Què és una albergínia: és una baia o una verdura: esbrinem-ho junts i coneixem millor la planta?

Malgrat que inicialment albergínia Arribats del càlid sud-est asiàtic, han estat estimats durant molt de temps a les regions més dures pel seu color atractiu, gust agradable i propietats beneficioses. A més del seu aspecte inusual, aquesta planta està plena de molts secrets.

Més endavant a l'article esbrinarem què és una albergínia: és una baia o una verdura, o potser una fruita? Us explicarem a quina família pertany i quin és el seu origen, i també us donarem consells per cultivar-lo i utilitzar-lo.

Origen de l'albergínia

L'albergínia pertany a la família de les solanàcies juntament amb el tomàquet, la patata i el tabac. Com molts membres d'aquesta família, el fruit de l'albergínia és una baia. Tanmateix, des del punt de vista culinari, es classifica específicament com a hortalissa. Per tant, la resposta a una pregunta que interessa a molts dependrà del context.

D'on provenen els "petits blaus" (com diuen les albergínies)? La seva terra natal és l'Índia i el sud d'Àsia, on encara es poden trobar espècies salvatges d'aquesta planta. Els europeus van provar i van començar a cultivar albergínies activament només al segle XIX. Al nostre país, es cria en zones amb un clima favorable: a les regions de Krasnodar, Astrakhan i Rostov.

Característiques

L'albergínia (o solanàcia) és una planta herbàcia perenne. L'arbust s'està estenent, fins a 150 cm d'alçada, la solanàcia sol florir a l'estiu. La maduració de la fruita, per regla general, es produeix 100-150 dies després de la germinació.

Segons les seves característiques botàniques, el fruit és una baia complexa. El pes d'aquestes baies arriba als 2 kg i el color pot ser diferent i depèn varietats: Poden ser els habituals morats (veure foto), blancs, grocs i verd fosc. Dins del fruit hi ha petites llavors rodones que maduren a finals d'estiu o principis de tardor. Els fruits es consumeixen en la fase de maduració tècnica, abans que madurin les llavors. L'arbust d'albergínia té un sistema radicular potent; el seu diàmetre pot arribar als 2 m.

Els fruits tenen un alt valor nutricional. 100 g de la part comestible de l'albergínia contenen de mitjana 0,5-1,5 g de proteïna, 0,1-0,5 g de greix i 4-5 g d'hidrats de carboni. El contingut calòric mitjà és de 24 kcal per 100 g de producte, la qual cosa permet classificar-lo com a producte baix en calories.

Els "blaus" són rics en vitamines B i C; contenen vitamines A, K i PP en concentracions més baixes. Els fruits de l'albergínia també contenen ferro, fòsfor, coure i una gran quantitat de potassi (fins a 240 mg per 100 g).

Beneficis i perjudicis

Gràcies a les vitamines i minerals que contenen les albergínies, el seu consum sistemàtic té un efecte positiu en la salut humana:

• evita la formació de coàguls de sang;
• redueix la pressió arterial;
• té un efecte antibacterià gràcies a la vitamina C;
• redueix els nivells de colesterol en sang;
• A causa del seu baix contingut calòric i contingut mínim de greixos, l'albergínia es considera un producte dietètic i s'utilitza per perdre pes.

Els "petits blaus" gairebé no tenen propietats nocives. Tanmateix, les persones amb gastritis o úlceres haurien de menjar albergínies amb precaució: és possible que la seva digestió no pugui fer front a la fibra gruixuda de la verdura.

No s'ha de cuinar massa l'albergínia, perquè la seva polpa tendeix a acumular greixos i agents cancerígens.

La fruita massa madura està saturat amb el verí solanina, que provoca nàusees, vòmits i diarrea.

Important! Les albergínies massa madures es cobreixen de taques marrons, tenen un excés de llavors i la tija sembla podrida. Les albergínies blanques contenen la menor quantitat de solanina.

Algorisme i característiques del cultiu

El cultiu d'albergínies és una tasca difícil fins i tot per a un agricultor experimentat. Aquesta planta té una temporada de creixement llarga (100-150 dies), per la qual cosa hauríeu de començar a sembrar a principis de febrer. Tenint en compte la naturalesa capritxosa de l'hoste del sud, haureu d'utilitzar el mètode de plàntules i plantar la planta en un hivernacle.

