El blat de moro conté gluten, es troba a la gra i la farina de blat de moro i per què és tan perillós?

El blat de moro és una exquisidesa deliciosa, en qualsevol forma. Als nens els encanta les farinetes de blat de moro, el blat de moro en conserva fa temps que s'ha convertit en un ingredient integral en moltes amanides i altres plats, i la farina de blat de moro afegeix un sabor inusual als productes de forn. Però, què passa si tu o algú que estimes és intolerant al gluten? Després de tot, es troba en molts cultius de cereals. Anem a esbrinar si el blat de moro conté gluten i què és.

Què és el gluten

El gluten no és una substància, com se sol creure, sinó dos grups de proteïnes (gliadina i gluten). El gluten també s'anomena gluten d'una altra manera. Nodreix els embrions de les plantes de cereals i els ajuda a germinar. Després de la collita, no desapareix enlloc, sinó que s'emmagatzema a la planta.

Coneixent l'origen d'aquesta paraula en rus, podeu entendre amb precisió la seva essència. Traduït del llatí, gluten significa "cola". Aquestes proteïnes donen elasticitat i ductilitat a la massa, mantenint la forma dels productes fets amb ella. Molt sovint, el gluten s'utilitza en la producció de gelats, dolços, sopes en bosses, cervesa, patates fregides, salsa de tomàquet i altres salses.

Per què és perjudicial?

Per entendre les qualitats negatives del gluten, considerem el mecanisme del seu pas pel cos humà.

El gluten entra al cos humà amb els aliments i passa a l'intestí prim. Aquí és on comencen els moments desagradables. La proteïna provoca l'atròfia de les vellositats absorbents a les parets de l'intestí prim.Això dificulta que els intestins facin les seves funcions.

El sistema immunitari humà reacciona al gluten com si fos un virus o bacteris nocius i comença a produir anticossos dirigits contra aquestes proteïnes. I la proteïna gliadina té una estructura similar a les cèl·lules nervioses, les cèl·lules del cor, les cèl·lules de la tiroide i les glàndules pancreàtiques. Com a resultat, els anticossos també comencen a destruir aquestes cèl·lules.

En aquest cas, poden començar problemes amb els intestins: flatulència, diarrea, restrenyiment, reaccions al·lèrgiques i, en casos extrems, síndrome intestinal permeable. En aquest cas, les malalties greus d'altres òrgans i del sistema circulatori en conjunt estan amenaçades.

I a causa de la reacció del sistema immunitari, generalment es desenvolupen l'esclerosi múltiple, la diabetis tipus 1 i el goll de Hashimoto.

Però sobretot aquestes reaccions es produeixen en persones amb malaltia celíaca: intolerància al gluten (una malaltia autoimmune). És el seu cos qui comença la producció urgent d'anticossos destinats a destruir la complexa proteïna.

Atenció! Els metges recomanen que les persones sanes redueixin gradualment el consum d'aliments que contenen gluten a mesura que envelleixen, però no els abandonin completament.

Contingut de substàncies al blat de moro

Ara arribem a la pregunta més important: la farina de blat de moro i el cereal contenen gluten? El blat de moro és un producte sense gluten. Els cereals i la farina tampoc en contenen, ja que la mateixa verdura no conté gluten.

Composició del blat de moro

100 grams de blat de moro contenen 60 g d'hidrats de carboni, 10,3 g de proteïnes, 9,6 g de fibra. El valor energètic del producte és de 44,1 kcal per 100 grams.

Pel que fa a la gra de blat de moro, el seu contingut calòric és naturalment més alt: 328 kcal. De les substàncies útils, conté crom, cobalt, manganès, coure, molibdè, fòsfor, magnesi i potassi.També conté vitamines suficients: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotina).

Altres cereals sense gluten

El blat de moro no és l'únic gra que no té gluten. Aquests també inclouen blat sarraí, arròs i mill. Poden ser consumits amb seguretat per persones amb malaltia celíaca, així com per aquelles propenses a les al·lèrgies.

El fajol és el més útil. Conté la major quantitat d'àcids essencials (8, com en la farina de civada).

Els grans impopulars inclouen sorgo, chumiz i sagú. Chumiza és arròs negre. Produït en forma de cereals i farina. El sagú es fa amb la medul·la de l'arbre de sagú (palma) i midó de blat de moro. El sorgo es pot trobar en tres formes: farina, midó i gra.

També val la pena destacar pseudocereals com la quinoa. Recentment, s'ha fet cada cop més popular entre els seguidors d'una alimentació adequada. S'afegeix a diversos plats (iogurt, sopes, amanides), farinetes cuites i es fa farina. La pasta, el pa i altres productes elaborats amb farina de quinoa estan disponibles comercialment.

