Quina diferència hi ha entre l'ordi, el blat i altres grans

En la piràmide de l'alimentació saludable, tenen un lloc important els productes fets amb cereals: pa i cereals diversos. Representen una part important dels hidrats de carboni consumits pels humans, per la qual cosa el problema de triar els cereals més saludables és especialment rellevant.

De tots els cultius de cereals, els més populars són el blat, l'ordi, el sègol i la civada. Es diferencien no només en l'aparença, sinó també en la composició, el valor nutricional i les propietats.

Característiques dels cereals

Els beneficis d'un producte estan determinats pel seu valor nutricional, energètic i composició de vitamines i minerals.

Blat

Blat - una de les plantes cultivades més antigues. Les primeres mencions del seu cultiu es remunten als mil·lennis IX-VI aC. e. Avui és el cereal número 1 a molts països.

De tots els grans, el blat té la major varietat de varietats, però des del punt de vista de l'aplicació, la divisió en suau i dur té un paper important. D'això depèn el valor energètic i nutricional del gra. El blat dur conté una mica més de proteïnes (13 g vs. 11,8 g en blat tou) i fibra (11,3 vs. 10,8), però menys hidrats de carboni (57,5 vs. 59,5). La quantitat de greix és d'uns 2,5 g, el contingut calòric és de 305 kcal.

La composició química és rica. Conté 100 g de producte:

• manganès - 188% del valor diari;
• silici - 160%;
• cobalt - 54%;
• seleni - 52,7%;
• coure - 47%;
• fòsfor - 46,3%;
• molibdè - 33,7%;
• ferro - 30%.

El cereal té un alt contingut vitamines PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Atenció! La part més valuosa d'un gra de blat és el germen. El gra germinat és més saludable i conté oli amb un contingut més elevat de components biològicament actius.

Ordi

El cultiu d'aquesta planta va començar fa aproximadament 10 mil anys. Tot i que la importància alimentària de l'ordi va començar a disminuir al segle XIX, avui ocupa el quart lloc mundial en superfície conreada després del blat, el blat de moro i l'arròs.

El contingut calòric del gra d'ordi no processat és de 288 kcal.

Valor nutricional:

• 10,3 g de proteïnes;
• 2,4 g de greix;
• 56,4 g d'hidrats de carboni;
• 14,5 g de fibra.

El gra pelat conté 354 kcal, és més ric en proteïnes (12,5 g) i fibra dietètica (17,3 g).

Composició química del cereal (per 100 g):

• silici - 2000% (20 vegades la ingesta diària);
• cobalt - 79%;
• manganès - 74%;
• coure - 47%;
• fòsfor - 44%;
• ferro - 41%;
• seleni - 40,2%;
• magnesi - 37,5%.

De les vitamines, l'ordi en conté la majoria PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotina, B1 i B4 (22% cadascun).

Sègol

Inicialment, el sègol es considerava una planta de males herbes en els cultius de blat i ordi, per tant el seu conreu es va produir cap al II mil·lenni aC. e. El gra resistent al fred i sense pretensions era conreat principalment pels pobles del nord: els escites (segles IX–III aC), i més tard els eslaus i pagesos del nord d'Europa.

A poc a poc, el sègol es va convertir en un cereal molt estès, però fins i tot al segle XXI, la gran majoria de la producció mundial provenia d'Alemanya, Rússia i Polònia.

El gra sencer sense processar conté 283 kcal. Valor nutricional:

• 9,9 g de proteïna;
• 2,2 g de greix;
• 55,8 g d'hidrats de carboni.

El cereal conté una gran quantitat de fibra dietètica — 16,4 g, és a dir, 100 g de producte satisfan el requeriment diari de fibra d'una persona en un 82%.

100 g de sègol són rics en substàncies com:

• silici - 283,3% del valor diari;
• manganès - 138,5%;
• cobalt - 76%;
• coure - 46%;
• seleni - 46,9%;
• fòsfor - 45,8%;
• ferro - 30%;
• magnesi - 30%;
• molibdè - 25,7%.

