Quins cereals es fan amb l'ordi i les propietats beneficioses del cereal

L'ordi va ser cultivat pels antics egipcis, jueus i romans. Feien servir aquest gra no només per moldre farina o malta de cervesa, sinó també per preparar farinetes saboroses i saludables. Us explicarem què és el gra d'ordi, quins tipus de cereals se'n produeixen i per a què més serveix aquest cultiu de gra.

Descripció i característiques del cereal

Ordi - un dels cereals més antics conreats per la humanitat. Les restes dels seus grans salvatges es van trobar en excavacions d'assentaments de més de 17 mil anys. Fa uns 10 mil anys, l'ordi es va conrear i es va començar a sembrar a propòsit.

A l'antic Egipte, l'ordi s'utilitzava com a moneda. Se sap que els treballadors de la construcció de les piràmides rebien pa de gra o d'ordi i cervesa com a pagament. La Bíblia esmenta que els antics jueus sacrificaven grans d'ordi a Déu. Aquest gra era un dels set fruits de la Terra Promesa.

A l'antiga Roma, els gladiadors s'alimentaven d'ordi: es creia que les farinetes fetes amb ella farien créixer els músculs més ràpid i els mateixos lluitadors es tornarien més forts. A Rus', l'ordi també és conegut des de fa temps: gràcies a la seva modestia, es conreava on no maduraven el blat o el sègol.

L'ordi comú en si és una planta herbàcia anual del gènere Barley de la família dels cereals. Les seves tiges són rectes, nues, de 30-60 cm d'alçada en l'ordi silvestre, de fins a 90 cm en varietats cultivades.Les fulles fan uns 30 cm de llarg, rectes, llises i uniformes.

Les orelles són hexagonals amb una espina llarga (fins a 10 cm) i estan formades per diverses espiguetes agrupades en grups de tres. De juliol a agost hi maduren els grans, que són utilitzats pels humans.

Inicialment, només es conreaven varietats d'ordi de primavera. Pel seu origen, aquesta planta és del sud, on durant el llarg i càlid estiu aconsegueix la plena maduresa. No obstant això, 2 mil anys després del començament cultiu Van començar els experiments de sembra de tardor.

Actualment, l'ordi d'hivern representa al voltant del 10% del volum total. En alguns països (per exemple, Romania i Bulgària), els cultius de primavera pràcticament no es cultiven, canviant completament a sembra d'hivern.

Composició química, oligoelements i propietats beneficioses de l'ordi

El gra d'ordi conté:

• proteïnes - fins a un 16%;
• hidrats de carboni - al voltant del 75%;
• greixos vegetals - 3-5%;
• fibra - fins a un 10%.

Els grans d'ordi contenen moltes vitamines dels grups A, B, D, E. El contingut calòric d'una porció de 100 g de gra integral és d'unes 288 kcal. Això és aproximadament el 18% del valor diari per a un adult. Segons la regió, el sòl i les condicions de creixement, l'ordi també conté microelements: coure, ferro, potassi, seleni, zinc, etc.

L'ordi té una sèrie de propietats beneficioses:

1. Gràcies a l'abundància de fibra, normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal, estabilitza el pes corporal i prevé el desenvolupament del càncer de còlon.
2. Normalitza els nivells de sucre en sang.
3. Prevé el desenvolupament de l'artritis. El gra conté coure, que participa en la síntesi de col·lagen, necessari per a la restauració del teixit cartílag.
4. Augmenta la immunitat i estabilitza el funcionament del sistema endocrí.

Quins tipus de cereals s'obtenen de l'ordi?

Es mengen grans d'ordi sencers. N'hi ha prou de pelar-lo, aventar-lo i posar-lo al foc.No obstant això, l'ordi convertit en cereal, un producte fet a partir de gra purificat i triturat, aporta més beneficis als humans. A continuació, esbrinarem quin tipus de cereal és i què més es fa amb ordi.

Ordi perlat

El cereal d'ordi més famós és l'ordi perlat. S'obté a partir de grans de llavors de la següent manera:

1. Els aquenis de varietats vítries i semivitries (que tenen un alt contingut en proteïnes) es pelen amb cura.
2. Després es trituren perquè quedin els grans, de fet només l'endosperma (proteïna de llavors) amb restes menors de les closques.
3. Es molen l'un contra l'altre, donant lloc a grànuls rodons llisos de color blanc o groguenc.

L'ordi perlat va rebre el seu nom perquè els grans són de color similar i brillen a les perles petites: perles.

El producte acabat es classifica amb un tamís. Es considera que el més valuós són els cereals amb grans d'1,5 a 2,5 mm. Com més gran sigui la mida del gra, més barat serà l'ordi perlat.

Les farinetes d'ordi perla són un plat tradicional rus. A causa del fet que als anys 30 del segle passat, a l'URSS es va establir la producció industrial de cereals barats i emmagatzemats durant molt de temps, l'ordi perlat es va utilitzar activament a les menjadores d'escoles, unitats militars i institucions penitenciaries. Per aquest motiu, les farinetes d'ordi perla sovint es perceben com un producte de baix valor. Per descomptat, això no és cert: l'ordi perlat ben preparat és alhora saborós i saludable.

