Com cuinar el caviar d'albergínia més deliciós per a l'hivern: una selecció de les millors receptes

El caviar d'albergínia és un aperitiu deliciós que conté molta fibra i potassi. Tenen un efecte positiu en les funcions del tracte gastrointestinal, milloren la funció cardíaca i eliminen el colesterol "dolent". Llegiu el nostre article sobre com fer caviar a casa amb receptes provades en el temps.

Receptes per al caviar d'albergínia més deliciós

Hi ha moltes receptes per fer girs d'hivern, però una d'elles preferida és el caviar. Com a components addicionals s'utilitzen pebre vermell, tomàquets, pastanagues, cebes, all, julivert, anet, coriandre, negre o pebre de Jamaica. La quantitat d'ingredients es pot ajustar a la vostra discreció.

Recepta clàssica

Intenta fer caviar de verdures segons una recepta tradicional. Per fer-ho necessitareu els següents productes:

• albergínies - 2 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• ceba - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pebre vermell - 1 kg;
• pebrot picant - 1-2 beines;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre granulat - 1 cullerada. l.;
• oli de gira-sol inodor - 400 ml;
• vinagre de taula 9% - 3 culleradetes.

Preparació:

1. Rentar les albergínies, treure la pela amb un pelador de verdures o un ganivet afilat i picar la polpa.
2. Poseu les verdures en un bol, afegiu-hi sal i deixeu-ho durant mitja hora. Durant aquest temps, l'amargor desapareixerà.
3. Picar la ceba, rentar els pebrots dolços i calents i treure el cor. Bullir els tomàquets en aigua bullint i treure la pell. Talleu les verdures amb un ganivet afilat. Ratlleu les pastanagues.
4. Escorreu les albergínies i esbandiu-les amb aigua corrent.
5. Agafeu una paella gran i fregiu les albergínies.A continuació, transferiu a una cassola.
6. A la mateixa paella, sofregiu les cebes i les pastanagues i combineu-les amb les albergínies.
7. A part sofregim els pebrots dolços. Afegiu-hi els tomàquets, deixeu-ho coure tapat durant 5-7 minuts.
8. Barregeu totes les verdures en una cassola comuna. Afegiu sal, pebre picant, sucre. Coure a foc lent durant 30-40 minuts. 10 minuts abans d'acabar la cocció, aboqueu-hi el vinagre. Bullir la barreja fins al gruix desitjat i retirar del foc.
9. Deixeu les verdures a trossos o tritureu-les amb una batedora. Col·loqueu el caviar en pots i tanqueu les tapes o serviu immediatament.

Albergínia al forn

Aquesta recepta agradarà a aquells que no els agraden els aliments grassos. Hi ha molt poc oli vegetal a la recepta; si voleu, podeu ometre-lo.

Ingredients:

• albergínia – 500 g;
• Oli de gira-sol - 1-2 cullerades. l.;
• pebrot dolç - 2 peces;
• ceba - 1 unitat;
• un quart d'arrel d'api petita;
• pastanagues - 1 unitat;
• tomàquets - 300 g;
• all - 2-3 grans;
• sal i sucre al gust.

Preparació:

1. Rentar les albergínies i tallar-les a trossos. Col·loqueu-ho en una safata de forn i ruixeu-ho amb oli. Enfornar a 200°C.
2. Rentar el pebrot, treure la tija i les llavors, tallar a daus. Després de 20 minuts de cocció, afegiu-hi les albergínies, remeneu i enforneu més.
3. Peleu les arrels i ratlleu-les. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Col·loqueu les verdures en una safata de forn, torneu a remenar i poseu-ho al forn.
4. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, poseu-los un minut en aigua freda i després traieu la pell. Tallem la polpa i afegim a les verdures.
5. Enforna la barreja fins que la humitat s'hagi evaporat, remenant de tant en tant. Col·loqueu les verdures preparades en una cassola i barregeu-les amb una batedora d'immersió fins que quedi homogènia. Amaniu-ho amb sal i sucre al gust.

Caviar d'albergínia en una olla de cocció lenta

Aquesta és una recepta ideal per a aquells a qui no els agrada passar molt de temps als fogons. L'aperitiu es pot servir immediatament o guardar-lo per a l'hivern.

