Receptes senzilles per al clar de lluna d'ordi

El mercat està ple de begudes alcohòliques fortes. Però alguns amants, coneixedors i empresaris prefereixen no comprar, sinó produir alcohol. Per exemple, un bon vell clar de lluna. Es prepara a partir de sucre, vi, pa, cervesa, baies i puré de gra. Hi ha més de 1000 receptes per fer aquesta beguda forta i fragant.

Els coneixedors reconeixen que el producte més suau i ric s'obté amb puré de cereals. L'elaboració de cervesa Moonshine és gairebé un procés alquímic, que té les seves pròpies subtileses i dificultats per als principiants. Per tant, abans de decidir preparar una beguda a casa, us recomanem que estudieu la tecnologia en detall.

Moonshine és una beguda alcohòlica forta feta a casa.

Moonshine és qualsevol beguda forta produïda a casa per destil·lació.. El mateix nom d'aquesta beguda conté el mètode de la seva preparació. Moonshine és "destil·lat", és a dir, la beguda original amb un contingut alcohòlic més baix es destil·la mitjançant una destil·lació a baixa temperatura, produint alcohol fort.

Durant la destil·lació, l'alcohol i l'aigua s'evaporen de les matèries primeres baixes en alcohol i després es condensen. La condensació de l'alcohol amb aigua i substàncies de llast és l'objectiu del procés.

La destil·lació sense refinar es deia "pervak". Es sotmet a purificació, redestil·lació, infusió d'herbes i envelliment en bótes de roure, donant com a resultat begudes fortes que tenen un sabor únic i s'anomenen col·lectivament "moonshine".

Atenció! Beure alcohol és perjudicial per a la teva salut.

Primer necessiteu matèries primeres: un producte baix en alcohol, obtingut per fermentació alcohòlica, o simplement “puré”. De què es pot preparar: sucre, galetes, melmelada, fruita: qualsevol cosa que contingui sucre o midó.

Un dels tipus de matèries primeres és la puré d'ordi. L'ordi conté un 72% de midó, el que significa que a partir de 100 g d'ordi, durant la fermentació i la destil·lació, es poden obtenir fins a 37 g d'alcohol (en termes de substància 100% pura) o 80 ml d'una solució aquosa-alcohol del 40% força. Això fa que l'ordi sigui una matèria primera avantatjosa per utilitzar.

Abans de preparar el clar de lluna

Abans de començar a fer clar de lluna, estudieu la part legal del tema i comprar l'equip necessari.

La part legal de la qüestió del clar de lluna

A la dècada dels 80 del segle passat es preveien sancions administratives i penals per a la producció de begudes alcohòliques amb una graduació alcohòlica superior al 4%. Més tard, amb la formació de la Federació Russa, la llei va ser abolida. No obstant això, el govern continua controlant la producció d'alcohol fort.

Important! La producció artesanal de begudes alcohòliques amb finalitats de venda està prohibida a Rússia. Hi ha multes per infringir la llei.

Per produir alcohol per a la venda, cal obtenir una llicència per a la producció i venda de productes alcohòlics. La qualitat de la beguda en si es confirma mitjançant una declaració de conformitat. S'ha introduït un impost addicional sobre la producció de cada unitat comercial d'alcohol: un impost especial, després del pagament del qual s'aplica un segell especial al producte.

A Rússia, es produeixen oficialment diversos tipus de moonshine ("Good Farmer", "Derevensky"), que tenen una declaració de conformitat i un segell especial.

Es permet produir llum de lluna "per a tu" en un volum de fins a 200 litres per any. Els productes acabats es poden transportar en un volum no superior a 10 litres.

Multa per superar els estàndards producció i transport:

• 5000 fregues. - per a particulars;
• 20000-50000 fregar. - per als funcionaris;
• 100.000-150.000 fregues. – Per a persones jurídiques i empresaris individuals.

Equips per fer la lluna

Tot l'equip necessari s'adquireix a botigues especials per fer cervesa casolana.