El cereal és una font de vitamines B, especialment B1, B5 i B6. En contenen del 17 al 25%.

Civada

Es tracta d'una cultura relativament jove, que es va començar a conrear no abans del II mil·lenni aC. eh. Igual que el sègol, la civada va ser considerada durant molt de temps una mala herba que infestava els cultius d'espelta, però, a poc a poc, es va traslladar a les latituds del nord, va substituir els cereals més amants de la calor i es va començar a conrear àmpliament a molts països europeus.

Referència! En el dur clima de Gran Bretanya, especialment d'Escòcia, la civada era una part important de la dieta. Feien pastissos amb farina, preparaven farinetes i púdings. A Baviera (Alemanya), malgrat la prohibició legal, s'elaborava cervesa de civada. A Rus, el menjar habitual de la població era la farina de civada i la gelea de civada.

El gra té el contingut calòric més alt entre els cereals considerats. - 316 kcal. Conté molt greix (6,2 g) amb una quantitat moderada de proteïnes (10 g) i hidrats de carboni (55,1 g). Fibra dietètica per 100 g de producte - 12 g.

La civada és líder en contingut de silici: 1000 mg en només 100 g de gra (això és el 3333,3% del valor diari). Ell és ric:

• manganès - 262,5% del valor diari;
• cobalt - 80%;
• coure - 60%;
• molibdè - 55,7%;
• seleni - 43,3%;
• fòsfor - 45,1%;
• magnesi - 33,8%;
• ferro - 30,6%;
• zinc - 30,1%.

Conté vitamines B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 i RR (20% cadascuna).

Referència! El silici és de gran importància en la síntesi de col·lagen.

Semblances i diferències entre blat, ordi, civada i sègol

Totes les plantes pertanyen a la família Poaceae o Poa. Malgrat la connexió familiar, hi ha diferències significatives entre ells tant en aspecte com en propietats.

Per aparença

Les plàntules de blat, ordi i civada pràcticament no es distingeixen entre si. El sègol té brots de color vermell rosa o blavós que després es tornen verd pàl·lid.

La tija dels cereals és una palla buida. El sègol i la civada tenen tiges altes, l'ordi és el més curt d'ells.

Interessant! Hi ha una dita sobre les diferències entre la civada i l'ordi: "La civada parla, però el sègol escolta". Així, la saviesa popular va assenyalar la presència de dues espigues a la base de les fulles d'ordi i de canyes a la base de les beines de les fulles de civada. Les fulles de sègol i blat tenen tots dos "òrgans".

Les diferències més òbvies apareixen en l'etapa de formació de les inflorescències: espiguilles.. Així, la civada té una panícula, el blat té una espiga tetraèdrica. Les inflorescències d'ordi i sègol són gairebé idèntiques en aparença, però després de batre, el gra de sègol roman nu, i el gra d'ordi roman amagat en escates denses.

Diferències externes amb més detall blat, sègol, ordi i civada es reflecteixen a la taula:

Per propietats

Les plantes en qüestió difereixen significativament en els seus requisits de sòl, calor i humitat:

1. El blat prefereix un clima continental càlid. Per a la germinació de les llavors, cal una temperatura de +1...+2°C, perquè les plàntules surtin - +3...+4°C. La productivitat depèn molt de la durada de les hores de llum. El cultiu és capritxós pel que fa a l'elecció del sòl, el contingut mínim d'humus és de l'1,8%, el pH no és inferior a 5,8. Són adequats per al cultiu els sòls de terra baixa de soddy-podzolic, sorrenc i, en casos extrems, de torberes. El blat dur és exclusivament blat de primavera, i el blat tou és blat d'hivern.
2. L'ordi es diferencia del blat en la seva modestia: gràcies a la temporada de creixement accelerada, té temps de madurar a les zones fredes. Adequat per al cultiu a alta muntanya i regions del nord. És resistent a les gelades, pot suportar una sequera prolongada i és poc exigent amb la composició del sòl.
3. La civada no té pretensions amb el clima; les plàntules toleren gelades lleugeres (fins a -4...-5 °C). La curta temporada de creixement (80-120 dies) permet cultivar el cultiu a les regions del nord. Al mateix temps, la civada és amant de la humitat; el seu rendiment disminueix en anys secs. Ubicacions ideals: nord-oest d'Europa, Rússia i Canadà amb estius curts i plujosos. Té una major capacitat d'absorbir nutrients, inclosos els compostos de potassi poc solubles.
4. El sistema radicular del sègol arriba als 1-2 m de profunditat, fent que el cultiu sigui el menys exigent de tots els cereals. La planta absorbeix activament els nutrients del sòl, de manera que pot créixer fins i tot en sòls pobres en humus i àcids. Com a cultiu d'hivern, és més resistent a l'hivern i pot suportar temperatures de fins a -19...-21 °C. Un altre benefici del sègol és la pol·linització creuada. El cultiu es conrea sovint com a gra d'hivern, assegurant les plantacions de primavera d'altres grans.