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• pebrot dolç - 600 g;
• tomàquets - 500 g;
• ceba - 2 peces;
• all - 4-5 grans;
• oli refinat - 3-4 cullerades. l.;
• julivert - 1 manat;
• pebre, sal i sucre al gust.

Preparació:

1. Rentar les albergínies, treure la pela si es vol. Talleu a daus, afegiu-hi sal i deixeu-ho durant 30-40 minuts.
2. Rentar el pebrot, pelar-lo, tallar-lo a trossos. Traieu la pell dels tomàquets i ratlleu-los.
3. Esbandiu les albergínies de sal sota aigua corrent i espremeu-les.
4. Col·loqueu les verdures al bol multicooker, afegiu-hi la mantega, la sal, el sucre i remeneu. Seleccioneu l'opció "Estofat" i cuini amb la tapa posada.
5. Després del bip, tasteu les verdures. Si hi ha molt líquid, deixeu coure a foc lent fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada sense tapa. Amb una batedora, convertiu la barreja en puré. Espolvorear amb julivert picat finament.
6. Guardeu el berenar a la nevera. Si ho desitja, podeu enrotllar-lo en pots nets mitjançant una pasteurització addicional.

Amb tomàquets i pebrots dolços

Aquesta és una altra recepta clàssica de caviar de verdures que és fàcil de preparar.

Ingredients:

• albergínies - 1,5 kg;
• tomàquets - 300 g;
• pastanagues - 300 g;
• pebre vermell - 800 g;
• ceba - 400 g;
• all - 10 grans;
• oli - 200 ml;
• vinagre 9% - 2 cullerades. l.;
• pebre negre mòlt;
• sucre - 3 culleradetes;
• sal - 1 cullerada. l.

Preparació:

1. Rentar les albergínies i els pebrots i punxar les pells amb una forquilla. Col·loqueu-ho en una safata de forn i poseu-ho al forn a 180-200ºC durant 20 minuts. Un cop refredat, traieu la pell.
2. Picar els pebrots pelats i les albergínies amb un ganivet. Talleu la ceba a daus. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
3. Tritureu els tomàquets sense pell en una batedora o ratlleu-los.
4. Fregiu les cebes i les pastanagues en oli.Afegiu tomàquets, albergínies, pebrots. Coure a foc lent durant mitja hora. En acabar la cocció, afegiu-hi el vinagre i el sucre i la sal. Cuini durant 10 minuts més.
5. Bateu la barreja fins que estigui suau amb una batedora. Torneu al foc i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. Refredar i servir o abocar la mescla calenta en pots nets i tancar amb tapes.

Caviar original amb mongetes

Proveu de fer caviar d'albergínia amb aquesta recepta. L'entrepà obté una textura sedosa i mantega de les mongetes, i el seu sabor és incomparable.

Ingredients:

• tomàquets - 3 kg;
• albergínies - 3 kg;
• pebrot - 2 kg;
• ceba - 1 kg;
• pebrot picant - 5 peces;
• fesols - 500 g;
• oli - 250 ml;
• coriandre, julivert, anet, ceba verde - 1 ram;
• sal i sucre al gust.

Preparació:

1. Rentar els pebrots i les albergínies i tallar-los a trossos. Piqueu finament la ceba. Posar-ho tot en una paella i fregir.
2. Traieu la pell dels tomàquets i feu un puré. Abocar en una cassola i bullir. Afegiu les verdures, els pebrots calents i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
3. Si les mongetes estan seques, poseu-les en remull en aigua freda al vespre i coure-les en aigua salada al matí. Les mongetes joves no necessiten remull.
4. Afegiu les mongetes preparades a les verdures, afegiu-hi les herbes picades, el sucre, la sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
5. Tritureu amb una batedora en una massa homogènia o deixeu-ho a trossos. Col·locar en pots, tapar amb tapes i esterilitzar al bany maria durant 20-30 minuts. Enrotlleu les tapes, col·loqueu els pots cap per avall i emboliqueu-los.