Inventari per a l'obtenció de puré:

• envasos amb un volum de 10-25 litres amb un tap semipermeable o un segell d'aigua; en alguns casos, són adequats els guants estirables de làtex;
• cullera de fusta amb un mànec llarg per remenar;
• alcoholímetre amb límit de detecció d'alcohol fins al 30%;
• termòmetre de vidre.

Hi ha alcoholímetres domèstics i de laboratori. El primer té un ampli rang de determinació d'alcohol, però de poca precisió. El segon té un límit de detecció d'alcohol en líquid, però és molt precís.

Amb equips de laboratori, també podeu determinar la quantitat de sucre al líquid, que us ajudarà a determinar el final de la fermentació. Com més precís sigui el dispositiu, més fàcil serà calcular el volum del futur producte i preparar el contenidor.

Inventari per obtenir clar de lluna:

• clar de lluna encara amb un termòmetre precís;
• dispositiu de calefacció de gas o elèctric;
• font de subministrament ininterromput d'aigua freda;
• envasos de vidre per a la recollida de productes acabats;
• un alcoholímetre amb un límit de determinació d'alcohol de fins al 90%.

Preparació d'ordi per a puré

El llevat alcohòlic no processa sucres complexos com el midó i la cel·lulosa, per tant El puré no funcionarà si simplement aboqueu aigua sobre els grans i afegiu llevat. Perquè el procés de fermentació tingui lloc, les matèries primeres que contenen midó s'han de "sacarificar".Per fer-ho, es germinen alguns dels grans, durant els quals els hidrats de carboni complexos es descomponen en glucosa sota l'acció dels enzims germinals. Els grans germinats s'anomenen malta.

Abans de preparar la malta, es comprova la germinació de l'ordi. Per fer-ho, seleccioneu 100-200 grans mitjans, que s'emboliquen amb una gasa humida, es cobreixen amb polietilè perforat i es deixen en un lloc càlid. La gasa s'humiteja periòdicament. Després de 3-7 dies, es revisen les plàntules. Si brotaven menys de 90 grans de cada 100, aquest ordi no és apte per a la malta.

Fases de preparació de la malta:

1. Rentat i selecció de grans. Els grans d'ordi sense danys externs es renten amb aigua corrent freda.
2. Remull. L'ordi s'aboca amb aigua neta en un recipient poc profund per cobrir tots els grans. El procés dura 2-2,5 dies. Durant aquest període, canvieu l'aigua cada 8-9 hores, deixant l'ordi sense aigua durant dues hores per activar els enzims germinals.
3. Germinació. Els grans sense aigua s'estenen en una capa fina sobre una safata, es cobreixen amb una gasa humida i film transparent perquè la humitat no s'evapori i es deixen en un lloc càlid. Es fan diversos forats a la pel·lícula al voltant del perímetre per permetre l'entrada d'oxigen. El gra es ruixa periòdicament amb aigua neta d'una ampolla d'esprai i es barreja amb cura per no danyar els brots. El 6-7è dia arriben als 2-3 cm, els grans es tornen dolços, el que significa que la malta està a punt.

Si es desitja, es tritura la polpa en una picadora de carn, molí o batedora.

La malta fresca es pot emmagatzemar fins a tres dies. Per fer-ne un estoc, les plàntules d'ordi s'assequen a una temperatura de +45-55 °C durant 16-18 hores. La malta seca, adequada per a un ús posterior, té un to clar: els grans que s'enfosqueixen durant el procés d'assecat es llencen.

Ingredients per al clar de lluna d'ordi

Si decidiu fer lluna per primera vegada, tingueu en compte que les pèrdues en cada etapa de preparació seran del 10 al 15%.

Mitjana per obtenir uns 5 litres de lluna amb una força del 40% necessitareu:

• malta - 1-1,5 kg;
• grans d'ordi - 4,5-5 kg;
• aigua - 27 l.

Si es desitja per accelerar el procés de fermentació, afegir fins a 1 kg de sucre i fins a 12 g de sec (o 60 g de llevat premsat).

Etapes de l'elaboració de la lluna

Fent clar de lluna amb ordi inclou dues etapes: preparar el puré i destil·lar-lo en clar de lluna.