Contenen gluten?

El gluten, o gluten, és un grup especial de proteïnes que es troben a les plantes de cereals. Aquesta substància és un dels criteris de qualitat de la farina: és responsable de la fermesa i l'elasticitat de la massa. El gluten sec millora la farina de menor qualitat; s'afegeix a la carn picada i la pasta.

Referència! Les dietes vegetarianes sovint utilitzen un producte anomenat seitan, un substitut natural a base de gluten de la proteïna animal.

Hi ha una malaltia rara anomenada celíaca o malaltia celíaca.. La intolerància als aliments que contenen gluten s'associa amb una alteració de l'intestí prim. La celiaquia té diferents causes: les conseqüències de malalties autoimmunes, una reacció al·lèrgica o una predisposició genètica. Els pacients reben una dieta sense gluten.

En relació amb les persones sanes, el dany del gluten es deu al fet que com a conseqüència de la selecció de varietats de cereals més productives, la molècula del gluten ha augmentat de mida. Digerir-lo requereix més enzims: això augmenta la càrrega a l'estómac i els intestins. El gluten que no es digereix completament provoca inflamació del tracte gastrointestinal i contribueix a l'obesitat.

El gluten està present en els quatre grans:

• El blat és el més ric en gluten: aquí és el 80% del contingut total de proteïnes (quan es processa en sèmola, la quantitat de gluten es redueix al 50%, a la pasta - a l'11%);
• ordi conté un 22,5% de gluten, per la qual cosa els productes elaborats amb farina sense gluten, però amb malta d'ordi i melassa com a edulcorant, estan contraindicats per a persones celíaques;
• sègol conté només un 15,7% de gluten.

La situació amb civada. En la seva forma pura, aquest cereal no conté gluten., però a causa de la sembra de blat als camps de civada i com a conseqüència de la contaminació creuada, la proporció de gluten augmenta fins al 21% del contingut total de proteïnes.

Característiques beneficioses

Els cereals tenen un efecte positiu en el cos humà i s'utilitzen per tractar diverses malalties.

Blat

El blat és una excel·lent font d'energia. Decocció de cereals amb mel recupera la força després de malalties de llarga durada.

Els grans sense processar tenen un efecte beneficiós sobre els intestins:

• les pectines absorbeixen substàncies nocives i redueixen els processos de putrefacció;
• La fibra conté fibres vegetals: prebiòtics, que promouen el creixement de la microflora beneficiosa.

El segó de blat és ric en fibra, que els converteix en un mitjà eficaç per normalitzar el pes, i les cataplasmes i decoccions de segó suavitzen i nodreixen la pell.

La germinació dels cereals facilita l'absorció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni continguts en els grans, i augmenta deu vegades la concentració de vitamines i altres elements.

El germen de blat té moltes propietats beneficioses:

• normalitzar l'equilibri àcid-base;
• promou una millor digestió, neteja de toxines;
• actuar com a immunomodulador: augmentar la resistència del cos als efectes negatius del medi ambient;
• estimular el metabolisme i l'hematopoesi;
• tenen propietats antioxidants, prevenen l'acció dels radicals lliures, enforteixen les parets dels vasos sanguinis i prevenen el càncer;
• quan s'utilitzen externament, tenen un efecte anti cremades, acceleren la cicatrització de ferides i úlceres i s'utilitzen com a agent rejovenidor.