Per fer créixer albergínies necessitareu:

1. Prepareu el sòl per a les plàntules. Podeu utilitzar-ne un especial comprat a la botiga o preparar-lo vosaltres mateixos amb humus i gespa en una proporció de 2:1.
2. Remullar les llavors durant 12 hores. Això millorarà la seva germinació.
3. Planta les llavors a 2 cm de profunditat al sòl, rega i cobreix amb film.
4. Tan bon punt apareguin els primers brots, traieu la pel·lícula.
5. Després d'una setmana, trasplanteu les plàntules a terra oberta.
6. Cura de les plantes: afluixeu i regueu regularment la terra; a les albergínies els encanta l'aigua.
7. Fertilitza els arbustos tres vegades durant l'estiu amb una barreja de fertilitzants minerals i orgànics.
8. Fixeu-vos en el control de les males herbes i el muntatge per obtenir majors rendiments.
9. No us oblideu dels beneficis del mulching. Accelera la maduració durant una setmana sencera, augmenta el rendiment en un 30% i, sobretot, protegeix les plantes dels efectes nocius del medi extern i plagues. El mantell pot ser orgànic (fenc, herba, branques de pi) i inorgànic (polietilè, feltre per a cobertes). També podeu utilitzar paper de rebuig i cartró per a l'encolatge.El mulch s'estén uniformement entre els arbustos.
10. Tan bon punt els fruits tenen una brillantor característica, és el moment de collir.

Com seleccionar i emmagatzemar

Si no us heu molestat en cultivar albergínies o no teniu aquesta oportunitat, val la pena conèixer les regles per triar-les a l'hora de comprar. Examineu acuradament el cos fetal: no hi hauria d'haver danys, abolladures o taques sospitoses. La verdura en si ha de quedar força ferma. No hauríeu de prendre fruites toves: el més probable és que estiguin massa madures o podrides.

És millor emmagatzemar les albergínies a la nevera sense cap recipient que bloquegi l'accés a l'oxigen durant diverses setmanes. Si voleu conservar els fruits durant un període més llarg, és millor marcir-los o adobar-los.

Aplicacions de les albergínies

Hi ha molts plats d'albergínia diferents. Pots fer el que vulguis amb ells: bullir, fregir, estofat, sec-sec, graella, escabetx. El plat més popular elaborat amb aquesta verdura al nostre país és el caviar d'albergínia.

Per preparar-lo necessitareu:

• albergínies - 600 g;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues mitjanes - 1 unitat;
• tomàquet gran - 1 unitat;
• All gran - 1 clau;
• julivert - un parell de branquetes;
• oli vegetal - 3-4 cullerades. l.;
• sal, sucre, pebre negre mòlt - al gust;
• salsa de tomàquet (opcional) - 1-2 cullerades. l.

Preparació:

1. Rentar i assecar les verdures, pelar les pastanagues i les cebes.
2. Aboqueu oli vegetal en una paella escalfada, afegiu-hi la ceba i les pastanagues picades, sofregiu durant 5-6 minuts.
3. Afegiu-hi l'albergínia tallada a daus, fregiu-la lleugerament, afegiu-hi mig got d'aigua, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10 minuts, remenant.
4. Quan l'albergínia estigui tova, afegiu-hi el tomàquet ratllat gruixut i tireu-ne la pell.Salem, pebrem, afegim una mica de sucre i deixem coure 10 minuts més.
5. Afegiu les herbes i els alls picats. Remeneu i deixeu coure un minut més.
6. Deixeu que el caviar es refredi una mica, transferiu-lo a una batedora i tritureu fins que es desitgi: suau o amb trossos petits. Podeu afegir més sal, sucre o pebre al gust.
7. Col·loqueu el caviar d'albergínia acabat en un bol profund, tapeu-lo amb paper film i deixeu-ho refrigerar una estona perquè els sabors es barregin, encara que podeu servir immediatament.

Consell. En aquest cas, el color serà natural. Si voleu un color vermell més ric, afegiu una mica de salsa de tomàquet o pasta de tomàquet a l'escenari juntament amb el tomàquet ratllat. També podeu afegir 1 culleradeta al caviar d'albergínia clàssic per donar color. pebre vermell mòlt.

Conclusió

L'albergínia és una planta molt interessant. Els seus fruits són baies, però es cuina com una verdura. Té un contingut baix en calories, però és altament nutritiu pel seu alt contingut en fibra, combat el colesterol i la pressió arterial alta, enforteix els vasos sanguinis i ajuda a perdre pes.

Tanmateix, en primer lloc, els "petits blaus" són estimats pel seu excel·lent gust i moltes maneres de cuinar. Si vols regalar-te a tu i a la teva família un plat elaborat amb aquesta deliciosa verdura, tria només fruites fermes sense taques ni danys.