Puré d'ordi

La puré de cereals produeix un destil·lat més suau i aromàtic en comparació amb la puré de sucre. La puré d'ordi es produeix amb llevat o iniciador d'ordi. Si es fa sense llevat, l'ordi no es renta abans d'utilitzar-lo, per tal de no rentar els fongs del llevat de la superfície de l'ordi.

Elaboració d'entrant d'ordi inclou les etapes següents:

1. 100-150 g d'ordi pur es remullen en aigua neta i es deixen en un lloc fosc a +25 °C.
2. Després d'1-1,5 dies, afegiu 50-75 g de sucre.
3. El recipient es tanca amb un segell d'aigua o una gasa humida i un guant i es deixa fermentar durant una setmana.

L'entrant acabat té una olor agre i escuma. La dificultat de produir puré sense llevat és la composició imprevisible de la microflora a la superfície dels grans d'ordi. En lloc de fermentar, el puré es pot agredir, rancir o florir, de manera que els comerciants i cervesers experimentats afegeixen llevat preparat.

Aconseguint puré:

1. La malta seca es tritura en farina gruixuda i s'aboca en una cassola profunda.
2. A continuació, s'aboca amb aigua calenta +50-55 °C en una proporció d'1:4 amb agitació constant perquè no es formin grumolls fins que la massa sigui homogènia. La malta amb aigua la consistència de la crema agra líquida s'anomena most.
3. S'escalfa a +63 °C, es torna a barrejar a fons i es cobreix amb una tapa. A una temperatura de +55-62°C es cou a foc lent durant 60-80 minuts. Es remena cada 15 minuts. Quan la part superior del most es torni lleugera i el purín s'assenti, deixeu d'escalfar. Si és massa intens i la temperatura puja a +70 °C, el most es farà malbé.
4. Es refreda ràpidament en un bany de gel a +24-27 °C perquè no s'agrifi abans d'hora.
5. El most refredat s'aboca en un recipient de fermentació, s'afegeix llevat o ordi i s'afegeix sucre (si es vol) i es barregen bé. Seleccioneu el volum del recipient de fermentació de manera que després d'afegir aigua quedi un 25% d'espai buit. Durant la fermentació, el líquid puja i pot desbordar o obstruir el segell d'aigua. Utilitzeu envasos de vidre o plàstic de qualitat alimentària.
6. El recipient es tanca, es cobreix amb una bossa o draps dels raigs del sol i es col·loca en un lloc càlid.

Perquè la matèria primera fermenta més ràpidament i no es faci malbé, cal una temperatura d'almenys +18-25 °C.. Un cop al dia, remeneu el puré amb un agitador de fusta. Si el recipient està cobert amb un guant, s'allibera aire a mesura que s'infla. La fermentació dura 3-7 dies. Després de tres dies, es prenen mostres diàriament per mesurar els nivells de sucre i alcohol.

Signes del final del procés de fermentació:

• la terbolesa s'instal·la al fons, el puré es torna més lleuger;
• la separació de gasos s'atura;
• el líquid adquireix un gust àcid-amarg sense dolçor;
• L'alcoholímetre mostra l'absència de sucre i almenys un 10% d'alcohol.

Vegeu la continuació del vídeo a continuació.

Pot ser útil:

Com fer clar de lluna amb sègol

Com fer germinar l'ordi

Com fer malta d'ordi

Fent clar de lluna

El clar de lluna pur de malta i ordi s'obté per doble destil·lació del puré.

Primera etapa:

1. El puré es filtra a través d'un colador fi o una gasa. No hi hauria d'haver partícules de gra al filtrat, ja que es cremaran al cub de destil·lació i feran malbé el sabor de la beguda.
2. La puré filtrada s'aboca al cub de destil·lació i comença l'escalfament, connectant l'aigua al refrigerador de la bobina.
3. Les primeres porcions de la destil·lació ("caps"), obtingudes a temperatures de fins a +76 °C, s'aboquen en un recipient separat.
4. Quan la temperatura del cub arriba a +76-78 °C, comença la col·lecció de clar de lluna. El líquid estarà tèrbol a causa de les substàncies de llast. Comproveu periòdicament la força de la destil·lació. Quan la mostra seleccionada conté menys del 30% d'alcohol, la destil·lació s'atura. L'última part de la destil·lació s'anomena "cua". Els "caps" i les "cues" contenen substàncies perilloses per a la salut i només s'utilitzen amb finalitats tècniques. Només el "cos" - la part mitjana de la destil·lació - és apte per beure.
5. La força del destil·lat es mesura amb un alcoholímetre.
6. El volum total d'alcohol es determina mitjançant la fórmula V alcohol = V destil·lat × % de concentració × 0,01 (per exemple, 10 litres de destil·lació amb una concentració del 45% contenen 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litres d'alcohol).
7. El destil·lat es dilueix amb aigua fins a una concentració del 20%.

Si es desitja, la primera etapa es neteja amb carbó de substàncies de llast. Per fer-ho, s'aboca carbó actiu triturat al destil·lat, es barreja i es deixa sol durant 1,5-2 hores. Després d'això, el líquid es filtra a través d'un filtre de paper o secant (una tovallola de paper o tovallons serviran). Després de la filtració, la primera destil·lació es torna transparent i desapareixen les olors desagradables.

Segona etapa:

1. El destil·lat primari purificat s'aboca al cub d'un alambin clar de lluna i es torna a destil·lar.
2. El primer 12-15% de la destil·lació resultant es recull en un recipient separat: aquest és el "cap".
3. El "cos" es recull fins que la força baixa per sota del 45%.La "cua", com el "cap", es recull en un contenidor separat per a necessitats tècniques.
4. Determinar el contingut alcohòlic del destil·lat.
5. La destil·lació secundària es dilueix amb aigua a la força desitjada i s'aboca en un recipient de vidre per a l'emmagatzematge. El producte acabat serà clar i pot tenir un lleuger to ambre.

El destil·lat secundari es deixa 3-4 dies per estabilitzar el gust. Es pot tornar a purificar amb llet, macerat en bóta de roure i afegir herbes aromàtiques, però fins i tot sense aquests procediments obtindreu una beguda forta amb una aroma a pa i un gust suau.

Receptes de lluna d'ordi

No només s'utilitzen grans d'ordi sencers com a matèries primeres per a la llum de la lluna., però també altres cereals, farina. Parlem d'algunes receptes senzilles.

Lluna de l'ordi germinat

La preparació no requereix molt de temps, ja que les matèries primeres totalment sacarificades fermenten més ràpidament.

Ingredients:

• grans d'ordi - 2,5 kg;
• sucre - 4 kg;
• aigua - 23 l;
• llevat de forner - 50 g.

Passos de cocció:

1. La malta s'obté de tot el volum de grans d'ordi.
2. La malta es saccarifica per produir most.
3. El most s'aboca en un recipient de fermentació, s'omple d'aigua, s'afegeix sucre i llevat i es deixa fins que el puré estigui llest.
4. El puré es filtra i es destil·la dues vegades en un alambin clar de lluna.

Moonshine de puré sense llevat amb sucre

En aquest cas, el llevat no és necessari, la qual cosa reduirà el cost de les matèries primeres.

Ingredients:

• grans d'ordi - 5 kg;
• sucre - 6,5 kg;
• aigua - 25 l.

Passos de cocció:

1. Un terç de l'ordi es fermenta amb 1,5 kg de sucre.
2. L'ordi restant es germina per produir malta.
3. El most es prepara a partir de malta.
4. El most, l'entrant d'ordi, el sucre restant i l'aigua es barregen en un recipient de fermentació i es deixen en un lloc càlid per fer un puré.
5. El puré resultant es filtra i es sotmet a una doble destil·lació en un alambin clar de lluna.

Moonshine fet amb farina d'ordi

Si no teniu cereals integrals, podeu utilitzar aquesta recepta.

Ingredients:

• farina d'ordi gruixuda - 10 kg;
• llevat de forner - 200 g;
• aigua - 15 l.