A Odessa

La característica principal d'aquesta recepta és l'addició de ceba fresca i coriandre. Un cop ho proveu, no confondreu aquest sabor especial amb res més. Les albergínies han d'estar madures, amb la pell de color morat fosc, i els tomàquets han de ser dolços, rosats i fragants.

Les verdures es converteixen en una massa homogènia amb un ganivet de plàstic o de fusta. Sense bols d'acer o alumini, que oxidin els aliments.

Ingredients:

• albergínies - 1 kg;
• pebrot - 300 g;
• tomàquets - 500 g;
• ceba dolça - 1 unitat;
• all - 1 gra;
• coriandre - 0,5 raïms;
• oli de gira-sol sense refinar - 100 ml;
• sal marina al gust.

Preparació:

1. Rentar les albergínies i els pebrots i coure a la graella o al foc de gas. Aquest és un punt important. Gràcies a aquest mètode de processament, la verdura adquireix un sabor únic del foc. Si coeu amb gas, agafeu paper d'alumini, col·loqueu-lo sota el cremador i feu costats. El suc s'escorrerà dins d'ell i l'estufa romandrà neta. A continuació, poseu les albergínies i els pebrots a una safata de forn i deixeu-ho coure fins que estiguin cuits a 180 °C.
2. Mentre es couen les verdures, peleu la ceba i piqueu-la ben fina.
3. Ratlleu els tomàquets, barregeu-los amb la ceba, afegiu-hi sal marina.
4. Traieu la pell de les verdures encara calentes. Això s'ha de fer ràpidament perquè la carn de l'albergínia no s'enfosqui. Picar gruixut amb un ganivet de fusta.
5. Afegiu cebes amb tomàquets, coriandre a la barreja, premeu un gra d'all a través d'una premsa. Afegiu-hi sal al gust, amaniu-ho amb oli i remeneu.

Referència. La recepta autèntica demana albergínia, tomàquet i ceba crua sense pebrot. Proveu les dues opcions i trieu la millor per a vosaltres mateixos.

"A la Odessa"

Aquesta recepta utilitza els mateixos ingredients que l'original, però la tecnologia de cocció és diferent. El sabor del caviar acabat és més suau a causa de les cebes fregides.

Ingredients:

• albergínies - 5 peces;
• pebrot dolç - 2 peces;
• tomàquets - 3 peces;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• all - 2-3 grans;
• julivert, coriandre - 1 ram;
• ceba - 2 peces;
• oli vegetal - 100 ml;
• pebre i sal al gust.

Preparació:

1. Rentar les verdures i assecar-les. Coure les albergínies i els pebrots sencers al forn.
2. Refredar i treure la pell. Tritureu les verdures amb una batedora, deixant trossos grans.
3. Piqueu la ceba ben fina, fregiu-la en oli i combineu-la amb les verdures.
4. Talleu finament les verdures, espremeu els alls i barregeu-los amb caviar. Sal, pebre, afegir sucre si cal.
5. Amaniu amb oli de gira-sol o d'oliva.

En georgiano

El caviar preparat segons aquesta recepta, sens dubte, agradarà als amants dels aperitius picants.

Ingredients:

• albergínies - 500 g;
• pebrot - 1 unitat;
• pebrot - 1 unitat;
• tomàquets - 1 unitat;
• sal, espècies al gust;
• pastanagues - 250 g;
• oli vegetal - 100 ml;
• julivert - 25 g;
• all - 5 grans.

Preparació:

1. Rentar les albergínies i el pebre vermell i tallar-los a trossos. Cuini les verdures en una paella durant 7-10 minuts.
2. Ratlleu les pastanagues, piqueu la ceba ben fina i fregiu-les en oli.
3. Traieu la pell dels tomàquets i ratlleu-los, afegiu-los a les cebes i les pastanagues. Salar i afegir espècies.
4. Tritureu les albergínies amb els pebrots i la barreja de pastanaga i tomàquet en una picadora de carn. Afegiu l'all picat, les herbes, la sal, el pebre. Cuini a foc lent durant 5-7 minuts i serveix.

En armeni

Proveu de fer caviar de verdures amb una recepta ràpida i senzilla.

Ingredients:

• albergínies - 4 kg;
• pebrot dolç - 2 kg;
• ceba - 1 kg;
• sal i pebre al gust;
• oli de gira-sol - 500 ml;
• suc de tomàquet - 1 l.

