Cuinar albergínies com bolets per a l'hivern: receptes que els convidats segur que demanaran

Entre els amants de les verdures, les albergínies en conserva han guanyat popularitat durant molt de temps pel seu sabor inusual. Poden ser un excel·lent guarniment per a patates i cereals, i a algunes persones els agrada menjar-los simplement amb pa. El mètode calent us ajudarà a conservar les verdures per a l'hivern. conservació. Intenteu preparar un aperitiu original: albergínies, que tinguin gust i s'assemblen a bolets, utilitzant les receptes del nostre article.

Característiques de cuinar les albergínies com a bolets

Les albergínies tenen una estructura porosa i esdevenen com una esponja durant el tractament tèrmic. Després de fregir, adquireixen el gust dels bolets de llet en vinagre, que es potencia amb vinagre, all i espècies. Per cuinar albergínies com bolets per a l'hivern, no cal tenir les habilitats d'un guru de la cuina. Totes les receptes són senzilles, utilitzant verdures de temporada i herbes fresques.

La particularitat d'aquest tipus de berenar és que les verdures es posen en remull prèviament en aigua salada o immediatament es blanquegen en salmorra i després es fregeixen. Al mateix temps, les peces es mantenen intactes, no absorbeixen gaire oli, com passa amb les verdures crues, i no es desfan durant el procés de fregit.

Receptes delicioses per a l'hivern

Hi ha moltes receptes d'albergínia en conserva, i triar-ne les millors és difícil. Els més populars són els aperitius amb un conjunt estàndard de productes, herbes i espècies. Les mestresses de casa donen preferència a les preparacions que no s'han de fer de matinada a nit.Fes una ullada a la nostra selecció de receptes fàcils i prova a fer aperitius deliciosos.

Amb all i vinagre

Les albergínies preparades segons la recepta tradicional sempre són un èxit.

Ingredients:

• 1 kg d'albergínies;
• 1 cap All;
• 1 beina de pebrot picant;
• 130 ml d'oli de gira-sol;
• 1 litre d'aigua freda;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal;
• 5 cullerades. l. vinagre 9%;
• clau, pebre negre pèsols, llorer al gust.

Preparació:

1. Rentar les albergínies amb aigua tèbia, tallar la pela, tallar la polpa a trossos grans.
2. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu espècies, porteu-ho a ebullició. Aboqueu-hi el vinagre i submergiu les verdures.
3. Pugeu el foc al màxim i espereu fins que bulli. A continuació, reduïu la temperatura i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts. Poseu els trossos en un colador i deixeu escórrer la marinada.
4. Escalfeu oli en una paella gran i afegiu-hi les albergínies. Fregir a foc fort fins que estigui daurat.
5. Peleu els alls i els pebrots picants, traieu-ne les llavors. Espremeu els alls amb una premsa i piqueu el pebrot finament amb un ganivet afilat. Afegir a l'albergínia i remenar. Cuini durant dos minuts.
6. Passeu l'aperitiu en pots nets i aboqueu-hi l'oli en què s'han fregit les verdures.
7. Tapeu els recipients amb tapes i poseu-los al bany maria per a la pasteurització. Tanqueu els espais en blanc amb tapes, gireu-los i emboliqueu-los en una manta.

"Llepar-se els dits bé" sense esterilització

Les albergínies es preparen ràpidament segons aquesta recepta. La preparació s'emmagatzema durant molt de temps a la nevera a causa de la marinada calenta amb vinagre.

Ingredients:

• 2 kg d'albergínies;
• 1 cap d'all;
• 1 manat d'anet;
• 2 cullerades. l. sal;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 2 litres d'aigua;
• llorer, pebre de Jamaica, coriandre al gust.

Preparació:

1. Rentar les verdures, treure la pell, tallar-les a trossos grans. Espolvorear amb sal, remenar i abocar-hi aigua freda.Deixar reposar una hora, després escórrer el líquid, esbandir les peces amb aigua corrent i esprémer la humitat amb les mans.
2. Aboqueu 2 litres d'aigua en una cassola, afegiu-hi les albergínies i deixeu-ho bullir. Aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts més.
3. Col·loqueu espècies i anet picat finament en pots nets. Col·loqueu les albergínies calentes i aboqueu-hi la marinada. Tanqueu els recipients amb tapes, gireu-los i emboliqueu-los en una manta.

Albergínies fregides amb maionesa

Sovint, ni una sola amanida o aperitiu a la taula de vacances està completa sense maionesa. Els seguidors d'una alimentació adequada no aproven aquestes salses, però el producte comprat a la botiga es pot substituir per maionesa casolana. En qualsevol cas, prova de preparar albergínies per a l'hivern amb aquesta recepta.

Ingredients:

• 5 kg d'albergínies;
• 800 g de maionesa;
• condiment de bolets o cub de bouillon amb gust de bolets;
• 5 kg de ceba.

Preparació:

1. Rentar les verdures, treure la pell i picar la polpa gruixuda. Aboqueu-hi aigua bullint i escorreu-ho en un colador al cap de cinc minuts.
2. Escalfeu oli vegetal inodor en una paella i fregiu els trossos fins que estiguin daurats.
3. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Fregir en una paella a part.
4. Barregeu les cebes i les albergínies en una cassola, afegiu-hi la salsa de maionesa i el condiment.
5. Col·loqueu amb cura en pots nets. Cobrir amb tapes i esterilitzar al bany maria.
6. Tanqueu els contenidors de qualsevol manera convenient i gireu-los. Cobrir amb una manta i deixar que es refredi completament.