Llegeix també:

Quin tipus de blat de moro es necessita per a les crispetes: trieu la varietat adequada.

Valoració de les 15 millors varietats de tomàquets de baix creixement per a hivernacles.

Estudiem el problema a fons: l'all es torna groc a la primavera: què fer.

Què significa "El producte conté traces de gluten"?

Sovint es troben frases similars en diversos productes de botiga. Veiem les mateixes inscripcions pel que fa als cacauets i la lactosa. Això es deu al fet que són al·lèrgens forts.

La frase "El producte conté traces de gluten" significa que contenen una quantitat mínima d'aquesta proteïna. No és crític, però suposa un possible perill per a les persones amb intolerància.

Malauradament, l'absència d'aquesta inscripció no garanteix l'absència total de gluten al producte. Per tant, cal tenir molta cura amb els nous productes.

Pros i contres d'una dieta sense gluten

Aquesta dieta és una salvació per a les persones celíaques. També s'utilitza per a la pèrdua de pes i l'alleujament de certes malalties: diabetis, asma, esquizofrènia, malaltia de Parkinson, aterosclerosi, psoriasi, migranyes, autisme.

La dieta consisteix a evitar els aliments que contenen gluten.

Productes autoritzats:

• blat de moro, blat sarraí, arròs, mill;
• carn i peix;
• ous;
• olis vegetals;
• fruites fresques;
• verdures (fresques, bullides, al vapor o al forn);
• patata;
• baies fresques;
• llegums (pèsols, mongetes, llenties);
• fruits secs;
• formatge cottage natural;
• lactis i productes lactis fermentats amb una vida útil curta;
• te de qualitat, cafè sense gluten.

Heu d'evitar la cervesa, el kvas, els aliments enllaunats, qualsevol menjar ràpid, pasta i productes de forn, salses industrials, patates fregides, gelats i iogurt amb una llarga vida útil, formatge blau, bosses de te i cafè instantani. Això també inclou els cereals que no figuren anteriorment a la llista sense gluten.

El blat de moro i les fruites ajudaran a fer front a la manca de dolços. El blat de moro té realment un sabor molt ric i únic que pot "enganyar" el cos. Podeu desmuntar la panotxa en grans i menjar-les com petits caramels.

Avantatges de la dieta:

1. Neteja del cos de toxines.
2. Pèrdua de pes ràpida.
3. Millora de la pell.
4. Sensació de lleugeresa i energia.
5. Una àmplia llista de productes permesos i un gran nombre de variacions de cuina.
6. No hi ha un control estricte sobre la mida de les porcions.

Desavantatges:

1. És molt difícil que els llaminers abandonin completament els productes de farina, pastissos, etc. Però això només és al principi. Les fruites són una bona manera d'ajudar-vos a canviar a una alimentació adequada.
2. Control constant sobre la composició dels productes.
3. És necessària la reposició de fibra, ferro i vitamina B.

Referència. Malgrat el dany del gluten, també conté substàncies útils. En renunciar a aquesta proteïna, és molt important augmentar el consum d'aliments rics en aquestes substàncies. La manca de ferro es compensa amb pomes i blat sarraí, fibra - verdures i fruites. Les vitamines del grup B es troben en grans quantitats en peixos, ous, llegums, fruits secs i espinacs.

Tots els altres desavantatges no són tan significatius quan la vostra salut està a l'altre costat de la balança.

Contraindicacions reals

Els metges recomanen que tothom, sense excepció, redueixi el consum d'aliments que contenen gluten. Les substàncies beneficioses d'aquesta proteïna les podem obtenir fàcilment d'altres productes.

Contraindicacions reals per menjar gluten:

• al·lèrgia;
• Intolerància al gluten - malaltia celíaca.

Per a altres categories de persones, l'ús d'aquesta substància no és tan perillós, si parlem de dosis moderades.

Resumir

El blat de moro és un dels pocs grans que no conté gluten. Es tracta d'una autèntica delícia que també serà un ajudant molt útil a l'hora de seguir una dieta sense gluten. De fet, això no és ni tan sols una dieta, sinó simplement una nutrició adequada.

Els aliments enllaunats, el menjar ràpid, la cervesa i una gran quantitat de productes de farina són perillosos no només per la presència d'aquesta substància. Les persones sanes només han de renunciar a aquests aliments i eliminar les quantitats excessives de gluten consumides per tal de desfer-se de dolències menors i millorar la seva qualitat de vida.