de pebre i empolseu-ho amb all picat.
6. Aboqueu oli vegetal al pot i premeu el plat amb una premsa. Deixeu-vos un dia.
7. Durant tres setmanes, emmagatzemeu el producte a una temperatura no superior a 4 graus. Després es pot servir el plat.

Amb pastanagues

Les pastanagues no només aporten brillantor al plat, sinó que també afegeixen propietats beneficioses. És ric en carotè, que té un efecte positiu sobre la pell i les ungles.

Per preparar-lo necessitareu:

• 3 kg de pebrot;
• 0,3 kg de pastanaga;
• 50 g de sal;
• 40 ml d'oli vegetal;
• 10 grans d'all;
• 30 g d'anet sec.

Tecnologia de fabricació:

1. Rentar el pebrot, netejar l'interior i esbandir de nou.
2. Talleu les pastanagues a tires.
3. Fregiu les pastanagues durant cinc minuts amb l'addició d'oli vegetal.
4. Afegiu l'all i la sal, barregeu-ho bé. Farcir els pebrots amb pastanagues.
5. Col·loqueu els pebrots en un pot en capes. Afegiu-hi un gra d'all i l'anet. Regar amb oli vegetal.
6. Conservar refrigerat.
7. El berenar fermentat està llest per menjar en un mes.

Tsitsak

Plat tradicional de la cuina armènia. L'aperitiu se serveix amb shish kebab, col i verdures a la brasa.

Per preparar el plat necessitareu:

• 300 g de pebrot dolç;
• 700 g de pebrot picant (és millor utilitzar fruits verds i llargs);
• 3 grans d'all;
• 1 pessic d'anet;
• 1,5 litres d'aigua;
• 60 g de sal.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu pebrots calents i dolços a la finestra durant 1-2 dies. Durant aquest temps es tornarà més suau.
2. Rentar bé les verdures i fer diverses punxades a cadascuna amb una forquilla.
3. Transferiu-lo a un recipient gran i barregeu-lo amb l'all picat i l'anet.
4. Prepareu una salmorra amb aigua i sal.
5. Aboqueu la salmorra sobre les verdures i tapeu-les bé. Emmagatzemar a temperatura ambient durant 2-3 dies.
6. Tan bon punt el pebrot es torni groc, escorreu la salmorra i transferiu les verdures a un pot net i estèril. Enrotlleu els recipients amb una tapa.
7. Guardeu el plat a la nevera.

Consells i recomanacions de mestresses de casa amb experiència

Perquè els aperitius fermentats siguin saborosos i no es facin malbé durant molt de temps, us suggerim que us familiaritzeu amb els secrets de cuina de mestresses de casa experimentades:

1. Utilitzeu verdures dels vostres propis jardins o compra-les a jardiners de confiança. Els cultius propis són moltes vegades més saborosos i saludables que els productes comprats a la botiga.
2. Utilitzeu varietats de pebrot destinades a la collita. Per exemple, la varietat Chocolate Handsome, Adept, Yantar, Bogdan.
3. El pebrot ha de tenir les parets carnoses d'almenys 4 mm de gruix.
4. Trieu verdures de diferents colors: vermell, groc, verd. Aquests preparats semblen apetitosos i criden l'atenció.
5. Per començar, compra sal de roca gruixuda.
6. Els fruits llisos, sense danys ni rascades, són aptes per a l'escabetx.
7. Renteu bé les verdures, les herbes, els plats i els coberts.
8. Quan prepareu plats amb col, utilitzeu varietats denses i blanques. La col ha de quedar sucosa i cruixent.
9. Per a la salmorra, utilitzeu aigua de filtre neta.
10. Afegiu pebrots amargs i picants al vostre criteri. No tingueu por d'afegir espècies i espècies als pots: llorer, clau, coriandre, comí. Donen al plat un gust inusual.
11. Observa la vida útil.

Llegeix també:

El pebre de Jamaica i el pebre negre són el mateix?

Com i on creix el pebre rosa i en quines zones s'utilitza.

Què és el pebre Dungan i com es pot utilitzar.

Emmagatzematge d'hivern

La temperatura òptima per a l'emmagatzematge és de -1 a +4. A temperatures més altes, es produeix un fort procés de fermentació i els peròxids del pebre. El lloc ideal per emmagatzemar és el celler. Té tot el que necessita la peça: il·luminació, temperatura, microclima.

A l'apartament, els aperitius s'emmagatzemen a la nevera o al balcó. Per mantenir el menjar fresc, el pot s'ha de tancar amb una tapa.

Important! Un recipient excel·lent per emmagatzemar pebrots en vinagre és un barril de fusta. Les verdures es guarden en bóta durant 6-7 mesos, mentre que les seves qualitats beneficioses només milloren. Quan s'emmagatzemen en pots de vidre o paella esmaltada, els envasos es renten prèviament i s'esteril·litzen. No hi ha d'haver xips als plats, en cas contrari el pebrot s'oxidarà quan toqui el metall. Vida útil: fins a 1 mes. Les peces de treball s'emmagatzemen en recipients de plàstic o galledes durant un màxim de 6 dies.

El sucre ajudarà a conservar els pebrots durant tot l'hivern. Aquest conservant natural sempre està a mà. S'aboca una mica de sucre granulat a les preparacions i la seva vida útil augmenta. De vegades, les mestresses de casa afegeixen vinagre. Tanmateix, cal anar amb compte amb aquest producte: fins i tot una petita quantitat afecta el gust del pebrot.

Consell útil. El rave picant ratllat ajudarà a prevenir la floridura. S'afegeix al producte acabat perquè no afecti molt el gust del plat.

A quins plats s'afegeixen?

El pebre adobat complementa perfectament els primers plats: borscht, solyanka, sopa de pèsols, rassolnik, sopa de peix. La verdura s'utilitza com a aperitiu en un sopar informal o una taula formal. Els preparats es porten amb ells a la natura.

El pebre va bé amb patates al forn, anet, barbacoa o sopa de campament.Els pebrots farcits són ideals per a un pícnic: no cal escalfar-los i ocupen un espai mínim.

Els amants dels plats picants prefereixen menjar pebre amb pa negre torrat. Aquesta combinació senzilla té un gust brillant i inusual.

Conclusió

El pebrot en escabetx en si és un producte molt saborós i nutritiu. A les mestresses de casa els encanta fer preparacions amb el mètode del fred: requereix un mínim de temps i esforç. Els experts culinaris aconsellen utilitzar pebrots de diferents colors de la mateixa mida. Les verdures estan farcides d'herbes, ceba i col.

El resultat són plats baixos en calories i apetitosos. Els preparats d'hivern s'emmagatzemen fins a 6 mesos al soterrani o a la nevera.