Passos de cocció:

1. La farina d'ordi s'aboca amb aigua calenta sense bullir, es remena i es deixa durant tres hores.
2. Quan la mescla s'ha refredat a +27-30 °C, s'hi afegeix llevat i es tanca el recipient per a la fermentació.
3. El puré acabat es filtra i es destil·la dues vegades en un alambin clar de lluna.

Lluna d'una cèl·lula

Fins i tot un principiant pot dominar aquesta senzilla recepta.

Ingredients:

• ordi mòlt finament - 4 kg;
• alfa-amilasa - 4 ml;
• glucoamilasa - 4 ml;
• llevat de forner premsat - 150 g;
• aigua - 12 l.

Per referència. Els enzims amilases es venen a les botigues de cervesa casolanes.

Passos de cocció:

1. Bullir 12 litres d'aigua en una cassola profunda.
2. Remenant contínuament, afegiu la gra d'ordi i deixeu-ho bullir.
3. Traieu la paella del foc, tanqueu-la hermèticament, emboliqueu-la amb una manta i deixeu-la tres hores.
4. Afegiu l'alfa-amilasa sense deixar de remenar fins que la consistència sigui més líquida.
5. Quan la temperatura de la mescla baixi a +65 °C, afegiu glucoamilasa i torneu a barrejar.
6. Es torna a tancar el recipient, s'embolica i es deixa durant 60 minuts.
7. La mescla es refreda a +29 °C i s'afegeix llevat.
8. Els ingredients s'aboquen en un recipient de fermentació i s'instal·la un segell d'aigua.
9. El puré acabat es filtra i es destil·la dues vegades en un alambin clar de lluna.

Begudes d'ordi

El clar de lluna d'ordi es pot utilitzar per fer vodka i licorsamb un gust i aroma més refinat. A més de les begudes alcohòliques fortes i la cervesa, l'ordi, ric en midó, és adequat per fer kvas.

Kvas d'ordi

Kvas de cultius de cereals famós per les seves propietats curatives i beneficis per al tracte gastrointestinal. El kvas d'ordi no és una excepció.

Ingredients:

• ordi - 250 g;
• sucre o mel - 2 cullerades. l.;
• panses - 50 g;
• aigua - 6 l.

Passos de cocció:

1. L'ordi es renta diverses vegades fins que l'aigua sigui clara i s'eliminen qualsevol residu flotant. L'ordi pur s'aboca en un pot de tres litres.
2. Afegiu-hi un grapat de panses sense rentar.
3. Afegiu 1 cullerada. l. Sàhara.
4. Aboqui aigua bullida freda sobre els ingredients i remeneu fins que el sucre es dissolgui.
5. El pot es tanca amb una gasa humida de dues capes, que es pressiona a les vores del pot amb una banda elàstica i es deixa en un lloc càlid durant un dia.
6. El líquid s'escorre, la resta es torna a abocar en 3 litres d'aigua, s'hi dissol sucre i es deixa en un lloc càlid fins que estigui llest.

El kvas d'ordi es prepara de mitjana 3-5 dies. Guardeu-lo a la nevera i, si voleu, afegiu-hi mel, menta, baies ratllades i fruites.

Pot ser útil:

Com beure civada per netejar el cos

Com ajuda la civada contra el tabaquisme

Vodka d'ordi

Moltes persones coneixen aquesta beguda amb el nom més plausible de "whisky".. Però, en essència, el whisky és el vodka fet d'ordi que es produïa a Anglaterra. A casa, malauradament, és impossible observar totes les subtileses de la tecnologia, però l'efecte del llarg envelliment del vodka d'ordi en una bóta de roure es pot imitar amb habilitat.

Ingredients:

• clar de lluna d'ordi 45% – 3 l;
• escorça de roure - 3 cullerades. l.;
• carbó vegetal - 50 g;
• albercocs secs o prunes seques - 6-8 peces.

