Compte amb el gluten: l'ordi en conté?

La paraula "gluten" s'ha fet molt popular. Les botigues de queviures ofereixen productes amb l'etiqueta "Sense gluten" i les celebritats adopten dietes sense gluten. Si l'ordi, el favorit de tots els que apriman, conté gluten o no, ho descobrirem en aquest article.

Composició química, oligoelements i propietats beneficioses de l'ordi

L'ordi té un alt contingut calòric. Hi ha 354 calories per 100 g de producte.

La composició química de l'ordi varia segons el clima, la varietat i la qualitat del sòl de cultiu.

Principals substàncies orgàniques en la composició:

• proteïnes: globulina, albúmina, protamina;
• hidrats de carboni - polisacàrids, sucres, midó, fibra.

Valor nutricional de l'ordi per 100 g:

• hidrats de carboni - 56,18 g;
• fibra dietètica - 17,3 g;
• proteïnes - 12,48 g;
• aigua - 9,44 g;
• greixos - 2,3 g;
• cendra - 2,29 g.

Composició química de l'ordi per 100 g:

• niacina (B3) – 4,604 mg;
• tiamina (B1) - 0,646 mg;
• tocoferol (E) - 0,57 mg;
• piridoxina (B6) – 0,318 mg;
• riboflavina (B2) - 0,285 mg;
• àcid pantotènic (B5) - 0,282 mg;
• àcid fòlic (B9) - 0,019 mg;
• betacarotè (A) - 0,013 mg;
• fil·loquinona (K) - 0,0022 mg.

L'ordi és ric en microelements; conté ferro, zinc, manganès, coure i seleni. Les vitamines, minerals i oligoelements continguts en els cereals beneficien tot el cos. Per exemple, el fòsfor millora el metabolisme i la funció cerebral. La lisina i l'hordecina tenen efectes antivirals i antifúngics.

Referència. Si menges ordi germinat o remullat, l'organisme absorbeix millor les substàncies beneficioses.

Propietats beneficioses dels cereals per al cos humà:

• té un efecte positiu en el funcionament del tracte gastrointestinal: l'alt contingut en fibra de l'ordi normalitza la microflora intestinal, prevé el restrenyiment i les hemorroides;
• la sensació de sacietat dura més a causa de la presència de fibra dietètica al producte: una persona menja menys i no guanya calories addicionals;
• el risc de desenvolupar patologies de càncer es redueix a causa del contingut de compostos fenòlics a l'ordi: una decocció de grans d'ordi ajuda a prevenir el càncer de mama, còlon i pròstata;
• El magnesi dels cereals redueix el risc de desenvolupar-se diabetis - redueix els nivells de sucre en sang.

Les decoccions, les farinetes i les infusions d'ordi s'utilitzen activament en la medicina popular: el cereal és un remei excel·lent per als refredats.

Quins aliments contenen gluten?

El gluten és una proteïna elàstica, un residu de la lixiviació del midó de la farina de blat, també coneguda com "gluten".

El gluten es troba en els següents productes:

• cereals;
• pa;
• fleca;
• pasta;
• salses;
• aliments enllaunats;
• dolços;
• botifarra;
• gelat;
• alcohol.

El gluten està inclòs en moltes begudes populars. Conté: Coca-Cola, Pepsi, cafè instantani, vodka, cacau, cervesa, whisky. El gluten es troba en petites quantitats a la mantega i el ghee, en alguns productes lactis i en les verdures congelades. Fins i tot el gluten es pot contenir en cosmètics: pintallavis, pols, crema corporal.

Referència. Si l'envàs diu "proteïna vegetal hidrolitzada" o "proteïna vegetal amb textura", això vol dir que el producte definitivament conté gluten.

Hi ha gluten a l'ordi i en quina quantitat?

Sens dubte, l'ordi conté gluten. El contingut del producte és de fins a un 2,3%. A causa del seu gluten, l'ordi s'utilitza com a additiu en molts aliments.La capacitat del gluten per millorar el gust i l'aroma i tenir un efecte conservant el fa indispensable per als grans fabricants d'aliments.