És millor comprar blat per a la germinació a les farmàcies o botigues especialitzades. El procediment de germinació en si és senzill: els grans es posen en remull amb aigua durant 2 dies i després es cobreixen amb un drap humit durant diversos dies fins que apareixen els brots. Aquest producte s'afegeix a les amanides o es menja com a plat independent. Conservar a la nevera no més de 48 hores.

Interessant! Un antisèptic extern "Mitroshin Liquid" es prepara a partir de grans de blat, sègol o civada tractats amb calor, que s'utilitza per a l'èczema, el líquen escamoso, la neurodermatitis, la inflamació purulenta dels fol·licles pilosos (sicosi).

Ordi

El cereal neteja el cos de substàncies nocives, millora la digestió i afavoreix creixement de bacteris beneficiosos als intestins. Grains d'ordi ric en polisacàrid de β-glucan, que té un efecte reductor del colesterol.

En la medicina popular, la decocció d'ordi s'utilitza per tractar:

• òrgans respiratoris per a la tuberculosi, la pneumònia, la faringitis, el mal de coll i la bronquitis;
• malalties gastrointestinals, incloses úlceres, colitis, colecistitis.

Una decocció de flocs de gra té té un efecte diürètic i la beguda viscosa ajuda amb la inflamació intestinal aguda.

Hi ha un tot una sèrie de receptes per a malalties i defectes de la pell:

• la dieta d'ordi tracta l'èczema, la psoriasi i la pioderma;
• la pomada calenta elimina les pigues;
• s'utilitza un amaniment de cereal, vinagre i codonyat per a la gota;
• la malta tracta furúnculos i grans.

Planta àmpliament utilitzat en cosmetologia en la producció de xampús, bàlsams, cremes.

Sègol

El gra de sègol i els seus derivats tenen tot un conjunt propietats útils:

• els aminoàcids lisina i treonina afavoreixen el creixement i la reparació dels teixits;
• Una decocció de cereal té un efecte expectorant per a la bronquitis;
• El pa de sègol de massa mare s'utilitza com a laxant i la decocció de segó s'utilitza com a fixador;
• kvas conté moltes vitamines, normalitza la digestió i és bo per al sistema cardiovascular;
• les tiges de sègol s'utilitzen per tractar malalties de la tiroide;
• brots indicat per a malalties gastrointestinals;
• Les cataplasmes fetes amb massa calenta de sègol s'utilitzen per tractar tumors durs i dolorosos.

Els productes elaborats amb aquesta farina tenen un índex glucèmic baix, per tant s'inclouen a la dieta dels pacients amb diabetis.

Civada

La civada és indispensable per a l'esgotament del cos:

• les decoccions mucoses i les sopes de cereals tenen un efecte embolcallador en les malalties inflamatòries agudes del tracte gastrointestinal (gastritis, enterocolitis);
• proteïnes, greixos i hidrats de carboni fàcilment digeribles, les vitamines del grup B estan indicades per a l'atonia intestinal, l'hepatitis viral, les malalties del sistema nerviós i cardiovascular, l'anèmia per deficiència de ferro;
• El guisat líquid de civada actua com a tònic per a la tuberculosi;
• Per normalitzar els nivells de sucre, els diabètics reben una infusió de grans sense refinar per beure;
• tintura vegetal té efectes sedants i hipnòtics, també s'utilitza com a carminatiu per a la flatulència;
• una decocció de cereals amb mel té propietats reparadores i té un efecte laxant suau;
• la palla fresca s'utilitza per a les compreses calentes per als càlculs renals, i els banys alleugen el dolor articular degut a l'artrosi;
• En la teràpia experimental, s'inclou un extracte alcohòlic de plantes joves en el tractament de l'addicció a les drogues i al tabac.