Passos de cocció:

1. El carbó es tritura en pols fina. L'escorça de roure s'escalda amb aigua bullint.
2. L'escorça de roure, el carbó i els fruits secs s'aboquen al pot. A continuació, aboqueu la meitat del volum de clar de lluna i barregeu-ho.
3. Afegiu el clar de lluna restant. El pot no s'omple fins al coll, deixant un espai buit.
4. El pot es tanca hermèticament amb una tapa i es deixa infusionar durant dues setmanes en un lloc fosc i fresc.
5. El producte acabat es filtra i s'aboca en recipients per a l'emmagatzematge.

Problemes en la producció de clar de lluna i maneres de resoldre'ls

Vegem les dificultats que afronten els moonshiners i proporcionem instruccions sobre com afrontar-les.

El clar de lluna fa olor a acetona

L'acetona és una toxina perillosa per al cos. El consum d'un producte alcohòlic amb la seva participació pot provocar una intoxicació aguda i danys irreversibles a l'estómac i el fetge. L'acetona comença a alliberar-se al destil·lat si el puré es peroxida.

Solucions:

1. Seguiu el mode d'infusió de puré. No destil·leu el puré vell malmès.
2. Augmenteu el volum de "caps" i "cues" separats. No recolliu el "cos" fins que el flux de llum de lluna deixi de tenir olor a acetona.
3. Si ja s'ha obtingut el clar de lluna, netegeu-lo amb carbó actiu i torneu-lo a destil·lar. Observeu el règim de temperatura per a la redestil·lació.

Olor desagradable persistent de clar de lluna

Aquest és un signe de la presència d'una gran quantitat d'olis de fusel al producte acabat.. Són una barreja de productes volàtils grassos que afecten negativament el fetge i el tracte gastrointestinal.

Solucions:

1. El destil·lat es purifica amb permanganat de potassi. 2-3 g de pols es dissolen en 3 litres de clar de lluna. Quan precipiti el permanganat de potassi, agiteu el pot, tanqueu la tapa i escalfeu-ho durant 15 minuts al bany maria a +50-70 °C, després filtra.
2. Neteja amb bicarbonat de sodi. Dissoleu 10 g de refresc en 1 litre de clar de lluna i deixeu-ho en un lloc fosc durant 12 hores. Es filtra el clar de lluna purificat i s'escorre el precipitat.
3. Neteja amb carbó actiu. El carbó es tritura, s'aboca en un recipient amb clar de lluna, es barreja i s'infusiona en un lloc fosc durant 12-24 hores.El producte purificat es filtra.

Després de tots els mètodes de neteja que hem provat, el clar de lluna encara té una olor i un gust desagradables.

Alguns components volàtils nocius romanen a la llum de la lluna després dels mètodes de purificació tradicionals. Aquest problema es produeix si el puré es va infusionar en recipients metàl·lics o plàstics de mala qualitat. Aleshores, la destil·lació pot contenir formaldehid, metil, isopropil, alcohols butílics, èsters i èters d'àcids orgànics i altres substàncies perilloses per a la salut.

Un altre perill – si s'utilitzava ordi tractat amb productes químics, el clar de lluna contindrà nitrats orgànics oxidats, que poden causar insuficiència hepàtica quan es consumeixen fins i tot en petites dosis.

Solucions:

1. Descartar el producte. No arrisquis la teva salut. Prepareu un nou lot de moonshine a partir de matèries primeres d'alta qualitat, seguint la tecnologia.
2. Si encara et penedeixes de l'esforç invertit i ets una persona arriscada, l'única manera de salvar el producte és conduir-lo a través d'una columna rectificadora. La filtració en diverses etapes en aquest dispositiu ajudarà a desfer-se de substàncies tòxiques. Moonshine es passa per un rectificador una vegada, produint alcohol amb una força de fins al 96%. Es pot diluir o utilitzar per fer tintures.

Conclusió

Moonshine és una beguda que requereix un equip i habilitats especials per preparar-se. Per produir amb èxit alcohol pur i segur, seguiu les proporcions de la recepta i trieu matèries primeres de bona qualitat.

No cuini massa la malta i el puré per tal que les matèries primeres per a la destil·lació no es deteriorin. Destil·leu el destil·lat dues vegades per eliminar les substàncies de llast. Si detecteu una olor o un gust desagradable, netegeu el destil·lat mitjançant un dels mètodes suggerits.