Preparació:

1. Rentar les albergínies i els pebrots i coure a la planxa o al forn. Refredar i treure la pell.
2. Tritureu amb ceba crua amb una picadora de carn. Afegiu el suc de tomàquet i remeneu. Afegiu oli vegetal i deixeu-ho coure a foc lent en una cassola gran durant 1-1,5 hores, remenant de tant en tant.
3. Aboqueu el caviar en pots nets, tapeu-ho amb tapes i pasteuritzeu-los al bany maria durant 20-30 minuts.
4. Segellar amb tapes i girar cap per avall, embolicar amb una manta.

"Nostàlgia" (com en una botiga)

El caviar de verdures preparat d'aquesta manera s'assembla al gust d'un aperitiu comprat a la botiga, que agrada molt a molta gent.

Ingredients:

• albergínies - 3 peces;
• tomàquets - 3 peces;
• ceba - 1 unitat;
• all - 3 grans;
• pebre i sal al gust;
• vinagre 9% - 1 culleradeta;
• fulla de llorer - 1 unitat.

Preparació:

1. Rentar les albergínies i els tomàquets i coure al forn a 200 °C fins que estiguin completament cuits.
2. Picar la ceba ben fina, afegir vinagre i sofregir en oli fins que estigui daurada. Afegiu-hi l'all picat i deixeu-ho coure a foc lent tapat durant 5 minuts.
3. Peleu les verdures, afegiu-hi les cebes i tritureu-les amb una picadora de carn o una batedora.
4. Passem la barreja a una cassola, afegim sal, afegim una fulla de llorer i deixem coure a foc lent fins que el líquid s'evapori a foc lent.
5. En acabar la cocció, traieu la fulla i aboqueu el caviar en pots nets. Tancar amb tapes.

Llegeix també:

Albergínia "Vera" de maduració primerenca i amant de la calor.

Una varietat relativament nova d'albergínia anomenada "Almaz", però que s'ha convertit en una de les preferides entre els estiuejants.

Necessites pelar les albergínies i com fer-ho correctament.

Consells per preparar i guardar els preparats per a l'hivern

El millor del caviar d'albergínia és que es pot consumir immediatament després de la cocció, o emmagatzemar-lo en pots per a l'hivern. Perquè el berenar sigui saborós i els girs durin molt de temps, feu servir les nostres recomanacions:

1. Coure les verdures en una paella seca amb tapa, sobre brases, un cremador de gas, al forn o a la graella elèctrica.
2. Si ho feu servir més tard varietats d'albergínia amb llavors a dins, després de coure, poseu-les sota una premsa per treure'n l'amargor, o poseu-les en remull amb aigua salada.
3. La verdura combina bé amb coriandre, anet, julivert i alfàbrega.
4. Per evitar que la carn s'enfosqui, utilitzeu un ganivet de plàstic o de fusta per tallar.
5. No poseu herbes fresques en preparats d'emmagatzematge a llarg termini, en cas contrari podrien fermentar.
6. Les pastanagues, el pebre vermell i la ceba fan que el caviar sigui més dolç, així que ajusteu les proporcions al vostre gust. Els tomàquets afegeixen àcid.
7. Per a 1 kg d'albergínia, no prengui més d'1 kg d'altres verdures.
8. Trieu albergínies amb pell fosca i brillant que estiguin totalment madures.
9. Per reduir el contingut calòric del berenar, afegiu menys oli vegetal. No obstant això, les verdures rostides tenen un sabor més ric.
10. Per segellar el caviar per a l'hivern, esterilitzar els pots al bany maria durant 20-30 minuts i tancar les tapes. Gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo en una manta. Un cop refredat, guardem al rebost.

Conclusió

Al forn, guisat, fregit, amb oli vegetal o dietètic amb un mínim de calories, amb o sense pebre picant: el caviar d'albergínia no deixarà a ningú indiferent.

L'aperitiu es pot servir tant calent com fred. No requereix una gran quantitat d'ingredients i la preparació no requereix gaire temps. Tria la millor recepta per tu mateix, millora-la al teu gust i cuina amb gust.