Les màscares cosmètiques fetes de farina de civada i escates netegen la pell, i una tintura alcohòlica de grans de llet s'utilitza com a sedant per a la neurastènia i l'insomni.

Què és més saludable?

La forma més habitual de consumir cereals és utilitzar farina i cereals.

Condueix en propietats beneficioses farina de sègol, especialment pelada (de gra integral): conté molta fibra, potassi, magnesi, ferro, fòsfor i calci.

Interessant! Segons els historiadors, una gran quantitat de proteïnes i aminoàcids en el pa de sègol amb massa mare natural va ajudar els camperols russos a mantenir el seu cos durant els dejunis ortodoxos i va compensar la manca de carn a la dieta.

La cocció feta amb farina de sègol integral està indicada per a la diabetis mellitus, ja que conté hidrats de carboni lents i no provoca pics de glucosa en sang.

La farina d'ordi i de civada rarament s'utilitza sense l'addició de blat: el seu gluten no és suficient per a l'elasticitat i esponjositat de la massa.

Entre els cereals, els més útils són l'ordi i els flocs de civada. (Hèrcules). L'ordi és un gra sense polir que ha conservat parcialment la closca de segó.Per tant, pel que fa a la quantitat de fibra (8 g), està per davant de la farina de civada (6 g) i conté més calci i àcid fòlic. L'ordi perlat conté una quantitat encara més gran de fibra dietètica (15,6 g), però és més pobre en composició de vitamines i minerals. La proteïna d'ordi és gairebé completament absorbida pel cos, i els hidrats de carboni lents proporcionen una sensació de plenitud duradora.

La farina de civada és un magatzem de vitamines grup B, biotina i vitamina K, necessàries per a la coagulació sanguínia normal. El producte satura el cos amb potassi, magnesi, fòsfor, ferro i iode.

Danys i contraindicacions

Els cereals contenen molta fibra i per tant no recomanat durant els períodes d'exacerbació de la malaltia d'úlcera pèptica i gastritis crònica. Per a la síndrome de l'intestí irritable, és millor donar preferència a les decoccions mucoses i les llavors germinades. El consum excessiu de segó provoca restrenyiment i trastorns digestius, per la qual cosa la seva porció diària no ha de superar els 70 g.

Menjar gra contaminat amb ergot o tractat amb productes químics condueix a una intoxicació. Un altre perill dels cultius de cereals és el seu contingut en fitina antinutrient. Això s'aplica principalment als productes integrals elaborats amb civada i blat.

Àcid fític:

• bloqueja l'absorció de fòsfor, calci, magnesi, ferro i zinc;
• s'uneix al calci, formant compostos insolubles: quelats;
• inhibeix el treball dels enzims responsables de la digestió dels aliments.

La fitina causa greus deficiència de vitamines i minerals, les conseqüències de les quals són pèrdua òssia, malalties intestinals i problemes dentals.

Persones amb intolerància o hipersensibilitat individual El blat, l'ordi i el sègol estan contraindicats i, a l'hora de comprar productes de civada, és important parar atenció a l'etiqueta "sense gluten".

Què és més nociu?

La farina de blat té un sabor i propietats tecnològiques excel·lents, però com més gran sigui el grau de la farina, menys benefici té. Els cereals de grau més alt i els grans estan dominats pel midó i el gluten, però tenen poca fibra i proteïnes. La farina de blat integral conté vitamines PP, E, B1 i B2, però la seva quantitat disminueix amb el processament intensiu i desapareix en graus superiors.

Petits grans de blat com la sèmola i el cuscús no es poden anomenar aliments saludables: són rics en calories i pobres en composició química.

Referència! Com a guarnició saludable, és millor triar l'espelta o l'espelta, un gra de blat semisalvatge que conserva les propietats beneficioses del gra sencer.

Característiques de l'aplicació

Els cultius de cereals s'utilitzen en diverses àrees de l'economia nacional: des de la producció d'aliments fins a la farmacèutica.