En una olla de cocció lenta

Les albergínies, com els bolets, es couen ràpidament en una olla de cocció lenta i resulten molt saboroses.

Ingredients:

• 1 kg d'albergínies;
• 5 grans d'all;
• 1-2 unitats. pebrot picant;
• 1 litre d'aigua;
• 2 cullerades. l. sal;
• pèsols de pebre vermell al gust;
• 120 ml d'oli vegetal;
• 1 culleradeta. vinagre 70%;
• 1 ram anet i julivert.

Preparació:

1. Rentar les verdures, tallar-les a daus sense treure'n la pela. Piqueu finament els alls i les herbes.
2. Peleu el pebrot, traieu-ne les llavors i talleu-lo a tires.
3. Aboqueu aigua al bol multicooker, afegiu-hi espècies i sal. Seleccioneu el mode "Steam". Quan la marinada bulli, aboqueu-hi el vinagre i submergiu les verdures. Cuini durant cinc minuts.
4. Col·loqueu les albergínies en un colador i deixeu-ho durant 30-40 minuts perquè s'escorren completament.
5. En un bol gran, combineu les verdures amb el pebre, l'all i les herbes. Deixeu-ho reposar durant mitja hora.
6. Aboqueu oli de gira-sol al bol, afegiu-hi les albergínies i deixeu-ho coure en mode "Estofat" durant 10 minuts.
7. Col·loqueu la barreja en pots nets, tanqueu i doneu la volta. Embolicar-se amb una manta o manta gruixuda.

Albergínia “A la mel agàrica”

L'aperitiu d'albergínia té una mica de gust de bolets cruixents.

Ingredients:

• 2 kg d'albergínies;
• 10 grans d'all;
• 2 litres d'aigua;
• verdures d'anet;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 4 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. vinagre 70%;
• 50 ml d'oli de gira-sol.

Preparació:

1. Rentar les verdures, tallar la pell, tallar-les a daus petits.
2. Peleu els alls i espremeu-los per una premsa. Piqueu finament l'anet.
3. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal i sucre, aboqueu-hi vinagre. Portar a ebullició i afegir l'albergínia. Cuini durant 10 minuts. Si voleu, podeu afegir pastanagues.
4. Col·loqueu les verdures calentes en pots nets, afegiu-hi alls i aboqueu-hi líquid bullint.
5. Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi una cullerada a cada recipient.
6. Segellar amb taps de rosca i invertir. Embolicar i deixar fins que estigui completament refredat.

Amanida per a l'hivern

Una altra recepta amb maionesa. El berenar resulta saborós, però alt en calories.

Ingredients:

• 2 kg d'albergínies;
• 1 kg de ceba;
• 1-2 caps d'all;
• 150 g de maionesa;
• 1,5 cullerades. l. vinagre de taula 9%;
• 150 g d'oli de gira-sol.

Preparació:

1. Rentar les verdures, tallar la pela, tallar la polpa a trossos. Espolvorear amb sal i reservar durant 1-2 hores.
2. Talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-la en oli.
3. Piqueu els alls finament amb un ganivet afilat.
4. Esbandiu les albergínies sota aigua corrent i traieu l'excés d'aigua amb les mans.
5. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu les verdures per lots. Col·loqueu-lo en una cassola o bol fond, ruixant amb all.
6. Barrejar la maionesa amb el vinagre i afegir a les albergínies. Afegir la ceba, sal i remenar.
7. Col·loqueu la barreja en un recipient net i poseu-la en una cassola gran per esterilitzar.
8. Enrotlleu els pots amb tapa, gireu-los i embolcalleu-los.

Com fer girs

Per garantir que els preparatius d'hivern durin tot l'hivern, utilitzeu el mètode de pasteurització addicional. Això és especialment cert per als girs que contenen diversos components.

Per esterilitzar, utilitzeu una cassola gran i folreu el fons amb una tovallola de gofre. L'aigua bullint ha d'estar 2 cm per sota del coll. Cobriu el recipient amb tapes.

Pasteuritzar pots de 0,5 litres durant 15 minuts, pots d'1 litre durant 20 minuts. Al final del procés, enrotlleu els contenidors amb una clau de costura o tanqueu-los amb tapes roscades. Gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo amb un drap gruixut. Un cop refredat, porteu-lo al rebost.

Referència. Assegureu-vos d'emmagatzemar els girs a la nevera sense esterilitzar.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Per fer que les albergínies en conserva per a l'hivern siguin gustoses i que facin les delícies de la vostra llar i convidats, feu servir aquestes recomanacions per preparar-les:

1. Per a peça de treball albergínia, que recorda els bolets en el gust, escolliu fruites primerenques amb pell llisa i llisa de color ric.
2. Retalleu la pell abans de tallar-les perquè els trossos siguin més semblants a bolets.
3. Abans de fregir, escalfeu la polpa o poseu-la en remull durant 1-2 hores en aigua amb sal. D'aquesta manera el producte conservarà la seva forma i no es desfà durant el fregit.
4. Per millorar el gust de l'aperitiu, afegiu-hi anet, julivert, ceba, all fresc, fulles de llorer, pèsols negres i pebre vermell, claus, mongetes de mostassa i coriandre si ho desitja.

Conclusió

Els girs d'hivern amb albergínies "volen" primer i poques vegades romanen fins a la temporada següent. Això no només és un excel·lent complement per a plats de carn, patates i cereals, sinó també un aperitiu original per a la taula de vacances. Els trossos d'albergínia fregits en oli amb l'addició d'all, ceba, espècies, herbes fresques i maionesa, que recorden el gust dels bolets reals, seran una benvinguda per als amants de les conserves de verdures i bolets.