Referència. La malta d'ordi s'utilitza com a edulcorant en la producció de molts productes alimentaris.

Per què el gluten és perjudicial?

El gluten és perjudicial per a les persones amb malaltia celíaca. La celiaquia és una malaltia, en què es desenvolupa una reacció inflamatòria al cos humà com a resposta a la ingestió de gluten. El sistema immunitari d'aquestes persones percep aquesta proteïna com a estranya i comença a atacar-la.

Per què és perillosa la malaltia celíaca?

El problema és que durant la resposta immune, no només s'afecta el gluten "estranger", sinó també els teixits que l'envolten.

Els òrgans del tracte gastrointestinal, especialment l'intestí prim, són els primers a patir danys. A més del sistema digestiu, el cervell, el cor, el sistema musculoesquelètic i altres òrgans es poden veure afectats.

En una sèrie de situacions clíniques, la malaltia celíaca no es manifesta de cap manera i es desenvolupa de forma latent. Si se sospita d'intolerància al gluten, es realitza una anàlisi especial.

Signes de la malaltia celíaca:

• inflor;
• Mal de panxa;
• restrenyiment constant;
• vòmit;
• pèrdua de pes;
• Sentir-se cansat;
• dolor a les articulacions i els músculs;
• mal de cap;
• deteriorament de la memòria i l'atenció;
• depressió.

Si no es fa el diagnòstic correcte a temps, diversos sistemes del cos comencen a funcionar malament. A causa de la mala absorció de nutrients, es produeixen problemes amb l'esmalt dental i osteoporosi. En les dones, el cicle menstrual s'interromp i apareixen altres malalties ginecològiques. En els nens, la malaltia celíaca avançada provoca trastorns greus del sistema nerviós.

Referència. En nens, la malaltia celíaca sovint es manifesta amb símptomes clàssics, i en adults, en la majoria dels casos, la malaltia transcorre de manera atípica, oculta.

La intolerància al gluten pot provocar intolerància a la lactosa: llet i productes que contenen llet.

La malaltia celíaca sense un tractament i una dieta adequats provoca al·lèrgies alimentàries.

Com evitar problemes de salut desagradables? Un estil de vida i una dieta saludables ajudaran a fer front a la malaltia. Podeu trobar un substitut saborós fins i tot per al pa normal. Hi ha una sèrie de productes per a una dieta sense gluten que et permetran crear una dieta completa.

Llegeix també:

Gluten perillós: està contingut a la civada?

El gluten és realment tan dolent i es troba al sègol?

El blat de moro conté gluten, la farina i la gra de blat de moro?

El que diuen els experts sobre el gluten

No hi ha dades científiques que demostrin els beneficis o els danys del gluten per al cos humà. Molts usuaris de xarxes socials i celebritats parlen del gluten només per experiència personal.

Molta gent creu que una dieta sense gluten ajudarà a desfer-se dels problemes digestius. Però els nutricionistes nord-americans afirmen que l'eliminació del gluten no té cap efecte sobre les malalties i trastorns del tracte gastrointestinal.

L'opinió general dels metges és que si una persona no pateix malaltia celíaca, no cal excloure el gluten de la dieta. Per a les persones que no tenen malaltia celíaca, el gluten no és perjudicial.

Fet interessant. I per als que pateixen intolerància al gluten, hi ha bones notícies. Científics de la 1a Universitat Estatal de Medicina de Moscou porta el nom. ELLS. Sechenov està duent a terme assaigs preclínics del primer fàrmac del món per a la intolerància al gluten. És molt possible que després de totes les proves necessàries, aparegui un nou remei per a la malaltia celíaca a les farmàcies.

Conclusió

L'ordi és un producte saludable, però les persones celíaques no haurien de menjar aquest gra. Només les persones amb intolerància han d'adherir-se a una dieta sense gluten, i les persones sanes poden consumir ordi amb seguretat en qualsevol forma; això només beneficiarà el cos.