S'aplica blat:

• per a la producció de farina, pa i pasta (de varietats dures), productes de rebosteria (de varietats toves);
• com a cereals: sèmola, cuscús, bulgur, freekeh;
• com a cultiu farrager (palla, paller);
• com a potenciador del sabor: el glutamat monosòdic es derivava de la proteïna del blat, però en la producció moderna s'utilitza la soja per a això;
• per preparar begudes alcohòliques: cervesa, vodka i whisky.

Àmbit d'aplicació de l'ordi:

• ordi perlat i grans d'ordi (l'ordi està triturat, els grans sense polir, l'ordi perlat són grans sencers, pelats i polits);
• A l'hora de coure s'hi afegeix farina d'ordi, no s'utilitza en estat pur, ja que el pa s'esmicolarà i ràpidament es tornarà ranci;
• substitut del cafè, que no conté cafeïna;
• producció de malta de grans germinats, principalment per fer cervesa;
• alcohol verd de grau alimentari per fer whisky escocès i ginebra anglesa.

Servei de gra i palla sense refinar aliments per als animals.

La civada és més coneguda com:

• farina de civada - civada enrotllada, flocs de muesli;
• farina, que s'afegeix al pa i a la rebosteria;
• substitut de la llet animal - llet de civada;
• pinsos compostos i pinsos concentrats;
• suplement de nutrició esportiva;
• matèries primeres de la indústria de l'alcohol: la cervesa i el puré s'elaboren amb cereals (fins l'any 1975 se n'elaborava whisky).

S'utilitza sègol:

• per coure pa (es distingeix entre farina de llavors, pelada i de paper pintat);
• per a la producció d'alcohol amb el contingut més baix d'olis de fusel;
• per a la producció de midó;
• com a cultiu de farratge;
• com a fem verd.

Què és millor per perdre pes

De cereals produir una gran varietat de productes que contenen ingredients que no afavoreixen la pèrdua de pes. Qualsevol producte de rebosteria o alimentació instantània no serà dietètic, encara que estigui elaborat amb els grans més saludables. Les begudes alcohòliques causen danys irreparables a la salut.

Els productes de farina de blat són els més calòrics i continguin la màxima quantitat de gluten. Tanmateix, els germinats i els cereals integrals -espelta- ajuden a normalitzar el pes.

La diferència entre el blat i l'ordi és aquesta aquest últim conté poc midó i molta fibra, cosa que el converteix en un producte dietètic popular. L'ordi és especialment útil: és un gra sense polir que millora la motilitat intestinal. L'ordi no és menys apreciat: es necessita molt de temps per digerir-se, la qual cosa significa que t'omple durant molt de temps.

La civada i les decoccions s'utilitzen per perdre pes. No només afavoreixen la pèrdua de pes, sinó que també milloren la funció intestinal i normalitzen el metabolisme dels greixos. La famosa dieta de Pierre Dukan recomana el consum diari de fins a 3 cullerades. l. segó de civada. És popular una monodieta basada en aquest gra.

Pa de sègol elaborat amb farina integral i llevat naturalment - un plat original de pagesos russos. En diversos països (Alemanya, Polònia i països escandinaus), els productes de cereals s'inclouen en el grup de la nutrició saludable i dietètica. El gra de sègol conté la quantitat més alta de fibra i la menor quantitat de gluten. Això el converteix en un producte indispensable en la dieta dels diabètics.

Com menys gra es processi, més gran és el contingut de fibra. i composició química més rica. No obstant això, ni un sol producte provocarà la pèrdua de pes desitjada si no es compleixen les normes recomanades de KBZHU (calories, proteïnes, greixos i carbohidrats).

Conclusió

Els principals indicadors dels beneficis dels cereals per al cos humà són la presència de fibra dietètica, vitamines, minerals i altres substàncies. Els grans integrals de blat, sègol, civada i ordi tenen una composició rica i tenen propietats úniques, però durant el tractament tèrmic en perden una part important. Això s'aplica a la farina de blat i la sèmola, la farina de civada instantània.

A aquells que es preocupen per la seva salut se'ls recomana incloure pa de sègol sense llevat, ordi i civada gruixuda a la seva dieta.