A més dels països de l'antiga URSS, l'ordi perlat s'utilitza activament a Itàlia per a la preparació d'orzotto (anàleg al risotto d'arròs), a Suècia, Dinamarca i Finlàndia. Allà en preparen farinetes, guarniments i també l'afegeixen a les sopes de cereals.

Important! Quan es cuinen, els grans d'ordi perlat només s'inflen, però no bullen en una massa homogènia, com els de l'ordi.

Granalla d'ordi

Un altre tipus de graons d'ordi és l'ordi. Es produeix de la següent manera:

1. Qualsevol gra d'ordi varietats netejat de runes i esventat.
2. Després es trituren amb un molí.

A diferència de l'ordi perlat, l'ordi no està mòlt ni polit, de manera que:

• té una forma irregular i vores afilades;
• consisteix en el gra sencer, no només l'endosperma, sinó també les closques.

Yachka s'utilitza per preparar farinetes, amb menys freqüència, com a ingredient en púdings i cassoles. A la cuina escandinava i finlandesa s'afegeix a les sopes.

A causa de l'alt contingut de midó, que bull en una pasta, les farinetes d'ordi es veuen grumoses, homogènies i, quan es refreden, s'endureixen ràpidament i es tornen insípides. A més, el yachka és fins i tot més barat que l'ordi perlat, i la majoria dels russos tenen una actitud encara més negativa cap a ell. Si l'ordi perlat es considera un menjar de l'exèrcit insípid, aleshores la yachka fins i tot es considera com una pata per als presoners.

Altres

L'ordi i l'ordi perlat representen la major part del processament de l'ordi en productes alimentaris.

Tanmateix, hi ha diverses opcions més per als cereals:

1. Ou enrotllat. S'obté fent passar grans no per moles, sinó per un parell de corrons que giren ràpidament. El resultat és un cereal fet de grans plans, més semblants a flocs.
2. "Holandès". De fet, es tracta del mateix ordi perlat, però de mida especialment reduïda, que ha estat sotmès a una acurada selecció. A diferència de l'ordi perlat normal, es considera un gra d'elit per a l'alta cuina.

Quines altres maneres d'utilitzar l'ordi hi ha?

No només s'obtenen cereals, sinó també altres productes del gra d'ordi:

1. Malta. La seva producció en volum no és inferior a la dels cereals, i les millors varietats d'aquest gra, quan es lliura als ascensors, es classifiquen com a "ordi maltejador". A Gran Bretanya, Irlanda i els EUA, també s'utilitza per fer whisky.
2. Farina. La massa no n'aixeca; en el millor dels casos s'obtenen pastissos plans i durs.Per tant, s'afegeix a la farina de blat o sègol. A Finlàndia, el pa tradicional de Rieska es cou amb farina d'ordi.
3. Matèries primeres per a la producció de kvas. A causa del seu alt contingut en hidrats de carboni, el gra d'ordi fermenta bé.
4. Ordi cafè – ordi torrat en pols. Quan s'elabora, la beguda resultant recorda vagament el cafè. No té un gust complet i es considera un substitut, però sovint és utilitzat per persones que tenen prohibit consumir cafeïna per motius mèdics.
5. Matèries primeres per al seu ús en cosmetologia i medicina. S'obté de l'ordi brots i s'utilitza internament i externament.

S'utilitza una quantitat important d'ordi amb baix contingut en proteïnes farratge.

Els grans d'ordi s'utilitzen en l'alimentació dels animals en les formes següents:

• sencer – bullit o al vapor amb aigua bullint;
• com a matèria primera per a la producció de pinsos – després es molen, es barregen amb farina d'altres cultures, s'enriqueixen amb premescles i es granulen.

Possible dany i contraindicacions de l'ordi

Els cereals d'ordi, les decoccions de gra i altres productes poden causar danys si:

1. Intolerància individual. Ningú n'és immune, de manera que les persones amb aquestes indicacions només poden seguir una dieta sense ordi.
2. Malalties gastrointestinals. Si teniu gastritis, úlceres duodenals o d'estómac, colecistitis, és millor abstenir-vos de farinetes o decoccions d'ordi. Utilitzeu-los només després de consultar amb el vostre metge.

Segons la medicina popular, la decocció d'ordi amb mel redueix la libido.

Conclusió

Ara ja sabeu de què s'elaboren l'ordi perlat i la malta de cervesa. L'ordi és un cultiu de cereals antic. Els cereals d'ell han estat consumits per la gent durant molts milers d'anys.

En la majoria dels casos, els productes d'ordi són saborosos i saludables, però de vegades poden causar danys. Quan els utilitzeu, vigileu acuradament la vostra salut i, en cas de dubte, consulteu un metge.